Muffins con gocce di cioccolato


Ingredienti (per circa 8/10 muffins):
120 gr di ricotta
gocce di cioccolato o cioccolato fondente spezzettato
250 gr di farina (o 220 gr di farina + 30 gr di frumina)
120 gr di zucchero
70 gr di burro
80 gr di latte
2 uova
1/2 bustina di lievito vaniglinato

Per prima cosa mettete a fondere il burro a bagnomaria. Quando si sarà raffreddato unitevi le uova e il latte e amalgamate bene. Aggiungete lo zucchero e poi la farina in cui avrete mescolato il lievito. A questo punto unite la ricotta e le gocce di cioccolato. Infornate nei pirottini di carta o in una teglia imburrata e infarinata finchè i muffins non saranno asciutti all'interno (fate la prova con lo stecchino!).

Pizza Caprese


Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

per la farcitura:
mozzarella
pomodorini pachino

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva. Distribuite la mozzarella su tutta la superficie e infornate. Preparate i pomodorini tagliandoli a spicchi e conditeli con olio e sale. Quasi a fine cottura aggiungete i pomodorini alla pizza e fateli appassire leggermente per pochissimi istanti. Pizza Caprese pronta!


Filetto in crosta


Ingredienti (per 6 persone):
800 gr di filetto di vitello
250 gr di farina
120 gr di burro
2 uova
mezza tazzina di acqua
1 pizzico di sale
sale e pepe

Ho cosparso il filetto di sale e pepe e l'ho lasciato in un piatto ad insaporirsi. Intanto ho preparato la pasta per la crosta: ho impastato la farina con il burro ammorbidito e il sale, poi ho aggiunto le uova e l' acqua. Ho lavorato la pasta fino ad ottenere un panetto liscio, poi l'ho stesa allo spessore di circa 4/5 mm. Ho ricoperto il filetto con la crosta, ho chiuso bene alle estremità e ho fatto due fori nella pasta nei lati corti. Ho infornato a 180° fino a cottura ultimata (a me è servita quasi un'ora). Ho servito il filetto in crosta a fette!

Gnocchi con crema di parmigiano e tartufo


Ingredienti (per 4 persone):
gnocchi di patate
200 gr di formaggio parmigiano
450 gr di brodo vegetale
180 gr di panna
tartufo a fette
olio e.vo.
sale e pepe

Ho preparato la crema di parmigiano amalgamando il brodo e la panna a fuoco basso fino ad ottenere una crema, poi ho aggiunto il parmigiano grattugiato continuando a mescolare. Ho passato il tutto con il mixer ad immersione per eliminare i grumi. Ho cotto gli gnocchi preparati in precedenza in acqua bollente salata, poi li ho ripassati per un istante in padella con un filo d'olio e.v.o. e un pizzico di pepe. Ho disposto la crema di parmigiano nei piatti e vi ho distribuito gli gnocchi ben caldi. Ho completato con delle fette di tartufo!

Farro con zucchine e pomodorini

Ingredienti:
farro
zucchine
pomodorini
olio e.v.o.
sale e pepe

Per le dosi considerate che il peso del farro raddoppia dopo la lessatura, per gli altri ingredienti
regolatevi in base ai vostri gusti!

In una padella ho scaldato dell'olio con del peperoncino, poi ho aggiunto le zucchine fatte a rondelline. Ho fatto cuocere per qualche minuto e ho unito i pomodorini fatti a pezzetti. Ho salato e fatto cuocere per qualche altro minuto.
A questo punto ho aggiunto il farro precedentemente lessato e ho fatto cuocere a fuoco basso per amalgamare gli ingredienti. Ho aggiustato di sale, ho spolverizzato con del pepe nero e ho impiattato.

Crostone funghi porcini e mozzarella



Ingredienti:
fette di pane 
funghi porcini
mozzarella
sale e peperoncino

Ho pulito i porcini e ho tagliato a cubetti sia il gambo che il cappello. Ho soffritto in una padella il peperoncino nell'olio, poi ho messo a cuocere prima i gambi e dopo qualche minuto anche il resto del fungo. Ho salato e finito di cuocere il tutto. Ho messo i funghi sulle fette di pane e ho coperto con la mozzarella. Ho infornato...e gustato il mio crostone!

Risotto di castagne


Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di riso
10/15 castagne
birra
olio e.v.o.
dado vegetale
pepe nero

Per prima cosa ho lessato le castagne per circa 10 minuti, poi le ho sbucciate e fatte a pezzetti grossolani. In una casseruola ho tostato il riso con l'olio d'oliva e ho sfumato con la birra. Ho pepato e fatto cuocere il riso aggiungendo via via il brodo preparato con il dado vegetale. A circa metà cottura ho aggiunto le castagne. Ho terminato la cottura del risotto, ho tolto dal fuoco e mantecato con del burro.

Con questa ricetta partecipo alla prima edizione del concorso Tiendeo "Ricette di stagione".


Pam Grosseto
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