Pizza vegetariana


Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

per la farcitura:
mozzarella
zucchine

melanzane 
peperoni rossi e gialli
salsa di pomodoro

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Per la versione "bianca: lavate le verdure, tagliatele a fettine sottili e distribuitele a vostro gusto sulla pizza. Salate e cospargete di mozzarella. Infornate a 250°!
Per la versione "rossa": cospargete la salsa di pomodoro sulla pizza unta, distribuite le fettine di verdura, salate e terminate con la mozzarella. Infornate a 250°!


Mini cake ai frutti di bosco


Ingredienti (per 6 mini cake):
per la base:
pasta biscotto
bagna alla vaniglia

per la mousse di frutti di bosco:
100 gr di ricotta
125 gr di yogurt ai frutti di bosco
45 gr di zucchero a velo
1 foglio di gelatina

per la decorazione:
frutti di bosco freschi 
panna montata
zucchero a velo

Per prima cosa ho preparato la mousse ai frutti di bosco: ho amalgamato bene ricotta, yogurt e zucchero a velo. Ho messo la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda per circa 10 minuti) a fondere in un pentolino con un cucchiaino d'acqua. Appena intiepidita l'ho unita al composto ai frutti di bosco.

Ho tagliato con un coppapasta 3 cerchi di pasta biscotto per ogni tortina. Ho adagiato il primo cerchio in un anello d'acciaio, ho bagnato la pasta biscotto con la bagna alla vaniglia e ho fatto uno strato di circa 1,5 cm con la mousse ai frutti di bosco.
Vi ho adagiato sopra un altro disco di pasta biscotto e bagnato nuovamente con la bagna alla vaniglia, poi ho fatto un altro strato di mousse ai frutti di bosco.
Ho completato la tortina con l'ultimo disco di pasta biscotto bagnato con la bagna alla vaniglia.
Ho ripetuto lo stesso procedimento per ogni tortina e ho messo in frigo a rassodare per circa 2 ore.
Ho sformato la mini cake sul piatto da portata, l'ho decorata con panna montata e guarnita con frutti di bosco freschi. Per completare ho spolverizzato con lo zucchero a velo.

Bagna alla vaniglia


Ingredienti (per circa 250 ml di bagna):
200 gr di zucchero
200 gr di acqua
1 fiala di aroma di vaniglia

Ho messo tutti gli ingredienti in un pentolino e ho portato ad ebollizione per circa 2 minuti (l'ho tolta dal fuoco quando ha iniziato ad avere una consistenza leggermente gelatinosa).
E' una bagna analcolica per dolci.

Pasta biscotto


Ingredienti (per una leccarda da forno):
4 uova
80 gr di zucchero
60 gr di farina
50 gr di frumina
aroma di vaniglia

Ho montato i tuorli con 40 gr di zucchero. Ho aggiunto la farina, la frumina e alcune gocce di aroma di vaniglia.Ho montato a neve gli albumi con gli altri 40 gr di zucchero e li ho amalgamati al composto di uova e farina. Ho foderato la leccarda del forno con della carta da forno, vi ho distribuito l'impasto e ho cotto a 180° per 10 minuti circa. Ho sfornato la pasta biscotto su un canovaccio umido.

Finocchio gratinato


Ingredienti (per 4 persone):
1 finocchio 
1 dose di besciamella
sale
pan grattato
parmigiano grattugiato

Ho tagliato il finocchio a fette e l'ho lavato, poi l'ho fatto sbollentare in acqua bollente salata per pochi minuti e l'ho tolto appena ammorbidito.
Ho imburrato una teglia, vi ho disposto il finocchio e vi ho distribuito sopra il parmigiano. Ho coperto il tutto con la besciamella e spolverizzato con il pangrattato.
Ho infornato a 180° per circa 30 minuti.

Crespelle alla fiorentina


Ingredienti:
Per 22/23 crepes (diametro 15 cm circa)
farina 195 gr
3 uova
375 ml di latte
1 cucchiaio di panna da cucina (15 gr circa)
1 cucchiai di zucchero (10 gr circa)

per il ripieno:
500 gr di spinaci surgelati
350 gr di ricotta mista
1 uovo
sale, pepe, noce moscata
parmigiano grattugiato (3 cucchiai)

salsa di pomodoro

Preparare la pastella: in una terrina mescolate le uova con lo zucchero, poi unite la farina e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Diluite aggiungendo il latte poco a poco e continuando ad amalgamare. Un trucco che mi è tornato comodo è quello di aggiungere mezzo cucchiaino d'olio per evitare la formazione di grumi. Infine aggiungete la panna. A questo punto la pastella dovrebbe essere già fluida ma se risulta troppo densa potete allungare con un cucchiaio d'acqua.

Cuocere le crepes: potete usare indifferentemente il burro o l'olio. Ungete il fondo della padella e mettete su fuoco medio. Quando la padella comincia leggermente a emettere fumo, abbassate il fornello e con un foglio di carta da cucina eliminate l'unto in eccesso spargendolo nelle pareti della padella. Versate 4/5 cucchiai di pastella e ruotate la padella per ricoprire il fondo con uno strato omogeneo. Controllate la cottura alzando i bordi della crepes con una forchetta. Quando un lato vi sembra cotta, giratela sull'altro. A cottura ultimata rovesciatela su un piatto.

Preparate il ripieno: lessate gli spinaci, fateli raffreddare, strizzateli e sminuzzateli. Amalgamate gli spinaci con la ricotta, poi aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Unite le uova e mescolate bene.
Mettete in frigorifero a raffreddare. 

Spalmate il ripieno sulle crepes e arrotolatele "a cannolo". Imburrate una teglia, adagiatevi le crespelle e ricoprite il tutto con della besciamella. Distribuite la salsa di pomodoro a cucchiaiate sulla besciamella. Infornate a 180° per circa 15 minuti.

Crostata con crema di latte alla vaniglia


Ingredienti:
per la pasta frolla:
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di burro
1 cucchiaio di limoncello
2 cucchiaini di lievito in polvere

per la crema di latte alla vaniglia:
700 gr di latte
40 gr di frumina
1 bacca di vaniglia
100 gr di zucchero

Per prima cosa ho preparato la crema di latte: ho mescolato in una pentola zucchero e frumina setacciata, ho aggiunto il latte poco alla volta mescolando bene per evitare grumi, ho unito la bacca di vaniglia e ho messo sul fuoco per far addensare. Una volta portata a bollore la crema ho spento il fuoco, tolto la bacca di vaniglia e lasciato intiepidire. 
Ho preparato la pasta frolla: in una terrina ho mescolato la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello, l'uovo e lo zucchero. Ho aggiunto il lievito e impastato il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto ho imburrato e infarinato una teglia e vi ho steso i 2/3 del composto formando un fondo e dei laterali di circa 2 cm.
Ho riempito il "guscio" di pasta frolla con la crema di latte alla vaniglia. Con la pasta rimanente ho fatto dei cordoni per decoro e ho infornato per circa 30 minuti a 180°.


Cotto e mangiato!


La mia crostata di more pubblicata su Cotto e Mangiato Magazine di Dicembre 2014!


Pizza bianca alle zucchine


Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

per la farcitura:
mozzarella
zucchine


In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Distribuite le zucchine lavate e tagliate a rondelle sottili, distribuitevi sopra la mozzarella e infornate a 250°!

Spezzatino di vitellone con i pisellini


Ingredienti (per 2/3 persone):
500 gr di spezzatino di vitellone
400 gr di pisellini surgelati
misto per soffritto
dado vegetale
pepe
olio e.v.o.
vino per sfumare

In una pentola capiente ho rosolato la carne con dell'olio e un cucchiaio di misto per soffritto. Appena la carne è ben rosolata ho sfumato con il vino, poi ho allungato il tutto con acqua per far cuocere lentamente. Ho aggiunto il dado per insaporire e ho continuato a cuocere aggiungendo via via dell'acqua quando necessario.
Io faccio cuocere lo spezzatino a lungo perchè risulti più tenero.
A cottura quasi ultimata ho unito i pisellini e li ho fatto cuocere per il tempo necessario.

Pesto di radicchio


Ingredienti (per circa 200 gr di pesto):
mezzo radicchio di medie dimensioni
50 gr circa di pinoli
40 gr di parmigiano grattugiato
olio, sale e pepe q.b.

Ho tagliato a listarelle il radicchio e l'ho lavato. Ho messo nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti e ho frullato a intermittenza per non surriscaldare il composto.
Ho messo il pesto nei barattoli e ho coperto con un sottile strato di olio e.v.o per la conservazione.

Cannelloni spinaci e ricotta


Ingredienti (per circa 22 cannelloni):
cannelloni di pasta
450 gr di spinaci surgelati
450 gr di ricotta mista
2 uova
sale, pepe e noce moscata q.b.
2 dosi di besciamella

Per prima cosa ho lessato gli spinaci, li ho fatti raffreddare, li ho strizzati e sminuzzati. Ho amalgamato gli spinaci con la ricotta, poi ho aggiustato di sale, pepe e noce moscata. Ho unito le uova e mescolato bene.
Ho riempito i cannelloni crudi (come indicato nella scatola) con l'impasto di spinaci e ricotta utilizzando una sac a poche.
Ho imburrato una teglia, vi ho allineato i cannelloni e ho coperto il tutto con abbondante besciamella piuttosto liquida.
Ho infornato i cannelloni a 200° per circa 40 minuti tenendo la teglia coperta con della carta argentata per i primi 20 minuti.
Per chi preferisce un sapore più deciso aggiungete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e del parmigiano grattugiato sulla besciamella.



Dolce Risveglio


Ingredienti:
per la base:
pasta frolla al cioccolato
per il ripieno:
500 gr di panna
15 gr di colla di pesce
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero a velo
3 o 4 cucchiai di preparato in polvere per cappuccino
1 dl di latte

Ho foderato una teglia con della carta da forno e l'ho rivestita con la pasta frolla al cioccolato. Ho coperto la superficie della base in pasta frolla con un altro foglio di carta da forno tagliata a misura e l'ho riempita di fagioli secchi per evitare che la pasta frolla lieviti troppo in cottura. Ho cotto in forno a 180° per circa 20 minuti. Ho lasciato raffreddare la base di pasta frolla, poi ho tolto i fagioli secchi e la carta da forno. Ho preparato la panna cotta al cappuccino: ho messo ad ammollare la colla di pesce nel latte, intanto ho messo in una pentola la panna, la vanillina, lo zucchero al velo e il preparato per cappuccino. Ho fatto riscaldare bene il tutto spegnendo prima di raggiungere il bollore. Ho unito la colla di pesce e il latte avanzato. Dopo aver amalgamato bene il tutto ho rovesciato la panna cotta nella base di pasta frolla al cioccolato. Ho lasciato intiepidire e messo a raffreddare in frigo per alcune ore!


Pasta frolla al cioccolato

Ingredienti:
150 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di limoncello
1 pizzico di sale
150 gr di farina
75 gr di cacao amaro in polvere
75 gr di frumina
1/2 bustina di lievito vanigliato

Ho lavorato a crema il burro con lo zucchero, poi ho aggiunto gli altri ingredienti ed ho impastato fino ad ottenere un impasto liscio.

Torta di riso salata


Ingredienti:
300 gr di riso
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
olio e.v.o.
sale
sesamo
latte
dado vegetale
4 uova

Per prima cosa ho messo a cuocere il riso nel brodo vegetale. Nel frattempo ho lavato le verdure e le ho tagliate tutte a cubetti. Ho messo a cuocere in una padella con l'olio le melanzane, dopo alcuni minuti ho unito i peperoni e infine le zucchine.
Ho scolato il riso e l'ho lasciato raffreddare. Ho mescolato il riso alle verdure. Ho sbattuto le uova con mezzo bicchiere di latte e le ho unite al composto di riso e verdure.
Ho rovesciato il tutto in una teglia con cerniera ben unta. Ho spolverizzato la superficie della torta salata con dei semi di sesamo e ho infornato a 180° per circa 25 minuti.

Lasagne alla crema di peperoni


Ingredienti (per 5/6 persone):
15/16 fogli di pasta per lasagne
1 dose di besciamella
2/3 perperoni gialli e rossi
parmigiano grattugiato
olio e.v.o.
sale
basilico

Per prima cosa ho lavato i peperoni, li ho tagliati a listarelle e fatti cuocere con olio, sale e una foglia di basilico.
Una volta cotti li ho passati con il mixer ad immersione per ottenere una crema. A questo punto ho preparato la besciamella. Ho scottato in acqua bollente la pasta da lasagne e l' ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho sparso sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. Ho versato a cucchiaiate sopra alla pasta la besciamella, la crema di peperoni e il parmigiano grattugiato. Ho alternato strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella ben mescolata con la crema di peperoni e con una bella spolverata di parmigiano. Infine ho infornato a 180° per circa 40 minuti!

Gnudi di ricotta e tartufo con crema di parmigiano


Ingredienti (per 4 persone):
per gli gnudi:
450 gr di ricotta mista
100 gr circa di salsa tartufata
3 uova
40 gr di parmigiano grattugiato
sale
semolino q.b.
farina

per la salsa:
parmigiano grattugiato q.b.
acqua bollente
burro

Ho preparato gli gnudi impastando bene ricotta, salsa tartufata, parmigiano, uova e sale. Il semolino serve solo se l'impasto risulta troppo morbido.
Quando l'impasto ha raggiunto la consistenza desiderata l'ho fatto riposare in frigo per circa mezz'ora.
Ho formato delle "palline" che poi ho rotolato nella farina.
Ho cotto glignudi in acqua bollente salata a cui ho aggiunto un filo d'olio che evita che si attacchino uno all'altro.
Intanto ho preparato la salsa di parmigiano: ho messo il parmigiano grattugiato in un bicchiere dosatore, ho aggiunto dell'acqua bollente e ho frullato con il mixer ad immersione.
Ho versato la crema di parmigiano in una padella con un quadretto di burro e vi ho unito gli gnudi appena scolati. Ho servito caldissimi!

Gli gnudi  sono un piatto tradizionale maremmano a base di spinaci e ricotta e questa è la versione al tartufo.

Filetto di pangasio gratinato ai cereali


Ingredienti (per 3 persone):
3 filetti di pangasio
1 uovo
cereali soffiati q.b.
sale

Ho sbattuto bene l'uovo in un piatto e ho tritato i cereali su un tagliere. Ho lavato i filetti di pangasio, li ho passati nell'uovo e poi li ho impanati con i cereali.
Ho disposto i filetti di pesce su una teglia foderata di carta da forno e ho messo a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa  minuti.
Ho salato e servito.
Io ho scelto i filetti di pangasio per questa ricetta ma potete farli con qualsiasi altro pesce a filetto!

Crostata alla marmellata di arance


Ingredienti:
per la pasta frolla:
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di burro
1 cucchiaio di limoncello
2 cucchiaini di lievito in polvere

per il ripieno:

In una terrina mescolate la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello, l'uovo e lo zucchero. Aggiungete il lievito e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto imburrate e infarinate una teglia e stendetevi i 2/3 del composto formando un fondo di circa 2 cm. Spalmatevi la marmellata e col resto della pasta create dei cordoni per decorare. Mettete in forno per circa 40 minuti a 180°!

Lasagne verdi al ragù


Ingredienti (per 5/6 persone):
15/16 fogli di pasta per lasagne verde
1 dose e mezza di besciamella
sugo di carne (ragù)
parmigiano grattugiato
olio e.v.o.
sale

Per prima cosa ho preparato la besciamella e il ragù. Ho scottato in acqua bollente la pasta delle lasagne e l' ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho sparso sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e ho foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. Ho versato a cucchiaiate sopra alla pasta la besciamella, il ragù e il parmigiano grattugiato. Ho alternato strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella ben mescolata con il ragù e una bella spolverata di parmigiano. Infine ho infornato a 180° per circa 40 minuti!

Girelle di frittata al formaggio e funghi


Ingredienti (per 2/3 persone):
3 uova
sale, pepe e noce moscata
una tazzina di latte
olio e.v.o.
50 gr di robiola
50 gr di ricotta
scamorza a pezzetti q.b.
funghi trifolati q.b.
formaggio parmigiano grattugiato

Ho sbattuto le uova con il latte e ho salato, pepato e spolverizzato con della noce moscata. Ho foderato una teglia quadrata (30x30) con la carta da forno bagnata e strizzata. Ho unto leggermente la carta spalmando l'olio con un pennello. Ho rovesciato il composto di uova nella teglia e infornato a 180° fino a cottura.
Ho tolto la frittata dal forno e l'ho lasciata raffreddare.
Ho lavorato a crema la ricotta con la robiola aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Ho spalmato la crema di formaggio sulla frittata e vi ho distribuito la scamorza a pezzetti e i funghi trifolati.
Ho arrotolato la frittata ripiena per formare un rotolo, l'ho incartato con la pellicola trasparente e l'ho tenuto in frigo per circa 1/2 ora.
Ho tagliato il rotolo di frittata a fette spesse circa un cm e le ho adagiate in una teglia imburrata.
Ho coperto le girelle di frittata con del parmigiano grattugiato e ho infornato a 200 ° per pochi minuti!

Risotto ai carciofi con crema di zafferano e cialde di parmigiano


Ingredienti (per 4 persone):
per il risotto:
320 gr di riso
200 gr di carciofi (io ho utilizzato quelli surgelati)
dado vegetale
pepe nero
olio e.v.o.
vino bianco

per la crema di zafferano:
20 gr di farina
30 gr di burro
400 ml di latte
1 gr di zafferano
parmigiano grattugiato
sale, pepe e noce moscata

per le cialde:
parmigiano gattugiato q.b.

Per prima cosa ho tagliato a pezzetti i carciofi e li ho messi a cuocere con l'olio in una casseruola.
Ho unito il riso ai carciofi, l'ho fatto tostare e l'ho sfumato con il vino bianco. Ho aggiunto il brodo vegetale e fatto cuocere il risotto.
Intanto ho preparato la crema di zafferano: in una padella ho sciolto il burro, vi ho amalgamato bene la farina e ho aggiunto il latte caldo a filo sempre mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Ho aggiustato con sale, pepe e noce moscata. Infine ho amalgamato anche lo zafferano.
Ho preparato le cialde distribuendo il parmigiano grattugiato sul fondo di una padella e ho messo sul fuoco finchè il formaggio non si è sciolto.
Ho versato la crema di zafferano sul fondo del piatto, vi ho aggiunto il risotto di carciofi e infine ho decorato con le cialde di parmigiano.

Tagliolini stracchino e rucola


Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di tagliolini
200 gr di stracchino
olio evo
rucola q.b.
sale e pepe

Ho sciolto lo stracchino con un filo d'olio e una macinata di pepe in una padella capiente. Ho lavato e sminuzzato la rucola e l'ho unita allo stracchino fuso. Ho cotto i tagliolini in acqua bollente salata e li ho conditi con la crema di stracchino e rucola!

Mousse di ricotta


   














Ingredienti (per 4/5 persone):
500 gr di ricotta mista
zucchero a velo q.b.
topping alle fragole
nutella

Ho lavorato a  crema la ricotta con lo zucchero, poi l'ho suddivisa nei bicchieri monoporzione. Ho ricoperto la superficie con uno strato di topping alle fragole o di nutella a seconda dei gusti. Può essere fatto anche con della crema spalmabile al cioccolato fondente!
E' un dessert velocissimo da preparare anche all'ultimo momento ma squisito!

Tagliatelle limone & zafferano


Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di tagliatelle
1 limone
1 gr di zafferano
olio e.v.o.
una noce di burro
pepe
sale

Ho messo il burro a fondere con dell'olio in una padella per preparare la base del mio condimento. Ho stemperato in pochissima acqua calda lo zafferano e l'ho aggiunto nella padella. Infine ho unito anche il succo di limone, pochissima scorza grattugiata, del sale e ho tenuto in caldo a fuoco bassissimo.
Ho cotto le tagliatelle in acqua bollente salata, le ho scolate e le ho unite alla salsa di limone e zafferano. 
Ho impiattato e terminato con una spolverata di pepe nero fresco macinato.

Biscotti fichi & cioccolato


Ingredienti (per circa 18 biscotti):
per la pasta:
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di burro
1 cucchiaio di limoncello
2 cucchiaini di lievito in polvere

per il ripieno:
8/9 fichi
cioccolato fondente q.b.

Ho preparato la pasta: in una terrina ho mescolato la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello, l'uovo e lo zucchero. Ho aggiunto il lievito e ho impastato il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Ho steso la pasta di uno spessore di qualche mm. Ho posizionato al centro della striscia di pasta i fichi tagliati a pezzetti e li ho cosparso di cioccolato fondente sminuzzato. Ho chiuso il tutto formando un panetto (con queste dosi viene un panetto lungo circa 50 cm!). Ho infornato a 180° per circa 30 minuti. Una volta raffreddato bene il panetto l'ho tagliato a fette ed ecco i biscotti fichi e cioccolato.

Crema per crostini di zucchine e nocciole


Ingredienti (per 4 persone):
3 o 4 zucchine
una manciata di nocciole
olio e.v.o
sale
peperoncino

Per prima cosa ho lavato bene le zucchine e le ho tagliate a rondelle abbastanza sottili. Ho cotto le zucchine in padella con olio, sale e peperoncino. Ho messo nel mixer le zucchine e le nocciole e ho frullato il tutto aggiungendo un filo d'olio per rendere più cremoso il composto. Ho messo in frigo per circa mezz'ora, poi ho servito la crema di zucchine e nocciole con dei crostini di pane abbrustolito.


Salsiccia e zucchine finger food con crema di ricotta e basilico


Ingredienti (a persona):
1 salsiccia 
2 fettine di zucchina tagliate nel senso della lunghezza
2 cucchiai di ricotta
basilico q.b.
sale

Per prima cosa ho grigliato per pochi istanti le fette di zucchina, giusto il tempo che serve per farle ammorbidire. Ho tagliato la salsiccia in due metà e l'ho passata per qualche minuto sulla griglia.
Ho arrotolato ogni fettina di zucchina intorno a una metà della salsiccia e ho fermato il rotolino con uno stuzzicadenti. Ho servito salsiccia e zucchine come finger food accompagnato da una crema di ricotta e basilico: ho lavorato a crema la ricotta, l'ho condita con un pizzico di sale e il basilico sminuzzato e ho amalgamato bene.

Sformato di fagiolini


Ingredienti (per 6/8 persone):
700 gr di fagiolini verdi
100 gr di parmigiano grattugiato (o di groviera)
2 carote
1 dose di besciamella
30 gr di burro
4 uova
sale e pepe
pangrattato

Per prima cosa ho pulito i fagiolini e li ho fatti lessare in acqua bollente salata unendo anche le carote. Ho scolato le verdure ben cotte e le ho frullate lasciando da parte una carota a rondelle e qualche fagiolino. Ho fatto soffriggere in una padella circa 30 gr di burro e vi ho unito il purè di fagiolini e carote. Ho salato, pepato e fatto insaporire per qualche istante.
Ho mescolato la crema di fagiolini e carote con la besciamella, poi vi ho unito il formaggio grattugiato e le uova.
Ho unto bene uno stampo, vi ho disposto le rondelle di carota e i fagiolini tenuti da parte poi vi ho rovesciato l'impasto dello sformato. Ho livellato e ho cosparso la superficie con del pangrattato.
Ho infornato e cotto lo sformato di fagiolini a 180°.

Gnocchi di zucchine


Ingredienti (per 4 persone):
per l'impasto:
4/5 zucchine
50 gr di ricotta
2 uova
100 gr di parmigiano grattugiato
farina
pane grattato
noce moscata
sale
olio

per il condimento:
burro fuso
parmigiano grattugiato

Ho lavato le zucchine, le ho tagliate a rondelle sottili e le ho saltate in padella per alcuni minuti con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Ho passato le zucchine e le ho unite alla ricotta e ho mescolato. Ho aggiunto le uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e noce moscata. Ho amalgamato bene il tutto e ho formato delle "palline" che poi ho rotolato nella farina. Ho portato dell'acqua leggermente salata ad ebollizione e vi ho aggiunto un cucchiaio d'olio (per non fare incollare gli gnocchi uno con l'altro!). Versatevi gli gnocchi e quando questi vengono in superficie sono cotti, perciò li ho scolati e li ho conditi con burro fuso e parmigiano grattugiato.

Crostata di more


Ingredienti:
per la pasta frolla:
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di burro
1 cucchiaio di limoncello
2 cucchiaini di lievito in polvere

1 dose di crema pasticcera

more q.b.
gelatina

Per prima cosa ho preparato la pasta frolla: in una terrina ho mescolato la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello, l'uovo e lo zucchero. Ho aggiunto il lievito e impastato il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Ho foderato una teglia con la carta da forno e vi ho distribuito sul fondo e sui bordi la pasta frolla
Ho ritagliato un disco di carta da forno e l'ho appoggiato al centro della pasta frolla e ho riempito con il fagioli secchi per non far gonfiare la pasta durante la cottura.
Ho infornato a 180° fino a cottura ultimata. 
Intanto ho preparato la crema pasticcera aromatizzandola con un pezzetto di bacca di vaniglia.
Una volta sfornato il "guscio" di pasta frolla l'ho riempito con la crema. Ho fatto intiepidire e ho messo la torta in frigo per circa mezz'ora. Ho lavato e asciugato le more e le ho distribuite sulla superficie di crema.
Ho ricoperto il tutto con la gelatina alimentare.


Crema per crostini di melanzane e paprica


Ingredienti (per 4 persone):
2 melanzane medie
olio e.v.o
sale
paprica in polvere

Ho lavato le melanzane e le ho tagliate a metà nel senso della lunghezza. Ho inciso la polpa facendo delle croci e le ho messe in forno fino a quando non sono risultate tenere (ci è voluto circa 30 minuti). Con un cucchiaino ho scavato le barchette di melanzane per ricavarne la polpa. Ho frullato con il mixer la polpa di melanzane aggiungendo olio q.b. ed un pizzico di sale. Ho servito la crema ben fredda con una spolverata di paprica e del pane abbrustolito.

Farfalle zucchine, pomodorini e pinoli


Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di pasta di tipo farfalle
1 o 2 zucchine
7/8 pomodorini
pinoli
olio e.v.o.
sale
peperoncino

Ho lavato le zucchine e le ho tagliate a cubetti. Ho messo dell'olio con una punta di peperoncino in una padella e vi ho messo le zucchine a cuocere. Ho lavato i pomodorini, li ho tagliati a spicchi e li ho uniti alle zucchine. Ho salato e fatto cuocere. Ho messo le farfalle a cuocere in acqua bollente salata. Intanto ho tostato i pinoli in una padella antiaderente senza aggiungere nè olio nè burro. Ho scolato le farfalle e le unite al condimento di zucchine e pomodorini. Ho saltato per pochissimi istanti unendo i pinoli e ho impiattato!

Lasagne di fagiolini


Ingredienti (per 4/5 persone):
13/14 fogli di pasta per lasagne
250 gr di fagiolini 
2 patate medie
200 gr di pesto
1 dose di besciamella
burro, sale e pepe
pinoli
parmigiano grattugiato

Ho lavato i fagiolini, li ho spezzettati e li ho cotti per circa 10/15 minuti in padella con burro, sale e pepe.
Ho lessato le patate, le ho sbucciate e le ho tagliate a fettine di circa 3 mm di spessore.
Ho scottato in acqua bollente la pasta da lasagne e l'ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho "sporcato" il fondo di una teglia con un sottile strato di besciamella e ho foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro.
Ho mescolato il resto della besciamella con il pesto e ne ho fatto uno strato sulla pasta. Ho fatto uno strato con le fettine di patata e ho distribuito dei fagiolini. Ho alternato pasta, besciamella con pesto, patate e fagiolini fino ad esaurimento degli ingredienti. Nell'ultimo strato ho messo besciamella al pesto, fagiolini, parmigiano grattugiato e pinoli. Ho infornato le lasagne ai fagiolini a 180° per circa 30 minuti.


Plumcake salato integrale


Ingredienti:
120 gr di fagiolini
80 gr di patate
240 di farina integrale
2 uova
100 ml di latte
100 ml di olio e.v.o
1 bustina di lievito per torte salate
sale
semi di sesamo

Per prima cosa ho lessato i fagiolini e le patate, ho sbucciato le patate e ho tagliato tutto a pezzetti.
Ho impastato la farina con latte, uova, olio, lievito ed un pizzico di sale. Ho rovesciato metà composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Ho distribuito i fagiolini e le patate, poi ho coperto il tutto con il restante impasto. Ho distribuito i semi di sesamo su tutta la superficie e ho infornato per circa mezz'ora a 170°.

Cous cous al curry con verdure


Ingredienti (per 6 persone):
500 gr di cous cous
1 peperone rosso abbastanza grosso
1 peperone giallo abbastanza grosso
1 melanzana
2 zucchine
2 carote 
1 pomodoro ramato
curry q.b.
olio e.v.o.
sale

Ho lavato tutte le verdure, le ho asciugate e tagliate a cubetti. Ho messo dell'olio e.v.o in una padella e ho cotto le verdure: ho messo prima le carote, poi i peperoni, la melanzana, le zucchine e infine il pomodoro. Ho salato e fatto cuocere fino a che le verdure non sono risultate tenere ma ancora compatte. Ho fatto bollire 500 gr di acqua e vi ho stemperato il curry. Ho messo in una terrina il cous cous, l'ho irrorato con l'acqua al curry e l'ho sgranato mescolando con una forchetta. Ho unito le verdure al cous cous al curry e ho mescolato bene!

Gnocchi con zafferano e fiori di zucca


Ingredienti (per 5/6 persone):
gnocchi di patate
10/12 fiori di zucca
panna
zafferano
olio e.v.o
sale

Ho lavato e pulito i fiori di zucca togliendo il pistillo, poi li ho tagliati a listarelle. Ho messo dell'olio in una padella e ho cotto i fiori di zucca con un pizzico di sale. A fine cottura ho aggiunto lo zafferano e la panna. Ho cotto gli gnocchi in acqua bollente salata e li ho scolati. Ho condito gli gnocchi con la salsa di zafferano e fiori di zucca.

Coppette di albicocche chantilly


Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di albicocche + quelle per la decorazione
150 gr di biscotti tipo marie
4 tuorli
200 gr circa di zucchero
500 ml di latte
250 gr di panna
grappa

Ho lavato le albicocche, le ho asciugate, tagliate a metà e snocciolate, poi le ho messe in un piatto e le ho bagnate con la grappa. Ho montato i tuorli con 150 gr di zucchero, ho unito il latte tiepido e ho messo il tutto sul fuoco ad addensare mescolando con un cucchiaio di legno. Ho lasciato la crema a raffreddare e, nel frattempo, ho tritato i biscotti e montato la panna. A questo punto ho preso le coppette di vetro e in ciascuna ho fatto uno strato di albicocche, le ho cosparse con lo zucchero e con i biscotti tritati, poi ho fatto un altro strato di albicocche. Ho unito la panna montata alla crema ormai fredda mescolando delicatamente per non farla smontare. Ho riempito le coppette con la crema chantilly. Ho messo le coppette di albicocche e crema chantilly per 2 ore in frigo, infine le ho decorate  con altri biscotti sbriciolati e delle fettine di albicocche.

Farfalle panna e zucchine


Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di farfalle
2/3 zucchine
olio, pepe e sale
panna

Ho lavato le zucchine, le ho tagliate a cubetti e le ho cotte in padella con olio e.v.o. aggiustando di sale e pepe. Ho fatto cuocere le farfalle in acqua bollente salata. Ho scolato la pasta direttamente nella padella con il condimento di zucchine. Ho aggiunto la panna e saltato in padella le farfalle con le zucchine.

Dulce de leche o marmellata di latte


Ingredienti (per un barattolo da circa 300 gr):
500 ml di latte intero
125 gr di zucchero
mezzo cucchiaino di bicarbonato
1 pezzetto di baccello di vaniglia

Ho messo in una pentola tutti gli ingredienti e ho fatto cuocere  per circa un'ora a fuoco basso girando spesso con un cucchiaio di legno.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata ho tolto la marmellata di latte dal fuoco e l'ho distribuita in vasetti di vetro.
La ricetta è un po' lunga e ci mette un pò a iniziare a prendere colore ma il risultato è favoloso! Buonissima da spalmare o come ingrediente per torte!

Tortine di creme brulee


Ingredienti (per 4 tortine):
per il pan di spagna:
150 gr di farina
150 gr di zucchero
3 uova
mezza bustina di lievito vanigliato

limoncello
olio di semi

per la crema:
4 tuorli
250 ml di panna 
250 ml di latte 
20 gr di fecola di patate 
80 gr di zucchero
cannella
limone

per la copertura di caramello:
zucchero di canna

Per prima cosa ho preparato il pan di spagna: ho impastato tutti gli ingredienti con le fruste elettriche. Ho imburrato la leccarda del forno e vi ho rovesciato l'impasto. Ho messo a cuocere in forno a 180/190° per circa 15 minuti.
Questa è la dose per una teglia di pan di spagna per cui per fare 4 tortine è tanto ma quello che avanza può essere riutilizzato in altri modi per esempio nel caffelatte o spalmato con la nutella!
Per fare la crema: ho messo latte e panna in un tegame con un pezzetto di scorza di limone e una grattugiata di cannella e ho fatto scaldare bene senza arrivare al bollore. In una ciotola ho montato con le fruste i tuorli con lo zucchero, ho unito la fecola di patate  e infine il latte aromatizzato caldo. Una volta montato bene il composto l'ho filtrato con un colino in un tegame e ho rimesso il tutto sul fuoco finchè la crema non si sarà addensata.
Mentre la crema si intiepidiva ho tagliato 4 cerchi nel pan di spagna con il coppapasta. Ho spennellato i coppapasta con l'olio di semi e vi ho inserito(sul fondo) il dischetto di pan di spagna che poi ho bagnato con il limoncello. Ho versato la crema nel coppapasta con il fondo di pan di spagna e ho messo in frigo per qualche ora. 
All'ultimo momento prima di servire ho tolto i tortini dal frigo, ho distribuito sulla superficie dello zucchero di canna e ho passato in forno già caldissimo con la funzione grill per caramellare. Ho sistemato i tortini nei piatti e ho sfilato l'anello del coppapasta. Ho servito i tortini di creme brulee appena usciti dal forno: la superficie di caramello calda e la crema fresca!

Lasagne agli zucchini


Ingredienti (per 4/5 persone):
5/6 zucchini 
13/14 fogli di pasta per lasagne
1 dose e mezza di besciamella
parmigiano grattato
olio
sale, pepe
basilico

Ho lavato gli zucchini e li ho tagliati a cubetti, poi li ho messi a cuocere in padella con olio, sale, pepe e basilico. Intanto ho preparato la besciamella. Ho scottato in acqua bollente la pasta da lasagne e l'ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho "sporcato" il fondo di una teglia con un sottile strato di besciamella e ho foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. A cucchiaiate ho versato sopra alla pasta la besciamella, gli zucchini e il parmigiano grattato. Ho alternato strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella, zucchini e parmigiano. Ho messo in forno a 180° per circa 40 minuti!

Occhi di bue


Ingredienti (per circa 12 occhi di bue):
300 gr di farina
125 gr di zucchero a velo vanigliato
1 uovo
125 gr di burro freddo
1/2 bustina di lievito vanigliato
un pizzico di sale
marmellata di albicocca

Ho impastato velocemente la farina, 100 gr di zucchero a velo, il sale e il lievito, l'uovo e il burro a pezzetti per ottenere un impasto liscio. Ho steso la sfoglia ad uno spessore  di circa 5 mm, poi ho ritagliato con uno coppapasta tanti dischetti. Sulla metà dei dischetti ho praticato un foro centrale con un coppapasta più piccolo. Ho disposto i biscotti in una teglia foderata di carta da forno e li ho cotti a 190° per una decina di minuti. una volta raffreddati ho spalmato la marmellata di albicocca sui biscotti non forati e ho cosparso gli altri con lo zucchero a velo rimasto. Ho sovrapposto ogni biscotto forato e zuccherato su uno di quelli interi spalmati di marmellata ed ecco gli occhi di bue.

Risotto rosa ai gamberetti


Ingredienti (per 4 persone):
280 gr di riso
200 gr di gamberetti
3 cucchiai di salsa di pomodoro
panna
olio, sale e peperoncino
dado
prezzemolo

Ho messo a cuocere i gamberetti con olio, peperoncino e sale .Ho unito il riso, l'ho fatto tostare e l'ho sfumato con del vino bianco. Ho aggiunto la salsa di pomodoro,dell'acqua calda e un dado e ho proseguito la cottura continuando ad allungare con acqua quando necessario. A fine cottura ho tolto il riso dal fuoco e l'ho mantecato con un cucchiaio di panna  Ho impiattato e servito con una spolverata di prezzemolo fresco se gradito!
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