Torta salata broccoli e fontina



Ingredienti:
2 confezioni di pasta brisee
3/4 mazzetti di broccoli
fontina
burro
sale e peperoncino

Lavate i broccoli, tagliateli a cimette e fateli cuocere per circa 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolateli e ripassateli in una padella con burro, sale e peperoncino. Fate intiepidire e aggiungetevi la fontina tagliata a pezzetti. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e riempite con il composto di broccoli e fontina. Dal secondo rotolo di pasta brisee ricavate il coperchio per la torta salata. Infornate e fate cuocere!

Cavallucci


Ingredienti:
200 gr di zucchero
500 gr di farina
100 gr di miele
7/8 noci
2 cucchiaini di semi di anice
80 gr di arancia candita
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

Per prima cosa preparate uno sciroppo denso mettendo sul fuoco un pentolino con il miele e lo zucchero.
In una terrina impastate lo sciroppo ottenuto con la farina, i semi di anice pestati, l'arancia candita a cubetti, le noci spezzettatate, il lievito e il sale. L'impasto deve essere abbastanza consistente ma nel caso fosse troppo duro bagnatelo con pochissimo latte.
Preparate i cavallucci facendo palline di pasta e disponeteli su una placca da forno infarinata; cuocete per circa 20 minuti a temperatura media facendo attenzione perchè i cavallucci non devono prendere colore! Una volta cotti passateli nello zucchero a velo.
I cavallucci sono ottimi zuppati nel vino o nel vin santo. Sono biscotti tipici di Siena e devono il loro nome al fatto un tempo sulla loro superficie veniva stampigliata l'immagine di un cavallo!

Risotto al limone


Ingredienti (per 4 persone):
320 gr circa di riso
2/3 fette di prosciutto cotto
2 limoni
olio evo
dado
limoncello
burro
cipolla

Per prima cosa lavate i limoni, grattugiate la buccia e mettetela da parte poi spremeteli e mettete da parte anche il succo. In un tegame rosolate nell'olio un pezzetto di cipolla che poi potete togliere o lasciare a seconda dei vostri gusti. Unite il prosciutto cotto tagliato a pezzetti e rosolate leggermente.
Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumatelo con del limoncello. Allungate con il brodo e lasciate cuocere. A metà cottura aggiungete il succo dei limoni. A cottura ultimata togliete dal fuoco e mantecate con del burro. Decorate il risotto con la scorza e con fettine di limone!

Torta salata zucchine e mozzarella

 
Ingredienti:
2 confezioni di pasta brisee
5/6 zucchine
2 mozzarelle
olio, sale e peperoncino
parmigiano grattugiato

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, poi mettetele a cuocere in una padella con olio, sale e peperoncino. Fate intiepidire e aggiungetevi le mozzarelle tagliate a pezzetti. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e riempite con il composto di zucchine e mozzarella. Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato la superficie e dal secondo rotolo di pasta brisee ricavate il coperchio per la torta salata. Infornate e gustate!


Calzone vegetariano spinaci e mozzarella


Ingredienti (per 4/5 calzoni):
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
spinaci q.b.
mozzarella

Per prima cosa lessate gli spinaci, sminuzzateli e ripassateli in padella con pepe, burro e sale. A questo punto preparate la pasta seguendo la ricetta della pizza. Una volta lievitata, suddividetela a seconda del numero e della grandezza dei calzoni che volete fare; stendete la pasta cercando di darle una forma rotondeggiante e su una metà distribuite spinaci e mozzarella. Chiudete il calzone a mezzaluna pressando bene i bordi per evitare che in cottura fuoriesca l'acqua della mozzarella. Infornate e cuocete fino a che la pasta non avrà preso un bel colore dorato. Gustateli appena sfornati con la mozzarella ancora filante!

Biscotti cacao e cannella


Ingredienti:
200 gr di farina
30 gr di cacao
2 cucchiai di cannella in polvere
100 gr di zucchero
70 gr di burro
30 gr di olio evo
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaio d'acqua

Fate il burro a pezzetti e mettetelo nel bicchiere del mixer con lo zucchero, l'olio, l'acqua, il cacao e la farina in cui avrete già mescolato il lievito. Mescolate il tutto e infine aggiungete la cannella e continuate ad impastare bene con le mani fino ad ottenere un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare per circa un'ora. Stendete la pasta (a piccoli pezzi perche essendo biscotti senza uova l'impasto crudo non è molto compatto!) e tagliatela con le forme che volete! Disponete i biscotti su una teglia con della carta da forno e infornate fino a che non si saranno asciugati!


Olive nere in salamoia


Ingredienti:
olive nere
acqua
sale

Mettete le olive nere in un barattolo con la bocca abbastanza larga da permettere di mescolare le olive con un mestolino e riempite con acqua salata. Dopo qualche giorno cambiate l'acqua e riempite di nuovo. Lasciate riposare per 3 o 4 mesi!

Risotto al finocchio


Ingredienti (per 3/4 persone):
320 gr di riso
2 finocchi
olio, sale e pepe
burro
parmigiano grattugiato
dado
vino bianco

Lavate i finocchi e tagliateli a listarelle, poi metteteli a cuocere in una pentola dai bordi alti in cui avrete fatto soffriggere un pezzetto di cipolla o dello scalogno che potete lasciare o togliere a seconda del vostro gusto. Salate i finocchi e fate cuocere a fiamma media mescolando spesso. Aggiungete il riso e fatelo tostare, poi sfumatelo con del vino bianco (io non ce l'avevo e ho usato della birra: ottimo risultato!). Portate a termine la cottura del riso allungando con acqua e aggiustando di sapore con del dado. Togliete dal fuoco e mantecate con del burro e del parmigiano grattugiato! Una spolverata di pepe nero e il risotto è pronto da portare in tavola!

Torta salata di carciofi e mozzarella


Ingredienti:
2 confezioni di pasta brisee
6/7 carciofi
2 mozzarelle
olio, sale e peperoncino
latte
succo di limone

Pulite i carciofi e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e uno schizzo di succo di limone. Fateli a pezzetti e metteteli a cuocere in una pentola con olio, sale e peperoncino. Portate a termine la cottura dei carciofi allungandoli con acqua alternata a latte che li rende più morbidi. Fate intiepidire e aggiungetevi le mozzarelle tagliate a pezzetti. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e riempite con il composto di carciofi e mozzarella. Dal secondo rotolo di pasta brisee ricavate il coperchio per la torta salata. Infornate!
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