Biscotti allo zafferano


Ingredienti (per circa 30 biscotti):
1 gr di zafferano in pistilli dell' Azienda Agrituristica "La Steccaia Alta"
200 gr di farina
80 gr di zucchero
170 gr di burro
50 gr di semolino
2 uova
succo di limone
un pizzico di sale

Ho lavorato il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema, poi ho unito uova, farina, semolino, zafferano, sale e poche gocce di succo di limone. Ho impastato tutti gli ingredienti e ho fatto una "palla"di pasta che ho avvolto con la pellicola trasparente e ho messo a riposare in frigo per circa 3 ore.
Ho steso la pasta riposata ad uno spessore di circa 1 cm e ho tagliato i biscotti utilizzano un bicchiere come tagliapasta. Ho disposto i biscotti su una teglia foderata di carta da forno e li ho infornati a 150° per circa 15 minuti. Biscotti allo zafferano pronti!

Peperoncini ripieni sott'olio


Ingredienti:
500 gr di peperoncini tondi piccanti
1/2 litro di acqua
1/2 litro di aceto di vino bianco
sale q.b.

olio e.v.o.

per il ripieno:
200 gr di tonno
50 gr di olive verdi

Per prima cosa ho lavato e asciugato bene i peperoncini, poi ho  tagliato la calottina superiore e li ho svuotati dai semi.
Ho messo a bollire l'acqua e l'aceto e vi ho sbollentato i peperoncini per circa 2 minuti. Li ho scolati su fogli di carta assorbente e li ho lasciati raffreddare a temperatura ambiente per tutta la notte.
Ho preparato il ripieno frullando il tonno a cui ho unito le olive sminuzzate a mano.
Una volta che i peperoncini si sono completamente raffreddati li ho riempiti con il tonno e le olive utilizzando una sac a poche per essere sicura di non lasciare bolle d'aria.
Ho messo i peperoncini nei vasetti di vetro e li ho riempiti con l'olio battendo via via i vasetti sul tavolo per eliminare l'aria.
A questo punto ho sterilizzato i vasetti: li ho avvolti con dei canovcci e li ho messi ben dritti in una pentola che ho riempito d'acqua e ho fatto bollire per circa 45 minuti.
Ho lasciato raffreddare e ho aspettato circa 45 giorni per assaggiare i peperoncini piccanti ripieni di tonno e olive!
 Si conservano per circa 6 mesi.

Spinacette o cotolette di spinaci


Ingredienti (per 2 persone):
500 gr di spinaci surgelati
2 uova
sale, pepe e noce moscata
parmigiano grattugiato q.b.
pane grattato
olio e.v.o.

Ho lessato gli spinaci, li ho scolati e lasciati raffreddare. Li ho strizzati e sminuzzati, poi vi ho unito uova, sale, pepe, noce moscata e parmigiano grattugiato. Ho aggiunto all'impasto anche un pizzico di pane grattato per renderlo più consistente. Ho dato agli spinaci la forma delle cotolette e le ho impanate con il pan grattato. Ho scaldato un filo d'olio e ho cotto le cotolette di spinaci fino a che non hanno fatto una "crosticina" dorata!

Rigatoni melanzane e ricotta


Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di rigatoni
100 gr di melanzane sott'olio
ricotta q.b.

Ho cotto i rigatoni in acqua bollente salata. Ho messo le melanzane sott'olio in una padella e le ho saltate velocemente. Ho scolato i rigatoni nella padella con le melanzane e li ho ripassati per pochi secondi a fiamma viva. Ho impiattato la pasta con le melanzane e su ogni piatto ho aggiunto 2 cucchiai di ricotta fresca!

Melanzane sott'olio


Ingredienti:
melanzane
aceto bianco
olio e.v.o.
sale
aglio
peperoncini freschi

Sbucciate le melanzane e tagliatele a filetti. Mettete le melanzane su un piatto grande inclinato, salatele e tenetele così finchè non avranno perso l'acqua di vegetazione. Infine scolatele bene. A questo punto mettete a bollire l'aceto in una pentola, immergetevi le melanzane e fatele cuocere per 3/4 minuti. Scolatele bene e mettetele ad asciugare su carta da cucina meglio se all'aperto. Mettete le melanzane a strati nei vasetti di vetro sterilizzati alternandole con pezzetti di aglio e fettine di peperoncino. Versate l'olio nei vasetti fino a riempimento e lasciateli aperti coperti solo con un canovaccio. Rimettete a livello l'olio assorbito dalle melanzane finchè non smette di calare; potete ora chiudere i vasetti di melanzane sott'olio con i loro tappi!

Schiaccia ripiena prosciutto cotto e mozzarella


Ingredienti:
per la pasta:
500 gr circa di farina
1 cubetto di lievito
1 filo d'olio
1 pizzico di sale
1 tazzina da caffè di latte
per il ripieno:
150 gr di prosciutto cotto
2 mozzarelle

Ho messo la farina in una terrina con bordi alti, vi ho fatto un giro d'olio, ho messo il sale e infine ho unito il latte. Ho sciolto il lievito in una tazza d'acqua tiepida e l'ho aggiunto alla farina. Ho iniziato a impastare con una forchetta, poi ho terminato con le mani. Una volta raggiunta una consistenza omogenea ho bagnato un canovaccio con acqua calda e ho coperto la terrina. Sopra vi ho messo un altro canovaccio asciutto. Ho fatto lievitare fino a che il composto non ha circa raddoppiato il suo volume (occorreranno circa 2 ore). A questo punto ho steso una parte di pasta tirandola abbastanza sottile, vi ho adagiato il prosciutto cotto a fette e sopra uno strato di mozzarella. Ho ricoperto il tutto con l'altra parte della pasta (sempre tirata a sfoglia sottile!), ho sigillato i bordi ed ho infornato in una teglia foderata con della carta da forno! Una volta cotta ho tagliato la schiaccia ripiena a pezzetti!

Spaghetti curry e zafferano


Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di spaghetti
1 gr di zafferano in pistilli dell' Azienda Agrituristica "La Steccaia Alta"
1 cucchiaio raso di curry in polvere
1 fettina di cipolla
burro q.b.
panna q.b.

Fate appassire la cipolla nel burro e toglietela prima che prenda colore. Aggiungete lo zafferano stemperato in pochissima acqua calda e il curry. Amalgamate bene il tutto e fate cuocere a fiamma bassissima per una decina di minuti. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e pochi istanti prima di scolarli amalgamate alla salsa di curry e zafferano un filo di panna. Scolate gli spaghetti direttamente nella padella con la salsa di curry e zafferano, mescolate bene e servite!

Torta borsetta rosa


Ho preparato 2 Pan di Spagna: ho montato con le fruste elettriche 3 uova con 150 gr di zucchero, poi ho aggiunto 150 gr di farina mescolata con mezza bustina di lievito vanigliato. Ho imburrato e infarinato una teglia con cerniera del diametro di circa 25 cm e vi ho rovesciato l'impasto. Ho messo nel forno tiepido e alzato la temperatura a 180/190° per circa 15 minuti; il Pan di Spagna è pronto quando alla "prova dello stecchino" risulta asciutto. Ho ripetuto l'operazione per il secondo Pan di Spagna
Ho lasciato raffreddare bene il Pan di Spagna (fino al giorno seguente) in modo che risultasse più facile da sagomare. 
Per dare la forma della borsetta alla torta ho sovrapposto i due Pan di Spagna e tagliato una porzione per formare la base. Ho smussato la parte superiore dei Pan di Spagna con un coltello per ottenere un profilo leggermente più sottile tipico della forma di una borsa.
Per il ripieno ho preparato la salsa di fragole e circa 300 gr di ricotta mescolata con circa 100 gr di zucchero.
Ho spalmato su entrambi i Pan di Spagna prima la salsa di fragole poi la "crema di ricotta", poi li ho uniti mantenendo la forma "a borsetta".
A questo punto ho spalmato tutta la borsetta con uno strato di panna montata per eliminare eventuali imperfezioni e facilitare la tenuta della pasta di zucchero.
Ho preparato la pasta di zucchero e ne ho colorata una parte di rosa e una di nero con i coloranti alimentari e una piccola parte l'ho lasciata bianca.
Ho steso la pasta di zucchero rosa con uno spessore di circa 3/4 mm per ricoprire la torta. Ho tagliato una striscia di pasta di zucchero grigia larga circa 1 cm per fare la cerniera e ho riprodotto i "dentini" con una rotella da pasta fresca. Ho preparato i manici  e li ho decorati con una pinzetta sagomata. Infine ho preparato   la rosa con la pasta di zucchero bianca seguendo il procedimento delle rose di cioccolato plastico!

Risotto scampi e prosecco


Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di riso
500 gr di scampi
1 bicchiere di spumante prosecco
paprika dolce q.b.
dado vegetale
burro
cipolla

Per prima cosa ho pulito gli scampi lasciandone uno intero a testa per la decorazione del piatto e ho sbucciato tutti gli altri lasciando solamente la coda. Ho raccolto le testa e i gusci e li ho messi a cuocere in un pentolino con circa 400 ml di acqua e il dado vegetale. In  una pentola ho soffritto leggermente un pezzetto di cipolla che poi ho tolto e vi ho fatto tostare il riso. Ho sfumato con il prosecco e ho proseguito la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale (che ho precedentemente filtrato per eliminre gusci e teste degli scampi) e una spolverata di paprika. Pchi minuti prima di terminare la cottura del riso ho scottato in padella gli scampi con del burro e una spolverata di paprika. Cotto il riso ho aggiunto le code di scampi e mantecato con una noce di burro. Ho impiattato il risotto in un vassoio e ho decorato con gli scampi e la paprika!

Salsa di fragole


Ingredienti:
200 gr di fragole
100 gr di zucchero
succo di 1/2 limone

Lavate le fragole e tagliatele grossolanamente a pezzi. Mettetele in un pentolino con lo zucchero e il succo del limone e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco bassissimo mescolando spesso. Passatele con il mixer ad immersione e la salsa di fragole è pronta. Provatela su gelato, pannacotta, torte etc.!

Tiramisù al limone


Ingredienti (per 6 persone):
500 gr di ricotta mista
1 confezione di biscotti pavesini
succo di 5 limoni
scorza di 2 limoni
150 gr di zucchero

Per prima cosa ho amalgamato la ricotta con lo zucchero e la scorza di un limone fino ad ottenere una crema. Ho spremuto i limoni e filtrato il succo in una scodella. Ho spalmato con poca crema di ricotta il fondo di un contenitore di vetro, poi ho bagnato i biscotti pavesini con il succo del limone e li ho disposti uno accanto all'altro fino a ricoprire tutto il fondo del contenitore. Ho spalmato circa 1/3 della crema di ricotta rimasta e ho fatto un altro strato di pavesini bagnati con il succo del limone. Ho continuato così fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che l'ultimo strato deve essere di ricotta. Ho decorato con la scorza grattugiata  e due fettine di limone! Ho messo in frigo per circa un'ora e ho servito il tiramisù!

Carbonara di cotechino


Ingredienti (per 4 persone):
pasta lunga
1 cotechino
4 tuorli d'uovo
3 cucchiai di panna
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio, sale e pepe

Cuocete il cotechino seguendo le istruzioni della confezione. Cuocete la pasta lunga in acqua bollente salata. Sbattete i tuorli d'uovo con la panna, il sale, il pepe e il parmigiano. In una padella saltate velocemente il cotechino spezzettato con un filo d'olio. Scolate la pasta nella padella con il cotechino, versatevi la crema ottenuta con i tuorli e ripassate velocemente a fiamma alta!

Mini hamburger agli aromi


Ingredienti (per 4 persone):
600 gr di carne di manzo macinata
prezzemolo
salvia
basilico
noce moscata
olio e.v.o
vino per sfumare
sale e pepe

Ho tritato le erbe e le ho amalgamate bene con la carne. Ho aggiunto il sale, il pepe e la noce moscata e ho continuato ad amalgamare. Ho fatto gli hamburger aiutandomi con un coppapasta ma si possono anche fare delle polpette e poi schiacciarle. Ho fatto rosolare gli hamburger in padella con un filo d'olio, poi li ho sfumati con del vino e ho terminato la cottura!

Rigatoni pancetta e cavolfiore


Ingredienti (per 4 persone):
320/350 gr di rigatoni
100 gr di pancetta stesa
400 gr di cavolfiore lessato
olio, peperoncino e sale

Ho saltato le cimette del cavolfiore lessate e la pancetta tagliata a cubetti in una padella con olio e peperoncino . Ho cotto i rigatoni in acqua bollente salata leggermente perchè la pancetta è già molto saporita. Ho scolato i rigatoni e li ho ripassati in padella con il cavolfiore e la pancetta!

Torta salata carciofi e besciamella


Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisee
4/5 carciofi
1 dose di besciamella
formaggio parmigiano
olio, peperoncino, sale

Per prima cosa ho lavato i carciofi, ho tolto le foglie più dure, ho tagliato la punta e li ho messi a bagno in una ciotola con dell'acqua e uno schizzo di limone per non farli annerire. Ho sminuzzato i carciofi e li ho messi a cuocere con olio, sale e peperoncino aggiungendo via via dell'acqua per completare la cottura (ho messo anche un bicchiere di latte che rende i carciofi più morbidi). Ho fatto cuocere i carciofi fino a renderli quasi una crema, poi ho preparato la besciamella e ho unito i due composti. Ho foderato la teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e l'ho farcita con il composto di carciofi e besciamella. Ho ripiegato su se stesso il bordo della pasta brisee, poi ho grattato del formaggio parmigiano e l'ho distribuito sulla superficie della torta salata. Ho messo a cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Hasselback potatoes


Ingredienti (per 4 persone):
600 gr di patate (meglio se a pasta gialla)
50 gr di emmenthal
40 gr di burro
40 gr di olio e.v.o.
30 gr di pangrattato
sale e pepe

Sbucciate le patate, lavatele sotto acqua corrente e asciugatele bene. Tagliate le patate a metà nel senso della lunghezza; praticate delle incisioni parallele e ravvicinate evitando di tagliare fino in fondo. Foderate una teglia con della carta da forno e spennellate con il burro fuso mescolato all'olio. Adagiate le patate sul fondo della teglia una vicina all'altra e bagnatele con 2/3 del composto di olio e burro. Salate, pepate e mettete in forno preriscaldato a 180° fino a fine cottura (occorreranno circa 40 minuti). Mentre le patate cuociono spennellatele via via con olio e burro rimasti. Mescolate l'emmenthal grattugiato con il pangrattato e distribuitelo sulle patate. Fate gratinare e servite calde!

Hasselback potatoes o patate al forno Hasselback sono una specialità dell'hotel-Ristorante Hasselbacken di Stoccolma: le patate così cotte rimangono croccanti all'esterno e morbide all'interno!

Fettine alla pizzaiola


Ingredienti:
fettine di manzo
passata di pomodoro
olio e.v.o.
sale, pepe e peperoncino

Rosolate le fettine di manzo con l'olio e il peperoncino, dopo averle salate e leggermente pepate. Quando le fettine sono leggermente abbrustolite unite la passata di pomodoro e fate cuocere il tutto. Aggiungete quindi dell'acqua se necessario e aggiustate di sale. Quando la carne è cotta e la salsa di pomodoro si è ritirata le fettine alla pizzaiola sono pronte!

Biscotti al grano saraceno e zucchero di canna


Ingredienti:
180 gr di farina di grano saraceno
60 gr di zucchero di canna
100 gr di farina 00
65 gr di zucchero
125 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Ho lavorato il burro a crema unendovi entrambi gli zuccheri. Ho aggiunto l'uovo, il sale e le farine a cui ho aggiunto il lievito. Ho lavorato bene con le mani per ottenere un impasto omogeneo. Ho tirato una sfoglia di circa 2 mm di spessore e con un coppapasta ho ritagliato i biscotti. Ho foderato una teglia con carta da forno, vi ho adagiato i biscotti e e li ho cosparsi di zucchero di canna. Ho cotto in forno fino a doratura!

Arancini dolci di Carnevale


Ingredienti:
300 gr di farina
2 uova
50 gr di zucchero
2 cucchiai di liquore
olio d'oliva
1 arancia
sale
olio per friggere

Disponete sul tavolo la farina a fontana e al centro mettetevi lo zucchero, le uova, la scorza di arancia grattata, 3 cucchiai di olio d'oliva e il liquore. Impastate bene il tutto, poi formate una palla e fate riposare per circa mezz'ora. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore. Cospargete la sfoglia di zucchero e scorza di limone, poi arrotolatela dall'esterno verso l'interno da entrambi i lati (come per fare le tagliatelle) fino a che i due "rotolini" non si "incontrano". Tagliate orizzontalmente con lo spessore di qualche millimetro. Friggete gli arancini dolci nell'olio bollente e, quando saranno dorati, metteteli a scolare su carta assorbente.

Risotto cavolo cappuccio rosso e salmone


Ingredienti (per 4 persone):
350 gr di riso
1/2 cavolo cappuccio rosso
panna da cucina al salmone q.b.
burro o olio e.v.o.
pepe e dado
vino bianco per sfumare

Ho lavato il cavolo cappuccio e l'ho tagliato a listarelle, poi ne ho lasciato una piccola parte per la decorazione e ho fatto cuocere il resto in una casseruola con del burro. Dopo alcuni minuti ho unito il riso e l'ho fatto tostare, poi ho sfumato con del vino bianco. Ho continuato la cottura del riso aggiungendo il dado e via via dell'acqua. A fine cottura ho tolto dal fuoco e mantecato con della panna da cucina al salmone; ho impiattato il risotto, l'ho spolverizzato con del pepe e decorato con le listarelle di cavolo cappuccio che avevo messo da parte!

Cotolette di patate


Ingredienti (per 5 persone):
800 gr di patate
30 gr di burro
3 cucchiai di farina
150 ml di latte
noce moscata
parmigiano grattugiato
2 uova
pan grattato
olio di semi
sale

Lavate le patate senza sbucciarle e mettetele in una pentola di acqua fredda, fate bollire e cuocete per 35 minuti circa salando l'acqua quasi a fine cottura. Scolate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Mentre le patate cuociono potete preparare la besciamella utilizzando però 30 gr di burro e 3 cucchiai di farina in modo che la besciamella venga densa. Unite le patate passate con la besciamella, due cucchiai di parmigiano grattugiato e un uovo sbattuto. Dividete il composto in palline e schiacciatele per formare delle cotolette. Infarinate le cotolette di patate, passatele nell'altro uovo, anch'esso sbattuto e infine impanatele con il pan grattato. Mettete un filo d'olio in una padella e friggete. Scolate le cotolette su carta da cucina e servite calde!

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