Biscotti integrali con cereali e cacao


Ingredienti (per circa 12 biscotti di 5 cm di diametro):
60 gr di fiocchi di cereali integrali
100 gr di farina integrale
30 gr di cacao amaro in polvere
50 gr di olio e.v.o.
50 gr di zucchero
1 uovo
1 bustina di vanillina
5 gr di lievito in polvere per dolci

In una ciotola ho mescolato farina integrale, lievito, cacao, vanillina, zucchero e cereali leggermente sbriciolati. Ho unito l'uovo e amalgamato, infine ho aggiunto l'olio e ho impastato bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ho steso l'impasto ad uno spessore di 3/4 mm e ho tagliato i biscotti con un coppapasta.
Poichè l'impasto tende abbastanza a sbriciolarsi, per ottenere un effetto più "rustico" si possono fare delle palline di impasto e schiacciarle.
Ho cotto i biscotti integrali con cereali e cacao in forno a 180° per circa 15 minuti.

Cannelloni radicchio e ricotta

Ingredienti (per circa 22 cannelloni):
cannelloni di pasta
500 gr di radicchio
450 gr di ricotta mista
1 uovo
sale, pepe e noce moscata q.b.
2 dosi di besciamella

Per prima cosa ho tagliato a striscioline il radicchio, l'ho lavato e passato in padella con olio e sale per alcuni minuti. . Ho sminuzzato il radicchio e l'ho amalgamato con la ricotta, poi ho aggiustato di sale, pepe e noce moscata. Ho unito l'uovo e mescolato bene.
Ho riempito i cannelloni crudi (come indicato nella scatola) con l'impasto di radicchio e ricotta utilizzando una sac a poche.
Ho imburrato una teglia, vi ho allineato i cannelloni e ho coperto il tutto con abbondante besciamella piuttosto liquida.
Ho infornato i cannelloni a 200° per circa 40 minuti tenendo la teglia coperta con della carta argentata per i primi 20 minuti.

Hamburger di patate e verdure


Ingredienti (per 12 hamburger di circa 8 cm di diametro):
4 patate medie
mais q.b.
pisellini q.b.
carote q.b.
sale
pangrattato

Ho lessato le patate, poi le ho ridotte a purè. Ho lavato le verdure* e ho spezzettato le carote in cubetti delle dimensioni di mais e piselli.
Ho sbollentato le verdurine in acqua bollente salata per pochi minuti, poi le ho unite al purè di patate. Ho aggiustato di sale e lasciato raffreddare il composto.
Ho diviso l'impasto in palline e le ho appiattite  formando gli hamburger.
Ho passato gli hamburger nel pane grattato e li ho cotti in forno per circa 15 minuti a 180°!

* Per quantità e proporzioni delle verdure fate a vostro gusto. Io ho messo circa le stesse quantità di ogni verdura.

Con le verdure cotte occorrono circa 20 minuti per preparare questi hamburger.

Con questa ricetta partecipo al contest  Ricette vegetariane veloci del blog Ricette Vegolose.



hashtag#ricettevegetarianeveloci #ricettevegolose

Pizza bianca rucola e pomodorini


Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
rucola

pomodorini ciliegini

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Distribuite la mozzarella e infornate a 250°. Quando la pizza è cotta toglietela dal forno e distribuitevi sopra la rucola, i pomodorini tagliati a spicchi e un pizzico di sale!

Risotto alla crema di asparagi con sfoglie di parmigiano

Ingredienti (per 4 persone):
280/300 gr di riso
asparagi
panna
parmigiano grattugiato (circa 10 gr per sfoglia)
olio, sale e peperoncino
dado

Lavate gli asparagi, fateli a pezzetti e cuoceteli con olio, peperoncino e sale. Una volta cotti mettete gli asparagi in un contenitore con bordi alti e passateli con il mixer ad immersione, aggiungendo un pò di panna ottenendo la crema di asparagi (non occorre tritarli competamente, se rimangono dei pezzetti va bene!) ma mi raccomando: lasciatevi delle punte di asparagi per decorare il piatto! In un tegame fate soffriggere del peperoncino nell'olio. Una volta freddato, aggiungete il riso, un pò d'acqua e un pezzetto di dado. Fate cuocere il riso continuando ad aggiungere acqua se necessario. Mentre il riso è in cottura, assaggiatelo di sale ed eventualmente aggiungete un altro pezzetto di dado. Quando è quasi cotto, amalgamateci la crema di asparagi. Mantecate con una noce di burro o con un cucchiaio di panna a preferenza vostra! Mentre il riso cuoce preparate le sfoglie di parmigiano:distribuite il parmigiano su una teglia foderata di carta da forno e fate cuocere a circa 200 gradi per pochi minuti, fino a che il formaggio si è sciolto e ha preso colore. Impiattate il riso, decorate con le punte di asparagi e sbriciolatevi sopra una sfoglia di parmigiano!

Con questa ricetta partecipo al contest SABRINAINCUCINA  "Regalami un risotto"


Risotto al prosecco con fonduta di fontina


Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di riso
1 bicchiere di prosecco
parmigiano grattugiato
60 gr di burro
dado
200 gr di fontina
una tazzina di latte
prezzemolo

Ho tagliato la fontina a cubetti e l'ho messa in una ciotolina con il latte per circa 15/20 minuti.
In un tegame con i bordi alti ho fatto sciogliere 40 gr di burro, ho unito il riso e l'ho fatto tostare. Ho sfumato con il prosecco e continuato la cottura aggiungendo il dado e via via dell'acqua. Mentre il riso cuoceva ho fatto sciogliere a fiamma bassa la fontina nel latte. A fine cottura ho mantecato il riso con il parmigiano grattugiato. Ho servito il risotto al prosecco nei piatti con due cucchiai di fonduta e una spolverata di prezzemolo.

Con questa ricetta partecipo al contest di SABRINAINCUCINA   "Regalami un risotto"




Risotto ai fiori di zucca


Ingredienti:
riso
fiori di zucca
prosciutto crudo
emmenthal

pecorino grattugiato
olio, peperoncino, dado e burro
vino o birra per sfumare

Soffriggete in un tegame con dell'olio il peperoncino e il prosciutto crudo tagliato a listarelle. Unite il riso, fate tostare e sfumate con del vino o della birra. Aggiungete i fiori di zucca lavati, puliti e tagliati a striscioline. Aggiustate di sapore con il dado e allungate via via con l'acqua per far cuocere. Quasi a fine cottura incorporate l'emmenthal a scagliette e il pecorino grattugiato. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro. Buonissimo!

Con questa ricetta partecipo al contest SABRINAINCUCINA  "Regalami un risotto"


Pizza bianca spinaci e ricotta

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
ricotta
spinaci
In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Mettete gli spinaci, precedentemente insaporiti in padella con un pezzetto di burro, sale e pepe, a cucchiaiate sulla pasta, poi distribuitevi sopra la mozzarella e infornate a 250°.
Appena togliete la pizza dal forno aggiungere la ricotta a cucchiaini.

Crostata alla crema di limone


Ingredienti:
per la pasta frolla:
300 gr di farina 00 
100 gr di zucchero 
1 pizzico di sale 
1 uovo 
150 gr di burro 
1 cucchiaio di limoncello
2 cucchiaini di lievito in polvere

per il ripieno:
crema al limone

Per prima cosa ho preparato la crema al limone e l'ho fatta raffreddare.
Intanto ho preparato la pasta frolla: in una terrina ho mescolato la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello, l'uovo e lo zucchero. Ho aggiunto il lievito e impastato il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto ho imburrato e infarinato una teglia e vi ho steso i 2/3 del composto formando un fondo e dei laterali di circa 2 cm.
Ho riempito il "guscio" di pasta frolla con la crema di limone. Con la pasta rimanente ho fatto dei cordoni per decoro e ho infornato per circa 30 minuti a 180°.

Crema al limone


Ingredienti:
300 gr di latte
2 tuorli
60 gr di zucchero
30 gr di frumina
succo e scorza di un limone

Ho montato i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Ho grattugiato la scorza del limone in un pentolino con il latte e ho stiepidito il tutto. Ho aggiunto il latte a filo nel composto di uova e zucchero amalgamando bene.
Infine ho unite il succo di limone e la frumina sempre mescolando, poi ho messo sul fuoco per far addensare. Ho tolto la crema al limone dal fuoco appena raggiunta la consistenza desiderata.
La crema al limone è adatta per riempire torte, crostate o anche per essere gustata al cucchiaio con dei biscotti.

Torta salata integrale con spinaci, ricotta e uovo sodo


Ingredienti:
350 gr di spinaci surgelati
250 gr di ricotta
4 uova sode
2 confezioni di pasta sfoglia integrale
sale, pepe e noce moscata

Per prima cosa ho lessato le uova e gli spinaci. Ho sgusciato le uova e le ho messe da parte a raffreddare, intanto ho strizzato gli spinaci e li ho sminuzzati.
Ho unito la ricotta agli spinaci, ho aggiustato di sale, pepe e noce moscata e amalgamato bene il tutto.
Ho foderato una teglia con la pasta sfoglia e la sua carta da forno, poi ho riempito con il composto di spinaci e ricotta e vi ho sistemato le uova sode.
Dalla seconda confezione di pasta sfoglia ho ritagliato un disco della dimensione della teglia, l'ho bucherellato e l'ho adagiato sulla torta salata come "coperchio".
Ho infornato a 200° per circa 20 minuti.

Bocconcini di cavolo cappuccio e patate


Ingredienti (per 4/5 persone):
per le polpettine:
250 gr di cavolo cappuccio
280 gr di patate (pesate con la buccia)
burro
peperoncino
olio e sale
1 uovo

per impanare:
1 uovo
farina
pan grattato

per friggere:
olio di semi

Ho lavato il cavolo cappuccio, l'ho sminuzzato e l'ho fatto insaporire per qualche minuto in padella con un filo d'olio, un pezzetto di burro, sale e peperoncino.
Ho lessato le patate, le ho sbucciate e le ho passate ancora calde.
Ho unito il cavolo alle patate e ho lasciato raffreddare il tutto.
Una volta raffreddato ho aggiunto l'uovo al composto ed ho amalgamato bene.
Aiutandomi con un cucchiaio ho fatto delle palline, le ho infarinate, le ho passate nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Ho fritto i bocconcini di cavolo cappuccio e patate in olio di semi, poi li ho scolati su carta da cucina, li ho salati e serviti!

Gnocchi di ricotta e rucola alle vongole


Ingredienti (per 6 persone):
per gli gnocchi:
400 gr di ricotta
300 gr di farina
80 gr di rucola
pan grattato (20 gr) e sale

per il condimento:
500 gr di vongole del pacifico
olio, sale e peperoncino
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo

Per prima cosa ho lavato la rucola, l'ho fatta asciugare e l'ho sminuzzata.
Ho lavorato la ricotta con un cucchiaio di legno finchè non ho eliminato tutti i grumi. Ho unito un pò alla volta la rucola, la farina, il pan grattato, il sale (e se serve dell'acqua), poi ho impastato per avere un composto omogeneo e abbastanza consistente. A questo punto ho fatto dei filoncini da dividere in pezzetti; ho passato ogni pezzetto rapidamente sul retro della grattugia e ecco pronti gli gnocchi di ricotta e rucola.
Ho preparato il condimento alle vongole: ho fatto soffriggere il peperoncino nell'olio. Ho lavato le vongole e le ho messe in una pentola a fuoco basso con pochissima acqua per togliere eventuali residui di sabbia. A questo punto le ho scolate e le ho aggiunte al soffritto. Ho fatto scottare e ho sfumato con del vino bianco. Ho salato, spolverato di prezzemolo e fatto cuocere le vongole per pochi minuti, 
Ho cotto gli gnocchi in acqua bollente salata e li ho scolati nel condimento di vongole, ho saltato il tutto per un istante e ho servito con una spolverizzata di prezzemolo fresco!

Gli gnocchi di ricotta e rucola sono buonissimi anche al burro e parmigiano per i vegetariani!

Sebadas


Ingredienti (per 6 persone):
300 gr di farina
40 gr di strutto o burro
200 gr di pecorino sardo fresco
3 uova
miele
olio di semi per friggere

Ho preparato la farina a fontana e vi ho messo l'uovo e il burro ammorbidito, poi ho impastato fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Ho steso una sfoglia abbastanza sottile e vi ho ritagliato dei cerchi. Ho messo al centro di ogni cerchio di pasta dei pezzetti di pecorino e ho chiuso a mezzaluna inumidendo leggermente i bordi. Ho fritto le sebadas in olio caldo e le ho scolate su della carta da cucina. Ho servito le sebadas ancora calde con del miele!

Cavolini di Bruxelles gratinati


Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di cavolini di Bruxelles freschi
1 dose di besciamella
sale
pan grattato
parmigiano grattugiato

Ho pulito i cavolini di Bruxelles e li ho lavati, poi li ho fatti sbollentare in acqua bollente salata per pochi minuti.
Ho imburrato una teglia, vi ho disposto i cavolini, ho coperto il tutto con la besciamella e ho spolverizzato con il parmigiano grattugiato e il pan grattato.
Ho infornato a 180° per circa 20 minuti.

Crocchette di patate


Ingredienti (per 5/6) persone:
per le crocchette:
750 gr di patate
1 uovo
30 gr di burro
3 cucchiai di farina
sale, pepe e noce moscata

per impanare:
uova
farina
pan grattato

per friggere:
olio di semi

Ho sbucciato le patate, le ho lavate e le ho lessate in acqua bollente salata. Ho schiacciato le patate appena scolate e vi ho incorporato il burro, poi ho lasciato raffreddare.
Ho unito alle patate sale, pepe, noce moscata, uova e farina e ho amalgamato bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ho infarinato il piano e ho fatto dei rotolini dello spessore di circa 1,5 cm e li ho tagliati a pezzetti di 3 o 4 cm di lunghezza.
Ho impanato le crocchette passandole nell'uovo e poi nel pangrattato, poi le ho fritte.
Ho fatto scolare le crocchette su carta da cucina, le ho spolverizzate con un pizzico di sale e le ho servite calde!
Ho provato a cuocerne una parte in forno e sono ugualmente buonissime!

Salame al cioccolato fondente

Ingredienti
(per il pan di spagna):
150 gr di farina
150 gr di zucchero
3 uova
mezza bustina di lievito vanigliato

per la farcitura:
250 gr di cioccolato fondente
250 gr di panna

Impastate tutti gli ingredienti a mano o con le fruste elettriche. Imburrate la leccarda del forno e rovesciatevi l'impasto. Mettete nel forno tiepido e alzate la temperatura a 180/190° per circa 15 minuti. Bagnate e strizzate un canovaccio, stendetelo sul tavolo e rovesciatevi la pasta del salame dolce appena uscita dal forno. Arrotolate e lasciate raffreddare. Intanto preparate la farcitura: portate ad ebollizione la panna e fatevi sciogliere il cioccolato fondente a pezzetti. Mescolate con il cucchiaio di legno fin quando avrete una crema omogenea e lucida. Lasciate intiepidire la ganache di cioccolato e procedete con la farcitura: srotolate la pasta e togliete il canovaccio, bagnate con un pennello con del liquore Alchermes diluito con un pò d'acqua e spalmatevi lo cioccolato. Arrotolate nuovamente il salame dolce (con cura in modo che non si rompa!), spolverizzate di zucchero a velo e servite a fette!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...