Pizza vegetariana


Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

per la farcitura:
mozzarella
zucchine

melanzane 
peperoni rossi e gialli
salsa di pomodoro

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Per la versione "bianca: lavate le verdure, tagliatele a fettine sottili e distribuitele a vostro gusto sulla pizza. Salate e cospargete di mozzarella. Infornate a 250°!
Per la versione "rossa": cospargete la salsa di pomodoro sulla pizza unta, distribuite le fettine di verdura, salate e terminate con la mozzarella. Infornate a 250°!


Mini cake ai frutti di bosco


Ingredienti (per 6 mini cake):
per la base:
pasta biscotto
bagna alla vaniglia

per la mousse di frutti di bosco:
100 gr di ricotta
125 gr di yogurt ai frutti di bosco
45 gr di zucchero a velo
1 foglio di gelatina

per la decorazione:
frutti di bosco freschi 
panna montata
zucchero a velo

Per prima cosa ho preparato la mousse ai frutti di bosco: ho amalgamato bene ricotta, yogurt e zucchero a velo. Ho messo la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda per circa 10 minuti) a fondere in un pentolino con un cucchiaino d'acqua. Appena intiepidita l'ho unita al composto ai frutti di bosco.

Ho tagliato con un coppapasta 3 cerchi di pasta biscotto per ogni tortina. Ho adagiato il primo cerchio in un anello d'acciaio, ho bagnato la pasta biscotto con la bagna alla vaniglia e ho fatto uno strato di circa 1,5 cm con la mousse ai frutti di bosco.
Vi ho adagiato sopra un altro disco di pasta biscotto e bagnato nuovamente con la bagna alla vaniglia, poi ho fatto un altro strato di mousse ai frutti di bosco.
Ho completato la tortina con l'ultimo disco di pasta biscotto bagnato con la bagna alla vaniglia.
Ho ripetuto lo stesso procedimento per ogni tortina e ho messo in frigo a rassodare per circa 2 ore.
Ho sformato la mini cake sul piatto da portata, l'ho decorata con panna montata e guarnita con frutti di bosco freschi. Per completare ho spolverizzato con lo zucchero a velo.

Bagna alla vaniglia


Ingredienti (per circa 250 ml di bagna):
200 gr di zucchero
200 gr di acqua
1 fiala di aroma di vaniglia

Ho messo tutti gli ingredienti in un pentolino e ho portato ad ebollizione per circa 2 minuti (l'ho tolta dal fuoco quando ha iniziato ad avere una consistenza leggermente gelatinosa).
E' una bagna analcolica per dolci.

Pasta biscotto


Ingredienti (per una leccarda da forno):
4 uova
80 gr di zucchero
60 gr di farina
50 gr di frumina
aroma di vaniglia

Ho montato i tuorli con 40 gr di zucchero. Ho aggiunto la farina, la frumina e alcune gocce di aroma di vaniglia.Ho montato a neve gli albumi con gli altri 40 gr di zucchero e li ho amalgamati al composto di uova e farina. Ho foderato la leccarda del forno con della carta da forno, vi ho distribuito l'impasto e ho cotto a 180° per 10 minuti circa. Ho sfornato la pasta biscotto su un canovaccio umido.

Finocchio gratinato


Ingredienti (per 4 persone):
1 finocchio 
1 dose di besciamella
sale
pan grattato
parmigiano grattugiato

Ho tagliato il finocchio a fette e l'ho lavato, poi l'ho fatto sbollentare in acqua bollente salata per pochi minuti e l'ho tolto appena ammorbidito.
Ho imburrato una teglia, vi ho disposto il finocchio e vi ho distribuito sopra il parmigiano. Ho coperto il tutto con la besciamella e spolverizzato con il pangrattato.
Ho infornato a 180° per circa 30 minuti.

Crespelle alla fiorentina


Ingredienti:
Per 22/23 crepes (diametro 15 cm circa)
farina 195 gr
3 uova
375 ml di latte
1 cucchiaio di panna da cucina (15 gr circa)
1 cucchiai di zucchero (10 gr circa)

per il ripieno:
500 gr di spinaci surgelati
350 gr di ricotta mista
1 uovo
sale, pepe, noce moscata
parmigiano grattugiato (3 cucchiai)

salsa di pomodoro

Preparare la pastella: in una terrina mescolate le uova con lo zucchero, poi unite la farina e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Diluite aggiungendo il latte poco a poco e continuando ad amalgamare. Un trucco che mi è tornato comodo è quello di aggiungere mezzo cucchiaino d'olio per evitare la formazione di grumi. Infine aggiungete la panna. A questo punto la pastella dovrebbe essere già fluida ma se risulta troppo densa potete allungare con un cucchiaio d'acqua.

Cuocere le crepes: potete usare indifferentemente il burro o l'olio. Ungete il fondo della padella e mettete su fuoco medio. Quando la padella comincia leggermente a emettere fumo, abbassate il fornello e con un foglio di carta da cucina eliminate l'unto in eccesso spargendolo nelle pareti della padella. Versate 4/5 cucchiai di pastella e ruotate la padella per ricoprire il fondo con uno strato omogeneo. Controllate la cottura alzando i bordi della crepes con una forchetta. Quando un lato vi sembra cotta, giratela sull'altro. A cottura ultimata rovesciatela su un piatto.

Preparate il ripieno: lessate gli spinaci, fateli raffreddare, strizzateli e sminuzzateli. Amalgamate gli spinaci con la ricotta, poi aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Unite le uova e mescolate bene.
Mettete in frigorifero a raffreddare. 

Spalmate il ripieno sulle crepes e arrotolatele "a cannolo". Imburrate una teglia, adagiatevi le crespelle e ricoprite il tutto con della besciamella. Distribuite la salsa di pomodoro a cucchiaiate sulla besciamella. Infornate a 180° per circa 15 minuti.

Crostata con crema di latte alla vaniglia


Ingredienti:
per la pasta frolla:
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di burro
1 cucchiaio di limoncello
2 cucchiaini di lievito in polvere

per la crema di latte alla vaniglia:
700 gr di latte
40 gr di frumina
1 bacca di vaniglia
100 gr di zucchero

Per prima cosa ho preparato la crema di latte: ho mescolato in una pentola zucchero e frumina setacciata, ho aggiunto il latte poco alla volta mescolando bene per evitare grumi, ho unito la bacca di vaniglia e ho messo sul fuoco per far addensare. Una volta portata a bollore la crema ho spento il fuoco, tolto la bacca di vaniglia e lasciato intiepidire. 
Ho preparato la pasta frolla: in una terrina ho mescolato la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello, l'uovo e lo zucchero. Ho aggiunto il lievito e impastato il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto ho imburrato e infarinato una teglia e vi ho steso i 2/3 del composto formando un fondo e dei laterali di circa 2 cm.
Ho riempito il "guscio" di pasta frolla con la crema di latte alla vaniglia. Con la pasta rimanente ho fatto dei cordoni per decoro e ho infornato per circa 30 minuti a 180°.


Cotto e mangiato!


La mia crostata di more pubblicata su Cotto e Mangiato Magazine di Dicembre 2014!


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