Zucchine alla parmigiana


Ingredienti:
zucchine grigliate
salsa di pomodoro
mozzarella
parmigiano grattugiato

Cospargete il fondo di una teglia con uno o due cucchiai di salsa, adagiatevi uno strato di zucchine, poi uno di salsa, un'abbondante spolverata di parmigiano e infine la mozzarella; proseguite con questo procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che l'ultimo strato deve essere quello di mozzarella! Infornate a 180/200° fino al completo scioglimento della mozzarella! Servite calda e con tanto pane!

Schiacciata alla fiorentina

Un fantastico dolce con lo zafferano!


Ingredienti:
300 gr di farina
150 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
latte
un'arancia
una bustina di vaniglina
una bustina di lievito in polvere
una bustina di zafferano
sale
zucchero vanigliato

Montate l'uovo con lo zucchero, poi aggiungete il burro fuso, il lievito, il succo e la scorza dell'arancia, poco latte,un  pizzico di sale e lo zafferano. Amalgamate bene il tutto e incorporate la farina. Rovesciate il composto in una teglia imburrata e infarinata (per le dimensioni della teglia considerate che l'impasto deve risultare alto circa 2 cm).
Cuocete in forno a temperatura media per circa mezz'ora. Quando la torta si è intiepidita cospargete la superficie con lo zucchero vanigliato. Io l'ho decorata facendo un giglio di Firenze con il cacao in polvere utilizzando questa sagoma:

Pollo alla paprika


Ingredienti:
cosci di pollo
paprika dolce
trito di erbe
olio, sale e pepe

Fiammeggiate i cosci di pollo in modo da eliminare eventuali resti di piumaggio. Metteteli in un piatto spennellandoli con dell'olio evo e spolverate con pochissimo trito di erbe e abbondante paprika. Lasciate marinare per circa 10/15 minuti, poi girate i cosci e ripetete l'operazione. Spostate i cosci su della carta stagnola e chiudeteli a cartoccio. Cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti, regolatevi comunque a seconda della potenza del forno che state utilizzando. Ricordatevi di girare i cosci ogni tanto! Una volta cotti toglieteli dal cartoccio e serviteli!

Tortellini prosciutto cotto e panna

Un classico..!


Ingredienti:
tortellini di carne
panna
burro
prosciutto cotto
parmigiano grattugiato
pepe
noce moscata

Preparate il condimento scaldando a fuoco basso il burro, la panna e il prosciutto cotto fatto a pezzettini. Spolverate con pepe, noce moscata e parmigiano. Intanto cuocete i tortellini in acqua bollente salata. Scolateli e saltateli in padella con la panna!

Patate al finocchio


Ingredienti:
patate
finocchio
olio e sale

Mettete a lessare le patate con la buccia dopo averle ben lavate. Dopo pochi minuti di bollitura (appena si riescono a bucare con la forchetta) scolatele, sbucciatele e fatele a cubetti. Mettetele poi in una padella con l'olio, un pizzico di sale e una bella spolverata di finocchio. Terminate così la cottura e portate in tavola!

Salsa di mirtilli

La salsa di mirtilli è perfetta per accompagnare la pannacotta o i budini. La stessa ricetta può essere seguita per preparare salse di fragole, lamponi, ribes, more e frutti di bosco in genere! La ricetta della pannacotta la trovate qui!


Ingredienti:
200 gr di mirtilli
50 gr di zucchero

Lavate i mirtilli e metteteli a macerare con lo zucchero per circa 30 minuti. Cuocete a fuoco bassissimo girando spesso finchè non otterrete la consistenza desiderata.

Torta di mele biologica


Ingredienti:
3/4 mele
150 gr di farina
100 gr di zucchero di canna
100 gr di olio d'oliva
mezza bustina di lievito

Per prima cosa sbucciate le mele e fatele a fettine sottili. Amalgamate lo zucchero con l'olio e aggiungete la farina dopo averla mescolata con il lievito. Rovesciate il composto in una teglia foderata di carta da forno; sistematevi le fettine di mele a vostro piacimento. Infornate a 180° per circa 45 minuti.

Bomboloni

Per l'ultimo giorno di carnevale serve qualcosa di molto gustoso...bomboloni!


Ingredienti:
50 gr di lievito di birra
1 pizzico di sale
1 arancio
4 uova
6 cucchiai di zucchero
2 biccherini di liquore
1 etto di strutto o burro
1 tazza di latte
1 tazza di acqua
farina q.b.

Impastate bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pasta di aspetto e consistenza simile a quella di una pizza. Stendetela sulla tavola infarinata formando uno strato di spessore circa 1 centimetro, poi tagliate la pasta con un bicchiere in tanti dischi. Riunite i ritagli, impastateli, ristendeteli e ricavatene altri dischi fino ad esaurimento dell'impasto. Ponete su un tovagliolo infarinato i dischi di pasta ottenuti, spolverateli di farina e copriteli con un altro tovagliolo. Lasciateli lievitare per 60/90 minuti. A questo punto friggete i bomboloni in abbondante olio caldo in modo che galleggino e non tocchino il fondo. Mettete nell'olio prima la parte del disco che era appoggiata sul tovagliolo. Una volta dorati da una parte rigirateli e fateli cuocere anche dall'altra. Quando li vedrete gonfi e cotti sgocciolateli, asciugateli con della carta da cucina e infine rotolateli su dello zucchero semolato. Possono essere consumati così come sono o riempiti con crema pasticcera o cioccolato. Se volete ottenere delle ciambelline basterà praticare al centro del disco un piccolo foro. Con questa dose si ottengono circa 60 pezzi. Questa ricetta è più rapida di altre perchè i bomboloni lievitano quando sono già stati tagliati, quindi una sola volta! Buon appetito!

Biscotti salati all'anice




Ingredienti:
1 kg di farina 00
un cubetto di lievito
una manciata di semi di anice
1 uovo
150 ml di olio di oliva
100 ml di acqua
una manciata di sale
un cucchiaio di strutto

Ho messo in una ciotola l'anice, il sale, l'olio, l'acqua tiepida, l'uovo, il lievitino e lo strutto. Con le mani ho sciolto il lievitino e lo strutto, poi ho aggiunto la farina e ho impastato bene. Quando l'impasto è omogeneo l'ho tagliato a pezzetti piccoli e li ho allungati per ottenere un cordone di circa un centimetro di diametro poi formate un "otto". A questo punto i biscotti vanno scottati per un attimo in acqua bollente salata e poi adagiati su una teglia rivestita di carta da forno. Ho infornato i biscotti salati a circa 180 ° fino alla cottura desiderata!

Pizza patate e rosmarino


Preparate la pasta come spiegato nel post pizza Margherita, mettetela nella teglia e bucherellate con una forchetta; passate un filo d'olio e infornate.
Quando è abbastanza cotta aggiungete le patate precedentemente lessate e fatte a fettine sottili, le foglie del rosmarino e la mozzarella. Fate cuocere e gustate!

Pizza rapi e salsiccia


Dopo aver preparato la pasta come spiegato nel post pizza Margherita, una volta messa nella teglia bucherellate con una forchetta, passate un filo d'olio e infornate.
Quando è abbastanza cotta mettete la salsiccia spellata e fatta a pezzetti, i rapi (saltati in padella con un filo d'olio e peperoncino)e la mozzarella. Terminate la cottura e servite!

Pannacotta al cappuccino


Ingredienti:
660 gr di panna liquida
19 gr di colla di pesce
100 gr di zucchero a velo
0,5 dl di latte
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di polvere per cappuccino

Per la panna cotta al cappuccino: ammorbidite 4 gr di colla di pesce in poco latte freddo; intanto mettete in un pentolino 160 gr di panna e la polvere per il cappuccino. Fate sciogliere la polvere nella panna e cuocete a fuoco bassissimo per circa 3 minuti mescolando dopo aver unito la gelatina strizzata finchè non si sarà ben sciolta. Distribuite negli stampini, fate freddare e mettete in frigo per almeno 45 minuti.

Per la  panna cotta: ammorbidite 15 gr di colla di pesce in poco latte freddo. Mettete la restante panna, vaniglina e zucchero a velo in un pentolino; cuocete a fuoco bassissimo per circa 3 minuti mescolando dopo aver unito la gelatina strizzata finchè non si sarà ben sciolta. Ridistribuite negli stampini sopra la parte al cappuccino, fare freddare e mettete in frigo per almeno 6 ore.

Servite con Nutella o cioccolata liquida.

Spaghetti con le vongole


Ingredienti:
spaghetti
vongole (2 etti abbondanti per ogni etto di pasta)
olio, sale, peperoncino e prezzemolo

Fate soffriggere il peperoncino nell'olio. Lavate le vongole e mettetele in una pentola a fuoco basso con pochissima acqua per togliere eventuali residui di sabbia. A questo punto scolatele e aggiungetele al soffritto. Fate scottare e sfumate con del vino bianco. Salate, spolverate di prezzemolo e fate cuocere per alcuni minuti, aggiungendo via via dell'acqua se necessario. Intanto cuocete la pasta e a fine cottura saltatela in padella con le vongole! Se vi piace spolverate con del prezzemolo fresco prima di servire!

Scampi al vino bianco


 Ingredienti:
scampi (io ne ho considerati 5 a testa)
vino bianco (ho usato un frizzantino)
olio, sale, peperoncino e prezzemolo

Fate soffriggere il peperoncino nell'olio, poi aggiungete gli scampi dopo averli lavati e puliti. Fate scottare a fiamma viva e sfumate con il vino bianco. Salate, spolverate di prezzemolo e fate cuocere per qualche minuto aggiungendo del vino bianco. Non fate ritirare troppo perchè il vino e l'olio formano un ottimo sughetto! Impiattate e servite!

Schiaccia con i friccioli

Ingredienti:
250 gr di farina
1/2 cubetto di lievito
friccioli
sale
olio
acqua

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio e il lievito sciolto in mezza tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. A questo punto aggiungete i friccioli continuando ad impastare per almalgamarli. dopo di ciò spolverizzate di farina e lasciate lievitare coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta è pronta e va stesa in una teglia precedentemente unta. Cuocete in forno preriscaldato a 180° circa fino a che non presenta un bel colore dorato!

* Cosa sono i friccioli: sono pezzetti di carne che provengono dalla lavorazione del maiale.

Torta 40° anniversario

Per le nozze di smeraldo dei miei suoceri ho fatto questa torta!


Preparate il Pan di Spagna. Tagliatelo in tre dischi e bagnateli con alchermes e latte. Spalmate su due dischi (l'altro lo userete come copertura) la crema alla nutella. A questo punto ricomponete la torta. Ora potete andare a decorarla con la pasta di zucchero e, per facilitare l'operazione, potete spalmare prima il tutto con della panna montata. Tanti auguri!

Pasta di zucchero

Finalmente! Dopo due tentativi di scarso risultato eccola...la pasta di zucchero! E' un pò come lo cioccolato plastico...ma con una dose si ottiene un panetto più grande, di colore è più bianca...e poi...ormai dovevo riuscirci!


Ingredienti:
400 gr circa di zucchero a velo
60 gr di miele
4 gr di colla di pesce

Per prima cosa mettete i fogli di colla di pesce in un piatto con un pò d'acqua e lasciateli in ammollo per qualche minuto. Intanto setacciate lo zucchero a velo con le fruste elettriche da impasto. Mettete il miele in un pentolino e aggiungetevi la colla di pesce leggermente strizzata; fate sciogliere ed amalgamare il tutto a fuoco bassissimo. Unite miele e colla di pesce allo zucchero a velo e impastate con le fruste. Dovrebbero formarsi delle "palline"; a quel punto potete procedere ad impastare (con pazienza!) a mano fino ad ottenere un panetto simile alla plastilina, molto malleabile. La pasta di zucchero è pronta e potete conservarla nella pellicola trasparente o in un sacchetto da surgelati per utilizzarla come più vi piace...bianca o colorata con i coloranti alimentari! Buon divertimento!

Crema alla nutella


 Per  il ripieno di una torta volevo una farcia un pò diversa dal solito..e ho fatto questa prova..tra l'altro semplicissima! Preparate una dose di crema pasticcera; quando è pronta abbassate il fornello e aggiungete nutella a vostro piacimento, quindi mescolate fino a renderla omogenea! E' ovviamente buonissima ma più delicata e morbida di un ripieno di sola nutella!

Bombe


Ingredienti:
125 gr di farina bianca
100 gr di burro
4 uova
1 cucchiaio raso di zucchero
1 pizzico di sale

Mettete sul fuoco un pentolino con 200 gr di acqua, il sale, lo zucchero e il burro. Quando bolle toglietelo dal fuoco. Incorporate tutta in una volta la farina e mescolate con un cucchiaio di legno in modo che non si formino grumi. Rimettete il pentolino sul fuoco e cuocete per alcuni minuti sempre mescolando. La pasta è pronta quando si stacca sfrigolando dalle pareti. Ritogliete il recipiente dal fuoco e  lasciate intiepidire il composto, quindi incorporatevi le uova una per volta: non aggiungete la successiva finchè quella precedente non si è ben amalgamata.Infine prendete la pasta a cucchiaiate e friggete in abbondante olio bollente. Una volta intiepiditi cospargeteli di zucchero al velo o semolato.

Polenta fritta


Avanzi di polenta possono diventare un gustosa stuzzichino se tagliati a fettine sottili e fatti dorare in abbondante olio di semi! Ottimi accompagnati con pecorino o ricotta!

Polenta

Fuori è troppo freddo...un pò di polenta calda al sugo!


Ingredienti:
500 gr di farina di mais
olio evo
acqua
sale

In un paiolo mettete a bollire l'acqua salata. Una volta che questa bolle, aggiungete la farina gialla un poco per volta mescolando bene per evitare che si formino grumi. Continuate la cottura per circa 45 minuti, mescolando sempre con un cucchaio di legno. Quando la polenta inizia a staccarsi dalle pareti del paiolo è prossima ad essere pronta; fatela cuocere per altri 10/15 minuti circa. Servite come da tradizione su vassoi o piatti di legno e conditela con lo spezzatino al sugo o con il ragù, oppure fatela fritta!  

Riso e puntarelle

Avevo comprato delle puntarelle, insalata tipica laziale, questa volta ci ho fatto un risotto!


Ingredienti:
riso
puntarelle
pomodorini
aglio, olio, sale e peperoncino

Lavate le puntarelle e mettetele in una ciotola con acqua e limone per non farle annerire. Poi sminuzzatele. In una casseruola mettete a soffriggere con l'olio l'aglio e il peperoncino, che poi toglierete. Unite le puntarelle, salate e fate cuocere. Dopo alcuni minuti aggiungete i pomodorini a spicchi. A questo punto versate il riso nel condimento e ultimate la cottura aggiungendo via via dell'acqua e aggiustando di sale se necessario.

Cosci di pollo al cartoccio alle erbe


Ingredienti:
cosci di pollo
trito di erbe
olio, sale e pepe

Fiammeggiate i cosci di pollo in modo da eliminare eventuali resti di piumaggio. Metteteli in un piatto spennellandoli con dell'olio evo e spolverate con del trito di erbe*. Lasciate marinare per circa 10/15 minuti, poi girate i cosci e ripetete l'operazione. Spostate i cosci su della carta stagnola e chiudeteli a cartoccio. Cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti, regolatevi comunque a seconda della potenza del forno che state utilizzando. Ricordatevi di girare i cosci ogni tanto! Una volta cotti toglieteli dal cartoccio e gustateli!
Io li ho fatti con le patate arrosto! Buonissimi!

*Come preparare un trito di erbe per l'arrosto: lavate e asciugate alcune foglie di rosmarino, salvia e pementa e unitele al sale grosso. Tritate il tutto fino a renderlo molto fino. Conservate pure in un barattolo.

Frittelle di farina di castagne


 Ingredienti (per 15 frittelle circa):
200 gr di farina di castagne
250 ml di latte
4 cucchiai (o qualche goccia di essenza di rum)
rosmarino
un cucchiaio di zucchero
olio per friggere

Mettete la farina in una ciotola, poi aggiungete piano piano il latte caldo, le foglioline del rosmarino, il rum e lo zucchero. Impastate bene il tutto fino ad ottenere una pastella abbastanza consistente (vedete se occorre aggiungere un pò di farina o un pò di latte). Versate il composto a cucchiaiate in una padella con dell'olio bollente e fate friggere. Sgocciolate, fate scolare su carta assorbente e servite calde!

Pasta reale

Alcuni giorni fa una vicina mi ha fatto conoscere questa ricetta, la condivido volentieri con voi perchè vi assicuro che ne vale la pena! Soprattutto con il brodo, visto il freddo di questi giorni!


Ingredienti:
4 uova
100 gr di parmigiano
80 gr di burro
100 gr di farina
pepe, sale e noce moscata
dado

Impastate tutti gli ingredienti ad esclusione del dado e formate una "palla". Avvolgetela nella pellicola trasparente e chiudetela in un tovagliolo. Fate cuocere il "pacchetto" in acqua bollente con un pezzetto di dado per circa 1 ora. Toglietela dall'acqua, aprite tovagliolo e pellicola e fate raffreddare la pasta. Una volta fredda tagliatela a dadini..pronta per il brodo!

Schiaccia al rosmarino

La classica focaccia mediterranea olio, sale e rosmarino noi in Maremma la chiamiamo "schiaccia"!


Per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

In una terrina versate 500 gr di farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta è pronta per essere lavorata: suddividetela a seconda del numero e della grandezza delle teglie a disposizione e stendete i panetti realizzati con il mattarello; collocateli nelle teglie precedentemente unte con un filo d'olio e splverizzate di farina. Bucherellate con un dito la superficie della schiaccia, fate un giro d'olio, aggiungete i rametti di rosmarino e infornate nel forno già caldo (nella griglia di mezzo) fino a che non prende colore!

Crostini con spuma di ricotta e noci


Ingredienti:
fette di pane
ricotta
noci

Tostate leggermente le fette di pane, meglio se raffermo. Sbattete con le fruste la ricotta fino a renderla "spumosa". Utilizzando una sac a poche preparate i crostini e infine aggiungete le noci. Mettete in un vassoio e servite!
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