Pizza bianca alle zucchine


Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

per la farcitura:
mozzarella
zucchine


In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Distribuite le zucchine lavate e tagliate a rondelle sottili, distribuitevi sopra la mozzarella e infornate a 250°!

Spezzatino di vitellone con i pisellini


Ingredienti (per 2/3 persone):
500 gr di spezzatino di vitellone
400 gr di pisellini surgelati
misto per soffritto
dado vegetale
pepe
olio e.v.o.
vino per sfumare

In una pentola capiente ho rosolato la carne con dell'olio e un cucchiaio di misto per soffritto. Appena la carne è ben rosolata ho sfumato con il vino, poi ho allungato il tutto con acqua per far cuocere lentamente. Ho aggiunto il dado per insaporire e ho continuato a cuocere aggiungendo via via dell'acqua quando necessario.
Io faccio cuocere lo spezzatino a lungo perchè risulti più tenero.
A cottura quasi ultimata ho unito i pisellini e li ho fatto cuocere per il tempo necessario.

Pesto di radicchio


Ingredienti (per circa 200 gr di pesto):
mezzo radicchio di medie dimensioni
50 gr circa di pinoli
40 gr di parmigiano grattugiato
olio, sale e pepe q.b.

Ho tagliato a listarelle il radicchio e l'ho lavato. Ho messo nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti e ho frullato a intermittenza per non surriscaldare il composto.
Ho messo il pesto nei barattoli e ho coperto con un sottile strato di olio e.v.o per la conservazione.

Cannelloni spinaci e ricotta


Ingredienti (per circa 22 cannelloni):
cannelloni di pasta
450 gr di spinaci surgelati
450 gr di ricotta mista
2 uova
sale, pepe e noce moscata q.b.
2 dosi di besciamella

Per prima cosa ho lessato gli spinaci, li ho fatti raffreddare, li ho strizzati e sminuzzati. Ho amalgamato gli spinaci con la ricotta, poi ho aggiustato di sale, pepe e noce moscata. Ho unito le uova e mescolato bene.
Ho riempito i cannelloni crudi (come indicato nella scatola) con l'impasto di spinaci e ricotta utilizzando una sac a poche.
Ho imburrato una teglia, vi ho allineato i cannelloni e ho coperto il tutto con abbondante besciamella piuttosto liquida.
Ho infornato i cannelloni a 200° per circa 40 minuti tenendo la teglia coperta con della carta argentata per i primi 20 minuti.
Per chi preferisce un sapore più deciso aggiungete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e del parmigiano grattugiato sulla besciamella.



Dolce Risveglio


Ingredienti:
per la base:
pasta frolla al cioccolato
per il ripieno:
500 gr di panna
15 gr di colla di pesce
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero a velo
3 o 4 cucchiai di preparato in polvere per cappuccino
1 dl di latte

Ho foderato una teglia con della carta da forno e l'ho rivestita con la pasta frolla al cioccolato. Ho coperto la superficie della base in pasta frolla con un altro foglio di carta da forno tagliata a misura e l'ho riempita di fagioli secchi per evitare che la pasta frolla lieviti troppo in cottura. Ho cotto in forno a 180° per circa 20 minuti. Ho lasciato raffreddare la base di pasta frolla, poi ho tolto i fagioli secchi e la carta da forno. Ho preparato la panna cotta al cappuccino: ho messo ad ammollare la colla di pesce nel latte, intanto ho messo in una pentola la panna, la vanillina, lo zucchero al velo e il preparato per cappuccino. Ho fatto riscaldare bene il tutto spegnendo prima di raggiungere il bollore. Ho unito la colla di pesce e il latte avanzato. Dopo aver amalgamato bene il tutto ho rovesciato la panna cotta nella base di pasta frolla al cioccolato. Ho lasciato intiepidire e messo a raffreddare in frigo per alcune ore!


Pasta frolla al cioccolato

Ingredienti:
150 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di limoncello
1 pizzico di sale
150 gr di farina
75 gr di cacao amaro in polvere
75 gr di frumina
1/2 bustina di lievito vanigliato

Ho lavorato a crema il burro con lo zucchero, poi ho aggiunto gli altri ingredienti ed ho impastato fino ad ottenere un impasto liscio.

Torta di riso salata


Ingredienti:
300 gr di riso
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
olio e.v.o.
sale
sesamo
latte
dado vegetale
4 uova

Per prima cosa ho messo a cuocere il riso nel brodo vegetale. Nel frattempo ho lavato le verdure e le ho tagliate tutte a cubetti. Ho messo a cuocere in una padella con l'olio le melanzane, dopo alcuni minuti ho unito i peperoni e infine le zucchine.
Ho scolato il riso e l'ho lasciato raffreddare. Ho mescolato il riso alle verdure. Ho sbattuto le uova con mezzo bicchiere di latte e le ho unite al composto di riso e verdure.
Ho rovesciato il tutto in una teglia con cerniera ben unta. Ho spolverizzato la superficie della torta salata con dei semi di sesamo e ho infornato a 180° per circa 25 minuti.

Lasagne alla crema di peperoni


Ingredienti (per 5/6 persone):
15/16 fogli di pasta per lasagne
1 dose di besciamella
2/3 perperoni gialli e rossi
parmigiano grattugiato
olio e.v.o.
sale
basilico

Per prima cosa ho lavato i peperoni, li ho tagliati a listarelle e fatti cuocere con olio, sale e una foglia di basilico.
Una volta cotti li ho passati con il mixer ad immersione per ottenere una crema. A questo punto ho preparato la besciamella. Ho scottato in acqua bollente la pasta da lasagne e l' ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho sparso sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. Ho versato a cucchiaiate sopra alla pasta la besciamella, la crema di peperoni e il parmigiano grattugiato. Ho alternato strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella ben mescolata con la crema di peperoni e con una bella spolverata di parmigiano. Infine ho infornato a 180° per circa 40 minuti!

Gnudi di ricotta e tartufo con crema di parmigiano


Ingredienti (per 4 persone):
per gli gnudi:
450 gr di ricotta mista
100 gr circa di salsa tartufata
3 uova
40 gr di parmigiano grattugiato
sale
semolino q.b.
farina

per la salsa:
parmigiano grattugiato q.b.
acqua bollente
burro

Ho preparato gli gnudi impastando bene ricotta, salsa tartufata, parmigiano, uova e sale. Il semolino serve solo se l'impasto risulta troppo morbido.
Quando l'impasto ha raggiunto la consistenza desiderata l'ho fatto riposare in frigo per circa mezz'ora.
Ho formato delle "palline" che poi ho rotolato nella farina.
Ho cotto glignudi in acqua bollente salata a cui ho aggiunto un filo d'olio che evita che si attacchino uno all'altro.
Intanto ho preparato la salsa di parmigiano: ho messo il parmigiano grattugiato in un bicchiere dosatore, ho aggiunto dell'acqua bollente e ho frullato con il mixer ad immersione.
Ho versato la crema di parmigiano in una padella con un quadretto di burro e vi ho unito gli gnudi appena scolati. Ho servito caldissimi!

Gli gnudi  sono un piatto tradizionale maremmano a base di spinaci e ricotta e questa è la versione al tartufo.

Filetto di pangasio gratinato ai cereali


Ingredienti (per 3 persone):
3 filetti di pangasio
1 uovo
cereali soffiati q.b.
sale

Ho sbattuto bene l'uovo in un piatto e ho tritato i cereali su un tagliere. Ho lavato i filetti di pangasio, li ho passati nell'uovo e poi li ho impanati con i cereali.
Ho disposto i filetti di pesce su una teglia foderata di carta da forno e ho messo a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa  minuti.
Ho salato e servito.
Io ho scelto i filetti di pangasio per questa ricetta ma potete farli con qualsiasi altro pesce a filetto!

Crostata alla marmellata di arance


Ingredienti:
per la pasta frolla:
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di burro
1 cucchiaio di limoncello
2 cucchiaini di lievito in polvere

per il ripieno:

In una terrina mescolate la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello, l'uovo e lo zucchero. Aggiungete il lievito e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto imburrate e infarinate una teglia e stendetevi i 2/3 del composto formando un fondo di circa 2 cm. Spalmatevi la marmellata e col resto della pasta create dei cordoni per decorare. Mettete in forno per circa 40 minuti a 180°!
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