Pizza bianca funghi champignon e tartufo


Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
funghi champignon
tartufo
In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Distribuite i funghi champignon lavati e tagliati a fettine sottili, distribuitevi sopra la mozzarella e infornate a 250°. Levate la pizza dal forno e grattugiatevi del tarfufo sopra!

Snack integrali olive e pecorino


Ingredienti (per 3/4 persone):
100 gr di olive verdi snocciolate
100 gr di pecorino fresco
5/6 cucchiai di farina integrale
olio e.v.o.
sale

Ho tritato pecorino e olive fino ad ottenere un composto omogeneo, poi ho aggiunto la farina e ho amalgamato. Ho aggiunto olio a filo per formare un impasto. Ho steso l'impasto allo spessore di circa 2 mm e l'ho tagliato in rettangoli. Ho disposto gli snack in una teglia foderata di carta da forno, li ho spolverizzati di sale e li ho cotti a 180° per circa 15 minuti.

Lasagne alla crema di asparagi selvatici


Ingredienti (per 5/6 persone):
15/16 fogli di pasta per lasagne
1 dose e 1/2 di besciamella
400 gr circa di asparagi selvatici
parmigiano grattugiato
olio e.v.o.
sale

Per prima cosa ho lavato gli asparagi, ho tolto la parte finale più dura, li ho spezzettati e fatti cuocere con olio e sale.
Una volta cotti li ho passati con il mixer ad immersione per ottenere una crema. A questo punto ho preparato la besciamella. Ho scottato in acqua bollente la pasta da lasagne e l' ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho sparso sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. Ho versato a cucchiaiate sopra alla pasta la besciamella, la crema di asparagi e il parmigiano grattugiato. Ho alternato strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella ben mescolata con la crema di asparagi e con una bella spolverata di parmigiano. Infine ho infornato a 180° per circa 40 minuti!

Torta allo cioccolato e fragole


Ingredienti;
pan di Spagna al cacao
crema al cioccolato bianco
100 gr di cioccolato fondente 
100 gr di panna
400 gr di fragole
sciroppo di fragole q.b.
60 "sigarette" al cioccolato circa

Ho tagliato il pan di spagna al cacao in 3 dischi, poi ho posizionato il primo disco di pan di spagna su una griglia,l'ho bagnato con lo sciroppo di fragole e l'ho farcito con metà della crema al cioccolato bianco e metà delle fragole tagliate a pezzetti. Ho bagnato il secondo disco su entrambi i lati e l'ho posizionato sopra al primo.  Ho spalmato l'altra metà della crema al cioccolato bianco e distribuito l'altra metà delle fragole. Ho bagnato l'ultimo disco e ho chiuso la torta.
Ho preparato la ganache al cioccolato fondente per la copertura: in un pentolino ho messo su fuoco basso cioccolato e panna e ho fatto scaldare senza portare ad ebollizione fino ad avere una crema liscia e lucida. Ho fatto intiepidire e ho rovesciato sulla torta. Ho livellato e ho spostato la torta su un vassoio. Utilizzando la ganache colata ai lati come "colla" ho disposto le "sigarette" al cioccolato tutto intorno alla torta. Ho messo la torta in frigo e dopo circa mezz'ora l'ho decorata con fragole tagliate a metà e zuppate nel cioccolato bianco fuso e dei fili di cioccolato bianco fuso.


Crema allo cioccolato bianco da farcitura


Ingredienti (per 2 strati di una torta di 24 cm di diametro):
300 gr di cioccolato bianco 
300 gr di panna

Ho messo la panna in un pentolino a scaldare. Quando la panna è arrivata quasi ad ebollizione ho aggiunto il cioccolato bianco e l'ho fatto fondere a fiamma bassa. Ho tolto il pentolino con panna e cioccolato dal fuoco e l'ho immerso in un contenitore con acqua fredda e ghiaccio. Ho montato la crema di cioccolata bianca con le fruste per circa 10 minuti fino a che non è risultata leggera e spumosa.
Ho utilizzato questa crema al cioccolato bianco per farcire una torta.

Pan di Spagna da farcitura al cacao


Ingredienti:
6 uova
200 gr di farina
50 gr di fecola di patate o frumina
250 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Montate uova e zucchero, aggiungete la farina, la fecola, la vanillina, il cacao e il lievito e continuate ad amalgamare.
Imburrate ed infarinate una teglia, meglio se è di quelle apribili, versateci il composto e infornate nel forno già caldo a 180° per 30/35 minuti circa. Per controllare la cottura inserite uno stuzzicadenti al centro del pan di Spagna; quando lo stecchino risulta asciutto la base per la torta è pronta.

Girelline philadelphia e rucola

Ingredienti:
pane per tramezzini
rucola
philadelphia

Ho lavato bene la rucola e l'ho asciugata. Ho assottigliato il pane da tramezzini con il mattarello e vi ho spalmato la philadelphia. Ho distribuito la rucola sulla philadelphia e ho aggiunto un pizzico di sale. Ho arrotolato il pane e ho avvolto il cilindretto con la pellicola trasparente. Ho messo il cilindretto in frigo fino a poco prima di servirlo. Ho tagliato il cilindretto di pane a rondelline di circa 1 cm di spessore. Ho impiattato le girelline philadelphia e rucola e ho servito questo aperitivo  finger food.
Ci sono diversi formati di pane da tramezzini per cui per le quantità di philadelphia e rucola regolatevi in base alla grandezza del pane.

Frittelle o Beignets di San Giuseppe


Ingredienti:
150 gr di riso
500 ml di latte
1 bustina di vanillina
Rum, zucchero e scorza di limone in quantità a piacere
acqua
250 gr di farina
125 gr di burro
Un pizzico di sale
6 uova

IMPORTANTE!! Il riso va cotto la sera prima con il latte e 500ml di acqua; poi aggiungete il rum, lo zucchero e la scorza del limone.

Sciogliete il burro in 250gr di acqua; togliete dal fuoco, aggiungete la farina tutta insieme, rimettete sul fuoco e mescolate fino a che non diventa una palla.
Quando questa "palla" è quasi fredda aggiungete 6 uova intere amalgamandole una per volta, poi unite il tutto al riso cotto la sera prima.
Aggiungete farina q.b. per ottenere un impasto piuttosto denso.
A questo punto prendete l'impasto con il cucchiaio e friggete.

Zuccherare le frittelle di San Giuseppe a piacere...e gustare...!

Risotto alla crema di scampi


Per 4 porzioni:
1 Kg di scampi (da pulire)
350 gr di riso
4/5 cucchiai di salsa di pomodoro
panna q.b.
1 noce di burro
vino bianco

Pulite gli scampi* lasciandone almeno 4 interi per la decorazione del piatto. Mettete le teste e i gusci degli scampi in una pentola con circa 1 litro abbondante d'acqua e mezzo cucchiaio di sale e mettete a bollire per ottenere il brodo con cui cuocerete il riso. Intanto cuocete gli scampi, sia quelli sbucciati che quelli interi, in padella con olio evo, peperoncino e sale per alcuni minuti e sfumate con del vino bianco. Infine togliete gli scampi interi e metteteli da parte, poi aggiungete la salsa di pomodoro e continuate a cuocere per qualche altro minuto, aggiustando di sale. Quando il tutto si sarà raffreddato, aggiungete un pò di panna e passatelo con il mixer ad immersione; la crema di scampi è pronta! Dopo circa 45 minuti potete levare il brodo dal fuoco e filtrarlo in un recipiente. A questo punto potete iniziare a cuocere il riso: in una casseruola mettete un filo d'olio, il riso e bagnate con un pò di brodo. Ricordatevi di girare spesso per non far attaccare il riso! Aggiungete via via il brodo e se non dovesse bastare usate pure l'acqua. Quando il riso è quasi cotto aggiungete la crema di scampi ed eventualmente un pò di panna per mantenerlo morbido. Assaggiate sempre per il sale e a fine cottura aggiungete la noce di burro. Decorate il piatto con gli scampi interi e del prezzemolo. Pronto!

*Come pulire gli scampi: staccate la testa dalla coda, con una forbice da cucina incidete verticalmente il guscio ed estraete tutta la polpa in un unico pezzo. Per eliminare il filetto nero incidete la coda dalla parte superiore e tiratelo via.

Torta veloce al cioccolato senza burro e uova


Ingredienti (per 6/8 persone):
per l'impasto:
250 gr di zucchero di canna
180 gr di farina
20 gr di frumina
250 gr di latte
50 gr di cacao
1 bustina di lievito

per la ganache:
50 gr di panna
50 gr di cioccolato fondente

Ho mescolato bene zucchero, farina, frumina, lievito e cacao, poi ho unito il latte a filo impastando con le fruste. Ho rovesciato il composto in una teglia quadrata foderata di carta da forno e ho cotto a 180° per circa 20 minuti. Ho sfornato e lasciato raffreddare.
Ho preparato la ganache per la copertura: ho messo la panna in un pentolino a scaldare; una volta che la panna è giunta quasi a bollore ho unito il cioccolato fondente e ho mescolato fino ad ottenere una crema lucida e omogenea.
Ho lasciato intiepidire la ganache al cioccolato, l'ho rovesciata sulla torta e ho messo in frigo per una decina di minuti.
Ho tagliato il dolce a quadretti e l'ho spolverizzato con del cacao in polvere.

Penne gratinate con pisellini


Ingredienti (per 4 persone):
350 gr di penne 
150 gr di pisellini surgelati
1 dose di besciamella
olio e.v.o.
sale e pepe
parmigiano grattugiato

Ho cotto i pisellini in padella con olio, sale e pepe. Ho cotto le penne in acqua bollente salata, le ho scolate al dente e le ho amalgamate bene con besciamella e pisellini.
Ho trasferito la pasta in una pirofila, ho spolverizzato con del parmigiano grattugiato e ho infornato per far gratinare!

Cornetti veloci


Ingredienti (per circa 10 cornetti di medie dimensioni):
230 gr di farina
20 gr di frumina
125 gr di burro fuso
1 pizzico di sale
2 cucchiai di latte condensato
124 gr di yogurt bianco
1 bustina di lievito per dolci
latte q.b.

Ho impastato tutti gli ingredienti fino ad ottenere una "palla" liscia ed omogenea. Ho steso l'impasto in una sfoglia rettangolare spessa circa 4 mm. Ho tagliato dei triangoli e li ho arrotolati per formare i cornetti. Ho disposto i cornetti su una teglia foderata di carta da forno, li ho spennellati con del latte e li ho cosparsi di zucchero.
Ho infornato i cornetti a 180° per 15/20 minuti.

Crocchette di patate, spinaci e fontina


Ingredienti (per 5/6 persone):
600 gr di patate
100 di spinaci surgelati
100 gr di fontina
15 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale e pepe
olio e.v.o.
pangrattato

Per prima cosa ho lessato le patate in acqua bollente, le ho sbucciate e le ho ridotte a purè ancora calde, poi ho lasciato raffreddare. Ho cotto gli spinaci in acqua bollente leggermente salata, li ho scolati, strizzati e sminuzzati.Ho amalgamato il purè di patate con gli spinaci, l'uovo, la fontina sminuzzata finemente, il parmigiano e ho aggiustato di sale e pepe.
Ho messo il composto a riposare in frigo per circa mezz'ora, poi ne ho fatto delle "palline", le ho passate nel pangrattato e le ho sistemate in una teglia rivestita di carta da forno.
Ho spennellato le crocchette con l'olio e ho infornato a 180° per 20 minuti. A fine cottura le ho passate per pochi istanti sotto il grill.

Palline mimosa

Un'ottima alternativa alla torta mimosa...per la festa della donna ho fatto delle palline mimosa con la nutella!


Ingredienti (per circa 25 palline mimosa):
6/7 cucchiai colmi di nutella
3 fette biscottate
200 gr circa di biscotti secchi (tipo marie)
pan di Spagna

Preparate il pan di Spagna, lasciatelo raffreddare, toglietevi la crosticina e grattugiatene un pò. Tritate fette biscottate e biscotti secchi e amalgamateli alla nutella. Con questo composto formate delle palline e passatele nel pan di Spagna grattugiato. Posizionatele nei pirottini di carta e regalatele alle vostre amiche, oppure servitele come finger food!


Whoopie al cioccolato fondente


Ingredienti (per 6 persone):
per l'impasto:
1 uovo
75 gr di cacao amaro in polvere
230 gr di farina
170 gr di burro
50 gr di zucchero di canna
100 ml di yogurt bianco
80 ml di latte
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

per il ripieno:
100 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro

In una ciotola ho mescolato farina, cacao e lievito, in un'altra yogurt e latte. Ho fatto ammorbidire il burro e l'ho montato con lo zucchero, poi ho aggiunto un pizzico di sale e l'uovo. Piano piano ho incorporato gli ingredienti secchi e quelli umidi alternandoli. Ottenuto un impasto omogeneo ho fatto delle palline con la sac a poche su una teglia foderata di carta da forno.
Ho cotto i biscotti in forno a 180° per circa 15 minuti, poi li ho lasciati raffreddare su una griglia. A questo punto ho preparato il ripieno: ho fatto fondere il cioccolato e l'ho mescolato con le fruste al burro ammorbidito. Ho lasciato raffreddare anche il ripieno affinchè si rapprendesse.
Ho spalmato il ripieno sulla parte schiacciata di metà dei biscotti e ho formato le coppie con i biscotti rimasti. Whoopie pronti!

Pizza ai 4 formaggi e tartufo


Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

per la farcitura:
mozzarella
pecorino grattugiato
parmigiano grattugiato 
fontina grattugiata
tartufo nero
In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Cospargete la mozzarella sminuzzata e i formaggi grattugiati, poi infornate a 250°.
Appena la pizza esce dal forno grattugiatevi il tartufo nero a lamelle e servite subito!
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