Caldarroste


Per fare le castagne arrosto incidete le castagne con un coltello o con l'apposito strumento per evitare che scoppino durante la cottura. Mettetele a cuocere in una padella con i buchi o sulla brace del camino o sul fornello a fiamma viva. Se non volete sporcare il piano di cottura foderate con della carta stagnola la parte intorno al fornello che utilizzate. Girate spesso le castagne con un cucchiaio di legno e quando sono cotte rvesciatele su un asciughino, chiudetelo "a sacchetto" e schiacciatele leggermente con le mani. 

Pizzette sfoglia


Ingredienti:
per la pasta sfoglia:
250 gr di farina
250 gr di burro
5 gr di sale

passata di pomodoro
mozzarella
sale, pepe e origano
olio d'oliva

Disponete su una spianatoia la farina a fontana, aggiungetevi un pizzico di sale e circa mezzo bicchiere di acqua fredda, poi impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e mettetela a riposare nel frigo per circa 30 minuti. A questo punto stendete l'impasto utilizzando il mattarello e formate un quadrato di circa 20 cm di lato. Disponete al centro del quadrato un panetto di un cm di altezza di burro. Ripiegate gli angoli del quadrato di pasta verso il centro per coprire il burro, poi stendete nuovamente la pasta con il mattarello in modo che questa incorpori il burro. Riponete in frigo per altri 30 minuti. Stendete un'altra volta la pasta e formate un rettangolo, piegatelo a libro formando un altro quadrato e ripetete questa operazione per altre 4 volte intervallandole con qualche minuto di riposo nel frigo. Finalmente la pasta sfoglia è pronta!
Stendete la pasta sfoglia dello spessore che preferite per le pizzette e ritagliate dei cerchi (io ho utilizzato una tazza). Spennellate con l'olio i cerchi di pasta sfoglia e bucherellate con una forchetta il centro (escludendo quella che poi sarà la crosta della pizzetta). Distribuitevi la passata di pomodoro, sale, pepe e origano e disponete un pezzetto di mozzarella al centro. Infornate e dopo circa 10/15 minuti di cottura le pizzette sono pronte per la merenda!

Schiaccia patate e rosmarino


Ingredienti:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
1 tazzina da caffè di latte
patate
rosmarino
sale
olio
acqua

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio, il latte ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea, liscia e non appiccicosa. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta è pronta per essere lavorata: suddividetela a seconda del numero e della grandezza delle teglie a disposizione e stendete i panetti realizzati con il mattarello; collocateli nelle teglie precedentemente unte con un filo d'olio e farcite con le le patate tagliate a fettine il più possibile sottile, olio, sale e rosmarino. Infornate le schiaccine a 180° fino a cottura!

Tagliatelle paglia e fieno ai funghi


Ingredienti:
tagliatelle paglia e fieno
funghi (porcini e cucchi)
nepitella o prezzemolo
panna da cucina
olio, sale e peperoncino

Mettete i funghi a cuocere in una casseruola con olio, peperoncino e un pizzico di nepitella o di prezzemolo. Intanto cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata. Quando le tagliatelle sono cotte scolatele direttamente nella padella con il sugo di funghi, unite la panna da cucina e saltatele per alcuni istanti per mantecare!

Zuppa di patate e funghi con crostini di pane


Ingredienti (per 2 persone):
patate
funghi porcini
funghi ovuli o cucchi
passata di pomodoro q.b.
olio, sale, pepe e peperoncino
fette di pane

In una casseruola mettete l'olio, il peperoncino, le patate e i gambi dei funghi fatti a "strisce". Fate rosolare leggermente il tutto, poi unite la passata di pomodoro e allungate con acqua. Fate cuocere fino a che le patate non inizieranno ad ammorbidirsi. Unite le teste dei funghi a pezzetti; salate, pepate e terminate la cottura. Intanto abbrustolite il pane, tagliatelo a quadretti e distribuitelo direttamente nei piatti. Appena la zuppa è pronta toglietela dal fuoco e suddividetela nei piatti!

Porcini fritti


Ingredienti:
funghi porcini
farina
olio per friggere
sale

Pulite bene i funghi porcini dalla terra aiutandovi con un coltello e un pennellino da cucina. Sciacquateli sotto l'acqua corrente e asciugateli bene. Togliete il gambo (potete seccarlo per utilizzarlo quando la stagione dei funghi sarà finita!) e tagliate  la testa del porcino a fette di circa 5 mm di spessore. Infarinate le fette e buttatele nell'olio caldo per qualche istante (fino a che non saranno dorate), poi scolatele su carta da cucina, salatele e servitele subito!

Donzelline con semi di sesamo


Ingredienti:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
latte
semi di sesamo
olio di semi per friggere

In una terrina versate 500 gr di farina, un pizzico di sale, un giro d'olio, mezzo bicchiere di latte ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta aggiungendo i semi di sesamo e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta è pronta per essere lavorata: fatene delle palline e buttatele nell'olio bollente. Scolatele su un piatto con della carta da cucina e servitele calde con affettati e formaggi misti!

Crostini toscani con salsa di fegatini


Questi crostini sono un classico antipasto della cucina toscana..

Ingredienti:
fegatini di pollo
cipolla
aglio
sedano
carota
prezzemolo
rosmarino
pepe
vino bianco
pane raffermo

Mettete i fegatini di pollo già puliti a cuocere con tutti gli odori (aggiungete tutti quelli che volete!), sfumateli con del vino bianco e portate a termine la cottura. Passate il tutto con il passaverdure e spalmate la crema ottenuta su fette di pane raffermo tostate nel forno!


Cioccolatini con riso soffiato..bianchi e neri


Ingredienti:
cioccolato bianco
cioccolato fondente
riso soffiato al cacao q.b.

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco; quando è ben liquefatto togliete dal fuoco, aggiungete il riso soffiato e mescolate bene il tutto. Prendete il composto con un cucchiaino e sistematelo nei pirottini di carta. Fate raffreddare bene! Per gli cioccolatini "neri" fate la stessa operazione con il cioccolato fondente!

Ciabattine al forno con zucchine e scamorza affumicata


Ingredienti: (per 6 ciabattine):
per la pasta:
125 gr di farina
1/4 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

per la farcitura:
2 zucchine
scamorza affumicata
sale, pepe e olio

In una terrina versate 125 gr di farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un quarto di cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta è pronta per essere lavorata: suddividetela in panetti a seconda delle dimensioni che volete per le vostre ciabattine e stendetela per ottenere delle strisce lunghe, strette e sottili.
Mentre la pasta lievita tagliate le zucchine a striscioline sottili e sbollentatele per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolatele e passatele rapidamente sotto un getto di acqua fredda per far mantenere un bel colore verde acceso.
Disponete le ciabattine su una teglia unta con olio d'oliva, cospargete di zucchine poi salate e pepate. Distribuite sopra alle zucchine la scamorza affumicata tagliata a cubetti e infornate fino a che le ciabattine non avranno preso colore e la scamorza si sarà fusa!

Lasagne con mazze di tamburo


Ingredienti:
funghi mazze di tamburo
pasta all'uovo per lasagna
besciamella
parmigiano
pomodorini
olio,aglio e sale
nepitella

Per prima cosa preparate le mazze di tamburo: in una padella fate rosolare il peperoncino e uno spicchio d'aglio nell'olio. Aggiungete i funghi e i pomodorini lavati e fatti a pezzetti; salate e fate cuocere per qualche minuto. Unite qualche foglia di nepitella e portate a termine la cottura. Intanto preparate la besciamella e poi amalgamatela al sugo di funghi. Scottate in acqua bollente la pasta e appoggiatela su un asciughino a scolare. Spargete sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e foderate mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. A cucchiaiate versate sopra alla pasta il composto di besciamella e funghi e con un mestolo di legno spalmate il tutto. Alternate strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di condimento. Mettete in forno a 180° per circa 40 minuti e la vostra lasagna con le mazze di tamburo è pronta per essere servita!

Arrosto di vitello con salsa di latte


Ingredienti:
arrosto di vitello (un pezzo)
latte
olio, sale e pepe
vino bianco
cipolla
burro

Salate e pepate l'arrosto, poi mettetelo in una pentola con un filo di olio di oliva e del burro fuso in cui avrete soffritto un pezzetto di cipolla e fate rosolare. Sfumate con del vino bianco e continuate la cottura aggiungendo il latte. Fate cuocere a lungo. A cottura ultimata tagliate l'arrosto a fette e impiattatelo su un vassoio. Fate restringere il fondo di cottura e frullatelo con il mixer ad immersione. Versate la salsa di latte sulla carne e servite!


"Bistecca" di mazza di tamburo


Ingredienti:
funghi mazze di tamburo aperte
sale e olio
aglio
peperoncino
nepitella

Lavate e pulite le mazze di tamburo eliminando il gambo. Ungete la padella, adagiatevi la mazza di tamburo, salate, sminuzzate aglio, peperoncino e nepitella. Cuocete alcuni minuti per parte fino a che non evapora completamente l'acqua contenuta nel fungo.


Spaghetti all'emmenthal


Ingredienti:
spaghetti
emmenthal
rosmarino e salvia
latte
olio di oliva

In una padella fate soffriggere con l'olio un rametto di rosmarino e uno di salvia per circa 5/6 minuti, poi toglietelo. Intanto mettete a cuocere gli spaghetti. Grattugiate l'emmenthal con una grattugia a fori larghi  e unitelo all'olio mescolando con un cucchiaio di legno per farlo sciogliere e ottenere una crema. Aggiungete un filo di latte per ammorbidire il tutto. Scolate gli spaghetti e saltateli in padella per qualche istante per far rapprendere la crema di emmenthal al punto giusto. Impiattate e servite con una bella spolverata di pepe nero!

Meringhe..en rose


 Ingredienti (per circa 15 meringhe di 2/3 cm di diametro):
2 albumi
50 gr di zucchero
50 di zucchero a velo
un cucchiaino di succo di limone
colorante alimentare rosso

Iniziate a montare con le fruste elettriche  gli albumi con il succo di limone e il colorante, poi continuate aggiungendo via via lo zucchero (sia quello semolato che quello a velo). Quando il composto è molto denso allora è pronto: mettetelo nella sac a poche e fate le meringhe su una teglia foderata di carta da forno. Infornate nel forno già caldo a bassissima temperatura (il mio forno cuoce velocissimo quindi l'ho messo a 50°!) e con un mestolino che tenga lo sportello leggermente aperto. Le meringhe non devono cuocere, si devono solo asciugare. Nelle ricette che avevo si parlava di 2/3 ore di cottura ma le mie le ho assaggiate dopo circa un'ora e un quarto e le ho tolte appena in tempo!

Biscotti scozzesi al burro (Shortbread)


Ingredienti (per circa 10 biscotti):
125 gr di burro
50 gr di zucchero
225 gr di farina

Impastate prima il burro ammorbidito con lo zucchero; quando avrete ottenuto una crema aggiungete la farina e impastate bene. Formate una "palla" con l'impasto e fate riposare per circa 2 ore, poi stendete una sfoglia di circa un centimetro di spessore e tagliate i biscotti in rettangoli di circa 2 cm di larghezza per 6/7 di lunghezza. Disponeteli su una teglia foderata di carta da forno, decorateli con dei buchini (io ho usato il beccuccio della sac a poche con il foro piccolo!) e cuoceteli per circa 15/20 minuti! Questi biscotti al burro (Shortbread) sono tipicamente scozzesi e sono ottimi con il tè...ma anche da soli!

Semifreddo al cappuccino


 Ingredienti (per 5/6 persone):
400 ml di panna
4 cucchiai di preparato in polvere per cappuccino
150 gr di latte condensato
2 tuorli
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere

Con le fruste montate il latte condensato con i tuorli e il preparato in polvere per cappuccino. Quando avrete ottentuto una crema liscia incorporate delicatamente la panna montata. Rovesciate il semifreddo in coppette o in un contenitore da dolci e mettete in freezer per 4/5 ore.

Riso zucchine, fiori di zucca e provolone


Ingredienti (per 4 persone):
280 gr circa di riso
5/6 zucchine con i fiori

provolone
olio, sale e pepe

Lavate le zucchine e i loro fiori e fatele e pezzetti, poi cuocetele in padella con olio, sale e pepe. Lessate il riso in acqua bollente salata e quando è al dente scolatelo e rovesciatelo nella padella con le zucchine. Ripassate il tutto e mantecate aggiungendo burro, provolone e formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano).

Cacio & Pepe


Ingredienti:
spaghetti
olio di oliva
pecorino grattugiato (cacio)
pepe e sale

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolateli con il forchettone quando sono al dente. Conditeli con olio, una generosa spolverata di pepe e una molto abbondante di pecorino grattugiato. Gli spaghetti devono essere grumosi per il formaggio e il pepe deve essere evidente. Servite subito!

Torta fresca al cioccolato con ganache di cioccolato fondente


Ingredienti:
per il fondo di biscotto:
250 gr di biscotti digestive
125 gr di burro

per la mousse di cioccolato e ricotta:
300 gr di ricotta mista
90 gr di zucchero a velo
300 gr di cioccolato fondente 
300 gr di panna
8 gr di colla di pesce

per la ganache al cioccolato:
200gr di panna
250 gr di cioccolato fondente

Per il fondo di biscotto:  tritate i biscotti digestive e poi uniteli al burro fuso. Mescolate bene e rovesciate nella teglia. Compattate e livellate con un cucchiaio e mettete in frigo a consolidare.

Per la mousse di cioccolato e ricotta: amalgamate la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema. Fondete il cioccolato, fatelo intiepidire e unitelo alla ricotta. Intanto ammollate in pochissimo latte la colla di pesce. Montate la panna e incorporatela (delicatamente per non farla smontare) al composto di cioccolato e ricotta. Strizzate la gelatina e ponetela sul fuoco bassissimo con circa due cucchiai di latte per farla sciogliere. Aggiungetela al composto e rovesciate il tutto sul fondo di biscotto. Ponete in frigo per 4/5 ore.

Per la ganache al cioccolato: in un pentolino mettete su fuoco basso cioccolato e panna e fate scaldare senza portare ad ebollizione fino ad avere una crema liscia e lucida. Fate intiepidire e rovesciate sulla torta (dopo che si sarà ben consolidata in frigo!). Livellate e ponete nuovamente in frigo per almeno due ore.


Funghi in torta con prosciutto cotto


Ingredienti:
2 confezioni di pasta brisee
250/300 gr di funghi misti
besciamella
circa un etto e mezzo di prosciutto cotto tagliato leggermente spesso
burro, sale e peperoncino

Lavate i funghi e tagliateli a pezzetti, poi  metteteli a cuocere con del burro, salateli e fateli ritirare. Intanto preparate la besciamella. Unite la besciamella e i funghi. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno poi bucherellatela con la forchetta e ricoprite il fondo con il prosciutto cotto, fate uno strato con i funghi e besciamella, un altro strato di prosciutto cotto e un altro di funghi e besciamella. Dal secondo rotolo di pasta brisee ricavate un "coperchio" per la torta salata, bucherellate anch'esso con una forchetta e chiudete aiutandovi con i laterali di pasta. Infornate per circa 20 minuti a 180°.

Riso venere con mazzancolle


Ingredienti:
riso venere
mazzancolle
panna
olio e sale
prezzemolo
vino bianco per sfumare

In un tegame mettete a soffriggere con l'olio del peperoncino. Aggiungete le mazzancolle, salate e dopo alcuni minuti di cottura unite il riso venere (io l'ho messo da crudo e l'ho fatto cuocere con il pesce ma la procedura sarebbe di farlo lessare prima!). Fate tostare e sfumate con del vino bianco, poi terminate la cottura aggiungendo via via dell'acqua. Mantecate con un filo di panna e decorate con del prezzemolo!

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