Risotto gamberetti e pisellini


Ingredienti (per 4 persone):
280 gr di riso
120 gr di piselli surgelati
120 gr di gamberetti
panna
olio, sale e peperoncino
dado

Mettete a cuocere piselli e gamberetti con olio, peperoncino e sale. In un tegame fate soffriggere del peperoncino nell'olio. Una volta freddato, unite il riso, un pò d'acqua e un pezzetto di dado e fatelo cuocere continuando ad aggiungere acqua se necessario. Mentre il riso è in cottura, assaggiatelo di sale ed eventualmente aggiustate con un altro pezzetto di dado. Quando è quasi cotto aggiungete gamberi e piselli. Mantecate con una noce di burro o con un cucchiaio di panna a preferenza vostra! Impiattate e servite!

Straccetti di maiale con patate e funghi porcini


Ingredienti (per 2 persone):
6 straccetti di maiale
2 patate medie
300 gr di funghi porcini giovani
aglio, olio, sale, prezzemolo e peperoncino

Rosolate leggermente gli straccetti in una pirofila con olio, aglio e peperoncino. Aggiungete funghi a fettine e patate a tocchetti. Salate e fate cuocere per circa 30 minuti fino a cottura ideale delle patate. Servite caldo!

Polpettone di carne e uovo sodo


Ingredienti (per 6 persone):
500 gr di carne macinata (polpa di manzo)
100 gr di salsiccia
3 uova sode
60 gr di mollica di pane fresco sbriciolata
1 uovo
farina q.b.
60 gr di burro o margarina
2 cucchiai di marsala
sale e pepe

In una terrina mettete la carne tritata, la mollica di pane, la salsiccia spellata e sbriciolata, 1 uovo intero, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto, formate una palla che va sollevata e sbattuta più volte sul fondo della terrina. Su un piano infarinato formate con l'impasto un rettangolo alto circa mezzo centimetro. Tagliate a spicchi le uova sode e disponetele al centro della carne nel senso della lunghezza; con le mani bagnate arrotolatela, formate un polpettone chiudendo accuratamente le aperture. Infarinatelo leggermente e fatelo rosolare nel burro o nella margarina, voltandolo delicatamente. Salatelo, sfumatelo con il marsala, poi versate un pò di brodo e copritelo con il coperchio. Fate cuocere lentamente per circa un'ora e un quarto aggiungendo altro brodo se necessario. Una volta cotto fate riposare il polpettone almeno una decina di minuti prima di farlo a fette!

Sformato di asparagi


Per l'impasto dello sformato:
450 gr di asparagi
2 uova
parmigiano
sale, pepe e noce moscata

Fate a pezzetti gli asparagi e cuoceteli con olio, peperoncino e sale; una volta cotti passateli con il mixer ad immersione per farne una crema. Preparate la besciamella e unitela agli  asparagi. Quando questo composto si è raffreddato aggiungetevi le uova leggermente sbattute, una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato, una presa di noce moscata e di pepe. Dopo aver amalgamato bene il tutto versatelo in una pirofila imburrata e metteteci sopra qualche fiocchetto di burro.Infornate in forno già caldo a 180° per circa un'ora. Una volta freddato potete rovesciarlo su un piatto da portata.

Torta fresca agli agrumi


Ingredienti (per 6/8 persone):
450 gr di yogurt agli agrumi
400 gr di panna da montare
1 confezione di biscotti Digestive
125 gr di burro
3 fogli di colla di pesce (gelatina)

Mettete a sciogliere il burro a bagno maria; nel frattempo tritate i biscotti. Quando il burro è fuso e non troppo caldo unitelo ai biscotti tritati e amalgamate bene, poi rovesciate in una teglia (meglio se a cerniera) e schiacciate il composto per creare la base della torta. Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per alcuni minuti, poi strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino. In una terrina mettete la panna, gli yogurt e la gelatina liquida tiepida. Montate il tutto con le fruste e rovesciate nella teglia in cui avete preparato il fondo di biscotti. Tenete diverse ore in frigo e servite fresca!

Uova ai funghi porcini


Ingredienti:
Funghi trifolati
fette di pane tostato
1 uovo in camicia per ogni fetta di pane
formaggini cremosi 
besciamella
parmigiano

Disponete le fette di pane tostato in una pirofila unta; su ogni fetta mettete un uovo in camicia, coprite con la besciamella mescolata ai funghi, e sopra aggiungete il formaggio cremoso e il parmigiano grattugiato. Passate in forno caldo per pochi minuti, finchè il formaggio non si è sciolto. Servite caldo!

Pesto di rucola


Ingredienti (per 6/8 persone circa)
80 gr di rucola
50 gr di pinoli
30 gr di parmigiano grattugiato
olio, sale e pepe

Lavate e sgocciolate la rucola. In un contenitore con bordi alti mettete la rucola, i pinoli, il parmigiano grattugiato, olio abbondante, un pizzico di sale e una spolverata di pepe e passate con il mixer ad immersione. Quando raggiunge la consistenza desiderata aggiustate di sale se necessario e il pesto è pronto!

Risotto alla pescatora


Ingredienti (per 4 persone):
280 gr di riso
misto mare (cozze, gamberi, totani, vongole e calamari)
burro, olio, sale, pepe, peperoncino, prezzemolo
 
In una casseruola fate rosolare il peperoncino nell'olio, poi aggiungete il misto mare, salate, pepate e fate cuocere. Intanto mettete il riso nella casseruola, aggiustate di sale (io uso il dado) e fatelo cuocere aggiungendo via via dell'acqua. Quando il riso è quasi cotto aggiungete il pesce e finite di cuocere tutto insieme. A fine cottura  mantecate con il burro e decorate il piatto con del prezzemolo!

Pomodori ripieni di tonno


Lavate i pomodori e divideteli orizzontalmente in due. Svuotateli della polpa e raccoglietela in un piatto; aggiungetevi il tonno schiacciato con una forchetta compreso il suo olio, alcuni capperi tritati, sale, pepe e mescolate bene il tutto. Salate leggermente anche le metà svuotate dei pomodori e riempitele con il composto ottenuto; guarnite con un giro di maionese e un cappero. Mettete in frigo e servite freschi!

Fagioli all'uccelletto


Ingredienti (per 4 persone):
2 barattoli di fagioli cannellini o borlotti (già lessati)
200 gr di pomodori maturi o pelati
1 rametto di salvia
2 spicchi d'aglio
olio d'oliva, sale e pepe

In un tegame, meglio se di terracotta, fate rosolare nell'olio gli spicchi d'aglio non sbucciati e il rametto di salvia, poi aggiungete i pomodori senza buccia e semi. Fate cuocere alcuni minuti la salsa e unite i fagioli, salate, pepate e fate cuocere ancora per circa 15 minuti, finchè il tutto non risulta ben amalgamato.

Caffè in forchetta alla grossetana

Per gli amanti del caffè!


Ingredienti (per 4 persone):
2 uova intere e 2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
250 ml di latte
250 ml di caffè

Montate le uova con lo zucchero, aggiungete il latte e il caffè e amalgamate bene. Passate il tutto con un colino e versate in una pirofila. Fate cuocere a 150° fino a che non è ben sodo. Una volta che si è raffreddato, sformatelo su un vassoio e mettetelo in frigorifero. Servite freddo accompagnato da panna montata.

Torta fresca cocco e nutella

Ingredienti (per 6/8 persone):
450 gr di yogurt al cocco
400 gr di panna da montare
1 confezione di biscotti Digestive
125 gr di burro
3 fogli di colla di pesce (gelatina)
1 bicchiere di Nutella

Mettete a sciogliere il burro a bagno maria; nel frattempo tritate i biscotti. Quando il burro è fuso e non troppo caldo unitelo ai biscotti tritati e amalgamate bene, poi rovesciate in una teglia (meglio se a cerniera) e schiacciate il composto per creare la base della torta. Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per alcuni minuti, poi strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino. In una terrina mettete la panna, gli yogurt e la gelatina liquida tiepida. Montate il tutto con le fruste. Rovesciate circa metà della crema ottenuta sul fondo di biscotti, aggiungete la Nutella a cucchiaiate e ricoprite con la restante crema. Decorate a piacere con striature di Nutella o farina di cocco. Tenete diverse ore in frigo e servite fresca!

Pomodori ripieni con riso


Ingredienti (per 1 pomodoro):
1 pomodoro
1 cucchiaio di riso
olio, aglio, sale, pepe e basilico
1 patata

Il pomodoro deve essere insalataro rosso ma non troppo maturo e di media dimensione. Lavate e asciugate il pomodoro; tagliate la calotta superiore e svuotate l'interno (semi e polpa) rovesciandolo su un piatto e conservatelo. Intanto in una casseruola mettete a cuocere il riso con un filo d'olio, uno spicchio di aglio che toglierete appena imbiondito, la polpa del pomodoro, basilico, sale e pepe. Lasciate cuocere 5 minuti. A questo punto, con un cucchiaino riempite di riso i pomodori che avrete già leggermente saltato all'interno. Riposizionate la calottina, ungete leggermente con la mano l'esterno del pomodoro e mettetelo nella pirofila unta. Aggiungete delle patate a spicchi, salate e pepate e fate cuocere insieme a 180 ° finchè il tutto non vi sembrerà ben cotto. Serviteli caldi o freddi a seconda dei vostri gusti!
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