Dulce de leche o marmellata di latte


Ingredienti (per un barattolo da circa 300 gr):
500 ml di latte intero
125 gr di zucchero
mezzo cucchiaino di bicarbonato
1 pezzetto di baccello di vaniglia

Ho messo in una pentola tutti gli ingredienti e ho fatto cuocere  per circa un'ora a fuoco basso girando spesso con un cucchiaio di legno.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata ho tolto la marmellata di latte dal fuoco e l'ho distribuita in vasetti di vetro.
La ricetta è un po' lunga e ci mette un pò a iniziare a prendere colore ma il risultato è favoloso! Buonissima da spalmare o come ingrediente per torte!

Tortine di creme brulee


Ingredienti (per 4 tortine):
per il pan di spagna:
150 gr di farina
150 gr di zucchero
3 uova
mezza bustina di lievito vanigliato

limoncello
olio di semi

per la crema:
4 tuorli
250 ml di panna 
250 ml di latte 
20 gr di fecola di patate 
80 gr di zucchero
cannella
limone

per la copertura di caramello:
zucchero di canna

Per prima cosa ho preparato il pan di spagna: ho impastato tutti gli ingredienti con le fruste elettriche. Ho imburrato la leccarda del forno e vi ho rovesciato l'impasto. Ho messo a cuocere in forno a 180/190° per circa 15 minuti.
Questa è la dose per una teglia di pan di spagna per cui per fare 4 tortine è tanto ma quello che avanza può essere riutilizzato in altri modi per esempio nel caffelatte o spalmato con la nutella!
Per fare la crema: ho messo latte e panna in un tegame con un pezzetto di scorza di limone e una grattugiata di cannella e ho fatto scaldare bene senza arrivare al bollore. In una ciotola ho montato con le fruste i tuorli con lo zucchero, ho unito la fecola di patate  e infine il latte aromatizzato caldo. Una volta montato bene il composto l'ho filtrato con un colino in un tegame e ho rimesso il tutto sul fuoco finchè la crema non si sarà addensata.
Mentre la crema si intiepidiva ho tagliato 4 cerchi nel pan di spagna con il coppapasta. Ho spennellato i coppapasta con l'olio di semi e vi ho inserito(sul fondo) il dischetto di pan di spagna che poi ho bagnato con il limoncello. Ho versato la crema nel coppapasta con il fondo di pan di spagna e ho messo in frigo per qualche ora. 
All'ultimo momento prima di servire ho tolto i tortini dal frigo, ho distribuito sulla superficie dello zucchero di canna e ho passato in forno già caldissimo con la funzione grill per caramellare. Ho sistemato i tortini nei piatti e ho sfilato l'anello del coppapasta. Ho servito i tortini di creme brulee appena usciti dal forno: la superficie di caramello calda e la crema fresca!

Lasagne agli zucchini


Ingredienti (per 4/5 persone):
5/6 zucchini 
13/14 fogli di pasta per lasagne
1 dose e mezza di besciamella
parmigiano grattato
olio
sale, pepe
basilico

Ho lavato gli zucchini e li ho tagliati a cubetti, poi li ho messi a cuocere in padella con olio, sale, pepe e basilico. Intanto ho preparato la besciamella. Ho scottato in acqua bollente la pasta da lasagne e l'ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho "sporcato" il fondo di una teglia con un sottile strato di besciamella e ho foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. A cucchiaiate ho versato sopra alla pasta la besciamella, gli zucchini e il parmigiano grattato. Ho alternato strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella, zucchini e parmigiano. Ho messo in forno a 180° per circa 40 minuti!

Occhi di bue


Ingredienti (per circa 12 occhi di bue):
300 gr di farina
125 gr di zucchero a velo vanigliato
1 uovo
125 gr di burro freddo
1/2 bustina di lievito vanigliato
un pizzico di sale
marmellata di albicocca

Ho impastato velocemente la farina, 100 gr di zucchero a velo, il sale e il lievito, l'uovo e il burro a pezzetti per ottenere un impasto liscio. Ho steso la sfoglia ad uno spessore  di circa 5 mm, poi ho ritagliato con uno coppapasta tanti dischetti. Sulla metà dei dischetti ho praticato un foro centrale con un coppapasta più piccolo. Ho disposto i biscotti in una teglia foderata di carta da forno e li ho cotti a 190° per una decina di minuti. una volta raffreddati ho spalmato la marmellata di albicocca sui biscotti non forati e ho cosparso gli altri con lo zucchero a velo rimasto. Ho sovrapposto ogni biscotto forato e zuccherato su uno di quelli interi spalmati di marmellata ed ecco gli occhi di bue.

Risotto rosa ai gamberetti


Ingredienti (per 4 persone):
280 gr di riso
200 gr di gamberetti
3 cucchiai di salsa di pomodoro
panna
olio, sale e peperoncino
dado
prezzemolo

Ho messo a cuocere i gamberetti con olio, peperoncino e sale .Ho unito il riso, l'ho fatto tostare e l'ho sfumato con del vino bianco. Ho aggiunto la salsa di pomodoro,dell'acqua calda e un dado e ho proseguito la cottura continuando ad allungare con acqua quando necessario. A fine cottura ho tolto il riso dal fuoco e l'ho mantecato con un cucchiaio di panna  Ho impiattato e servito con una spolverata di prezzemolo fresco se gradito!

Bistecchine di melanzane


Ingredienti (per 2 persone):
1 melanzana non troppo piccola
olio e.v.o.
sale e pepe
succo di mezzo limone
prezzemolo

Per prima cosa ho lavato la melanzana, poi ho tolto le due estremità e l'ho tagliata a fette nel senso della larghezza con uno spessore di quasi un cm.
Ho spolverizzato le fette di melanzana con del sale e ho lasciato riposare per circa mezz'ora. Intanto ho preparato la salsetta per condire le "bistecchine" di melanzane: ho emulsionato bene una tazzina di olio e.v.o. con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e pepe e una manciatina di prezzemolo sminuzzato. A piacere si può aggiungere anche dell'aglio sminuzzato finemente.
Ho sciacquato e asciugato le fette di melanzana, le ho spennellate con un filo di olio e le ho cotte sulla griglia ben calda. Ho impiattato le bistecchine di melanzana condite con la salsetta di olio e limone e le ho servite con un contorno di piselli cotti in padella.

Asparagi all'ungherese


Ingredienti (per 2 persone):
1 mazzetto da 500 gr di asparagi
100 ml di panna da cucina
30 gr di farina
1 pizzico di zucchero
1 uovo
pan grattato
burro
sale

Ho pulito gli asparagi  tagliando la parte finale e raschiando circa un terzo del gambo e li ho lavati.
Ho legato gli asparagi a mazzetto con lo spago e li messi in piedi in una pentola con acqua bollente salata per circa 10 minuti. Intanto ho sbattuto il tuorlo dell'uovo con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e la farina, poi ho unito la panna e amalgamato bene il composto. Ho imburrato una teglia e vi ho disposto gli asparagi. Ho distribuito sopra agli asparagi il composto di uovo e panna e infine li ho spolverizzati con del pan grattato e dei fiocchetti di burro.
Ho terminato la cottura in forno a 180° fino a che il composto risulta assorbito. Ho servito gli asparagi all'ungherese appena usciti dal forno!

Schiaccia ai cereali con pomodorini e origano


Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina di 7 cereali
1 bustina di lievito
1 bicchiere di acqua
mezza tazzina di olio e.v.o.

per condire:
sale grosso
pomodorini
origano


Ho mescolato la farina di 7 cereali con il lievito, poi ho aggiunto olio e acqua tiepida e ho impastato bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Ho messo la "palla" di pasta in una terrina e l'ho coperta con un canovaccio bagnato con acqua calda e strizzato. Ho fatto lievitare per circa un'ora.
A questo punto ho unto le teglie e vi ho steso con le dita la pasta , poi ho coperto nuovamente con il canovaccio caldo e ho fatto lievitare per altre 2 ore circa,
Ho condito le schiacce con un filo d'olio, una spolverata di sale grosso, i pomodorini tagliati a metà e una spolverata di origano.
Ho infornato a 220° per circa 15/20 minuti.

Cotolette di melanzane


Ingredienti (per 4 persone):
2 melanzane
2 uova
farina
pan grattato
sale e pepe
olio per friggere

Per prima cosa ho lavato le melanzane, le ho asciugate e tagliate a fette nel senso della larghezza spesse circa 7/8 mm. Ho spolverizzato le fette di melanzana con del sale e le ho lasciate riposare per circa mezz'ora. Ho risciacquato le melanzane e le ho asciugate bene. Ho passato ogni fetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto a cui ho aggiunto una macinata di pepe e infine nel pan grattato. Ho fritto le cotolette di melanzana e lo ho messe a scolare su della carta da cucina. Ho salato le cotolette e le ho servite accompagnate con del purè di patate.

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