Muffins ripieni al cioccolato


Ingredienti (per circa 10 muffins):
120 gr di ricotta
cacao in polvere q.b.
230 gr di farina
120 gr di zucchero
70 gr di burro
80 gr di latte
2 uova
1/2 bustina di lievito vaniglinato
nutella o cioccolato fondente

Per prima cosa mettete a fondere il burro a bagnomaria. Quando si sarà raffreddato unitevi le uova e il latte e amalgamate bene. Aggiungete lo zucchero e poi la farina in cui avrete mescolato il lievito. A questo punto unite la ricotta e il cacao in polvere. Mettete il composto riempiendo fino a circa metà i pirottini di carta o la teglia imburrata e infarinata, aggiungete un cucchiaino di nutella o un quadretto di cioccolato fondente e finite di riempire con l'impasto al cacao. Infornate finchè i muffins non saranno asciutti all'interno (fate la prova con lo stecchino!).

Quiche di finocchi e carote


Ingredienti:
un rotolo di pasta brisee
2 finocchi
3 carote
2/3 sottilette
3 uova
una confezione di panna
parmigiano grattugiato
sale, pepe e noce moscata
dado

Lavate i finocchi e le carote poi fateli a listarelle e fateli cuocere in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un dado. Scolate le verdure e lasciatele intiepidire. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e spolverizzate il fondo con del parmigiano grattugiato. Riempite con le carote, i finocchi e le sottilette spezzettate. Sbattete le uova con sale, pepe, noce moscata, panna e parmigiano grattugiato e rovesciate il composto sulla torta salata. Infornate!

Schiaccina con uva, noci e semi di anice


Ingredienti:
500/600 gr di farina
125 ml circa di olio evo
1 cucchiaio di strutto
1 cubetto di lievito
125 ml circa di acqua tiepida
uva
noci
semi di anice

Mettete la farina a fontana, poi aggiungete tutti gli ingredienti compresi i chicci d'uva, i semi di anice e le noci sminuzzate e mescolate il tutto fino a ottenere una pasta morbida. Dividete la pasta e stendetela in schiaccine basse. Mettete a cuocere in forno!

Crostata ricotta e cioccolato

Ingredienti:
per la pasta frolla:
300 gr di farina 00 
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di burro
1 cucchiaio di limoncello
2 cucchiaini di lievito in polvere

per il ripieno:
500 gr di ricotta di mucca o mista
180 gr di zucchero
cacao amaro in polvere q.b

Per prima cosa preparate la pasta frolla: in una terrina mescolate la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello, l'uovo e lo zucchero. Aggiungete il lievito e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto imburrate e infarinate una teglia (o usate la carta da forno) e stendetevi il composto formando un fondo di circa 2 cm, poi foderate anche le pareti.

Preparate il ripieno di ricotta mescolandola bene con lo zucchero e il cacao amaro; io ho usato la ricotta mista e mi sembrava che l'impasto fosse un pò troppo denso perciò l'ho ammorbidito con mezza tazzina da caffè di rum.

Infornate tenendo la crostata coperta con della carta argentata per circa mezz'ora, poi togliete il foglio e terminate la cottura!

Crespelle salate radicchio e stracchino


Ingredienti (per 5 crepes):
crepes
radicchio
stracchino
olio evo
sale e pepe
panna da cucina
parmigiano grattugiato
burro

Per prima cosa cucinate il radicchio: lavatelo, tagliatelo a listarelle e mettetelo a cuocere in una padella con dell'olio evo; salate, pepate, allungate con mezzo bicchiere d'acqua e portate a termine la cottura.
Una volto cotto il radicchio potete preparare le crepes. Riempitele con lo stracchino a pezzetti e il radicchio; arrotolatele come un involtino e adagiatele su una teglia imburrata.
Ricoprite le crepes con la panna, dei fiocchetti di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato. Mettete in forno per far gratinare la superficie e servite le crepes al radicchio ben calde!


Lumaconi ripieni al forno


Ingredienti (per 4 persone):
300 gr di lumaconi

per il ripieno:
500 gr di spinaci (io ho usato quelli surgelati)
350/400 gr di ricotta mista
2 tuorli d'uovo
sale, pepe, noce moscata e parmigiano grattugiato q.b.

per il condimento:
besciamella
salsa di pomodoro
parmigiano grattugiato


Per prima cosa preparate il ripieno: cuocete gli spinaci in acqua bollente salata per circa 7/8 minuti, poi scolateli e strizzateli. Sminuzzateli bene e amalgamateli con la ricotta e le uova. Insaporite il tutto con sale, pepe, noce moscata e parmigiano grattugiato.

Preparate la besciamella e la salsa di pomodoro e mescolatele per ottenere una crema rosa. Distribuite la crema ottenuta sul fondo di una teglia.

Cuocete i lumaconi in acqua bollente salata per circa 8 minuti, scolateli e appoggiateli su un canovaccio. Mettete il ripieno di ricotta e spinaci in una siringa da pasticcere e riempite i lumaconi. Adagiate i lumaconi uno accanto all'altro nella teglia con la salsa rosa.

Cospargete il tutto con abbondante parmigiano grattugiato e infornate per circa 15 minuti, giusto il tempo di gratinare!

Torta salata cipolle rosse e formaggio Brie


Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisee
5 cipolle rosse
150 gr di formaggio Brie
olio, sale e pepe

Sbucciate, lavate e tagliatele a listarelle le cipolle rosse, poi mettetele in una padella con olio, sale, una spolverata di pepe e un bicchiere d'acqua e fatele appassire per alcuni minuti. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e riempitela con le cipolle rosse. Spezzettate il formaggio Brie e distribuitelo sulla superficie della torta salata. Ripiegate i bordi della pasta e infornate.

Tagliatelle con radicchio e zafferano


Ingredienti (per 4 persone):
350/400 gr di tagliatelle
1 cespo di radicchio
pancetta affumicata
1 bustina di zafferano in pistilli dell' Azienda Agrituristica "La Steccaia Alta"
brodo
olio evo
sale e pepe
cipolla
2 bicchieri di latte
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
vino

Per prima cosa fate soffriggere per qualche istante una fettina di cipolla in una padella con dell'olio di oliva, poi aggiungete la pancetta fatta a cubetti e lasciate sul fuoco ancora per qualche istante mescolando spesso. Unite a questo soffritto anche il radicchio tagliato a listarelle e cuocete per circa 10 minuti a fiamma viva. Sfumate con del vino, salate, pepate e fate cuocere aggiungendo circa due bicchieri di brodo. Quando il radicchio è cotto aggiungete il latte in cui avrete amalgamato il parmigiano e lo zafferano. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatela e mantecatela nella padella con la salsa di radicchio e zafferano. Una spolverata di pepe e il piatto è pronto per essere portato in tavola!

Filetti di platessa al sesamo


Ingredienti:
filetti di platessa
pangrattato
semi di sesamo
uovo
succo di limone
sale
pepe rosa per decorare

Prendete dei filetti di platessa già pronti per essere cucinati e passateli nell'uovo sbattuto, poi cospargeteli di pangrattato a cui avrete mescolato dei semi di sesamo. Mettete i filetti di platessa impanati su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli fino a che non saranno ben dorati. Toglieteli dal forno, salateli, bagnateli con uno schizzo di succo di limone e sono pronti. Io ho aggiunto pepe rosa in grani per la decorazione!

Vellutata di cavolo crauto rosso


Ingredienti (per 3/4 persone):
1 cavolo crauto rosso
150 gr di formaggio philadelphia
brodo q.b.
cipolla
pepe e olio evo
burro
farina

Lavate il cavolo crauto rosso e tagliatelo a listarelle, poi mettelo in padella con del burro, un pezzetto di cipolla e una spolverata di farina. Fate cuocere aggiungendo via via del brodo. Quando il cavolo risulta cotto ammorbiditevi insieme la philadelphia. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Servite direttamente nei piatti con una spolverata di pepe e un filo d'olio evo. Visto il meraviglioso colore lilla ho voluto decorare la vellutata con una stellina di formaggio brie!


Pasta pepe & noce moscata


Ingredienti.
pasta
burro
panna
pepe nero
noce moscata

Mentre la pasta cuoce in acqua bollente salata preparate il condimento. E' velocissimo: in una padella fate fondere a fuoco basso un pezzetto di burro e amlgamatelo con della panna da cucina; spolverizzate con abbondante pepe nero e noce moscata. Scolate la pasta, rovesciatela nella padella e fate saltare per alcuni istanti. Pronta!

Torta salata radicchio e ricotta


Ingredienti:
1 radicchio
300 gr di ricotta
2 rotoli di pasta brisee
cipolla, olio, pepe e noce moscata
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle, poi mettetelo a cuocere in una padella con olio e cipolla per circa 10 minuti a fuoco vivace. Aggiustate con il pepe e terminate la cottura a fuoco basso. Intanto lavorate la ricotta fino ad ottenere una crema, salatela, pepatela e aggiungete anche una spolverata di noce moscata e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Unite la ricotta e il radicchio e amalgamate bene. Foderata la teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno, poi riempitela con il composto di ricotta e radicchio. Tagliate dal secondo rotolo di pasta brisee un cerchio e utilizzatelo come coperchio. Con gli avanzi ho fatto una treccia per decorare il bordo e due foglioline al centro della torta salata!

Cointreau tonic


Ingredienti:
cointreau
acqua tonica
ghiaccio
kiwi

Mettete nei bicchieri 3 cubetti di ghiaccio, due dita di cointreau e riempite con acqua tonica. Decorate i bicchieri con le fettine di kiwi!

Schiaccia con le cipolle


Ingredienti:
per la pasta:
250 gr di farina
1/2 cubetto di lievito
un filo d'olio d'oliva
una tazzina di latte
sale

cipolla bianca

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio, il latte e metà cubetto di lievito sciolto in mezza tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea, liscia e non appiccicosa. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta è pronta per essere lavorata: suddividetela a seconda del numero e della grandezza delle teglie a disposizione e stendete i panetti realizzati con il mattarello; collocateli nelle teglie precedentemente unte con un filo d'olio e farcite con la cipolla bianca tagliata a fettine sottilissime. Infornate le schiacce con la cipolla a 180° fino a cottura!

Crostata di ricotta e crema di limone


per la pasta frolla:
300 gr di farina 00 
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di burro
1 cucchiaio di limoncello
2 cucchiaini di lievito in polvere

per il ripieno:
500 gr di ricotta di mucca
180 gr di zucchero

per la crema di limone:
1 limone
125 gr di zucchero a velo
2 uova
30 gr di burro

Per prima cosa preparate la pasta frolla: in una terrina mescolate la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello, l'uovo e lo zucchero. Aggiungete il lievito e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto imburrate e infarinate una teglia (o usate la carta da forno) e stendetevi il composto formando un fondo di circa 2 cm, poi foderate anche le pareti.

Preparate la crema di limone: sbattete le uova con lo zucchero a velo, unite il burro ammorbidito e la scorza e il succo del limone. Amalgamate bene e ponete sul fuoco a bagnomaria finchè non si addensa. Lasciatela intiepidire prima di utilizzarla.

Preparate il ripieno di ricotta mescolandola bene con lo zucchero, poi rovesciate un terzo circa della crema ottenuta sul fondo di pasta frolla, fate un altro strato con la crema di limone e riempite la torta con la restante crema di ricotta.

Infornate tenendo la crostata coperta con della carta argentata per circa mezz'ora, poi togliete il foglio e terminate la cottura!

Pollo fritto


Ingredienti:
petto di pollo
uovo
pan grattato
sale
limone
olio per friggere

Per prima cosa tagliate il petto di pollo a cubetti. Passate i cubetti di pollo prima nell'uovo sbattuto (senza sale altrimenti la pastella si stacca!), poi nel pangrattato e infine buttateli nell'olio bollente. Quando saranno ben dorati scolateli su un foglio di carta da cucina e salateli subito. Aggiungete uno schizzo di limone e i cubetti di pollo fritto sono pronti!

Castagne ballotte


 Fate bollire le castagne con dei semi di finocchio fino a che non saranno morbide (occorrono circa 15/20minuti). Scolatele e servitele accompagnate da un bicchiere di vino rosso!

Risotto con i cucchi


Ingredienti:
riso
funghi ovuli (o cucchi)
olio, dado, peperoncino e vino
burro per mantecare

Pulite i funghi e fateli a pezzetti, poi metteteli a cuocere in una casseruola con olio e peperoncino. A metà cottura unite il riso ai funghi, fatelo tostare e sfumate con del vino. Terminate la cottura aggiungendo via via acqua e aggiustate di sapore con un pezzetto di dado. A cottura ultimata togliete dal fuoco, mantecate con il burro e portate in tavola questo straordinario risotto!

Sformato di cavolo verza


Ingredienti:
cavolo verza
besciamella
1 o 2 uova
sale, pepe, burro, noce moscata, parmigiano grattugiato

Lessate il cavolo verza e sminuzzatelo; se volete lo sformato più saporito ripassatelo in padella con burro e sale. Preparate la besciamella e unitela al cavolo. Una volta raffreddato il tutto aggiungete 1 o 2 uova a seconda delle quantità dell'impasto, il pepe, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e infine aggiustate di sale. Rovesciate il composto in una teglia imburrata, cospargete la superficie con dei fiocchetti di burro e, se vi piace, aggiungete una spolverata di pan grattato. Cuocete a 180° per circa 40 minuti.
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