Carbonara di zucchine


Ingredienti:
250 gr di pasta all'uovo
100 gr di zucchine
60 gr di parmigiano
panna da cucina
4 uova
peperoncino
olio extravergine di oliva
basilico tritato
sale e pepe

In una padella soffriggete del peperoncino, aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti e del basilico e fate cuocere per alcuni minuti. Intanto sbattete le uova con un pizzico di sale, il pepe e il parmigiano. Il trucco per fare la carbonara più cremosa è di aggiungere un cucchiaio di panna da cucina! A questo punto cuocete la pasta (io ho usato i garganelli) e scolatela al dente. Saltatela in padella con le zucchine, aggiungete le uova e continuate a cuocere finchè l'uovo non si è rappreso. Servite appena tolta dal fuoco!

Moscardini con piselli


Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di moscardini
1 barattolo di piselli
salsa di pomodoro
vino bianco
olio, peperoncino, cipolla e sale

In una pentola mettete a soffriggere il peperoncino con un pò di cipolla. Una volta soffritta io levo la cipolla. Aggiungete i moscardini, salate e fate cuocere. Quando si sarà ritirata l'acqua sfumate con del vino bianco e aggiungete la salsa di pomodoro. Fate cuocere. Alla fine aggiungete i piselli che, essendo precotti, necessiteranno circa di 5 minuti per la cottura. I moscardini sono buoni anche senza piselli, ma insieme stanno proprio bene! Serviteli ben caldi su delle fette di pane abbrustolito!

Garganelli allo scoglio


Ingredienti:
misto scoglio (calamari, gamberi, totani, vongole e cozze)
garganelli
vino bianco
panna da cucina
olio, sale, peperoncino e prezzemolo

Fate soffriggere in una padella con dell'olio il peperoncino. Aggingete il misto scoglio (io ho usato quello surgelato per motivi di tempo!) e salate. Fate cuocere e sfumate con del vino bianco.Inanto mettete a cuocere la pasta. Una volta che i garganelli sono cotti ripassateli nella padella del pesce a fuoco vivo per alcuni secondi aggiungendo un filo di panna. Servite con una bella spolverata di prezzemolo!

Riso freddo


Lessate il riso e aggiungeteci a piacere wurstel, tonno, pomodori, uova sode, peperoni grigliati o sottolio, mozzarella e qualunque altro ingrediente ci vogliate. Pressate bene il riso nella ciotola e mettetelo nel frigo. Quando si sarà raffreddato, giratelo su un piatto!

Besciamella


 Ingredienti:
50 gr di burro
2 cucchiai di farina
500 ml di latte
1 pizzico di sale 

Come si prepara la besciamella: fate sciogliere in un pentolino il burro con la farina e un pizzico di sale mescolando con un mestolo di legno affinchè non si formino grumi. Togliete dal fuoco e, sempre mescolando, unite il latte poco per volta. Rimettete suo fuoco e portate a bollore continuando sempre a mescolare. ...et voilà...la besciamella è pronta..!

Omelette con la besciamella


Ingredienti: (per 3 omelette)
1 uovo
1/2 dose di besciamella

Fate le frittatine una per volta e riempitele con la besciamella. Chiudete le frittatine a forma di cannolo e servite!

Crema pasticcera



Ingredienti:
4 tuorli d'uovo
80 gr di zucchero
30 gr di farina
300 ml di latte

Come si prepara la crema pasticcera:
Per preparare la crema pasticcera montate i tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina; aggiungete poco a poco il latte tiepido. Portate a ebollizione e togliete dal fuoco quando raggiunge la consistenza desiderata!

Gnocchi di ricotta

Una ricetta tipica della cucina del Trentino!



Ingredienti (per 6 persone):
400 gr di ricotta
300 gr di farina
pan grattato (20 gr) e sale

Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno finchè non avrete eliminato tutti i grumi. Unite un pò alla volta la farina, il pan grattato, il sale e se serve dell'acqua per avere un impasto omogeneo e abbastanza consistente. A questo punto fate dei filoncini da dividere in pezzetti; passate ogni pezzetto rapidamente sul retro della grattugia e avrete i vostri gnocchi di ricotta! Per la cottura metteteli in acqua bollente salata; quando saliranno in superficie saranno cotti, perciò estraeteli dall'acqua con la schiumarola e serviteli caldi con burro fuso e parmigiano grattato!

Crostata di ricotta rosa


Seguite la ricetta della crostata di ricotta con la differenza che dovete aggiungere l'alchermes alla ricotta anzichè lo zucchero a velo! Provatela!

Marmellata di limoni

Su richiesta del nipote..!


Ingredienti:
1 kg limoni
zucchero in quantità pari alla polpa di limoni ottenuta
acqua 20 gr circa per ogni 100 gr di polpa di limoni
100 gr di polpa di mela

Sbucciate i limoni e togliete la pellicola spicchio per spicchio per ottenere la polpa. Pesate la polpa e aggiungete zucchero in pari quantità e circa 20 gr di acqua ogni 100 gr di polpa.
Mettete il tutto a bollire aggiungendo anche la polpa di mela.
Cuocete a fuoco vivo e appena vedete che inizia ad addensare fate la "prova del piattino"! Se sembra un pò liquida aspettate di vedere il risultato appena si fredda..la marmellata di limoni addensa più tardi rispetto alle altre marmellate!

Spaghetti alle cozze


Pulite le cozze. Fate soffriggere in una padella con dell'olio, peperoncino e aglio. Aggiungete i pomodorini pachino, le cozze e salate. Fate cuocere. Buttate la pasta e quando questa sarà quasi cotta scolatela e mettetela nella padella con le cozze. Fate saltare per qualche secondo. Una bella spolverata di prezzemolo fresco...e in tavola!

Impepata di cozze


Pulite le cozze*. Mettete in una pentola con i bordi alti le cozze con un pò d'acqua, olio, sale, peperoncino, un pezzetto di aglio e una bella spolverata di pepe.
Quando le cozze si aprono sono pronte! Servite con tanto pane e del limone fresco!

* Come si puliscono le cozze: Mettete le cozze in un recipiente pieno d'acqua, poi, una ad una, levate il filo di alghe verdi con uno strattone deciso verso il basso. Poi ripassatele sempre una ad una con una spungnetta ruvida.

Panatine prosciutto cotto e sottiletta


Ingredienti:
1 fetta spessa di prosciutto cotto per ogni panatina
1 sottiletta per ogni panatina
uovo
pan grattato
olio per friggere

Adagiate una sottiletta su una fetta di prosciutto cotto, arrotolate e fermate con uno stecchino. Passate le panatine nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato facendolo aderire bene e friggete in olio di semi bollente.
Scolatele appoggiandole su carta da cucina e servitele ben calde! Ottime e veloci!

Peperoni ripieni


Per il ripieno utilizzate la ricetta delle polpette di carne e patate. Lavate bene i peperoni e togliete il picciolo e i semi interni, dopo di che riempiteli con la carne.
In una pentola fate soffriggere leggermente un pezzetto di cipolla e appena inizia  a dorarsi toglietelo. Mettete i peperoni a cuocere rigirandoli spesso affinchè si cuociano bene da tutti i lati e via via salateli. Poi aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere a lungo fino a che non sentite che i peperoni sono diventati teneri.! Io ho usato olio e salsa abbastanza abbondanti...obbligatoria la "scarpetta"!

Totani ripieni gamberi e ricotta


Ingredienti:
4 totani
150 gr di gamberetti già sgusciati
100 gr di ricotta
peperoncino
pepe rosa
sale
olio
vino bianco

Io ho usato totani surgelati perciò ho evitato la pulizia del pesce! Per il ripieno: fate soffriggere in una padella il peperoncino e il pepe rosa. Quando questi iniziano a prendere colore togliete dal fuoco e aspettate che l'olio si freddi, dopo di che cuocerete i gamberetti e le zampe dei totani, sfumando con del vino bianco; salate e cercate di lasciarli a fine cottura abbastanza aridi.
Passate il tutto con il mixer per ottenere una polpa e aggiungetevi la ricotta; salate se necessario. Il ripieno per i totani è pronto (se dovesse essere poco denso potete aggiungere del pan grattato o del semolino per addensarlo).
Con un cucchiaino riempite i totani fino a qualche millimetro dal bordo per evitare che, ritirandosi in cottura, esca il ripieno (e comunque se anche dovesse uscire andrebbe solo ad insaporire il sughetto!). Chiudeteli con uno stecchino.
Per la cottura: in una padellina fate soffriggere il peperoncino e come al solito aspettate che l'olio si freddi. Poi cuocete i totani sfumandoli con il vino e aggiungendo via via dell'acqua. Lasciate sul fuoco per circa un'ora.
Un trucco che conosco della tradizione maremmana consiste nel mettere dei tappi di sughero in cottura con i totani (o calamari o seppie) per farli diventare teneri!
Io li ho serviti decorati con prezzemolo e pepe rosa! Che ne pensate?


Con questa ricetta partecipo al primo spicycontest del blog thespicynote!


Bavette alle triglie

Ingredienti (per 4 persone):
350 gr di bavette o linguine
6/7 filetti di triglia (dovrebbero essere già puliti)
peperoncino
pepe rosa 
prezzemolo
vino bianco
olio d'oliva 
sale

In una padella soffriggete leggermente il peperoncino e qualche granello di pepe rosa. Togliete dal fuoco e fate raffreddare l'olio, poi unite le triglie, salatele e fatele rosolare. Sfumatele con del vino bianco. Fatele cuocere aggiungendo via via dell'acqua se necessario e spezzettatele riducendole a polpine. Cuocete la pasta al dente, scolatela, mettetela nella padella dove è il sugo di triglia e fate saltare per alcuni secondi. Io ho aggiunto un filo di panna per renderla ancora più cremosa! Ottima figura garantita!


Rose di cioccolato plastico


Preparate il cioccolato plastico e coloratelo a piacere. Per le foglie potete usare uno stampino. La base delle rose è fatta di 10 dischi di spessore di circa 3 mm e poi..seguite il video!


Torta festa della mamma

Per la festa della mamma!


Preparate il pan di spagna (potete farlo anche il giorno prima). Tagliatelo in modo da ottenre 3 dischi.
Preparate il ripieno facendo metà dose di quella del tiramisù alla ricotta. per uno strato e una dose di crema al caffè per l'altro. Per preparare la crema al caffè montate 4 tuorli d'uovo con 80 gr di zucchero e 30 gr di farina; aggiungete poco a poco circa 300 ml di latte tiepido e 100 ml di caffè (anche allungato a secondo dell'intensità del sapore di caffè che gradite!) e fate addensare fino al punto desiderato. Per una torta di diametro di circa 24 cm dovrebbe bastare anche metà dose di crema al caffè.
Posizionate il primo disco di pan di spagna su un vassoio, bagnatelo con dell'alchermes e spalmateci la crema di ricotta. Bagnate il secondo disco su entrambi i lati e posizionatelo sopra al primo. Spalmate la crema al caffè, bagnate l'ultimo disco e chiudete la torta. 
Rivestite con della glassa di cioccolata (io ne ho fatti 2 strati) e decorate.
Le rose sono fatte di cioccolato plastico colorato con dei coloranti per alimenti.

Risotto alla crema di peperoni



Ingredienti (per 4 persone):
280 gr di riso
2/3 peperoni rossi e gialli
emmental
vino
olio, peperoncino e dado (o sale)

Lavate i peperoni, fateli a listelli e mettete a cuocere con olio e sale. A fine cottura passateli con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema (se avete usato abbastanza olio in cottura dovrebbe venire già morbida, altrimenti potete aggiungere un filo di panna da cucina).
In un tegame fate soffriggere del peperoncino nell'olio. Una volta freddato, aggiungete il riso, un pò d'acqua e un pezzetto di dado. Fate cuocere il riso continuando ad aggiungere acqua se necessario. Mentre il riso è in cottura, assaggiatelo di sale ed eventualmente aggiungete un altro pezzetto di dado. Quando è quasi cotto, amalgamateci la crema di peperoni e terminate la cottura. Mantecate con dell'emmental a cubetti e girate fino al suo completo scioglimento. Pronto da portare in tavola!

Cioccolato plastico


Ingredienti:
100 gr di cioccolato bianco
1 cucchiaio abbondante di miele 
1 cucchiaio raso di acqua
zucchero a velo q.b. (io ne ho usato in tutto circa 60 gr)

Fondete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde (il cioccolato deve essere di buona qualità perchè è importante la quantità di burro di cacao).
Togliete dal fuoco e aggiungete l'acqua, il miele, 40/50 gr circa di zucchero a velo e mescolate con il cucchiaio di legno. Quando si rassoda e si forma quasi una palla rovesciate il tutto su un piano di lavoro spolverizzato di zucchero a velo e impastate fino ad ottenere un panetto della consistenza della plastilina.
Impacchettate con della pellicola trasparente e fate riposare per almeno 12 ore, dopo di che risulterà abbastanza duro ma basta lavorarla con le mani e vedrete che otterrete la consistenza desiderata.
A questo punto potete creare tutte le forme che volete..! Buon divertimento..!

 

Torta Camilla

A grande richiesta...la Camilla...torta di carote e farina di mandorle!


Ingredienti:
450 gr di carote
150 gr di farina di mandorle
100 gr di farina 00
100 gr di burro
200 gr di zucchero
3 uova
1 albume
1 arancia (per grattugiare la buccia)
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
olio di oliva

Per prima cosa tirate fuori dal frigo il burro e lasciatelo ammorbidire. Pulite le carote e riducetele a crema (io ho usato il mixer ad immersione) aggiungendo circa 1/2 bicchiere di olio.
Amalgamate il burro con lo zucchero, aggiungete la scorza d'arancia, la cannella, le 3 uova intere, la farina 00 e la farina di mandorle.
Mescolate finchè il tutto non diventa un composto omogeneo (non importa se vi sembra un pò troppo denso..con la crema di carote si riammorbidisce!).
Montate l'albume a neve.*
Incorporate la crema di carote, la vanillina, il lievito e l'albume a neve.
Rovesciate il composto in una teglia imburrata e infarinata (vi consiglio una teglia di quelle che si aprono lateralmente) e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare e la Camilla è pronta da servire..! Con lo zibibbo l'accoppiata è perfetta!



* Come si monta l'albume a neve: mettete l'albume in una tazza e sbattete con due forchette sovrapposte o con le fruste elettriche finchè non diventa talmente solido che ci può stare un cucchiaino in piedi. Consiglio: per accellerare l'operazione aggiungete un pizzico di sale all'inizio!

Pan di Spagna da farcitura


Ingredienti:
6 uova
220 gr di farina
30 gr di fecola di patate
250 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito

Montate uova e zucchero, aggiungete la farina, la fecola, la vanillina e il lievito e continuate ad amalgamare.
Imburrate ed infarinate una teglia, meglio se è di quelle apribili, versateci il composto e infornate nel forno già caldo a 180° per 30/35 minuti circa. Per controllare la cottura inserite uno stuzzicadenti al centro del pan di Spagna; quando lo stecchino risulta asciutto la base per la torta è pronta.

Risotto alla crema di carciofi


Ingredienti (per 4 persone):
280 gr di riso
5/6 carciofi
panna
olio, sale e peperoncino
dado

Pulite i carciofi*, fateli a pezzetti e cuoceteli a lungo con olio, peperoncino e sale. Una volta cotti mettete i carciofi in un contenitore con bordi alti e passateli con il mixer ad immersione, aggiungendo un pò di panna ottenendo la crema di carciofi. In un tegame fate soffriggere del peperoncino nell'olio. Una volta freddato, aggiungete il riso, un pò d'acqua e un pezzetto di dado. Fate cuocere il riso continuando ad aggiungere acqua se necessario. Mentre il riso è in cottura, assaggiatelo di sale ed eventualmente aggiungete un altro pezzetto di dado. Quando è quasi cotto, amalgamateci la crema di carciofi. Mantecate con una noce di burro o con un cucchiaio di panna a preferenza vostra! Buon appetito!

*Come pulire i carciofi: lavate i carciofi, togliete le foglie più dure fino ad arrivare a quelle più tenere, tagliate la punta con le spine e il gambo fino alla base del carciofo. Via via che pulite i carciofi, metteteli a bagno in una terrina con acqua e una schizzo di succo di limone.

Sugo di carne (ragù)


 Ingredienti:
500 gr di carne macinata di vitellone
300g di pomodori pelati
olio, odori (cipolla,carota,sedano e prezzemolo)
sale e pepe
noce moscata
concentrato di pomodoro
vino

Rosolate bene in abbondante olio extra vergine di oliva un trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Unite la carne macinata,una spolverizzata di pepe e di noce moscata e continuate a far rosolare sfiocchettando la carne. Sfumate con del vino preferibilmente rosso. A questo punto aggiungete un pò di concentrato di pomodoro (ma non è indispensabile!) e i pelati passati. Salate e fate cuocere a lungo (un paio d'ore almeno!) a fiamma moderata aggiungendo via via dell'acqua.
Utilizzatelo per condire pasta comune, pasta all'uovo, tortelli, ravioli, lasagne etc...!

Risotto agli spinaci

Ingredienti (per 4 persone):
280 gr di riso
300 gr circa di spinaci
besciamella
olio, sale e peperoncino
dado

Premessa: io ho utilizzato gli spinaci congelati a cubetti già sminuzzati!
Lessate gli spinaci e sminuzzateli il più possibile, poi saltateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale. In un tegame fate soffriggere del peperoncino nell'olio. Una volta freddato, aggiungete il riso, un pò d'acqua e un pezzetto di dado. Fate cuocere il riso continuando ad aggiungere acqua se necessario. Mentre il riso è in cottura, assaggiatelo di sale ed eventualmente aggiungete un altro pezzetto di dado. Quando è quasi cotto, amalagamateci gli spinaci e per ultima la besciamella per mantecare. Servite appena tolto dal fuoco!
Una prova che farò a breve è di utilizzare la fontina o la sottiletta al posto della besciamella..!

Tiramisù con fragole

Un'ottima variante del tiramisù con ricotta è questo con le fragole al posto del caffè
Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di fragole
100 ml di panna
2 tuorli d'uovo
250 gr di ricotta
40 gr di zucchero
1 confezione di pavesini
2 cucchiai di zucchero a velo

Preparate le fragole come ho già descritto nel post "fragole con panna" un pò di tempo prima e con succo di limone e zucchero abbondanti in modo che facciano molto succo. Se volete lasciate 1 o 2 fragole intere per la decorazione! In una ciotola mettete i tuorli, unite lo zucchero e montate fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungete al composto la ricotta e mescolate bene affinchè non si formino grumi (io ho usato le fruste elettriche). Montate la panna con lo zucchero a velo (un trucco molto utile è quello di raffreddare nel congelatore la ciotola che uso per montare la panna) e aggiungetela alla crema alla ricotta. Mettete il succo ottenuto dalle fragole in una tazza e allungate con pochissima acqua. A questo punto zuppate i pavesini nel succo di fragola e preparateci uno strato accostandoli uno all'altro in un vassoio con bordi alti. Distribuitevi mezza crema, spargetevi sopra delle fragole, ricoprite con un altro strato di pavesini e continuate fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con la crema. Decorate a piacere con le fragole!


Zucchine marinate


Dopo aver lavato bene le zucchine, tagliatele a fattine fine di circa 3 mm di spessore. Grigliate le zucchine e disponetele in una pirofila in modo da formare uno strato. Cospargete con un trito di aglio, peperoncino e prezzemolo. Aggiungete anche alcune fettine di pomodorini e salate leggermente. Finite con un abbondante giro d'olio. Con la stessa procedura fate altri strati fino all'esaurimento degli ingredienti!
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