Macinate tutta la carne (più è varia meglio è!) e un pò di mortadella; aggiungete una bella manciata di parmigiano grattugiato, un pò di prezzemolo tritato, uno o più uova a seconda della quantità di carne, una spolverizzata di noce moscata e di pepe e delle patate lesse passate (un pò meno rispetto alla quantità di carne). Amalgamate bene il tutto.
Adesso prendete con un cucchiaio delle piccole quantità di questo composto, formate delle palline e passatele nel pane grattato.
Friggete in abbondante olio caldo. Sono buone appena cotte ma anche fredde il giorno dopo!
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