Soffriggete leggermente nell'olio un peperoncino e se volete anche della cipolla. Quando questi iniziano a prendere colore spegnete, toglieteli e lasciate raffreddare per evitare che l'olio schizzi. Aggiungete la passata di pomodoro (in quantità a seconda del numero di crostini da fare!) e fate cuocere fino ad ottenere una salsetta abbastanza densa. Mentre la salsa cuoce sbattete le uova come per una frittata, considerando che la quantità di uova sbattute deve essere circa la stessa della salsa di pomodoro, affinchè la crema risulti di un bel colore rosa/aranciato! Appena la salsa è cotta, mentre ancora bolle, rovesciateci le uova e mescolate bene in modo che non si formino grumi. Spalmate la salsa ancora calda su fette di pane raffermo leggermente tostate!
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