Salsiccia e zucchine finger food con crema di ricotta e basilico


Ingredienti (a persona):
1 salsiccia 
2 fettine di zucchina tagliate nel senso della lunghezza
2 cucchiai di ricotta
basilico q.b.
sale

Per prima cosa ho grigliato per pochi istanti le fette di zucchina, giusto il tempo che serve per farle ammorbidire. Ho tagliato la salsiccia in due metà e l'ho passata per qualche minuto sulla griglia.
Ho arrotolato ogni fettina di zucchina intorno a una metà della salsiccia e ho fermato il rotolino con uno stuzzicadenti. Ho servito salsiccia e zucchine come finger food accompagnato da una crema di ricotta e basilico: ho lavorato a crema la ricotta, l'ho condita con un pizzico di sale e il basilico sminuzzato e ho amalgamato bene.

Sformato di fagiolini


Ingredienti (per 6/8 persone):
700 gr di fagiolini verdi
100 gr di parmigiano grattugiato (o di groviera)
2 carote
1 dose di besciamella
30 gr di burro
4 uova
sale e pepe
pangrattato

Per prima cosa ho pulito i fagiolini e li ho fatti lessare in acqua bollente salata unendo anche le carote. Ho scolato le verdure ben cotte e le ho frullate lasciando da parte una carota a rondelle e qualche fagiolino. Ho fatto soffriggere in una padella circa 30 gr di burro e vi ho unito il purè di fagiolini e carote. Ho salato, pepato e fatto insaporire per qualche istante.
Ho mescolato la crema di fagiolini e carote con la besciamella, poi vi ho unito il formaggio grattugiato e le uova.
Ho unto bene uno stampo, vi ho disposto le rondelle di carota e i fagiolini tenuti da parte poi vi ho rovesciato l'impasto dello sformato. Ho livellato e ho cosparso la superficie con del pangrattato.
Ho infornato e cotto lo sformato di fagiolini a 180°.

Gnocchi di zucchine


Ingredienti (per 4 persone):
per l'impasto:
4/5 zucchine
50 gr di ricotta
2 uova
100 gr di parmigiano grattugiato
farina
pane grattato
noce moscata
sale
olio

per il condimento:
burro fuso
parmigiano grattugiato

Ho lavato le zucchine, le ho tagliate a rondelle sottili e le ho saltate in padella per alcuni minuti con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Ho passato le zucchine e le ho unite alla ricotta e ho mescolato. Ho aggiunto le uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e noce moscata. Ho amalgamato bene il tutto e ho formato delle "palline" che poi ho rotolato nella farina. Ho portato dell'acqua leggermente salata ad ebollizione e vi ho aggiunto un cucchiaio d'olio (per non fare incollare gli gnocchi uno con l'altro!). Versatevi gli gnocchi e quando questi vengono in superficie sono cotti, perciò li ho scolati e li ho conditi con burro fuso e parmigiano grattugiato.

Crostata di more


Ingredienti:
per la pasta frolla:
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di burro
1 cucchiaio di limoncello
2 cucchiaini di lievito in polvere

1 dose di crema pasticcera

more q.b.
gelatina

Per prima cosa ho preparato la pasta frolla: in una terrina ho mescolato la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello, l'uovo e lo zucchero. Ho aggiunto il lievito e impastato il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Ho foderato una teglia con la carta da forno e vi ho distribuito sul fondo e sui bordi la pasta frolla
Ho ritagliato un disco di carta da forno e l'ho appoggiato al centro della pasta frolla e ho riempito con il fagioli secchi per non far gonfiare la pasta durante la cottura.
Ho infornato a 180° fino a cottura ultimata. 
Intanto ho preparato la crema pasticcera aromatizzandola con un pezzetto di bacca di vaniglia.
Una volta sfornato il "guscio" di pasta frolla l'ho riempito con la crema. Ho fatto intiepidire e ho messo la torta in frigo per circa mezz'ora. Ho lavato e asciugato le more e le ho distribuite sulla superficie di crema.
Ho ricoperto il tutto con la gelatina alimentare.


Crema per crostini di melanzane e paprica


Ingredienti (per 4 persone):
2 melanzane medie
olio e.v.o
sale
paprica in polvere

Ho lavato le melanzane e le ho tagliate a metà nel senso della lunghezza. Ho inciso la polpa facendo delle croci e le ho messe in forno fino a quando non sono risultate tenere (ci è voluto circa 30 minuti). Con un cucchiaino ho scavato le barchette di melanzane per ricavarne la polpa. Ho frullato con il mixer la polpa di melanzane aggiungendo olio q.b. ed un pizzico di sale. Ho servito la crema ben fredda con una spolverata di paprica e del pane abbrustolito.
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