Marmellata di pomi senza zuccheri aggiunti


Ingredienti (per 5 barattoli da 250 gr di marmellata):
1 kg di pomi
2 mele
1/2 baccello di vaniglia

Ho sciacquato i pomi, li ho tagliati a pezzi per togliere i semi e li ho messi in una pentola con i bordi alti. Ho sbucciato le mele, le ho tagliate a cubetti e le ho aggiunte ai pomi. Ho inciso il baccello di vaniglia e l'ho raschiato con la punta del coltello per prelevare i semi e aggiungerli ai pomi. Ho fatto cuocere a fuoco basso mescolando spesso per circa 1/2 ora, poi ho frullato il tutto con il mixer ad immersione. Ho proseguito la cottura fino ad ottenere la giusta consistenza della marmellata!

Vellutata di pisellini


Ingredienti (per 2 persone):
250 gr di piselli surgelati
1 patata di medie dimensioni
1 dado vegetale
1/2 litro d'acqua
olio e.v.o.
panna vegetale q.b.

Ho lavato la patata e le ho tagliata a cubetti, poi l'ho messe in pentola a cuocere con un filo d'olio. Ho fatto rosolare per pochissimi minuti, ho unito il brodo vegetale (precedentemente preparato con il dado e l'acqua) e ho fatto cuocere. Dopo pochi minuti ho unito i piselli. Ho ultimato la cottura aggiungendo via via il brodo se necessario. Ho frullato tutto fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Ho aggiunto un cucchiaio di panna e ho mescolato per amalgamare il tutto. Ho servito la vellutata caldissima con dei crostini di pane abbrustolito e una decorazione di panna vegetale.

Pasticcini vegani al cocco


Ingredienti (per circa 20 pasticcini):
75 gr di farina
55 gr di farina di cocco+quella per l'esterno
50 ml di latte di cocco
25 gr di zucchero
uno schizzo di succo di limone
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
1/2 bustina di lievito

Ho mescolato  zucchero, farina, lievito e farina di cocco, poi ho unito olio, latte di cocco e succo di limone. Ho impastato bene fino ad ottenere un composto morbido. Con le mani inumidite ho formato delle palline e le ho rotolate nella farina di cocco.
Ho disposto i pasticcini su una teglia foderata di carta da forno e ho cotto in forno a 170° per circa 15 minuti!

Pizza bianca con funghi porcini


Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
funghi porcini

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Distribuite i funghi porcini lavati e tagliati a fettine sottili, distribuitevi sopra la mozzarella e infornate a 250°!

Noodles con gamberi alla piastra


Ingredienti (per 2/3 persone):
180 gr di noodles
200 gr di code di gamberi
olio e.v.o.
sale

Ho sciacquato bene i gamberi e li ho scottati in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Ho cotto i noodles in acqua bollente salata per 5 minuti. Intanto ho messo la piastra a scaldare sul fuoco. Ho scolato i noodles e li ho mescolati ai gamberi. Ho rovesciato il tutto sulla piastra mescolando per qualche istante. Ho servito i noodles con gamberi caldissimi!

Frico di patate e formaggio Montasio


Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di patate
500 gr di formaggio Montasio
olio e.v.o.
sale

Ho lavato le patate e le ho grattugiate, poi le ho messe in una padella antiaderente con un filo d'olio e un pizzico di sale. Ho fatto cuocere per qualche minuto, poi ho aggiunto il Montasio anch'esso grattugiato. Ho mescolato, livellato e fatto cuocere fino a formare una crosticina prima su un lato, poi sull'altro. L'accoppiata perfetta con il frico è con una fetta di polenta passata alla griglia..io l'ho abbinato agli spinaci saltati in padella!

Reginette vegan allo zafferano


Ingredienti (per 4 persone):
350 di farina di grano duro
175 ml di acqua
1,5 gr di zafferano
1 pizzico di sale

Per prima cosa ho scaldato l'acqua e vi ho lasciato in infusione lo zafferano fino a che non si sarà intiepidita. Ho messo la farina e il sale in una terrina e piano piano, mescolando con una forchetta, ho aggiunto l'acqua. Ho impastato con le mani per circa 15 minuti fino ad ottenere una "palla" liscia. Ho steso la sfoglia con uno spessore di circa 2/3 mm (ricordatevi di infarinare sempre bene il piano e il mattarello!) e ho tagliato le reginette.
Ho condito le reginette allo zafferano con i funghi e con i pomodorini.


Tiramisù cocco e cioccolato


Ingredienti (per 6 persone):
1 confezione di pavesini
per la bagna:
rum q.b.
acqua q.b.
per la ganache al cioccolato:
250 gr di cioccolato fondente
250 gr di panna (io vegetale)
per la crema di cocco:
300 ml di latte di cocco
25 gr di farina di cocco
35 gr di amido di mais
40 gr di zucchero

Per prima cosa ho preparato la ganache di cioccolato: ho messo sul fuoco la panna e vi ho aggiunto via via il cioccolato a pezzetti fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Ho preparato la crema di cocco: in un pentolino ho messo farina di cocco, amido di mais e zucchero e ho mescolato bene. Ho aggiunto a filo il latte di cocco a temperatura ambiente continuando a mescolare. Ho messo il tutto su fuoco basso mescolando per evitare i grumi fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Ho preparato la bagna al rum mescolando in un piatto rum e acqua (in proporzioni a seconda dei gusti).
A questo punto ho zuppato i pavesini nella bagna al rum e li ho distribuiti facendo uno strato sul fondo di una pirofila con bordi alti accostandoli uno all'altro. Vi ho distribuito sopra metà della ganache al cioccolato e ho ricoperto con un altro strato di pavesini. Ho distribuito la crema al cocco e ho fatto un altro strato di pavesini. Ho terminato il tiramisù con la restante ganache al cioccolato. Ho messo il tiramisù in frigo per circa mezz'ora. Ho terminato il dolce con una spolverata di farina di cocco.

Schiacciatine patate e carote


Ingredienti (per circa 30 schiacciatine finger food):
500 gr di patate 
200 gr di carote
sale e pepe
una noce di burro
pangrattato

Ho lavato le patate e le ho lessate. Intanto ho lavato le carote, le ho grattugiate e cotte per alcuni minuti con il burro. Ho sbucciato le patate e le ho passate, poi vi ho aggiunto carote,sale, pepe e ho mamalgamato. Ho lasciato raffreddare, poi ho preso l'impasto un cucchiaio alla volta e ne ho fatto delle palline. Ho rotolato le palline nel pangrattato e poi le ho schiacciate. Ho disposto le schiacciatine di carote e patate in una teglia foderata con carta da forno leggermente unta. Ho cotto in forno a 180° fino a doratura.

Ciambellone vegan al limone


Ingredienti:
125 gr di yogurt (io di soya)
180 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale
95 gr di olio di semi
2 cucchiai di limoncello
5/6 gocce di aroma di limone
180 di farina
30 gr di fecola
1 bustina di lievito
acqua q.b. se necessaria

Ho montato con le fruste yogurt e zucchero, poi ho unito l'olio, il sale, l'aroma di limone, il limoncello e ho continuato a mescolare. Infine ho unito farina, lievito, fecola e, se necessario, dell'acqua. Ho imburrato e infarinato uno stampo e vi ho rovesciato il composto. Ho cotto il ciambellone a 180° per circa 25 minuti fino a che, bucandolo con uno stecchino questo esce asciutto. Ho lasciato raffreddare e ho servito il ciambellone vegano al limone con una spolverata di zucchero a velo.

Gnocchi di patate con crema di zucchine e ricotta affumicata


Ingredienti (per 5/6 persone):
gnocchi di patate
2 o 3 zucchine
olio e.v.o.
basilico
sale e pepe
ricotta affumicata

Per prima cosa ho preparato gli gnocchi, poi li ho lasciati riposare. Ho preparato la crema di zucchine: ho lavato le zucchine, poi le ho tagliate a cubetti e le ho cotte in padella con olio, sale, pepe e basilico. Una volta cotte le zucchine le ho frullate con il mixer ad immersione. Ho cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata con un filo d'olio. Ho scolato gli gnocchi e li ho conditi con la crema di zucchine aggiungendovi poca acqua di cottura per mantenere il tutto morbido e cremoso. Ho impiattato gli gnocchi e completato il piatto con una bella grattugiata di ricotta affumicata.

Focaccia ripiena alla parmigiana


Ingredienti (per 4 persone):
300 gr di farina
80 gr di latte
100 gr di acqua
8 gr di lievito secco
1/2 melanzana grigliata
1/2 mozzarella
salsa di pomodoro q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
1 pizzico di sale

Ho sciolto il lievito secco nell'acqua tiepida. Ho messo in una terrina farina, sale, latte e il lievito sciolto nell'acqua, poi ho impastato bene fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Ho lasciato lievitare per circa mezz'ora. Ho diviso l'impasto in due ed ho steso per formare due cerchi. Sul primo cerchio di pasta ho steso la salsa di pomodoro, poi vi ho adagiato a strati le melanzane grigliate, la mozzarella a fettine ed il parmigiano grattugiato. Ho coperto con il secondo cerchio, ho pizzicato i bordi per chiudere la focaccia e l'ho fatta cuocere in padella per alcuni minuti. Ho tagliato la focaccia in 4 spicchi e l'ho servita calda!

Salame al cioccolato vegan


Ingredienti (per 6 persone):
250 gr di cioccolato fondente
250 di panna (io vegetale)
biscotti tipo marie integrali q.b. ni

Ho preparato la ganache al cioccolato: in un pentolino ho messo su fuoco basso cioccolato e panna e ho fatto scaldare senza portare ad ebollizione fino ad avere una crema liscia e lucida. Ho fatto raffreddare fino ad avere una consistenza morbida, cremosa e consistente, poi ho sbriciolato con le mani i biscotti e li ho amalgamati alla ganache. Una volta raggiunto un impasto abbastanza compatto gli ho dato una forma circolare (tipo salame) aiutandomi con della pellicola trasparente. Ho chiuso attorcigliando i due lati e ho messo il salame di cioccolato in freezer per circa un paio d'ore. Per dare ancora di più l'idea del salame ho rotolato il dolce nello zucchero a velo spargendolo con le mani e l'ho legato con lo spago!

Gnocchi di ricotta con salsa alle melanzane e ricotta affumicata


Ingredienti (per 6 persone):
gnocchi di ricotta
1 melanzana circa
250 gr di passata di pomodoro
ricotta affumicata q.b.
sale
peperoncino
olio e.v.o.

Ho lavato la melanzana, l'ho tagliata a cubetti e l'ho messa a cuocere in padella con l'olio e.v.o. e un pezzetto di peperoncino. Dopo qualche minuto ho aggiunto la passata di pomodoro, ho salato e finito la cottura. Ho cotto gli gnocchi di ricotta in acqua bollente salata, li ho scolati e li ho versati nella padella con la salsa di melanzane. Ho impiattato e ho completato ogni piatto con una bella spolverata di ricotta affumicata.

Lasagne vegetariane


Ingredienti (per 4/5 persone):
13/14 fogli di pasta per lasagne verdi
1 dose e mezza di besciamella
parmigiano grattato
ragù vegetariano

Per prima cosa ho preparato la besciamella e il ragù vegetariano. Ho scottato in acqua bollente la pasta delle lasagne e l' ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho sparso sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e ho foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. Ho versato a cucchiaiate sopra alla pasta la besciamella, il ragù vegetariano e il parmigiano grattugiato. Ho alternato strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella ben mescolata con il ragù vegetariano e una bella spolverata di parmigiano. Infine ho infornato a 180° per circa 40 minuti!

Ragù vegetariano


Ingredienti:
1 melanzana
2 zucchine
5/6 funghi campignon
misto per soffritto
olio, sale e pepe
passata di pomodoro
1/2 dado vegetale

Ho lavato e tagliatola melanzana a cubetti più piccoli possibile. Ho messo in una pentola olio e.v.o. e misto per soffritto e ho fatto scaldare, poi ho aggiunto le melanzane. Ho lavate e tagliato a cubetti piccolissimi anche gli zucchini e li ho uniti alle melanzane. Infine ho pulito e tagliato a pezzetti anche i funghi e li ho uniti alle altre verdure. Ho fatto cuocere il tutto aggiungendo via via del brodo vegetale precedentemente preparato. Infine ho unito la passata di pomodoro q.b. e ho terminato la cottura!

Millefoglie al cioccolato


Ingredienti (per 6/8 persone):
2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare
300 gr di cioccolato fondente
300 gr di panna (io vegetale)
cacao amaro in polvere q.b.

Per prima cosa ho srotolato la pasta sfoglia e l'ho divisa in due rettangoli uguali. Ho fatto la stessa cosa con la seconda pasta sfoglia (in tutto ho usato 3 rettangoli; il quarto me l'ero lasciato di scorta in caso mi se ne fosse rotto uno!). Ho sistemato la pasta sfoglia in una teglia foderata di carta da forno e l'ho bucherellata. Ho coperto la pasta sfoglia con una altro foglio di carta da forno e vi ho sistemato sopra una teglia (io ne ho usata una di coccio per cui abbastanza pesante, altrimenti aggiungete un peso) assicurandomi che coprisse bene tutta la pasta. Ho fatto cuocere per circa 15 minuti a 180°, poi ho tolto teglia e carta da forno e ho fatto finire la cottura per un altro paio di minuti.
Ho preparato la ganache al cioccolato: in un pentolino ho messo su fuoco basso cioccolato e panna e ho fatto scaldare senza portare ad ebollizione fino ad avere una crema liscia e lucida. Ho fatto intiepidire fino ad avere una consistenza morbida, cremosa e consistente. Ho sistemato il primo rettangolo di pasta sfoglia su un vassoio e l'ho ricoperto di cioccolato utilizzando una sac a poche.


Ho coperto con il secondo strato di pasta sfoglia e un altro strato di cioccolato. Per ultimo ho messo il terzo rettangolo di pasta sfoglia che ho coperto con un abbondante spolverata di cacao in polvere!

Funghi ripieni


Ingredienti:
funghi champignon
olio e.v.o.
sale
prezzemolo peperoncino
formaggio fondente (io Montasio)
pangrattato

Ho pulito i funghi, ho tolto i gambi e spellato la testa. Ho spezzettato i gambi e li ho cotti per pochi minuti in padella con olio, peperoncino e prezzemolo, poi ho tolto dal fuoco e lasciato intiepidire.  Ho tagliato a cubetti il formaggio e l'ho mescolato ai gambi cotti (circa la stessa quantità). Ho sistemato le teste in una teglia foderata di carta da forno.e le ho riempite con i gambi e il formaggio. Ho spolverizzato i funghi ripieni con del pangrattato e li ho infornati a 180° per 15 minuti circa.

Tagliatelle zafferano e funghi porcini


Ingredienti (per 4 persone):
6 nidi di tagliatelle
3 o 4 funghi porcini
2 gr di zafferano
olio, sale e peperoncino
pochissima panna da cucina

Ho pulito i porcini e ho tagliato a cubetti sia il gambo che il cappello. Ho soffritto in una padella il peperoncino nell'olio, poi ho messo a cuocere prima i gambi e dopo qualche minuto anche il resto del fungo. Ho salato e finito di cuocere il tutto. Intanto ho messo a sciogliere lo zafferano (stavolta ho usato la polvere) in una tazzina da caffè di acqua calda.
Ho cotto le tagliatelle in abbondante acqua salata, poi le ho scolate e le ho messe in una ciotola. Ho condito le tagliatelle con i funghi, ho aggiunto poca panna per rendere il tutto cremoso e l'acqua allo zafferano. Ho spolverizzato ogni piatto con del prezzemolo!
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