Risotto cavolini di bruxelles e philadelphia


 Ingredienti (per 4 persone):
280 gr di riso
250 gr circa di cavolini
100 gr di philadelphia
olio, peperoncino e dado

Lessate i cavolini, sminuzzateli, poi saltateli in padella con burro o olio e sale. Fate soffriggere in una casseruola il perperoncino con l'olio, unitevi il riso e fatelo tostare. Se volete potete sfumarlo con del vino e poi fate cuocere aggiungendo un pezzetto di dado e dell'acqua, via via che serve. A circa metà cottura aggiungete i cavolini, aggiustate di sale con il dado e terminate la cottura. Quando il riso è cotto mantecate con la philadelphia e servite!

Premio!

Che sorpresa e che piacere aver trovato questo pensiero!


 L'ho ricevuto da parte di Lu.C.I.A di tra cucina e pc ! e la ringrazio moltissimo per aver pensato a me, considerando che il suo blog a me piace tanto direi che è un onore...! :)
Adesso devo condividere con voi 7 cose su di me...vediamo....:

1) questo blog è una gran soddisfazione per me, mi diverto e vedo anche che è apprezzato...meglio di così come poteva andare?  va peggio al mio fidanzato e alla mia famiglia che da quando è iniziato tutto non riescono più a mangiare niente di caldo in attesa di fare le foto!

2) i piatti che preferisco sono pasta, pizza e dolci ma ultimamamente mi sto dedicando abbastanza alla preparazione di risotti.

3) mi piace leggere e leggo un pò di tutto...a seconda del periodo! per fortuna ho abbandonato un pò i thriller perchè mi stavo davvero facendo una cultura!

4) la tv non la guardo molto...qualche film ogni tanto e soprattutto Centovetrine..ormai sono anni..!

5) Mi piacerebbe fare un viaggio e ho due mete dove prima o poi andrò: Irlanda e Polinesia

6) Il mio fidanzato ed io stiamo pensando ad un piccolo quattro zampe, un bouledogue francese..e non vedo l'ora che arrivi!

7) Devo mandare ad altri 15 blog questo premio...e come al solito non sarà facile scegliere!

Ecco la mia lista:
quinto peccato capitale: gola
cucina libri e gatti
la vispa teresa
le mie nuvole di panna
zampette in pasta
voglia di cucina..voglia di sognare
Spir-eat
pentole e allegria
le ricette di nani e lolly
le tenerezze di ely
assaggi di viaggio
baci di zucchero
cookingkuki
Bperbiscotto
la cuoca marzolina

...fatto...!! :)

Tagliatelle all'astice


Ingredienti (per 3 persone):
250 gr circa di tagliatelle
1 astice
pomodorini pachino
olio, sale, peperoncino e prezzemolo

Fate soffriggere nell'olio il peperoncino e intanto pulite l'astice (io l'ho pulito solo dividendolo in due, senza togliere il "guscio"). Mettetelo nella padella con l'olio e unite i pomodorini e un pizzico di sale, poi fate cuocere. Tenete sul fuoco per circa un'ora per assicurarsi che sia ben cotto, poi togliete la polpa dalla coda e spezzettatela per fare insaporire. Aggiustate di sale e mettete a cuocere le tagliatelle. Una volta scolate ripassatele nella padella con l'astice. Una bella spolverata di prezzemolo (che io ho dimenticato!) e servite!

Pattona o polenta di castagne

Questa è la ricetta per preparare la pattona o polenta di castagne, buona sia come dolce con la ricotta che come contorno insieme ad aringhe, baccalà o carne di maiale, tutto secondo tradizione toscana. Io ho scelto la versione dessert!


Ingredienti:
500 gr di farina dolce di castagne
sale

In un paiolo (pentola) mettete a bollire un litro d'acqua leggermente salata. Appena l'acqua bolle, versateci dentro tutta la farina. Non rimestatela ma lasciate cuocere per circa mezz'ora e poi scolate l'acqua rimasta e conservatela. Sempre a fuoco spento rigirate bene la polenta con un mestolo di legno e aggiungete poco alla volta l'acqua di cottura; quando la farina si è sciolta e la polenta risulta liscia sistematela nella pentola pareggiando la superficie con un mestolo bagnato con acqua fredda e rimettete sul fuoco. Dopo pochi istanti l'impasto comincierà a soffiare; rovesciatelo d'un colpo sul tavolo dove avrete steso un tovagliolo. Lasciate raffreddare la pattona, tagliatela a fette e servite con della ricotta fresca a fine pasto!

Con questa ricetta partecipo al contest "La Toscana nel piatto" del blog pandiramerino!

Yogurt homemade

Mi hanno regalato una piccola quantità di fermenti lattici..ecco il mio yogurt fatto in casa!


Questo è il procedimento che ho seguito:
mettete i fermenti sul fondo di un vaso di vetro, aggiungete del latte intero fresco a temperatura ambiente (per le dosi provate con 1 parte di fermenti e 3 di latte, poi regolatevi a seconda delle vostre esigenze e di quanto yogurt viene prodotto), appoggiatevi sopra il coperchio senza avvitare e lasciate riposare per circa 24 ore. Trascorso questo tempo prendete due bicchieri o tazze e un colino. Rovesciate il "composto" formato nel barattolo nel colino e fate drenare il siero (che poi butterete) nel primo bicchiere. A questo punto spostate il colino con la parte "solida" rimasta sul secondo bicchiere e con un cucchiaino schiacciate leggermente; quello che passa sarà il vostro yogurt fatto in casa! Consumatelo così com'è o con miele, nutella, frutta frullata o succhi di frutta! Altrimenti conservatelo in frigorifero coprendolo con della stagnola.
Ogni sera ripetete il procedimento per mantenere vivi i fermenti ed avere lo yogurt fresco tutti i giorni: risciacquate bene sia il vaso di vetro che i fermenti sotto acqua corrente direttamente dal colino, rimetteteli nel fondo del vaso e aggiungete del latte!

Sformato di cavolini di Bruxelles



Ingredienti:
450 gr di cavolini di bruxelles lessati
2 uova
burro
parmigiano
sale, pepe e noce moscata

Lessate e sminuzzate i cavolini, poi, se volete, saltateli in padella con il burro. Preparate la besciamella e unitela ai cavolini. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungetevi le uova leggermente sbattute, una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato, una presa di noce moscata e di pepe. Dopo aver amalgamato bene il tutto versatelo in una pirofila imburrata e metteteci sopra qualche fiocchetto di burro.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa un'ora.    

Tagliatelle al nero di seppia


Ingredienti:
tagliatelle
seppioline
nero di seppia
olio, vino e peperoncino

In una padella fate soffriggere del peperoncino, poi unite le seppioline tagliate a listarelle. Sfumate con del vino, aggiungete il nero di seppia e fate cuocere. Intanto mettete a cuocere anche le tagliatelle. Una volta scolate saltatele in padella con il condimento! Un piatto..ad effetto! ;)

Limoncini di carnevale


Ingredienti:
300 gr di farina
2 uova
50 gr di zucchero
2 cucchiai di liquore
olio d'oliva
1 limone
sale
olio per friggere

Disponete sul tavolo la farina a fontana e al centro mettetevi lo zucchero, le uova, la scorza di limone, 3 cucchiai di olio d'oliva e il liquore. Impastate bene il tutto, poi formate una palla e fate riposare per circa mezz'ora. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore. Cospargete la sfoglia di zucchero e scorza di limone, poi arrotolatela dall'esterno verso l'interno da entrambi i lati (come per fare le tagliatelle) fino a che i due "rotolini" non si "incontrano". Tagliate orizzontalmente con lo spessore di qualche millimetro. Friggete i limoncini nell'olio bollente e, quando saranno dorati, metteteli a scolare su carta assorbente. Buonissimi!

Crostini prosciutto crudo e mozzarella


Ingredienti:
fette di pane casereccio
prosciutto crudo
mozzarella
burro, sale e pepe

Mettete sale e pepe sul pane, poi coprite con una fetta di prosciutto e una di mozzarella. Cospargete di fiocchetti di burro una teglia e adagiatevi i crostini. Infornate e, durante la cottura, prendete con un cucchiaio il burro fuso e rovesciatelo sui crostini. Quando la mozzarella è sciolta i crostini sono pronti da servire!

Torta delizia al cioccolato

Per veri golosi...!


Ingredienti (per 6/8 persone):
pan di spagna del "salame al cioccolato"  per la base
alchermes e latte
400 gr di cioccolato fondente
500 ml di panna fresca
50 gr di zucchero
8 fogli di colla di pesce
2 cucchiaini di rum
20 ml di latte

Preparate il pan di Spagna nella leccarda del forno; una volta cotto ritagliate un disco della grandezza della teglia con la cerniera e bagnatelo con alchermes e latte. Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda e intanto mettete a scaldare il latte. Unite la colla di pesce strizzata bene al latte e fatela sciogliere completamente. Fondete il cioccolato a bagno maria e aggiungetevi il latte con la colla di pesce e il rum. Montate la panna con lo zucchero e incorporatela al cioccolato delicatamente facendo attenzione che non si smonti. Rovesciate il composto sulla base di pan di Spagna e mettete in frigo per almeno due ore. Prima di servire cospargete la supericie con del cioccolato grattugiato! Farete un figurone! E se volete esagerare sciogliete 100 gr in più di cioccolato e aumentate anche la quantità di colla di pesce (un foglio in più basta!). Rovesciate sulla base circa metà del composto, spargete il cioccolato in più e coprite con il restante preparato...e avrete la delizia al cioccolato con farcitura!


Calzoni prosciutto cotto e mozzarella

Ieri avevo voglia di un bel calzone...taglia xxl con prosciutto cotto e mozzarella...! E li ho fatti per cena...ma sono anche un'ottima merenda!


 Ingredienti (per 4/5 calzoni):
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
prosciutto cotto
mozzarella

Preparate la pasta con la ricetta della pizza. Una volta lievitata, suddividetela a seconda del numero e della grandezza dei calzoni che volete fare; stendete la pasta cercando di darle una forma rotondeggiante e su una metà distribuite prosciutto cotto e mozzarella. Chiudete il calzone a mezzaluna pressando bene i bordi per evitare che in cottura fuoriesca l'acqua della mozzarella. Infornate e cuocete fino a che la pasta non avrà preso un bel colore dorato. Gustateli appena sfornati con la mozzarella ancora filante!

Risotto radicchio e stracchino


Ingredienti (per 4 persone):
280 gr di riso
un cesto di radicchio
100 gr di stracchino
vino
olio, peperoncino e dado

Soffriggete nell'olio con il peperoncino il radicchio lavato, asciugato e fatto a listarelle. Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con del vino. Unite un dado e fate cuocere aggiungendo via via dell'acqua. A fine cottura mantecate con lo stracchino per rendere il risotto più cremoso!

Crostata di carote


Ingredienti (per 3 persone):
1 confezione di pasta brisee
250 gr di carote
mezza dose di besciamella
sale, pepe e burro

Lavate e pelate le carote, poi fatele a rondelle e mettetele a lessare. Una volta lessate ripassatele in padella con burro, sale e pepe. Foderate una teglia con la pasta brisee e rovesciatevi le carote; ricoprite con la besciamella e dei fiocchetti di burro e mettete in forno la torta salata a cuocere seguendo le indicazioni della scatola della pasta.

Cenci, frappe o chiacchere

E' iniziato il carnevale e ieri ho fatto i cenci secondo la ricetta della tradizione toscana!


Ingredienti:
300 gr di farina
2 uova
50 gr di zucchero
2 cucchiai di liquore
olio d'oliva
1 limone o 1 arancia
sale
olio per friggere

Mettete sul tavolo la farina a fontana e al centro mettetevi lo zucchero, le uova, la scorza  di limone o di arancia grattata, 3 cucchiai di olio d'oliva e il liquore. Impastate bene il tutto, poi formate una palla e fate riposare per circa mezz'ora. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore. Tagliatela a strisce diagonali per ottenere dei rombi. Friggete i cenci in olio bollente. Quando sono dorati, metteteli ad asciugare su un foglio di carta da cucina. Cospargeteli di zucchero a velo o semolato. Ottime anche le varianti con miele o alchermes!

Penne gratinate al cavolfiore


Ingredienti:
cavolfiore
penne
besciamella
olio, sale e peperoncino

Ripassate il cavolfiore in padella con olio e peperoncino. Intanto cuocete le penne e a fine cottura saltatele con il cavolo per farle insaporire. Mettete il tutto in una teglia, coprite con della besciamella e gratinate in forno! Servite appena sfornato!

Filetto di vitello alla crema di limone


Ingredienti:
800 gr di noce di vitello (un solo pezzo)
50 gr di prosciutto crudo
1 dl e 1/2 di panna liquida
1 limone
40 gr di burro
1 cipolla
olio, sale e pepe

Legate la carne con uno spago; salate e pepate e  fatela rosolare con olio e burro. Unite la cipolla tritata e il prosciutto a striscioline, poi lasciate il tutto a cuocere a fuoco moderato rigirando di tanto in tanto e bagnando il vitello con il sugo di cottura. Quando è cotto aggiungete la panna liquida e il limone e fate riprendere il bollore per circa 10 minuti. Servitelo a fette cosparse di salsetta!

Dolce pan di Spagna crema e caffè

Ingredienti:
caffè solubile
alchermes
cacao amaro in polvere

Preparate il pan di Spagna e dividetelo orizzontalmente in tre dischi. Mentre questo cuoce preparate la crema pasticcera. Bagnate ogni disco con alchermes e caffè solubile preparato con il latte e rimontateli farcendoli con la crema. Spolverizzate tutta la superficie di cacao, distribuendolo se volete con un pennello di silicone. Posizionate le decorazioni preparate con la ghiaccia reale (sono ciuffetti fatti con la sac a poche!) e servite! 

Crema di cavolfiore con crostini


Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di cavolfiore
500 gr di brodo
400 ml di panna da cucina
olio,sale, pepe e peperoncino
pane e formaggio (caciottina inalpi) per i crostini

Lavate e bollite il cavolo, poi ripassatelo in padella con un filo d'olio e il peperoncino. Aggiungete il brodo, fate ritirare per alcuni minuti poi passate il tutto con il mixer ad immersione incorporando via via la panna fino ad ottenere una crema liscia. Spolverate con il pepe e servitela calda con crostini con fettine di formaggio abbrustolite al forno!

Spaghetti salsiccia e pomodoro


Ingredienti:
spaghetti
salsiccia
salsa di pomodoro
sale, olio, peperoncino

In una padella fate soffriggere il peperoncino nell'olio, poi aggiungete la salsiccia fatta a pezzetti. Fatela rosolare alcuni istanti e sfumatela con del vino; unite la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e terminate la cottura. Intanto mettete a cuocere gli spaghetti e una volta cotti scolateli e saltateli in padella con il sugo!
Per le quantità regolatevi a seconda della fame che avete!

Sformato di carducci


Ingredienti:
un mazzo di carducci
2/3 carote
besciamella
2 uova
parmigiano
sale, pepe, burro e noce moscata

Lavate e pulite i carducci e le carote poi lessateli e sminuzzateli. Preparate la besciamella e unitela alla verdura. Quando questo composto si è raffreddato aggiungetevi le uova leggermente sbattute, una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato, una presa di noce moscata e di pepe. Dopo aver amalgamato bene il tutto versatelo in una pirofila imburrata e metteteci sopra qualche fiocchetto di burro.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa un'ora. Una volta freddato potete rovesciarlo su un piatto da portata (il trucco è sempre lo stesso: mettete la pirofila con il fondo a bagno in acqua calda per qualche minuto, dopo di che, rovesciandolo, lo sformato scivolerà sul vassoio!

Crostata di piselli


Ingredienti:
200 gr di farina
100 gr di burro
acqua e sale q.b.
1 kg di pisellini sgusciati
pancetta
mozzarella
parmigiano grattugiato

Impastate farina, burro, acqua e sale fino ad ottenere una pasta con cui dovete rivestire una teglia; mettete in forno a calore moderato per circa un quarto d'ora. Intanto cuocete i piselli con la pancetta (o se preferite una versione light con il prosciutto crudo come la ricetta alla fiorentina). Rovesciate i piselli nella teglia con la pasta, ricoprite con la mozzarella a pezzetti, il parmigiano grattugiato e dei fiocchetti di burro poi rimettete tutto in forno a gratinare. Quando la mozzarella è sciolta e inizia a prendere colore la crostata è pronta! Servite subito!

Ghiaccia reale (royal icing)

Decorazioni natalizie per la casa e per l'albero in ghiaccia reale (royal icing).

 

Ingredienti (1 dose):
1 albume d'uovo
150/200 gr di zucchero a velo
poche gocce di limone

Iniziate montando l'albume a neve con le gocce di limone, poi aggiungete via via lo zucchero a velo. Per le quantità dello zucchero regolatevi "a occhio" facendo la prova del cucchiaino, ossia inserendo ed estraendo velocemente un cucchiaino nella ghiaccia, si deve formare un "ciuffetto" che rimanga "in piedi". A questo punto la ghiaccia è pronta per realizzare diversi tipi di decorazioni; scegliete un disegno che fa al caso vostro, appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno che lascia trasparire l'immagine sottostante (io avendola finita ho utilizzato anche la carta di alluminio ma ve la sconsiglio vivamente perchè fa rompere la ghiaccia quando è secca!) e ripassate i bordi con la ghiaccia reale utilizzando la siringa da pasticcere. Lasciatela asciugare per almeno 24 ore.
Io ho fatto dei fiocchi di neve da appendere in casa e sull'albero di Natale. Questo è il disegno che ho usato:

Zuccherini flambè arancia e cannella

Ecco alcuni dei miei regali di Natale di quest'anno...!

Ingredienti:
zollette di zucchero
bucce di arancia (possibilmente senza la pellicina bianca)
stecche di cannella
alcool a 95°

Tagliuzzate le bucce di arancia a striscine sottili e sminuzzate le stecche di cannella. Prendete un barattolo di vetro e coprite il fondo di arancia e cannella poi appoggiateci uno strato di zuccherini e proseguite a strati fino a circa un centimetro sotto il bordo considerando che l'ultimo strato deve essere di arancia e cannella. Aggiungete l'alcool fino a riempire e chiudete. Lasciate riposare almeno per 20 giorni. Potete usarli nel caffè, nel tè o flambè appoggiandoli su un cucchiaino per bruciarli; quando la fiamma si esaurisce l'alcool si è consumato e sono pronti da gustare! Provateli...ma attenzione al cucchiaino! :)

Cotechino in crosta


Cuocete il cotechino come indicato nella scatola. Scolatelo e toglietevi la "pelle" esterna. Avvolgetelo nella pasta sfoglia facendo in modo che il punto di raccordo della pasta rimanga nascosto. Tagliate altre tre strisce di pasta sfoglia e formate una treccia. Applicatela sul cotechino. Infornate in una teglia foderata con carta da forno e fate cuocere per alcuni minuti finchè non prende colore. Impiattate e servite con le lenticchie!
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