Ingredienti (per 4 persone):
2 melanzane
2 uova
farina
pan grattato
sale e pepe
olio per friggere
Per prima cosa ho lavato le melanzane, le ho asciugate e tagliate a fette nel senso della larghezza spesse circa 7/8 mm. Ho spolverizzato le fette di melanzana con del sale e le ho lasciate riposare per circa mezz'ora. Ho risciacquato le melanzane e le ho asciugate bene. Ho passato ogni fetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto a cui ho aggiunto una macinata di pepe e infine nel pan grattato. Ho fritto le cotolette di melanzana e lo ho messe a scolare su della carta da cucina. Ho salato le cotolette e le ho servite accompagnate con del purè di patate.
