Pesto di rucola

Ingredienti (per 6/8 persone circa)

80 gr di rucola

50 gr di pinoli
30 gr di parmigiano grattugiato

olio, sale e pepe

Lavate e sgocciolate la rucola. In un contenitore con bordi alti mettete la rucola, i pinoli, il parmigiano grattugiato, olio abbondante, un pizzico di sale e una spolverata di pepe e passate con il mixer ad immersione. Quando raggiunge la consistenza desiderata aggiustate di sale se necessario e il pesto è pronto!