Ingredienti:
Per 22/23 crepes (diametro 15 cm circa)
farina 195 gr
3 uova
375 ml di latte
1 cucchiaio di panna da cucina (15 gr circa)
1 cucchiai di zucchero (10 gr circa)
per il ripieno:
500 gr di spinaci surgelati
350 gr di ricotta mista
1 uovo
sale, pepe, noce moscata
parmigiano grattugiato (3 cucchiai)
salsa di pomodoro
Preparare la pastella: in una terrina mescolate le uova con lo zucchero, poi unite la farina e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Diluite aggiungendo il latte poco a poco e continuando ad amalgamare. Un trucco che mi è tornato comodo è quello di aggiungere mezzo cucchiaino d'olio per evitare la formazione di grumi. Infine aggiungete la panna. A questo punto la pastella dovrebbe essere già fluida ma se risulta troppo densa potete allungare con un cucchiaio d'acqua.
Cuocere le crepes: potete usare indifferentemente il burro o l'olio. Ungete il fondo della padella e mettete su fuoco medio. Quando la padella comincia leggermente a emettere fumo, abbassate il fornello e con un foglio di carta da cucina eliminate l'unto in eccesso spargendolo nelle pareti della padella. Versate 4/5 cucchiai di pastella e ruotate la padella per ricoprire il fondo con uno strato omogeneo. Controllate la cottura alzando i bordi della crepes con una forchetta. Quando un lato vi sembra cotta, giratela sull'altro. A cottura ultimata rovesciatela su un piatto.
Cuocere le crepes: potete usare indifferentemente il burro o l'olio. Ungete il fondo della padella e mettete su fuoco medio. Quando la padella comincia leggermente a emettere fumo, abbassate il fornello e con un foglio di carta da cucina eliminate l'unto in eccesso spargendolo nelle pareti della padella. Versate 4/5 cucchiai di pastella e ruotate la padella per ricoprire il fondo con uno strato omogeneo. Controllate la cottura alzando i bordi della crepes con una forchetta. Quando un lato vi sembra cotta, giratela sull'altro. A cottura ultimata rovesciatela su un piatto.
Preparate il ripieno: lessate gli spinaci, fateli raffreddare, strizzateli e sminuzzateli. Amalgamate gli spinaci con la ricotta, poi aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Unite le uova e mescolate bene.
Mettete in frigorifero a raffreddare.
Spalmate il ripieno sulle crepes e arrotolatele "a cannolo". Imburrate una teglia, adagiatevi le crespelle e ricoprite il tutto con della besciamella. Distribuite la salsa di pomodoro a cucchiaiate sulla besciamella. Infornate a 180° per circa 15 minuti.
