Spinacette o cotolette di spinaci

Ingredienti (per 2 persone):
500 gr di spinaci surgelati
2 uova
sale, pepe e noce moscata
parmigiano grattugiato q.b.
pane grattato
olio e.v.o.

Ho lessato gli spinaci, li ho scolati e lasciati raffreddare. Li ho strizzati e sminuzzati, poi vi ho unito uova, sale, pepe, noce moscata e parmigiano grattugiato. Ho aggiunto all'impasto anche un pizzico di pane grattato per renderlo più consistente. Ho dato agli spinaci la forma delle cotolette e le ho impanate con il pan grattato. Ho scaldato un filo d'olio e ho cotto le cotolette di spinaci fino a che non hanno fatto una "crosticina" dorata!