Ingredienti:
asparagi
carpaccio
mozzarella
parmigiano grattugiato
panna
olio, sale e peperoncino
Lavate gli asparagi, fateli a pezzetti lasciando le punte più lunghe e cuoceteli con olio e peperoncino.
Prendete una fettina di carpaccio, adagiatevi sopra una fettina di mozzarella, un cucchiaino di asparagi e una spolverata di parmigiano grattugiato. Disponetevi anche le punte degli asparagi in modo che una volta arrotolata la carne rimangano visibili come decorazione. Chiudete i rotolini e fermateli con degli stuzzicadenti. Preparate la crema passando gli asparagi rimasti con il mixer aggiungendo un filo di panna. Cuocete gli involtini in una padella con dell'olio, poi impiattateli e serviteli con la crema di asparagi.
