Biscotti morbidi ripieni con crema di limone

Ingredienti (per circa 30 biscotti di 4 cm di diametro):
per la pasta:
100 gr di burro
2 uova
80 gr di zucchero
250 gr di farina
1/2 bustina di lievito
per la crema di limone:
1 limone
125 gr di zucchero a velo
2 uova
30 gr di burro

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi mescolatelo con lo zucchero. Aggiungete le uova e la farina a cui avete già unito il lievito. Quando l'impasto sarà troppo consistente per le fruste proseguite a mano fino ad ottenere una palla di pasta liscia, morbida e non appiccicosa (se necessario aggiungete della farina) e fate riposare per circa 20/30 minuti. Preparate la crema di limone sbattendo le uova con lo zucchero a velo, unite il burro ammorbidito e la scorza e il succo del limone. Amalgamate bene e ponete sul fuoco a bagnomaria finchè non si addensa. A questo punto stendete la pasta mantenendo uno spessore di 3/4 mm e per ogni biscotto ritagliate con degli stampini (vanno bene anche dei bicchieri) due cerchi, uno leggermente più grande dell'altro. Usate il cerchio più piccolo come base mettendovi al centro un cucchiaino di crema di limone, poi ricoprite con il cerchio più grande e ritagliate il tutto con lo stampo più piccolo per sigillare il biscotto in modo che non fuoriesca il ripieno. Disponete i biscotti su una teglia foderata di carta da forno e cuocete a 180° circa per 10/15 minuti. Se vi avanza della crema di limone potete usarla per decorare i biscotti prima o dopo cotti!

Con questa ricetta partecipo al contest Limoni-amo del blog Crema e panna