Rotolo di spinaci e ricotta

Ingredienti:
500 gr di spinaci
ricotta q.b.
80 gr di burro
4/5 cucchiai di farina
100 ml circa di latte
4 uova
sale, pepe, noce moscata

Lavate e lessate gli spinaci in acqua salata, poi sminuzzateli (io ho usato quelli surgelati già tritati!). In una pentola mescolate burro, farina e latte come per fare la besciamella (deve venire una crema molto soda) quindi unitevi gli spinaci, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungete i rossi d'uovo e amalgamate bene il tutto. Montate gli albumi a neve ed incorporateli al composto. Foderate una placca da forno con la carta da forno e rovesciatevi l'impasto. A questo punto mettete in forno a 180°. Infine arrotolate il "salame" su se stesso con la carta da forno e poi avvolgete il tutto in un panno umido. Quando si sarà freddato risvolgete il rotolo e spalmateci la ricotta! Servitelo a fette!