Melanzane alla parmigiana

 

Ingredienti:

Melanzane

salsa di pomodoro

mozzarella

parmigiano grattugiato

olio, sale e pepe

Preparate le melanzane*. Preparate la salsa di pomodoro con pochissimo sale (o niente!), pochissimo olio e un pò di pepe. Cospargete il fondo di una teglia con uno o due cucchiai di salsa, adagiatevi uno strato di melanzane, poi uno di salsa, un'abbondante spolverata di parmigiano e infine la mozzarella; proseguite con questo procedimento fino a esaurimento degli ingredienti considerando che l'ultimo strato deve essere quello di mozzarella! Infornate a 180/200° fino al completo scioglimento della mozzarella! Servite calda e con tanto pane!

*Come si preparano le melanzane: lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fettine abbastanza sottili. Appoggiate uno scolapasta su un piatto per raccogliere l'acqua che si formerà. Alternatevi uno strato di melanzane con una spolverata di sale grosso. Infine coprite con un piattino e appoggiatevi sopra un peso. Tenetele così per almeno un'ora, dopo di che sono pronte per essere fritte: prendetele e mettetele nell'olio bollente.