Ingredienti (per 4 persone):
800 gr di fagiolini senza filo
500 gr di pomodori pelati
mezza cipolla
1 carota
aglio, basilico, olio d'oliva, sale, pepe
Sminuzzate cipolla e carota e mettete tutto in un tegame, meglio se in terracotta. Fate rosolare con sei cucchiai d'olio e due spicchi d'aglio interi. Quando la cipolla sarà appassita togliete l'aglio e aggiungete i fagiolini che avrete già lavato e spuntato, i pomodori e il basilico. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso con la pentola coperta per circa un'ora. L'ideale è che i fagiolini cuociano solo nel pomodoro e nel proprio liquido e comunque normalmente non è necessario aggiungere acqua durante la cottura in quanto calano molto. Mi raccomando mettete i fagiolini senza lessarli preventivamente!
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