Ossobuco toscano

Ingredienti (a persona):
1 ossobuco
olio e.v.o.
carota, sedano e cipolla per il soffritto
sale e pepe
vino bianco per sfumare
concentrato di pomodoro
farina 00

Ho messo a soffriggere carota, sedano, cipolla (tagliati a pezzettini), sale e pepe nell'olio fino a far imbiondire il tutto, poi vi ho aggiunto l'ossobuco infarinato. Ho fatto cuocere l'ossobuco su entrambi i lati per alcuni minuti e ho sfumato con del vino bianco. Una volta evaporato il vino ho aggiunto dell'acqua e fatto cuocere con il coperchio girando l'ossobuco di tanto in tanto e aggiungendo acqua la bisogno. A fine cottura ho unito pochissimo concentrato di pomodoro e ho fatto restringere il "sughetto" da accompagnare all'ossobuco!