Risotto cremoso ai funghi porcini

Ingredienti (per 4 persone):
280 gr circa di riso
funghi porcini q.b.
sale
olio e.v.o
peperoncino
vino bianco (o birra)
dado
burro
parmigiano grattugiato

Ho pulito i porcini e ho tagliato a cubetti sia i gambi che le teste. Ho cotto i funghi con l'olio, sale e un pizzico di peperoncino.
Ho frullato circa la metà dei funghi avendo cura di lasciare da parte la maggior parte dei cubetti delle teste interi. Ho messo l'olio in una casseruola e vi ho fatto tostare il riso, poi ho sfumato con del vino. Ho portato il risotto a cottura allungandolo via via con il brodo. Quasi a cottura ultimata ho unito la crema di funghi e i cubetti restanti. A cottura ultimata ho mantecato con del burro e del parmigiano grattugiato. Ho decorato i piatti con del prezzemolo tritato.

Zuppa di pesce

Ingredienti (per 3/4 persone):
500 gr di misto scoglio surgelato
olio e.v.o.
sale e peperoncino
passata di pomodoro q.b.
prezzemolo
vino bianco

Ho messo in un tegame il pesce con l'olio e il peperoncino e l'ho fatto rosolare brevemente. Ho sfumato con il vino e poi ho aggiunto la salsa di pomodoro e poca acqua. Ho terminato la cottura, ho aggiustato di sale e ho distribuito la zuppa in scodelline. Ho completato il piatto con del prezzemolo tritato e del pane crogiolato.

Gnocchi di patate ai 3 formaggi al forno

Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di patate
250/300 gr di farina circa
100 gr di mozzarella
100 gr di fontina
100 gr di parmigiano
burro
sale

Per prima cosa ho preparato gli gnocchi: ho lessato le patate con la buccia, le ho scolate, sbucciate e passate ancora calde. Ho lasciato intiepidire le patate, poi le ho impastate con la farina fino ad ottenere un panetto consistente. Ho preso la pasta un pò per volta, ne ho fatto dei cilindretti e li ho tagliati a "pezzetti" poi li ho fatti scorrere sui denti infarinati di una forchetta per dare la classica forma agli gnocchi.
Ho cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata, li ho scolati e li ho messi in una terrina con una noce di burro. Ho unito mozzarella e fontina sminuzzate e la metà del parmigiano grattugiato. Ho mescolato bene e ho rovesciato il tutto in una pirofila imburrata. Ho cosparso gli gnocchi con il restante parmigiano e ho infornato a 180° fino a gratinatura!

Bruschette olive verdi e mentuccia

Ingredienti :
pane a fette
olive verdi denocciolate Zuccato
mentuccia
olio e.v.o. (meglio se olio "nuovo")

Ho tagliato le olive a fettine e ho sminuzzato la mentuccia. Ho crogiolato il pane e l'ho sistemato su un vassoio. Ho distribuito olive e mentuccia sulle bruschette di pane e ho completato il tutto con un giro d'olio.