Gnocchi di patate con pomodorini, rucola e grana

Ingredienti (per 4 persone):
gnocchi di patate
20 pomodorini circa
rucola q.b.
parmigiano grattugiato a scaglie grosse q.b.
olio e.v.o.
peperoncino (facoltativo)
sale

Ho messo in una padella capiente l'olio, un pezzetto di peperoncino, i pomodorini e ho fatto cuocere, poi ho salato.
Ho cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata (con un filo d'olio e.v.o. che non fa attaccare gli gnocchi fra sè!), li ho scolati e li ho versati nella padella con il condimento di pomodorini. Ho saltato brevemente gli gnocchi e li ho messi nei piatti. In ogni piatto ho messo una manciatina di rucola (lavata e asciugata) e un'abbondante spolverata di formaggio grattugiato!

Piadine integrali con stracchino e rucola

Ingredienti:
piadine integrali senza strutto
stracchino 
rucola

Ho spalmato lo stracchino sulla piadina già calda e ho unito la rucola condita solo con un pizzico di sale. Ho chiuso la piadina ripiegandola a mezzaluna e le ho dato un'ultima scaldata in padella a fuoco vivo per pochi istanti per lato. Ho servito la piadina ben calda!

Girelline philadelphia e rucola

Ingredienti:
pane per tramezzini
rucola
philadelphia

Ho lavato bene la rucola e l'ho asciugata. Ho assottigliato il pane da tramezzini con il mattarello e vi ho spalmato la philadelphia. Ho distribuito la rucola sulla philadelphia e ho aggiunto un pizzico di sale. Ho arrotolato il pane e ho avvolto il cilindretto con la pellicola trasparente. Ho messo il cilindretto in frigo fino a poco prima di servirlo. Ho tagliato il cilindretto di pane a rondelline di circa 1 cm di spessore. Ho impiattato le girelline philadelphia e rucola e ho servito questo aperitivo  finger food.
Ci sono diversi formati di pane da tramezzini per cui per le quantità di philadelphia e rucola regolatevi in base alla grandezza del pane.

Pizza bianca rucola e pomodorini

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
rucola

pomodorini ciliegini

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Distribuite la mozzarella e infornate a 250°. Quando la pizza è cotta toglietela dal forno e distribuitevi sopra la rucola, i pomodorini tagliati a spicchi e un pizzico di sale!

Gnocchi di ricotta e rucola alle vongole

Ingredienti (per 6 persone):
per gli gnocchi:
400 gr di ricotta
300 gr di farina

80 gr di rucola
pan grattato (20 gr) e sale

per il condimento:

500 gr di vongole del pacifico

olio, sale e peperoncino

mezzo bicchiere di vino bianco

prezzemolo

Per prima cosa ho lavato la rucola, l'ho fatta asciugare e l'ho sminuzzata.
Ho lavorato la ricotta con un cucchiaio di legno finchè non ho eliminato tutti i grumi. Ho unito un pò alla volta la rucola, la farina, il pan grattato, il sale (e se serve dell'acqua), poi ho impastato per avere un composto omogeneo e abbastanza consistente. A questo punto ho fatto dei filoncini da dividere in pezzetti; ho passato ogni pezzetto rapidamente sul retro della grattugia e ecco pronti gli gnocchi di ricotta e rucola.

Ho preparato il condimento alle vongole: ho fatto soffriggere il peperoncino nell'olio. Ho lavato le vongole e le ho messe in una pentola a fuoco basso con pochissima acqua per togliere eventuali residui di sabbia. A questo punto le ho scolate e le ho aggiunte al soffritto. Ho fatto scottare e ho sfumato con del vino bianco. Ho salato, spolverato di prezzemolo e fatto cuocere le vongole per pochi minuti, 

Ho cotto gli gnocchi in acqua bollente salata e li ho scolati nel condimento di vongole, ho saltato il tutto per un istante e ho servito con una spolverizzata di prezzemolo fresco!

Gli gnocchi di ricotta e rucola sono buonissimi anche al burro e parmigiano per i vegetariani!

Pizza bianca rucola e grana

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
rucola

grana padano a scaglie

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Distribuite la mozzarella e infornate a 250°. Quando la pizza è cotta toglietela dal forno e distribuitevi sopra la rucola e il grana a scaglie!

Tagliolini stracchino e rucola

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di tagliolini
200 gr di stracchino
olio evo
rucola q.b.
sale e pepe

Ho sciolto lo stracchino con un filo d'olio e una macinata di pepe in una padella capiente. Ho lavato e sminuzzato la rucola e l'ho unita allo stracchino fuso. Ho cotto i tagliolini in acqua bollente salata e li ho conditi con la crema di stracchino e rucola!

Risotto alla rucola

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr circa di riso
un mazzetto di rucola
olio e.v.o
1 dado vegetale
1 bicchiere di vino bianco
burro
parmigiano grattugiato

Ho fatto tostare il riso con l'olio, poi l'ho sfumato con il vino bianco. Ho allungato con il brodo fatto con il dado per far cuocere il riso (quando ho fretta metto il dado direttamente nel riso e allungo con l'acqua tiepida!).  A pochi istanti dalla fine della cottura del riso ho aggiunto la rucola tagliata a pezzettini. A cottura terminata ho mantecato con burro e parmigiano grattugiato, ho fatto riposare il risotto con la rucola per un minuto e ho servito!

Calzone prosciutto cotto, rucola e mozzarella

Ingredienti (per 4/5 calzoni):
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
prosciutto cotto
rucola
mozzarella

Preparate la pasta con la ricetta della pizza. Una volta lievitata, suddividetela a seconda del numero e della grandezza dei calzoni che volete fare; stendete la pasta cercando di darle una forma rotondeggiante e su una metà distribuite prosciutto cotto, rucola e mozzarella. Chiudete il calzone a mezzaluna pressando bene i bordi per evitare che in cottura fuoriesca l'acqua della mozzarella. Infornate e cuocete fino a che la pasta non avrà preso un bel colore dorato. Gustateli appena sfornati con la mozzarella ancora filante!