Polpette di carne al sugo

Questa è la ricetta delle polpette di carne al sugo senza uovo.

Ingredienti (per 15/16 polpette)
350 gr di macinato
3 fette di pancarrè
latte q.b.
sale e pepe
prezzemolo
noce moscata
olio e.v.o.
salsa di pomodoro
 mezzo dado vegetale
pangrattato
un cucchiaino di misto per soffritto surgelato

Per prima cosa ho tolto il bordo di crosta al pancarrè e l'ho ammollato con il latte. Ho amalgamato il macinato con sale, pepe, prezzemolo, noce moscata e il pancarrè strizzato e sbriciolato. Una volta ottenuto un impasto omogeneo l'ho suddiviso in "palline" poco più grandi di una noce. Ho rotolato ogni polpetta nel pangrattato. In una padella ho scaldato nell'olio il misto per soffritto e vi ho disposto le polpette. Ho rosolato le polpette fino a che non si è creata una crosticina abbrustolita, poi ho continuato a cuocerle aggiungendo il brodo preparato con 250 ml di acqua e mezzo dado.
Una volta assorbito il brodo ho tolto le polpette dalla padella (per scolarle dall'olio in eccesso) e ho continuato a cuocerle in una pentola per qualche altro minuto aggiungendo la passata di pomodoro e se serve un filo di olio evo e un pizzico di sale. Una volta ritirato il sugo ho servito le polpette!

Spezzatino con patate e funghi porcini

Ingredienti (per 3/4 persone):
500 gr di spezzatino di vitellone
2 patate medie
2/3 funghi porcini
misto per soffritto
dado vegetale
pepe
olio e.v.o.
vino per sfumare

In una pentola capiente ho rosolato la carne con dell'olio e un cucchiaio di misto per soffritto. Appena la carne è ben rosolata ho sfumato con il vino, poi ho allungato il tutto con acqua per far cuocere lentamente. Ho aggiunto il dado per insaporire e ho continuato a cuocere aggiungendo via via dell'acqua quando necessario. Dopo circa in'oretta di cottura ho aggiunto le patate sbucciate e tagliate a cubetti.
Io faccio cuocere lo spezzatino a lungo perchè risulti più tenero.
A cottura quasi ultimata ho unito i funghi porcini e li ho fatti cuocere per il tempo necessario.

Spezzatino alla birra

Ingredienti:
500 gr di spezzatino di manzo
birra q.b.
olio, sale, pepe
concentrato di pomodoro (2 cucchiai)
soffritto misto (2 cucchiai)
1 noce di burro
farina (2 cucchiai)

Ho messo in una pentola con i bordi alti il burro con un filo d'olio e vi ho rosolato la carne. Una volta rosolata ho tolto la carne dalla pentola e vi ho messo il soffritto misto ad appassire. Ho unito la farina e mescolato bene. Ho aggiunto anche il concentrato di pomodoro, ho rimesso in pentola lo spezzatino e ho salato e pepato. Ho allungato il tutto con un bicchiere di birra, ho chiuso la pentola con il coperchio e ho fatto cuocere a fuoco bassissimo aggiungendo via via la birra alternata con l'acqua se necessario.

Tortellini fatti in casa

Ingredienti (per 1 kg circa di tortellini):
per la pasta:
4/5 uova
farina (circa 100 gr a uovo)
per il ripieno:
1/2 petto di pollo
1/2 salsiccia di maiale
2 fettine di arista
50 gr di prosciutto crudo
50 gr di mortadella
1 uovo
parmigiano grattugiato q.b.
sale, pepe e noce moscata

Ho spezzettato il petto di pollo, la salsiccia e l'arista e ho fatto cuocere il tutto per alcuni minuti in padella con olio, sale e pepe. Ho frullato la carne cotta aggiungendo anche il prosciutto e la mortadella. Una volta intiepidito l'impasto, ho unito l'uovo e il parmigiano, ho aggiustato di sale, ho spolverizzato con la noce moscata e amalgamato bene il tutto.
A questo punto ho preparato la sfoglia, per la spiegazione vi riporto parte della ricetta della pasta fresca fatta in casa
"Mettete la farina a fontana su una spianatoia spaziosa. All'interno della farina mettete le uova e un pizzico di sale. Con una forchetta rompete le uova e iniziate ad incorporare la farina partendo dall'interno della fontana, poi proseguite con le mani per circa 15 minuti fino ad ottenere una "palla" liscia. Stendete la sfoglia con uno spessore di circa 2/3 mm (ricordatevi di infarinare sempre bene il piano e il mattarello!)"
Ho suddiviso la sfoglia a quadretti con la rotella da cucina, poi ho messo un pezzetto di ripieno su ogni quadretto di pasta ed ho formato i tortellini.
Ho cotto i tortellini per 8/9 minuti in brodo bollente.

Spezzatino di vitellone con i pisellini

Ingredienti (per 2/3 persone):
500 gr di spezzatino di vitellone
400 gr di pisellini surgelati
misto per soffritto
dado vegetale
pepe
olio e.v.o.
vino per sfumare

In una pentola capiente ho rosolato la carne con dell'olio e un cucchiaio di misto per soffritto. Appena la carne è ben rosolata ho sfumato con il vino, poi ho allungato il tutto con acqua per far cuocere lentamente. Ho aggiunto il dado per insaporire e ho continuato a cuocere aggiungendo via via dell'acqua quando necessario.
Io faccio cuocere lo spezzatino a lungo perchè risulti più tenero.
A cottura quasi ultimata ho unito i pisellini e li ho fatto cuocere per il tempo necessario.

Lasagne verdi al ragù

Ingredienti (per 5/6 persone):
15/16 fogli di pasta per lasagne verde
1 dose e mezza di besciamella

sugo di carne (ragù)
parmigiano grattugiato
olio e.v.o.
sale

Per prima cosa ho preparato la besciamella e il ragù. Ho scottato in acqua bollente la pasta delle lasagne e l' ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho sparso sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e ho foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. Ho versato a cucchiaiate sopra alla pasta la besciamella, il ragù e il parmigiano grattugiato. Ho alternato strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella ben mescolata con il ragù e una bella spolverata di parmigiano. Infine ho infornato a 180° per circa 40 minuti!

Tagliatelle verdi al ragù

Ingredienti (per 4 persone):
pasta fresca agli spinaci
ragù
formaggio parmigiano grattugiato

Ho steso la pasta fresca verde agli spinaci con uno spessore di circa 2/3 mm (ricordatevi di infarinare sempre bene il piano e il mattarello!) poi l'ho arrotolata dall'esterno verso l'interno da entrambi i lati fino a che i due "rotolini" non si "incontrano". Ho tagliato orizzontalmente con lo spessore di qualche millimetro. Con un coltello sono passata sotto il punto di congiunzione dei due "rotolini" e e ho tirato su la pasta. Pronte le tagliatelle!
Ho cotto le tagliatelle in acqua bollente salata a cui ho aggiunto un filo di olio e.v.o. per non far attaccare la pasta.
Ho scolato le tagliatelle, le condite con il ragù e servite con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Fettine con salsa al curry

Ingredienti:
fettine di maiale
curry
burro
olio e.vo.
sale
latte
birra per sfumare

Ho fatto rosolare le fettine in olio e.vo. a cui ho aggiunto una noce di burro. Ho sfumato con della birra, ho salato e pepato leggermente. Ho sciolto il curry in poco latte caldo e ho unito la crema ottenuta alla carne. Ho terminato la cottura delle fettine, ho fatto restringere la salsa di curry e ho sevito!

Filetto in crosta

Ingredienti (per 6 persone):
800 gr di filetto di vitello
250 gr di farina
120 gr di burro
2 uova
mezza tazzina di acqua
1 pizzico di sale
sale e pepe

Ho cosparso il filetto di sale e pepe e l'ho lasciato in un piatto ad insaporirsi. Intanto ho preparato la pasta per la crosta: ho impastato la farina con il burro ammorbidito e il sale, poi ho aggiunto le uova e l' acqua. Ho lavorato la pasta fino ad ottenere un panetto liscio, poi l'ho stesa allo spessore di circa 4/5 mm. Ho ricoperto il filetto con la crosta, ho chiuso bene alle estremità e ho fatto due fori nella pasta nei lati corti. Ho infornato a 180° fino a cottura ultimata (a me è servita quasi un'ora). Ho servito il filetto in crosta a fette!

Ossobuco e funghi porcini

Ingredienti:
ossobuco
funghi porcini
farina
olio, sale e pepe
vino per sfumare

Per prima cosa ho infarinato l'ossobuco e poi l'ho messo in padella con l'olio e.v.o. a rosolare. Ho salato, pepato e sfumato con del vino. Ho fatto cuocere l' ossobuco aggiungendo via via dell'acqua. A parte ho preparato i i porcini: li ho puliti, lavati e tagliati cubetti, poi li ho cotto con olio, peperoncino e un pizzico di sale.
Una volta portati a cottura sia ossobuchi che porcini ho impiattato!

Braciole di maiale con mele e prosecco

Ingredienti (per 2 persone):
2 braciole di maiale
1 mela
mezzo bicchiere di prosecco
40 gr di burro
sale e pepe

Ho lavato le mele e le ho tagliate a spicchi abbastanza sottili senza sbucciarle. Ho fatto rosolare gli spicchi di mela in padella con il burro poi li ho tolti appena hanno preso colore. Nel fondo di cottura ho fatto cuocere le braciole per circa 10 minuti. Ho unito le mele e sfumato il tutto con il prosecco. Ho aggiustato di sale e ho terminato la cottura. Ho servito le braciole con mele e prosecco ben calde!

Crepes salate con besciamella

Ingredienti:
crepes
macinato
besciamella
odori misti
sale, pepe e noce moscata
burro
vino per sfumare

Per prima cosa ho preparato le crepes. Poi ho cotto il macinato: ho soffritto gli odori in un tegame con del burro e e li ho tolti appena imbionditi; ho aggiunto la carne, sale, pepe, noce moscata e ho fatto cuocere per qualche minuto sfumando anche con del vino. Ho riempito le crepes con il macinato, le ho chiuse, disposte in una teglia e coperte con la besciamella. Ho passato in forno a 180° fino a che non si forma una crostina dorata!

Ossobuco toscano

Ingredienti (a persona):
1 ossobuco
olio e.v.o.
carota, sedano e cipolla per il soffritto
sale e pepe
vino bianco per sfumare
concentrato di pomodoro
farina 00

Ho messo a soffriggere carota, sedano, cipolla (tagliati a pezzettini), sale e pepe nell'olio fino a far imbiondire il tutto, poi vi ho aggiunto l'ossobuco infarinato. Ho fatto cuocere l'ossobuco su entrambi i lati per alcuni minuti e ho sfumato con del vino bianco. Una volta evaporato il vino ho aggiunto dell'acqua e fatto cuocere con il coperchio girando l'ossobuco di tanto in tanto e aggiungendo acqua la bisogno. A fine cottura ho unito pochissimo concentrato di pomodoro e ho fatto restringere il "sughetto" da accompagnare all'ossobuco!

Bistecca con contorno di carciofi e patate

Ingredienti (per 2 persone):
2 bistecche disossate di manzo
4 carciofi
1 patata
mezzo bicchiere di vino bianco
succo di limone
olio e.v.o.
sale e pepe
dado
nepitella

Ho pulito i carciofi, li ho messi in una ciotola con acqua e uno schizzo di limone per non farli annerire, poi li ho fatti a pezzetti. Ho lavato la patata, l'ho pelata e l'ho tagliata a cubetti. Ho cotto la carne utilizzando il coperchio magiccooker, che permette una cottura leggera senza grassi e condimenti: ho messo la bistecca in una pentola con sale e pepe, ho aggiunto il vino, ho chiuso il coperchio e ho fatto cuocere a fuoco medio alto per circa 10 minuti girando un paio di volte la carne. Trascorsi 10 minuti il vino è evaporato e la carne è ben cotta e molto profumata; a questo punto ho aggiunto i carciofi e la patata, un pezzetto di dado e ho unito un rametto di nepitella. Ho coperto il tutto con dell'acqua e ho fatto cuocere per circa 20 minuti finchè patata e carciofi non sono risultati cotti. A fine cottura si può aggiungere un filo d'olio!

Crostoni salsiccia e mozzarella

Per qualsiasi occasione...un antipasto, uno spuntino, una merenda...io me li sono fatti per cena!
Ingredienti:
pane a fette
salsiccia
mozzarella

Ho tagliato il pane a fette spesse e le ho messe per qualche istante nel forno a crogiare, poi vi ho spezzettato la salsiccia e ho ricoperto con fettine sottili di mozzarella. Di nuovo in forno...et voilà..!

Filetto di manzo Richelieu

Oggi ho preparato una ricetta della cucina francese!

Ingredienti (per 4 persone):
800 gr di filetto di manzo
succo di mezzo limone
mezzo bicchiere di panna
prezzemolo
cipolla
3 cucchiai di olio e.v.o.
25 gr di burro
sale e pepe

Ho tagliato il filetto a fette di circa 100 gr l'una e le ho fatte rosolare da entrambi  i lati nell'olio e burro già scaldati. Ho unito la cipolla e il prezzemolo tritati, ho salato e pepato, poi ho bagnato con il succo di limone e infine con la panna. Ho fatto cuocere a fuoco basso per circa 10/15 minuti. La ricetta prevede una cottura fino a che la salsa si è ritirata di circa la metà ma io l'ho fatto cuocere per qualche minuto in più!

Carbonara di cotechino

Ingredienti (per 4 persone):
pasta lunga
1 cotechino
4 tuorli d'uovo
3 cucchiai di panna
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio, sale e pepe

Cuocete il cotechino seguendo le istruzioni della confezione. Cuocete la pasta lunga in acqua bollente salata. Sbattete i tuorli d'uovo con la panna, il sale, il pepe e il parmigiano. In una padella saltate velocemente il cotechino spezzettato con un filo d'olio. Scolate la pasta nella padella con il cotechino, versatevi la crema ottenuta con i tuorli e ripassate velocemente a fiamma alta!

Mini hamburger agli aromi

Ingredienti (per 4 persone):
600 gr di carne di manzo macinata
prezzemolo
salvia
basilico
noce moscata
olio e.v.o
vino per sfumare
sale e pepe

Ho tritato le erbe e le ho amalgamate bene con la carne. Ho aggiunto il sale, il pepe e la noce moscata e ho continuato ad amalgamare. Ho fatto gli hamburger aiutandomi con un coppapasta ma si possono anche fare delle polpette e poi schiacciarle. Ho fatto rosolare gli hamburger in padella con un filo d'olio, poi li ho sfumati con del vino e ho terminato la cottura!

Fettine alla pizzaiola

Ingredienti:
fettine di manzo
passata di pomodoro
olio e.v.o.
sale, pepe e peperoncino

Rosolate le fettine di manzo con l'olio e il peperoncino, dopo averle salate e leggermente pepate. Quando le fettine sono leggermente abbrustolite unite la passata di pomodoro e fate cuocere il tutto. Aggiungete quindi dell'acqua se necessario e aggiustate di sale. Quando la carne è cotta e la salsa di pomodoro si è ritirata le fettine alla pizzaiola sono pronte!

Pollo fritto

Ingredienti:
petto di pollo
uovo
pan grattato
sale
limone
olio per friggere

Per prima cosa tagliate il petto di pollo a cubetti. Passate i cubetti di pollo prima nell'uovo sbattuto (senza sale altrimenti la pastella si stacca!), poi nel pangrattato e infine buttateli nell'olio bollente. Quando saranno ben dorati scolateli su un foglio di carta da cucina e salateli subito. Aggiungete uno schizzo di limone e i cubetti di pollo fritto sono pronti!