Carciofi

I Carciofi sono buonissimi e versatili da utilizzare..cotti al forno, in padella o messi sott'olio sono sempre una delizia! Inoltre sono molto importanti per l'organismo poichè contengono cinarina e cinanina, utili in caso di disturbi al fegato e per i problemi di colesterolo.
Contengono inoltre ferro e rame, non che calcio, vitamina B1 e C, sodio, fosforo e potassio.
Migliorano la digestione, favoriscono la diuresi e contengono molte fibre vegetali.
Al momento dell'acquisto ci sono dei trucchi per riconoscere se i carciofi sono freschi: devono avere le punte chiuse, le foglie esterne devono avere un colore intenso, il gambo deve risultare "duro", inoltre il carciofo deve essere pesante. Al momento di utilizzare il carciofo ci si accorge se è poco fresco, poichè in questo caso presenterà abbondante "fieno" al suo interno. In questi casi i carciofi non sono adatti ad essere consumati sott'olio perchè risulteranno meno gradevoli. Meglio cuocerli in padella a lungo e, eventualmente aggiungere durante la cottura del latte che li renderà più teneri.
I carciofi si conservano in frigo per 5/6 giorni dopo averli puliti, lavati e asciugati e messi in un sacchetto di plastica o in un contenitore a chiusura ermetica Se volete congelarli è sempre meglio farlo dopo averli sbollentati in acqua e fatti ben asciugare.
Per quanto riguarda la pulizia dei carciofi non è semplicissima ma è molto importante per la riuscita del piatto che state preparando. Per prima cosa procuratevi una ciotola in cui mettere acqua acidulata con del succo di limone per non far annerire i carciofi (se temete che il limone si possa sentire nella preparazione finale potete usare in alternativa gambi di prezzemolo schiacciati che non modificano il sapore del carciofo ma evitano comunque l'ossidazione!). Eliminate le foglie esterne dei carciofi finchè non troverete foglie morbide fino alla punta, poi tagliate la punta. A questo punto togliete il gambo di troppo e "spellate" grattando con il coltello quello che lasciate attaccato al carciofo. Adesso tagliate a metà il carciofo e se ci fosse il fieno toglietelo aiutandovi con uno scavino. Questa è la pulitura base del carciofo, ma se dovete cuocerlo intero basterà levare le foglie più dure e tutto il gambo per farlo stare in piedi. Potete pulire i gambi e utilizzarli in altre ricette.
Adesso potete utilizzare i carciofi come preferite!
Se volete prendere qualche idea lascio qui il link alle mie ricette con i carciofi!

Le mie ricette con i carciofi

:) :) :)

Gnocchi di ceci con crema di carciofi

Ingredienti (per 4/5 persone):
Gnocchi di ceci
4/5 carciofi
latte q.b.
panna q.b.
olio e.v.o.
sale, pepe e peperoncino

Per prima cosa ho pulito i carciofi e li ho messi in una terrina con dell'acqua e uno schizzo di limone per non farli annerire. Ho tagliato i carciofi a listarelle e li ho messi a cuocere con olio e peperoncino, aggiungendo via via dell'acqua e del latte per ammorbidirli. Una volta cotti ho frullato carciofi e panna con il mixer ad immersione. Ho cotto gli gnocchi in acqua bollente salata e li ho conditi con la crema di carciofi!

Torta salata carciofi e salsa Mornay

Ingredienti;
1 rotolo di pasta sfoglia
5/6 carciofi
500 ml di latte
40/50 gr di amido di mais
40 gr di emmenthal grattugiato
sale, pepe e noce moscata
olio e.v.o

olio, peperoncino, sale

pangrattato

Per prima cosa ho lavato i carciofi, ho tolto le foglie più dure, ho tagliato la punta e li ho messi a bagno in una ciotola con dell'acqua e uno schizzo di limone per non farli annerire. Ho sminuzzato i carciofi e li ho messi a cuocere con olio, sale e peperoncino aggiungendo via via dell'acqua per completare la cottura (ho messo anche un bicchiere di latte che rende i carciofi più morbidi). Intanto ho preparato la salsa Mornay:  ho messo il latte in un pentolino e, appena intiepidito, vi ho aggiunto l'amido di mais mescolando bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Ho lasciato la salsa sul fuoco sempre mescolando fino a che non ha raggiunto la consistenza di una crema liscia e vellutata. Ho tolto dal fuoco e ho unito l'emmenthal, il sale, il pepe e la noce moscata. Ho unito i carciofi alla salsa Mornay amalgamando bene. Ho foderato la teglia con la pasta sfoglia e la sua carta da forno e l'ho farcita con il composto di carciofi e salsa Mornay. Ho ripiegato su se stesso il bordo della pasta sfoglia, poi ho distribuito il pangrattato sulla superficie della torta salata. Ho messo a cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Lasagne verdi spinaci e carciofi

Ingredienti (per 4/5 persone):
250 gr di spinaci

3 carciofi
13/14 fogli di pasta per lasagne verdi
1 dose e mezza di besciamella
parmigiano grattato
prezzemolo

Per prima cosa ho lessato gli spinaci in acqua bollente salata, li ho lasciati intiepidire, li ho strizzati e sminuzzati. Ho pulito e sminuzzato i carciofi, poi li ho cotti in padella con olio, sale e pepe. Ho amalgamato le due verdure fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. A questo punto ho preparato la besciamella. Ho scottato in acqua bollente la pasta da lasagne e l' ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho sparso sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo verde uno accanto all'altro. Ho versato a cucchiaiate sopra alla pasta la besciamella, il composto di spinaci e carciofi e il parmigiano grattugiato. Ho alternato strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella con una spolverata di prezzemolo e abbondante parmigiano grattugiato. Infine ho infornato a 180° per circa 40 minuti!

Sformato di spinaci e carciofi

Ingredienti (per 8 persone):
450 gr di spinaci surgelati
450 gr di carciofi surgelati
2 dosi di besciamella
sale, pepe, noce moscata
40 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
pangrattato

Ho sbollentato in poca acqua bollente leggermente salata sia i carciofi che gli spinaci, poi li ho sminuzzati ed amalgamati.
Ho mescolato bene carciofi e spinaci con la besciamella e ho insaporito il tutto con sale, pepe e noce moscata. Ho aggiunto parmigiano e uova e ho rovesciato il composto in una teglia imburrata.
Ho cosparso la superficie dello sformato con del pangrattato e ho infornato a 180° per circa 30 minuti.

Risotto ai carciofi con crema di zafferano e cialde di parmigiano

Ingredienti (per 4 persone):
per il risotto:
320 gr di riso
200 gr di carciofi (io ho utilizzato quelli surgelati)
dado vegetale
pepe nero
olio e.v.o.
vino bianco

per la crema di zafferano:
20 gr di farina
30 gr di burro
400 ml di latte
1 gr di zafferano
parmigiano grattugiato
sale, pepe e noce moscata

per le cialde:
parmigiano gattugiato q.b.

Per prima cosa ho tagliato a pezzetti i carciofi e li ho messi a cuocere con l'olio in una casseruola.
Ho unito il riso ai carciofi, l'ho fatto tostare e l'ho sfumato con il vino bianco. Ho aggiunto il brodo vegetale e fatto cuocere il risotto.
Intanto ho preparato la crema di zafferano: in una padella ho sciolto il burro, vi ho amalgamato bene la farina e ho aggiunto il latte caldo a filo sempre mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Ho aggiustato con sale, pepe e noce moscata. Infine ho amalgamato anche lo zafferano.
Ho preparato le cialde distribuendo il parmigiano grattugiato sul fondo di una padella e ho messo sul fuoco finchè il formaggio non si è sciolto.
Ho versato la crema di zafferano sul fondo del piatto, vi ho aggiunto il risotto di carciofi e infine ho decorato con le cialde di parmigiano.

Gnocchi di latte con crema di carciofi

Ingredienti (per 4/5 persone):
per gli gnocchi:
500 gr di farina
300 gr di latte
per il condimento:
4/5 carciofi
latte q.b.
panna q.b.
olio e.v.o.
sale, pepe e peperoncino

Per prima cosa ho pulito i carciofi e li ho messi in una terrina con dell'acqua e uno schizzo di limone per non farli annerire. Ho tagliato i carciofi a listarelle e li ho messi a cuocere con olio e peperoncino, aggiungendo via via dell'acqua e del latte per ammorbidirli. Una volta cotti ho frullato carciofi e panna con il mixer ad immersione. A questo punto ho preparato gli gnocchi: ho fatto bollire il latte e l'ho aggiunto mescolando con una forchetta alla farina a cui avevo aggiunto un pizzico di sale. Ho impastato latte e farina fino ad ottenere un panetto consistente e ho tagliato gli gnocchi. Ho cotto gli gnocchi in acqua bollente salata e li ho conditi con la crema di carciofi!

Carciofini sott'olio

Ingredienti:
carciofini
olio e.v.o
acqua
aceto di vino bianco
aglio
peperoncino
nepitella
sale e pepe

Ho pulito i carciofini (io ne avevo 15) e li ho messi a bagno con acqua e uno schizzo di succo di limone. Intanto ho messo a bollire una pentola con circa 3 litri d'acqua con un bicchiere di aceto, uno spicchio di aglio, un rametto di nepitella, una manciatina di sale, due peperoncini e una macinata di pepe. Quando l'acqua ha iniziato a bollire ho messo i carciofini e li ho lasciati sbollentare per circa 3/4 minuti, poi li ho messi su un canovaccio ad asciugare per qualche ora. Infine ho messo i carciofini nei barattoli che ho riempito d'olio fino a ricoprire la superficie del carciofo.

Bistecca con contorno di carciofi e patate

Ingredienti (per 2 persone):
2 bistecche disossate di manzo
4 carciofi
1 patata
mezzo bicchiere di vino bianco
succo di limone
olio e.v.o.
sale e pepe
dado
nepitella

Ho pulito i carciofi, li ho messi in una ciotola con acqua e uno schizzo di limone per non farli annerire, poi li ho fatti a pezzetti. Ho lavato la patata, l'ho pelata e l'ho tagliata a cubetti. Ho cotto la carne utilizzando il coperchio magiccooker, che permette una cottura leggera senza grassi e condimenti: ho messo la bistecca in una pentola con sale e pepe, ho aggiunto il vino, ho chiuso il coperchio e ho fatto cuocere a fuoco medio alto per circa 10 minuti girando un paio di volte la carne. Trascorsi 10 minuti il vino è evaporato e la carne è ben cotta e molto profumata; a questo punto ho aggiunto i carciofi e la patata, un pezzetto di dado e ho unito un rametto di nepitella. Ho coperto il tutto con dell'acqua e ho fatto cuocere per circa 20 minuti finchè patata e carciofi non sono risultati cotti. A fine cottura si può aggiungere un filo d'olio!

Carciofi gratinati al forno

Ingredienti (per 4 persone):
8 carciofi di medie dimensioni
4 sottilette
parmigiano grattugiato
olio, sale, pepe e nepitella
succo di limone

Ho lavato i carciofi, li ho puliti togliendo le foglia più dure e la punta e li ho tagliati a metà nel senso della lunghezza, lasciando circa 5 cm di gambo, poi li ho messi in una ciotola con dell'acqua e uno schizzo di succo di limone per non farli annerire. A questo punto ho fatto cuocere i carciofi per circa 15 minuti in padella con olio, sale, pepe, nepitella e mezzo bicchiere d'acqua (fate attenzione che non si rompano quando vengono girati!). Ho disposto i carciofi in una teglia uno vicino all'altro irrorandoli con il loro fondo di cottura, poi li ho coperti con la sottiletta e il parmigiano grattugiato. Infine ho messo i carciofi in forno a gratinare a 180° fino a che il formaggio avrà fatto una crosticina dorata!

Frittata di carciofi

Ingredienti:
uova
carciofi
olio evo
latte
sale e pepe
peperoncino

Cuocete i carciofi in padella: soffriggete il peperoncino nell'olio poi aggiungete i carciofi lavati e fatti a pezzetti, salate, sfumate con del latte, aggiungete acqua e fate cuocere bene.
Quando i carciofi sono pronti preparate la frittata: sbattete le uova in un piatto con un pizzico di sale, una spolverata di pepe e pochissimo latte che rende la frittata più morbida.
Mettete i carciofi nella padella in cui volete fare la frittata, fate scaldare bene e quando l'olio è ben caldo rovesciatevi le uova sbattute. Cuocete su un lato e poi girate per cuocere anche l'altro (aiutandovi con un piatto che semplifica l'operazione!) Ecco la vostra frittata di carciofi!

Tagliatelle alla crema di carciofi con pinoli tostati

Ingredienti (per 4 persone):
320/350 gr di tagliatelle
6 carciofi
200 ml di panna da cucina
pinoli q.b.
olio e.v.o.
sale e peperoncino

Ho lavato i carciofi, ho tolto le foglie più dure, ho tagliato le punte e li ho messi in una ciotola con dell'acqua e uno schizzo di limone per non farli annerire; una volta finito di pulire i carciofi il ho tagliati a listarelle. Ho messo a cuocere i carciofi in padella con olio e peperoncino, li ho sfumati con del latte, li ho salati e ho terminato la cottura. Ho passato il tutto con il mixer ad immersione aggiungendo anche la panna. Ho cotto le tagliatelle in acqua bollente salata e intanto ho tostato i pinoli in una padella antiaderente. A questo punto ho scolato le tagliatelle nella padella con la crema di carciofi a cui ho unito una parte di pinoli (ne ho tenuti alcuni per la decorazione dei piatti), ho mescolato velocemente, ho impiattato e ho decorato con i pinoli rimasti!

Torta salata carciofi e besciamella

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisee
4/5 carciofi
1 dose di besciamella
formaggio parmigiano
olio, peperoncino, sale

Per prima cosa ho lavato i carciofi, ho tolto le foglie più dure, ho tagliato la punta e li ho messi a bagno in una ciotola con dell'acqua e uno schizzo di limone per non farli annerire. Ho sminuzzato i carciofi e li ho messi a cuocere con olio, sale e peperoncino aggiungendo via via dell'acqua per completare la cottura (ho messo anche un bicchiere di latte che rende i carciofi più morbidi). Ho fatto cuocere i carciofi fino a renderli quasi una crema, poi ho preparato la besciamella e ho unito i due composti. Ho foderato la teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e l'ho farcita con il composto di carciofi e besciamella. Ho ripiegato su se stesso il bordo della pasta brisee, poi ho grattato del formaggio parmigiano e l'ho distribuito sulla superficie della torta salata. Ho messo a cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Lasagne ai carciofi

Ingredienti (per 4/5 persone):
5 carciofi 
13/14 fogli di pasta per lasagne
1 dose e mezza di besciamella
parmigiano grattato
prezzemolo

Fate soffriggere in una padella con dell'olio il peperoncino. Aggiungete i carciofi lavati, sfogliati e tagliati a listarelle. Salate e fate cuocere. Intanto preparate la besciamella. Scottate in acqua bollente la pasta da lasagne e appoggiatela su un asciughino a scolare. Spargete sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e foderate mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. A cucchiaiate versate sopra alla pasta la besciamella, i carciofi e il parmigiano grattato. Alternate strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella. Spolverate con del prezzemolo tritato e mettete in forno a 180° per circa 40 minuti!

Torta salata di carciofi e mozzarella

Ingredienti:
2 confezioni di pasta brisee
6/7 carciofi
2 mozzarelle
olio, sale e peperoncino
latte
succo di limone

Pulite i carciofi e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e uno schizzo di succo di limone. Fateli a pezzetti e metteteli a cuocere in una pentola con olio, sale e peperoncino. Portate a termine la cottura dei carciofi allungandoli con acqua alternata a latte che li rende più morbidi. Fate intiepidire e aggiungetevi le mozzarelle tagliate a pezzetti. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e riempite con il composto di carciofi e mozzarella. Dal secondo rotolo di pasta brisee ricavate il coperchio per la torta salata. Infornate!

Fricassea di carciofi

Ingredienti:
carciofi (1 o 2 a testa)
uova (1 a testa)
olio evo
sale, pepe e peperoncino

Pulite i carciofi e metteteli in una ciotola con dell'acqua e uno schizzo di succo di limone. In una padella fate soffriggere il peperoncino nell'olio, poi aggiungete i carciofi fatti a striscioline, salate e fate cuocere aggiungendo via via dell'acqua (un trucco per far venire i carciofi più morbidi: aggiungete il latte alla cottura!).
Sbattete le uova come se faceste una frittata, assicuratevi che i carciofi siano ben caldi (se necessario riscaldateli a fiamma viva), poi rovesciatevi l'uovo e mescolate velocemente il tutto. Quando si saranno amalgamati bene, togliete dal fuoco e servite!

Risotto ai carciofi

 Ingredienti:
riso
carciofi (circa 1 a testa)
panna
burro
dado
peperoncino
olio evo

Per prima cosa pulite i carciofi e metteteli in una ciotola con acqua e uno schizzo di succo di limone. In una padella fate soffriggere il peperoncino nell'olio, poi aggiungete i carciofi fatti a striscioline, salate e fate cuocere aggiungendo via via dell'acqua (un trucco per far venire i carciofi più morbidi: aggiungete il latte alla cottura!).
Quando i carciofi sono cotti unite il riso, un pezzetto di dado e dell'acqua, poi portate a cottura. A cottura ultimata mantecate con del burro, e per una maggiore cremosità, un cucchiaio di panna. Se vi piace terminate con una spolverata di prezzemolo e servite!

Carciofi fritti

Ingredienti:
carciofi
limone
uovo
farina
olio

Lavate i carciofi ed eliminate le foglie più dure; fateli a spicchi e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Passate i carciofi nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nell'olio bollente. Fate friggere e quando sono ben dorati scolateli su un foglio di carta da cucina. Salate e servite ben caldi!

Pasta carciofi e pancetta

Ingredienti:
pasta
carciofi
pancetta
panna
olio, sale, peperoncino

Fate soffriggere il peperoncino e la pancetta fatta a cubetti nell'olio evo. Aggiungete i carciofi lavati, puliti e fatti a pezzetti; irrorate con dell'acqua e fate cuocere. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e buttatela nella padella con il condimento. Unite la panna e fate saltare brevemente!

Risotto alla crema di carciofi

Ingredienti (per 4 persone):
280 gr di riso
5/6 carciofi
panna
olio, sale e peperoncino
dado

Pulite i carciofi*, fateli a pezzetti e cuoceteli a lungo con olio, peperoncino e sale. Una volta cotti mettete i carciofi in un contenitore con bordi alti e passateli con il mixer ad immersione, aggiungendo un pò di panna ottenendo la crema di carciofi. In un tegame fate soffriggere del peperoncino nell'olio. Una volta freddato, aggiungete il riso, un pò d'acqua e un pezzetto di dado. Fate cuocere il riso continuando ad aggiungere acqua se necessario. Mentre il riso è in cottura, assaggiatelo di sale ed eventualmente aggiungete un altro pezzetto di dado. Quando è quasi cotto, amalgamateci la crema di carciofi. Mantecate con una noce di burro o con un cucchiaio di panna a preferenza vostra! Buon appetito!

*Come pulire i carciofi: lavate i carciofi, togliete le foglie più dure fino ad arrivare a quelle più tenere, tagliate la punta con le spine e il gambo fino alla base del carciofo. Via via che pulite i carciofi, metteteli a bagno in una terrina con acqua e una schizzo di succo di limone.