Zuppa di pesce

Ingredienti (per 3/4 persone):
500 gr di misto scoglio surgelato
olio e.v.o.
sale e peperoncino
passata di pomodoro q.b.
prezzemolo
vino bianco

Ho messo in un tegame il pesce con l'olio e il peperoncino e l'ho fatto rosolare brevemente. Ho sfumato con il vino e poi ho aggiunto la salsa di pomodoro e poca acqua. Ho terminato la cottura, ho aggiustato di sale e ho distribuito la zuppa in scodelline. Ho completato il piatto con del prezzemolo tritato e del pane crogiolato.

Reginette vegan allo zafferano

Ingredienti (per 4 persone):
350 di farina di grano duro
175 ml di acqua
1,5 gr di zafferano
1 pizzico di sale

Per prima cosa ho scaldato l'acqua e vi ho lasciato in infusione lo zafferano fino a che non si sarà intiepidita. Ho messo la farina e il sale in una terrina e piano piano, mescolando con una forchetta, ho aggiunto l'acqua. Ho impastato con le mani per circa 15 minuti fino ad ottenere una "palla" liscia. Ho steso la sfoglia con uno spessore di circa 2/3 mm (ricordatevi di infarinare sempre bene il piano e il mattarello!) e ho tagliato le reginette.

Ho condito le reginette allo zafferano con i funghi e con i pomodorini.

Focaccia ripiena alla parmigiana

Ingredienti (per 4 persone):
300 gr di farina
80 gr di latte
100 gr di acqua
8 gr di lievito secco
1/2 melanzana grigliata
1/2 mozzarella
salsa di pomodoro q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
1 pizzico di sale

Ho sciolto il lievito secco nell'acqua tiepida. Ho messo in una terrina farina, sale, latte e il lievito sciolto nell'acqua, poi ho impastato bene fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Ho lasciato lievitare per circa mezz'ora. Ho diviso l'impasto in due ed ho steso per formare due cerchi. Sul primo cerchio di pasta ho steso la salsa di pomodoro, poi vi ho adagiato a strati le melanzane grigliate, la mozzarella a fettine ed il parmigiano grattugiato. Ho coperto con il secondo cerchio, ho pizzicato i bordi per chiudere la focaccia e l'ho fatta cuocere in padella per alcuni minuti. Ho tagliato la focaccia in 4 spicchi e l'ho servita calda!

Gnocchi di ricotta con salsa alle melanzane e ricotta affumicata

Ingredienti (per 6 persone):

gnocchi di ricotta

1 melanzana circa

250 gr di passata di pomodoro

ricotta affumicata q.b.

sale

peperoncino

olio e.v.o.

Ho lavato la melanzana, l'ho tagliata a cubetti e l'ho messa a cuocere in padella con l'olio e.v.o. e un pezzetto di peperoncino. Dopo qualche minuto ho aggiunto la passata di pomodoro, ho salato e finito la cottura. Ho cotto gli gnocchi di ricotta in acqua bollente salata, li ho scolati e li ho versati nella padella con la salsa di melanzane. Ho impiattato e ho completato ogni piatto con una bella spolverata di ricotta affumicata.

Ragù vegetariano

Ingredienti:
1 melanzana
2 zucchine
5/6 funghi campignon
misto per soffritto
olio, sale e pepe
passata di pomodoro
1/2 dado vegetale

Ho lavato e tagliatola melanzana a cubetti più piccoli possibile. Ho messo in una pentola olio e.v.o. e misto per soffritto e ho fatto scaldare, poi ho aggiunto le melanzane. Ho lavate e tagliato a cubetti piccolissimi anche gli zucchini e li ho uniti alle melanzane. Infine ho pulito e tagliato a pezzetti anche i funghi e li ho uniti alle altre verdure. Ho fatto cuocere il tutto aggiungendo via via del brodo vegetale precedentemente preparato. Infine ho unito la passata di pomodoro q.b. e ho terminato la cottura!

Polpette di carne al sugo

Questa è la ricetta delle polpette di carne al sugo senza uovo.

Ingredienti (per 15/16 polpette)
350 gr di macinato
3 fette di pancarrè
latte q.b.
sale e pepe
prezzemolo
noce moscata
olio e.v.o.
salsa di pomodoro
 mezzo dado vegetale
pangrattato
un cucchiaino di misto per soffritto surgelato

Per prima cosa ho tolto il bordo di crosta al pancarrè e l'ho ammollato con il latte. Ho amalgamato il macinato con sale, pepe, prezzemolo, noce moscata e il pancarrè strizzato e sbriciolato. Una volta ottenuto un impasto omogeneo l'ho suddiviso in "palline" poco più grandi di una noce. Ho rotolato ogni polpetta nel pangrattato. In una padella ho scaldato nell'olio il misto per soffritto e vi ho disposto le polpette. Ho rosolato le polpette fino a che non si è creata una crosticina abbrustolita, poi ho continuato a cuocerle aggiungendo il brodo preparato con 250 ml di acqua e mezzo dado.
Una volta assorbito il brodo ho tolto le polpette dalla padella (per scolarle dall'olio in eccesso) e ho continuato a cuocerle in una pentola per qualche altro minuto aggiungendo la passata di pomodoro e se serve un filo di olio evo e un pizzico di sale. Una volta ritirato il sugo ho servito le polpette!

Melanzane ripiene alla pizzaiola

Ingredienti (per 4 persone):
3/4 melanzane 
140 gr di passata di pomodoro
1 mozzarella
parmigiano grattugiato
pangrattato
olio e.v.o.
sale
basilico
peperoncino

Ho lavato e asciugato le melanzane, le ho tagliate a metà in verticale compreso il picciolo. Ho praticato dei tagli a croce sulla polpa delle melanzane. Ho riscaldato il forno a 220°, ho foderato una teglia con della carta da forno, poi ho sistemato le mezze melanzane con la parte della polpa rivolta verso il basso. Ho fatto cuocere le melanzane per circa 25 minuti finchè la polpa non risultava morbida. Ho lasciato intiepidire le melanzane e ho tolto la polpa con un cucchiaino senza rovinare la buccia. Ho preparato la salsa di pomodoro cuocendo per pochi istanti la passata con un filo d'olio, sale, peperoncino e basilico.

Ho aggiunto la polpa di melanzane alla salsa e le ho mescolate bene. 

Ho riempito le melanzane con il sugo di pomodoro e melanzane alternato con dei pezzetti di mozzarella.

Ho spolverizzato abbondante parmigiano sulla superficie delle melanzane e ho terminato con del pangrattato.

Ho infornato le melanzane ripiene a 220° fino a doratura!

Gnocchi di patate con pomodorini, rucola e grana

Ingredienti (per 4 persone):
gnocchi di patate
20 pomodorini circa
rucola q.b.
parmigiano grattugiato a scaglie grosse q.b.
olio e.v.o.
peperoncino (facoltativo)
sale

Ho messo in una padella capiente l'olio, un pezzetto di peperoncino, i pomodorini e ho fatto cuocere, poi ho salato.
Ho cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata (con un filo d'olio e.v.o. che non fa attaccare gli gnocchi fra sè!), li ho scolati e li ho versati nella padella con il condimento di pomodorini. Ho saltato brevemente gli gnocchi e li ho messi nei piatti. In ogni piatto ho messo una manciatina di rucola (lavata e asciugata) e un'abbondante spolverata di formaggio grattugiato!

Crocchette vegan di verdure

Ingredienti (per circa 40 crocchettine):
180 gr di riso
100 gr di carote
3 pomodori medio piccoli
250 gr di zucchine
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 dado vegetale
olio e.v.o.
sale e pepe
pangrattato

Per prima cosa ho lavato tutte le verdure e le ho tagliate a cubetti. Ho tostato il riso in una pentola con l'olio e.v.o., poi ho aggiunto le verdure, il dado e dell'acqua (o direttamente il brodo).
Ho fatto cuocere il tutto, poi ho frullato con il mixer ad immersione. Ho aggiustato di sale e pepe e lasciato raffreddare. Aiutandomi con un cucchiaio ho fatto delle palline e le ho rotolate nel pangrattato. Ho foderato una teglia con carta da forno, l'ho spennellata con l'olio e vi ho disposto le crocchette. Ho spennellato ogni crocchetta con una goccia d'olio e ho cotto in forno a 180° fino a doratura!

Gnocchi ai pomodorini

Ingredienti (per 5/6 persone):
gnocchi di patate
10 pomodorini
olio e.v.o.
sale
peperoncino

Per prima cosa ho preparato gli gnocchi di patate. Poi ho lavato i pomodorini, li ho tagliati a spicchi e li ho fatti cuocere in padella con olio, sale e peperoncino. Ho cotto gli gnocchi in acqua bollente salata e li ho scolati nel sugo di pomodorini. Ho saltato in padella per un istante e servito!

Tortillas alle verdure

Ingredienti (per 8 tortillas):
per l'impasto:
250 gr di farina 00
120 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio e.v.o
10 gr di lievito secco in polvere
un pizzico di sale

per il ripieno:
120 gr di mais
240 di fagioli borlotti
120 gr di funghi champignon 
1 zucchina medio/grande
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
1 pomodoro
olio e.v.o
sale
peperoncino jalapeno

Per prima cosa ho preparato il ripieno: ho lavato la zucchina, un jalapeno e i peperoni e li ho fatti a cubetti, poi li ho messi nella padella con l'olio e fuoco medio. Ho pulito i funghi e li ho aggiunti alle altre verdure. Dopo alcuni minuti di cottura ho aggiunto anche il pomodoro fatto a cubetti, il mais e i fagioli. Ho salato e terminato la cottura.
Ho impastato la farina  con l'olio, il sale e il lievito sciolto nell'acqua fino ad ottenere una "palla" compatta. Ho lasciato l'impasto a lievitare per circa 15/20 minuti.
Ho diviso l'impasto in 8 parti e le ho stese dando loro una forma il più possibile rotondeggiante. Ho cotto le tortillas su una piastra ben calda circa due minuti per lato.
Ho riempito le tortillas con le verdure al centro e le ho chiuse ripiegando i due laterali e poi la parte in basso come a formare una "busta".

Tagliatelle con alga spirulina ai pomodorini

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di tagliatelle con alga spirulina
7/8 pomodorini 
olio evo, sale e peperoncino

Ho lavato i pomodorini, li ho tagliati a spicchi e li ho messi a cuocere in una padella con olio, sale e peperoncino. Ho cotto le tagliatelle in acqua bollente salata, poi le ho scolate e le ho rovesciate nella padella con i pomodorini. Ho saltato a fiamma viva per qualche istante e ho servito!

Pizza bianca con funghi champignon, scamorza affumicata e pomodorini

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
funghi champignon
scamorza affumicata
pomodorini
In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Distribuite i funghi champignon lavati e tagliati a fettine sottili e distribuitevi sopra la mozzarella.  Tagliate a fettine sottili la scamorza affumicata e disponetela sulla pizza. Terminate con qualche pomodorino tagliato a metà. Infornate a 250°!

Zucchine alla pizzaiola

Ingredienti (per 2/3 persone):
4 zucchine
1 mozzarella
salsa di pomodoro q.b,
parmigiano grattugiato
pepe

Ho lavato le zucchine e le ho tagliate a metà nel senso della lunghezza, poi le ho sbollentate in acqua bollente salata per ammorbidirle leggermente. Ho scavato la polpa per formare delle "barchette".
Ho riempito le "barchette" di zucchine con mozzarella e salsa di pomodoro. Ho aggiunto un pizzico di pepe ed ho spolverizzato il tutto con abbondante parmigiano grattugiato. Ho messo in forno a gratinare.

Riso venere con zucchine e pomodorini

Ingredienti (per 5 persone):
350 gr di riso venere
2 zucchine medie
7/8 pomodorini ciliegini
olio e.v.o.
sale
peperoncino

Ho lavato le zucchine, le ho tagliate a cubetti e le ho messe in pentola a cuocere con olio e.v.o. e un pezzetto di peperoncino.
Ho lavato i pomodorini, li ho tagliati a spicchi e li ho uniti alle zucchine a metà cottura.
Ho regolato di sale e ho terminato la cottura.
Ho cotto il riso venere in acqua bollente salata per 18 minuti, poi l'ho scolato e ripassato per qualche istante con il condimento di zucchine e pomodorini.

Pizza bianca rucola e pomodorini

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
rucola

pomodorini ciliegini

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Distribuite la mozzarella e infornate a 250°. Quando la pizza è cotta toglietela dal forno e distribuitevi sopra la rucola, i pomodorini tagliati a spicchi e un pizzico di sale!

Crespelle alla fiorentina

Ingredienti:
Per 22/23 crepes (diametro 15 cm circa)
farina 195 gr
3 uova
375 ml di latte
1 cucchiaio di panna da cucina (15 gr circa)
1 cucchiai di zucchero (10 gr circa)

per il ripieno:

500 gr di spinaci surgelati

350 gr di ricotta mista

1 uovo

sale, pepe, noce moscata

parmigiano grattugiato (3 cucchiai)

besciamella

salsa di pomodoro

Preparare la pastella: in una terrina mescolate le uova con lo zucchero, poi unite la farina e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Diluite aggiungendo il latte poco a poco e continuando ad amalgamare. Un trucco che mi è tornato comodo è quello di aggiungere mezzo cucchiaino d'olio per evitare la formazione di grumi. Infine aggiungete la panna. A questo punto la pastella dovrebbe essere già fluida ma se risulta troppo densa potete allungare con un cucchiaio d'acqua.

Cuocere le crepes: potete usare indifferentemente il burro o l'olio. Ungete il fondo della padella e mettete su fuoco medio. Quando la padella comincia leggermente a emettere fumo, abbassate il fornello e con un foglio di carta da cucina eliminate l'unto in eccesso spargendolo nelle pareti della padella. Versate 4/5 cucchiai di pastella e ruotate la padella per ricoprire il fondo con uno strato omogeneo. Controllate la cottura alzando i bordi della crepes con una forchetta. Quando un lato vi sembra cotta, giratela sull'altro. A cottura ultimata rovesciatela su un piatto.

Preparate il ripieno: lessate gli spinaci, fateli raffreddare, strizzateli e sminuzzateli. Amalgamate gli spinaci con la ricotta, poi aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Unite le uova e mescolate bene.

Mettete in frigorifero a raffreddare. 

Spalmate il ripieno sulle crepes e arrotolatele "a cannolo". Imburrate una teglia, adagiatevi le crespelle e ricoprite il tutto con della besciamella. Distribuite la salsa di pomodoro a cucchiaiate sulla besciamella. Infornate a 180° per circa 15 minuti.

Farfalle zucchine, pomodorini e pinoli

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di pasta di tipo farfalle
1 o 2 zucchine
7/8 pomodorini
pinoli
olio e.v.o.
sale
peperoncino

Ho lavato le zucchine e le ho tagliate a cubetti. Ho messo dell'olio con una punta di peperoncino in una padella e vi ho messo le zucchine a cuocere. Ho lavato i pomodorini, li ho tagliati a spicchi e li ho uniti alle zucchine. Ho salato e fatto cuocere. Ho messo le farfalle a cuocere in acqua bollente salata. Intanto ho tostato i pinoli in una padella antiaderente senza aggiungere nè olio nè burro. Ho scolato le farfalle e le unite al condimento di zucchine e pomodorini. Ho saltato per pochissimi istanti unendo i pinoli e ho impiattato!

Risotto rosa ai gamberetti

Ingredienti (per 4 persone):

280 gr di riso
200 gr di gamberetti
3 cucchiai di salsa di pomodoro

panna
olio, sale e peperoncino
dado
prezzemolo

Ho messo a cuocere i gamberetti con olio, peperoncino e sale .Ho unito il riso, l'ho fatto tostare e l'ho sfumato con del vino bianco. Ho aggiunto la salsa di pomodoro,dell'acqua calda e un dado e ho proseguito la cottura continuando ad allungare con acqua quando necessario. A fine cottura ho tolto il riso dal fuoco e l'ho mantecato con un cucchiaio di panna  Ho impiattato e servito con una spolverata di prezzemolo fresco se gradito!

Polpette di lenticchie con salsa di pomodoro piccante

Ingredienti (per 3/4 persone):
per le polpette:
1 barattolo di lenticchie
passata di pomodoro
olio, sale e peperoncino
1 uovo
pan grattato
olio per friggere

per la salsa:
passata di pomodoro
olio,
sale
tabasco

Ho fatto soffriggere nell'olio il peperoncino. Ho aggiunto la salsa di pomodoro, ho salato e fatto cuocere per alcuni minuti. Ho unito le lenticchie e portato a termine la cottura. Ho lasciato intiepidire le lenticchie al pomodoro e le ho frullate con il mixer ad immersione.
Ho amalgamato la crema di lenticchie con l'uovo e, se necessario, del pan grattato.
Ho versato il composto a cucchiaiate in abbondante olio caldo e ho fritto le polpette. Ho messo le polpette di lenticchie a scolare su carta da cucina.

Ho preparato la salsa di pomodoro piccante: ho fatto cuocere la passata di pomodoro con un filo d'olio e del sale. A fine cottura ho unito il tabasco.