Tagliatelle al limone con asparagi

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di tagliatelle
succo di un limone
olio e.v.o.
una manciata di asparagi selvatici 
una noce di burro
panna q.b.

Per prima cosa ho lavato gli asparagi, li ho fatti a pezzetti e li ho scottati in acqua bollente, poi ho fermato la cottura passandoli sotto l'acqua fredda e li ho messi da parte. Ho preparato il condimento mettendo a cuocere in una padella per qualche istante un filo d'olio, una noce di burro e il succo di limone. Ho cotto le tagliatelle in acqua bollente salata, l'ho scolata e l'ho rovesciata nella padella con il condimento al limone. Ho unito gli asparagi e la panna e ho amalgamato bene aggiungendo anche mezzo bicchiere di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

Focaccia di patate con asparagi e scamorza affumicata

Ingredienti (per 2 persone):
per l'impasto:
190 gr di patate con la buccia
150/160 gr di farina
2 cucchiai di olio e.v.o.
pochissima acqua tiepida
sale

per il ripieno:
300 gr di asparagi
120 gr di scamorza affumicata

Ho lessato le patate, le ho sbucciate e le ho passate con lo schiacciapatate,  poi le ho fatto intiepidire. Ho unito alle patate la farina, l'olio e il sale e ho iniziato a mescolare. Ho aggiunto pochissima acqua tiepida e ho impastato fino a formare una "palla" liscia ed omogenea.
Ho steso la pasta di patate e ne ho ricavato due dischi. Ho distribuito gli asparagi (precedentemente fatti a pezzetti e cotti con olio e sale) e la scamorza affumicata tagliata a cubetti su un disco.
Ho chiuso la pizza sovrapponendo il secondo disco e pizzicando i bordi.
Ho unto con pochissimo olio il fondo di una padella e vi ho cotto la pizza di patate prima su un lato e poi sull'altro girandola aiutandomi con un piatto.
Quando ha una bella crosticina è pronta. Servite calda con la scamorza filante!

Lasagne alla crema di asparagi selvatici

Ingredienti (per 5/6 persone):
15/16 fogli di pasta per lasagne
1 dose e 1/2 di besciamella
400 gr circa di asparagi selvatici
parmigiano grattugiato
olio e.v.o.
sale

Per prima cosa ho lavato gli asparagi, ho tolto la parte finale più dura, li ho spezzettati e fatti cuocere con olio e sale.
Una volta cotti li ho passati con il mixer ad immersione per ottenere una crema. A questo punto ho preparato la besciamella. Ho scottato in acqua bollente la pasta da lasagne e l' ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho sparso sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. Ho versato a cucchiaiate sopra alla pasta la besciamella, la crema di asparagi e il parmigiano grattugiato. Ho alternato strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella ben mescolata con la crema di asparagi e con una bella spolverata di parmigiano. Infine ho infornato a 180° per circa 40 minuti!

Risotto alla crema di asparagi con sfoglie di parmigiano

Ingredienti (per 4 persone):

280/300 gr di riso

asparagi

panna

parmigiano grattugiato (circa 10 gr per sfoglia)

olio, sale e peperoncino

dado

Lavate gli asparagi, fateli a pezzetti e cuoceteli con olio, peperoncino e sale. Una volta cotti mettete gli asparagi in un contenitore con bordi alti e passateli con il mixer ad immersione, aggiungendo un pò di panna ottenendo la crema di asparagi (non occorre tritarli competamente, se rimangono dei pezzetti va bene!) ma mi raccomando: lasciatevi delle punte di asparagi per decorare il piatto! In un tegame fate soffriggere del peperoncino nell'olio. Una volta freddato, aggiungete il riso, un pò d'acqua e un pezzetto di dado. Fate cuocere il riso continuando ad aggiungere acqua se necessario. Mentre il riso è in cottura, assaggiatelo di sale ed eventualmente aggiungete un altro pezzetto di dado. Quando è quasi cotto, amalgamateci la crema di asparagi. Mantecate con una noce di burro o con un cucchiaio di panna a preferenza vostra! Mentre il riso cuoce preparate le sfoglie di parmigiano:distribuite il parmigiano su una teglia foderata di carta da forno e fate cuocere a circa 200 gradi per pochi minuti, fino a che il formaggio si è sciolto e ha preso colore. Impiattate il riso, decorate con le punte di asparagi e sbriciolatevi sopra una sfoglia di parmigiano!

Con questa ricetta partecipo al contest SABRINAINCUCINA  "Regalami un risotto"

Linguine asparagi e gamberi all'arancia

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di linguine
200 gr di punte di asparagi surgelate
200 gr di gamberetti sgusciati
1 arancia
sale, pepe e prezzemolo
olio e.v.o

Per prima cosa ho lavato i gamberetti e li ho messi in una ciotola a marinare con il succo e la scorza dell'arancia, sale, pepe, prezzemolo e 2 cucchiai di olio per almeno un'ora.
Ho fatto cuocere in padella con olio, sale e pepe le punte di asparagi.
Ho messo le linguine a cuocere in acqua bollente salata. Intanto ho unito i gamberetti e la loro marinatura agli asparagi e ho fatto restringere leggermente.
Ho scolato le linguine e li ho saltati in padella con i gamberetti, gli asparagi e la salsa all'arancia.

Asparagi all'ungherese

Ingredienti (per 2 persone):
1 mazzetto da 500 gr di asparagi
100 ml di panna da cucina
30 gr di farina
1 pizzico di zucchero
1 uovo
pan grattato
burro
sale

Ho pulito gli asparagi  tagliando la parte finale e raschiando circa un terzo del gambo e li ho lavati.
Ho legato gli asparagi a mazzetto con lo spago e li messi in piedi in una pentola con acqua bollente salata per circa 10 minuti. Intanto ho sbattuto il tuorlo dell'uovo con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e la farina, poi ho unito la panna e amalgamato bene il composto. Ho imburrato una teglia e vi ho disposto gli asparagi. Ho distribuito sopra agli asparagi il composto di uovo e panna e infine li ho spolverizzati con del pan grattato e dei fiocchetti di burro.
Ho terminato la cottura in forno a 180° fino a che il composto risulta assorbito. Ho servito gli asparagi all'ungherese appena usciti dal forno!

Asparagi al limone

Ingredienti (per 2/3 persone):
500 gr di asparagi
olio e.v.o.
sale
succo di limone

Per prima cosa ho pulito gli asparagi: ho tagliato circa un cm della parte finale e ho raschiato il gambo per circa un terzo della lunghezza.
Ho messo gli asparagi in un pentolino a lessare facendo attenzione a lasciarli in piedi. Ho tolto gli asparagi dall' acqua bollente quando, infilzandoli con una forchetta, ho sentito che erano morbidi.
Ho sistemato gli asparagi su un piatto da portata e li ho conditi con olio, sale e succo di limone.

Lasagne agli asparagi

Ingredienti (per 4 persone):
300 gr di asparagi selvatici
15/16 fogli di pasta per lasagne
1 dose e mezza di besciamella
parmigiano grattugiato
olio e.v.o.
sale

Per prima cosa ho lavato gli asparagi, li ho fatti a pezzetti e li ho cotti in padella con olio sale e peperoncino. A questo punto ho preparato la besciamella. Ho scottato in acqua bollente la pasta da lasagne e l' ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho sparso sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. Ho versato a cucchiaiate sopra alla pasta la besciamella, gli asparagi e il parmigiano grattugiato. Ho alternato strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella ben mescolata con gli asparagi e con una bella spolverata di parmigiano. Infine ho infornato a 180° per circa 40 minuti!  E la mia lasagna vegetariana agli asparagi è pronta!

Calzone asparagi e mozzarella

Ingredienti (per 4/5 calzoni di media grandezza):
per la pasta:
500 gr di farina 00
1 cubetto di lievito
olio d'oliva
acqua
sale
per la farcitura:
asparagi selvatici
mozzarella

Preparate la pasta per pizze, schiacce e calzoni. Suddividetela in panetti a seconda delle vostre esigenze e stendete ogni panetto in una sfoglia rotondeggiante. Su una metà distribuite gli asparagi selvatici (precedentemente spezzettati e cotti con olio, sale e peperoncino) e la mozzarella. Richiudete la pasta a mezzaluna pressando bene i bordi così che non fuoriesca l'acqua della mozzarella in fase di cottura. Sistemate il calzone su una teglia infarinata e infornate finchè non prende colore!

Involtini asparagi e mozzarella

Ingredienti:
asparagi
carpaccio
mozzarella
parmigiano grattugiato
panna
olio, sale e peperoncino

Lavate gli asparagi, fateli a pezzetti lasciando le punte più lunghe e cuoceteli con olio e peperoncino.
Prendete una fettina di carpaccio, adagiatevi sopra una fettina di mozzarella, un cucchiaino di asparagi e una spolverata di parmigiano grattugiato. Disponetevi anche le punte degli asparagi in modo che una volta arrotolata la carne rimangano visibili come decorazione. Chiudete i rotolini e fermateli con degli stuzzicadenti. Preparate la crema passando gli asparagi rimasti con il mixer aggiungendo un filo di panna. Cuocete gli involtini in una padella con dell'olio, poi impiattateli e serviteli con la crema di asparagi.

Tagliatelle al verde e rosa (gamberetti e asparagi)

In una padellina fate soffriggere del peperoncino e cuocete gli asparagi aggiungendo una noce di burro e un pizzico di sale; in un'altra padellina fate la stessa operazione ma stavolta senza burro per cuocere i gamberetti.
Cuocete le tagliatelle in acqua salata bollente e infine saltate la pasta in padella con gli asparagi e i gamberetti. A vostro gusto potete aggiungere anche la panna da cucina. Servite caldo!