Pizza bianca con fiori di zucca e parmigiano

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
fiori di zucca
parmigiano grattugiato
In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Distribuite i fiori di zucca lavati e tagliati a metà, distribuitevi sopra la mozzarella e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate a 250°!

Tagliatelle zucchini e burrata

Ingredienti (per 4 persone):
6 nidi di tagliatelle
3 o 4 zucchine con il fiore
50 gr di pinoli
175 gr di burrata
4 foglie di basilico
olio e.v.o
sale e pepe
peperoncino

Ho tolto i fiori alle zucchine e ho lavato bene entrambi. Ho grattugiato metà delle zucchine e ho tagliato a rondelle l'altra metà. Ho strizzato e tamponato con della carta da cucina le zucchine grattugiate, poi le ho frullate con un pizzico di sale, pepe, basilico e burrata fino ad ottenere una crema.
Ho cotto le zucchine a rondelle con olio, sale e del peperoncino. A fine cottura ho unito anche i fiori puliti e tagliati a listarelle.
Ho tostato i pinoli in un padellino.
Ho cotto le tagliatelle in acqua bollente salata e le ho scolate nella padella con zucchine e fiori. Ho unito la crema di zucchine e burrata, i pinoli e una tazzina di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso e ho amalgamato bene.Ho impiattato le tagliatelle con zucchine e crema di burrata.

Risotto ai fiori di zucca

Ingredienti:
riso
fiori di zucca
prosciutto crudo
emmenthal
pecorino grattugiato
olio, peperoncino, dado e burro
vino o birra per sfumare

Soffriggete in un tegame con dell'olio il peperoncino e il prosciutto crudo tagliato a listarelle. Unite il riso, fate tostare e sfumate con del vino o della birra. Aggiungete i fiori di zucca lavati, puliti e tagliati a striscioline. Aggiustate di sapore con il dado e allungate via via con l'acqua per far cuocere. Quasi a fine cottura incorporate l'emmenthal a scagliette e il pecorino grattugiato. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro. Buonissimo!

Con questa ricetta partecipo al contest SABRINAINCUCINA  "Regalami un risotto"

Gnocchi con zafferano e fiori di zucca

Ingredienti (per 5/6 persone):
gnocchi di patate
10/12 fiori di zucca
panna
zafferano
olio e.v.o
sale

Ho lavato e pulito i fiori di zucca togliendo il pistillo, poi li ho tagliati a listarelle. Ho messo dell'olio in una padella e ho cotto i fiori di zucca con un pizzico di sale. A fine cottura ho aggiunto lo zafferano e la panna. Ho cotto gli gnocchi in acqua bollente salata e li ho scolati. Ho condito gli gnocchi con la salsa di zafferano e fiori di zucca.

Risotto fiori di zucca e gamberetti

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di riso 
gamberetti q.b.
fiori di zucca q.b.
1 dado vegetale
olio e.v.o.
peperoncino
burro q.b.
vino bianco
Raspadura Bella Lodi

Ho lavato i fiori di zucca e li ho tagliati a listarelle. Ho messo in una casseruola i gamberetti e il peperoncino con l'olio e.v.o. e ho fatto cuocere per circa 5 minuti, poi ho unito i fiori zucca e proseguito la cottura per altri 5 minuti circa. Ho aggiunto il riso e fatto tostare. Ho sfumato con il vino bianco. Ho aggiunto un bicchiere d'acqua e il dado e ho fatto cuocere il riso allungando con acqua quando necessario. A fine cottura ho mantecato con il burro. Ho servito il risotto con i fiori di zucca e gamberetti con una sfoglia di Raspadura in ogni piatto!

Fiori di zucca al forno

Ingredienti:
fiori di zucca
emmenthal
besciamella
formaggio grattugiato Bellalodi
pepe
sale

Per prima cosa ho puliti i fiori di zucca eliminando il pistillo interno ma lasciando un pezzetto di gambo in maniera che il fondo del fiore rimanga chiuso, poi li ho lavati.
Ho riempito i fiori di zucca con l'emmenthal a pezzetti.
Ho preparato la  besciamella e l'ho rovesciata in una teglia, poi vi ho adagiato i fiori di zucca ripieni uno accanto all'altro. Ho salato, pepato e cosparso il tutto di formaggio grattugiato.
Ho infornato a 180° per circa 15/20 minuti coprendo la teglia con della carta argentata, poi ho tolto la carta e fatto cuocere per altri 5 minuti.

Quiche con fiori di zucca

Ingredienti:
una confezione di pasta brisee
formaggio emmenthal q.b.
2 tuorli d'uova
6 fiori d zucca
200 gr di ricotta
50 gr di grana BellaLodi grattugiato
200 ml di panna
basilico
mezzo bicchiere di latte
burro
sale e pepe

Per prima cosa ho mescolato la ricotta con 25 gr di grana grattugiato e 5/6 foglie spezzettate di basilico. Ho pulito i fiori di zucca lasciando un pezzetto di gambo e li ho farciti con la crema di ricotta. Ho mescolato i tuorli con la panna e il restante grana, il sale e il pepe. Ho foderato una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno. Ho tagliato l'emmenthal a fette e l'ho distribuito sul fondo della torta salata, poi vi ho rovesciato la crema di tuorli. Per ultimo ho distribuito i fiori di zucca farciti, li ho spennellati con del latte e ho aggiunto un fiocchetto di burro su ogni fiore. Ho coperto la quiche con la carta stagnola e ho infornato a 180° per circa 40 minuti, togliendo la carta stagnola a cottura quasi ultimata.

Riso zucchine, fiori di zucca e provolone

Ingredienti (per 4 persone):
280 gr circa di riso
5/6 zucchine con i fiori

provolone
olio, sale e pepe

Lavate le zucchine e i loro fiori e fatele e pezzetti, poi cuocetele in padella con olio, sale e pepe. Lessate il riso in acqua bollente salata e quando è al dente scolatelo e rovesciatelo nella padella con le zucchine. Ripassate il tutto e mantecate aggiungendo burro, provolone e formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano).