Lasagne di spinaci

Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di spinaci surgelati
15/16  fogli di pasta per lasagne
1 dose e mezza di besciamella
parmigiano grattugiato
panna da cucina
burro
sale, pepe e noce moscata

Per prima cosa ho lessato gli spinaci in acqua bollente salata, li ho lasciati intiepidire, li ho strizzati e ripassati in padella con una noce di burro, del pepe e della noce moscata, poi li ho sminuzzati con il mixer e vi ho amalgamato della panna da cucina per ottenere un composto cremoso. A questo punto ho preparato la besciamella. Ho scottato in acqua bollente la pasta da lasagne e l' ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho sparso sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. Ho versato a cucchiaiate sopra alla pasta la besciamella, la crema di spinaci e il parmigiano grattugiato. Ho alternato strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella e crema di spinaci con una bella spolverata di parmigiano. Infine ho infornato a 180° per circa 40 minuti!

Calzone radicchio e mozzarella

Ingredienti (per 4/5 calzoni di media grandezza):
per la pasta:
500 gr di farina 00
1 cubetto di lievito
olio d'oliva
acqua
sale
per la farcitura:
radicchio
mozzarella

Preparate la pasta per pizze, schiacce e calzoni. Suddividetela in panetti a seconda delle vostre esigenze e stendete ogni panetto in una sfoglia rotondeggiante. Su una metà distribuite il radicchio (precedentemente cotto con olio, sale e peperoncino) e la mozzarella. Richiudete la pasta a mezzaluna pressando bene i bordi così che non fuoriesca l'acqua della mozzarella in fase di cottura. Sistemate il calzone su una teglia infarinata e infornate finchè non prende colore!

Calzone peperoni e mozzarella

Ingredienti (per 4/5 calzoni):
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
peperoni gialli e rossi
mozzarella

Preparate la pasta con la ricetta della pizza. Una volta lievitata, suddividetela a seconda del numero e della grandezza dei calzoni che volete fare; stendete la pasta cercando di darle una forma rotondeggiante e su una metà distribuite i peperoni (precedentemente cotti con olio e sale) e mozzarella. Chiudete il calzone a mezzaluna pressando bene i bordi per evitare che in cottura fuoriesca l'acqua della mozzarella. Infornate e cuocete fino a che la pasta non avrà preso un bel colore dorato. Gustateli appena sfornati con la mozzarella ancora filante!

Torta salata cicoria di campo e ricotta

Ingredienti:
1 confezione di pasta brisee
200 gr di cicoria di campo (già  cotta)
360 gr circa di ricotta
sale, pepe e noce moscata

Come si cucina la cicoria: lavate e lessate la cicoria nella pentola a pressione per 4/5 minuti.
Lasciatela intiepidire, strizzatela, tagliuzzatela grossolanamente con le forbici e ripassatela con olio, sale e peperoncino. Intanto amalgamate la ricotta con pepe e noce moscata, dopo di che unitevi la cicoria. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno, rovesciatevi il ripieno e mettete a cuocere a 180° fino a cottura ultimata. Torta rustica pronta!

Tagliolini zucchine e stracchino

Ingredienti:
tagliolini
zucchine
stracchino
olio, sale, pepe

Per prima cosa lavate le zucchine e tagliatele a listarelle nel senso della lunghezza, poi saltatele in padella con olio, sale e pepe. Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata e scolateli nella padella con le zucchine. Aggiungete lo stracchino a pezzetti e ripassate in padella per qualche istante!

Pizza radicchio e mozzarella

Ingredienti:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
radicchio
mozzarella

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta è pronta per essere lavorata: suddividetela a seconda del numero e della grandezza delle teglie a disposizione e stendete i panetti realizzati con il mattarello; collocateli nelle teglie precedentemente unte con un filo d'olio o spolverizzate con della farina.
Infornate e quando la pizza prende colore farcitela con il radicchio (precedentemente tagliato a listarelle e cotto in padella con olio, sale e peperoncino) e la mozzarella!

Torta salata broccoli e fontina

Ingredienti:
2 confezioni di pasta brisee
3/4 mazzetti di broccoli
fontina
burro
sale e peperoncino

Lavate i broccoli, tagliateli a cimette e fateli cuocere per circa 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolateli e ripassateli in una padella con burro, sale e peperoncino. Fate intiepidire e aggiungetevi la fontina tagliata a pezzetti. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e riempite con il composto di broccoli e fontina. Dal secondo rotolo di pasta brisee ricavate il coperchio per la torta salata. Infornate e fate cuocere!

Torta salata zucchine e mozzarella

 

Ingredienti:

2 confezioni di pasta brisee

5/6 zucchine

2 mozzarelle
olio, sale e peperoncino
parmigiano grattugiato

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, poi mettetele a cuocere in una padella con olio, sale e peperoncino. Fate intiepidire e aggiungetevi le mozzarelle tagliate a pezzetti. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e riempite con il composto di zucchine e mozzarella. Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato la superficie e dal secondo rotolo di pasta brisee ricavate il coperchio per la torta salata. Infornate e gustate!



Calzone vegetariano spinaci e mozzarella

Ingredienti (per 4/5 calzoni):
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
spinaci q.b.
mozzarella

Per prima cosa lessate gli spinaci, sminuzzateli e ripassateli in padella con pepe, burro e sale. A questo punto preparate la pasta seguendo la ricetta della pizza. Una volta lievitata, suddividetela a seconda del numero e della grandezza dei calzoni che volete fare; stendete la pasta cercando di darle una forma rotondeggiante e su una metà distribuite spinaci e mozzarella. Chiudete il calzone a mezzaluna pressando bene i bordi per evitare che in cottura fuoriesca l'acqua della mozzarella. Infornate e cuocete fino a che la pasta non avrà preso un bel colore dorato. Gustateli appena sfornati con la mozzarella ancora filante!

Torta salata radicchio e ricotta

Ingredienti:
1 radicchio
300 gr di ricotta
2 rotoli di pasta brisee
cipolla, olio, pepe e noce moscata
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle, poi mettetelo a cuocere in una padella con olio e cipolla per circa 10 minuti a fuoco vivace. Aggiustate con il pepe e terminate la cottura a fuoco basso. Intanto lavorate la ricotta fino ad ottenere una crema, salatela, pepatela e aggiungete anche una spolverata di noce moscata e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Unite la ricotta e il radicchio e amalgamate bene. Foderata la teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno, poi riempitela con il composto di ricotta e radicchio. Tagliate dal secondo rotolo di pasta brisee un cerchio e utilizzatelo come coperchio. Con gli avanzi ho fatto una treccia per decorare il bordo e due foglioline al centro della torta salata!

Schiaccia con le cipolle

Ingredienti:
per la pasta:
250 gr di farina
1/2 cubetto di lievito
un filo d'olio d'oliva
una tazzina di latte
sale

cipolla bianca

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio, il latte e metà cubetto di lievito sciolto in mezza tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea, liscia e non appiccicosa. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta è pronta per essere lavorata: suddividetela a seconda del numero e della grandezza delle teglie a disposizione e stendete i panetti realizzati con il mattarello; collocateli nelle teglie precedentemente unte con un filo d'olio e farcite con la cipolla bianca tagliata a fettine sottilissime. Infornate le schiacce con la cipolla a 180° fino a cottura!

Sformato di cavolo verza

Ingredienti:
cavolo verza
besciamella
1 o 2 uova
sale, pepe, burro, noce moscata, parmigiano grattugiato

Lessate il cavolo verza e sminuzzatelo; se volete lo sformato più saporito ripassatelo in padella con burro e sale. Preparate la besciamella e unitela al cavolo. Una volta raffreddato il tutto aggiungete 1 o 2 uova a seconda delle quantità dell'impasto, il pepe, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e infine aggiustate di sale. Rovesciate il composto in una teglia imburrata, cospargete la superficie con dei fiocchetti di burro e, se vi piace, aggiungete una spolverata di pan grattato. Cuocete a 180° per circa 40 minuti.

Schiaccia patate e rosmarino

Ingredienti:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
1 tazzina da caffè di latte
patate
rosmarino
sale
olio
acqua

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio, il latte ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea, liscia e non appiccicosa. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta è pronta per essere lavorata: suddividetela a seconda del numero e della grandezza delle teglie a disposizione e stendete i panetti realizzati con il mattarello; collocateli nelle teglie precedentemente unte con un filo d'olio e farcite con le le patate tagliate a fettine il più possibile sottile, olio, sale e rosmarino. Infornate le schiaccine a 180° fino a cottura!

Tagliatelle paglia e fieno ai funghi

Ingredienti:
tagliatelle paglia e fieno
funghi (porcini e cucchi)
nepitella o prezzemolo
panna da cucina
olio, sale e peperoncino

Mettete i funghi a cuocere in una casseruola con olio, peperoncino e un pizzico di nepitella o di prezzemolo. Intanto cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata. Quando le tagliatelle sono cotte scolatele direttamente nella padella con il sugo di funghi, unite la panna da cucina e saltatele per alcuni istanti per mantecare!

Zuppa di patate e funghi con crostini di pane

Ingredienti (per 2 persone):
patate
funghi porcini
funghi ovuli o cucchi
passata di pomodoro q.b.
olio, sale, pepe e peperoncino
fette di pane

In una casseruola mettete l'olio, il peperoncino, le patate e i gambi dei funghi fatti a "strisce". Fate rosolare leggermente il tutto, poi unite la passata di pomodoro e allungate con acqua. Fate cuocere fino a che le patate non inizieranno ad ammorbidirsi. Unite le teste dei funghi a pezzetti; salate, pepate e terminate la cottura. Intanto abbrustolite il pane, tagliatelo a quadretti e distribuitelo direttamente nei piatti. Appena la zuppa è pronta toglietela dal fuoco e suddividetela nei piatti!

Porcini fritti

Ingredienti:
funghi porcini
farina
olio per friggere
sale

Pulite bene i funghi porcini dalla terra aiutandovi con un coltello e un pennellino da cucina. Sciacquateli sotto l'acqua corrente e asciugateli bene. Togliete il gambo (potete seccarlo per utilizzarlo quando la stagione dei funghi sarà finita!) e tagliate  la testa del porcino a fette di circa 5 mm di spessore. Infarinate le fette e buttatele nell'olio caldo per qualche istante (fino a che non saranno dorate), poi scolatele su carta da cucina, salatele e servitele subito!

Ciabattine al forno con zucchine e scamorza affumicata

Ingredienti: (per 6 ciabattine):
per la pasta:
125 gr di farina
1/4 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

per la farcitura:
2 zucchine
scamorza affumicata
sale, pepe e olio

In una terrina versate 125 gr di farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un quarto di cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta è pronta per essere lavorata: suddividetela in panetti a seconda delle dimensioni che volete per le vostre ciabattine e stendetela per ottenere delle strisce lunghe, strette e sottili.
Mentre la pasta lievita tagliate le zucchine a striscioline sottili e sbollentatele per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolatele e passatele rapidamente sotto un getto di acqua fredda per far mantenere un bel colore verde acceso.
Disponete le ciabattine su una teglia unta con olio d'oliva, cospargete di zucchine poi salate e pepate. Distribuite sopra alle zucchine la scamorza affumicata tagliata a cubetti e infornate fino a che le ciabattine non avranno preso colore e la scamorza si sarà fusa!

Lasagne con mazze di tamburo

Ingredienti:
funghi mazze di tamburo
pasta all'uovo per lasagna
besciamella
parmigiano
pomodorini
olio,aglio e sale
nepitella

Per prima cosa preparate le mazze di tamburo: in una padella fate rosolare il peperoncino e uno spicchio d'aglio nell'olio. Aggiungete i funghi e i pomodorini lavati e fatti a pezzetti; salate e fate cuocere per qualche minuto. Unite qualche foglia di nepitella e portate a termine la cottura. Intanto preparate la besciamella e poi amalgamatela al sugo di funghi. Scottate in acqua bollente la pasta e appoggiatela su un asciughino a scolare. Spargete sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e foderate mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. A cucchiaiate versate sopra alla pasta il composto di besciamella e funghi e con un mestolo di legno spalmate il tutto. Alternate strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di condimento. Mettete in forno a 180° per circa 40 minuti e la vostra lasagna con le mazze di tamburo è pronta per essere servita!

"Bistecca" di mazza di tamburo

Ingredienti:
funghi mazze di tamburo aperte
sale e olio
aglio
peperoncino
nepitella

Lavate e pulite le mazze di tamburo eliminando il gambo. Ungete la padella, adagiatevi la mazza di tamburo, salate, sminuzzate aglio, peperoncino e nepitella. Cuocete alcuni minuti per parte fino a che non evapora completamente l'acqua contenuta nel fungo.

Riso zucchine, fiori di zucca e provolone

Ingredienti (per 4 persone):
280 gr circa di riso
5/6 zucchine con i fiori

provolone
olio, sale e pepe

Lavate le zucchine e i loro fiori e fatele e pezzetti, poi cuocetele in padella con olio, sale e pepe. Lessate il riso in acqua bollente salata e quando è al dente scolatelo e rovesciatelo nella padella con le zucchine. Ripassate il tutto e mantecate aggiungendo burro, provolone e formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano).