Cannelloni radicchio e ricotta

Ingredienti (per circa 22 cannelloni):
cannelloni di pasta
500 gr di radicchio
450 gr di ricotta mista
1 uovo
sale, pepe e noce moscata q.b.
2 dosi di besciamella

Per prima cosa ho tagliato a striscioline il radicchio, l'ho lavato e passato in padella con olio e sale per alcuni minuti. . Ho sminuzzato il radicchio e l'ho amalgamato con la ricotta, poi ho aggiustato di sale, pepe e noce moscata. Ho unito l'uovo e mescolato bene.
Ho riempito i cannelloni crudi (come indicato nella scatola) con l'impasto di radicchio e ricotta utilizzando una sac a poche.
Ho imburrato una teglia, vi ho allineato i cannelloni e ho coperto il tutto con abbondante besciamella piuttosto liquida.
Ho infornato i cannelloni a 200° per circa 40 minuti tenendo la teglia coperta con della carta argentata per i primi 20 minuti.

Pesto di radicchio

Ingredienti (per circa 200 gr di pesto):
mezzo radicchio di medie dimensioni
50 gr circa di pinoli
40 gr di parmigiano grattugiato
olio, sale e pepe q.b.

Ho tagliato a listarelle il radicchio e l'ho lavato. Ho messo nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti e ho frullato a intermittenza per non surriscaldare il composto.
Ho messo il pesto nei barattoli e ho coperto con un sottile strato di olio e.v.o per la conservazione.

Crostone radicchio & stracchino

Ingredienti:
radicchio
stracchino
fette di pane
olio
peperoncino
sale

Ho lavato e sminuzzato il radicchio e l'ho fatto cuocere in padella con olio, un pizzico di sale e il peperoncino. 
Ho amalgamato il radicchio con lo stracchino e ho spalmato la crema ottenuta sulle fette di pane leggermente abbrustolite. Ho ripassato in forno i crostoni fino a far fondere lo stracchino.

Crepes salate al radicchio e stracchino con besciamella

Ingredienti:
crepes
radicchio 

stracchino
besciamella

sale e peperoncino


Per prima cosa ho preparato le crepes. Poi ho lavato e sminuzzato il radicchio e l'ho fatto cuocere in padella con olio, un pizzico di sale e il peperoncino. Ho riempito le crepes con il radicchio e lo stracchino a pezzetti, le ho chiuse a mezzaluna, disposte in una teglia e coperte con la besciamella. Ho passato in forno a 180° fino a che non si forma una crostina dorata!

Gnocchi di ricotta con radicchio e taleggio

Ingredienti (per 6 persone):
Gnocchi di ricotta
1 cespo di radicchio
200 gr di taleggio
sale e pepe
50 gr di burro
3 cucchiai di latte
salvia
parmigiano

Ho lavato e tagliato a striscioline il radicchio. Ho rosolato nel burro le foglie di salvia che poi ho tolto. Ho unito il radicchio, ho salato e pepato e ho fatto cuocere a fuoco basso. Ho aggiunto il taleggio tagliato a cubetti, ho amalgamato bene e ho tolto dal fuoco coprendo il tutto con un coperchio per mantenere il calore in modo da completare lo scioglimento del formaggio. Ho cotto gli gnocchi di ricotta in acqua bollente salata e li ho scolati nella padella con il radicchio e il taleggio. Ho amalgamato bene il tutto e ho servito con una spolverata di parmigiano!

Sformato di radicchio

Ingredienti:

un radicchio medio

una dose e mezza di besciamella

burro

sale e pepe 

noce moscata

Fate a pezzetti il radicchio e cuocetelo con olio, peperoncino e sale. Preparate la besciamella e unitela al radicchio. Quando il composto si è raffreddato aggiungetevi le uova leggermente sbattute, una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato, una presa di noce moscata e di pepe. Dopo aver amalgamato bene il tutto versatelo in una pirofila imburrata e metteteci sopra qualche fiocchetto di burro. Infornate in forno già caldo a 180° per circa un'ora. Una volta freddato potete rovesciarlo su un piatto da portata.

Calzone radicchio e mozzarella

Ingredienti (per 4/5 calzoni di media grandezza):
per la pasta:
500 gr di farina 00
1 cubetto di lievito
olio d'oliva
acqua
sale
per la farcitura:
radicchio
mozzarella

Preparate la pasta per pizze, schiacce e calzoni. Suddividetela in panetti a seconda delle vostre esigenze e stendete ogni panetto in una sfoglia rotondeggiante. Su una metà distribuite il radicchio (precedentemente cotto con olio, sale e peperoncino) e la mozzarella. Richiudete la pasta a mezzaluna pressando bene i bordi così che non fuoriesca l'acqua della mozzarella in fase di cottura. Sistemate il calzone su una teglia infarinata e infornate finchè non prende colore!

Pizza radicchio e mozzarella

Ingredienti:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
radicchio
mozzarella

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta è pronta per essere lavorata: suddividetela a seconda del numero e della grandezza delle teglie a disposizione e stendete i panetti realizzati con il mattarello; collocateli nelle teglie precedentemente unte con un filo d'olio o spolverizzate con della farina.
Infornate e quando la pizza prende colore farcitela con il radicchio (precedentemente tagliato a listarelle e cotto in padella con olio, sale e peperoncino) e la mozzarella!

Crespelle salate radicchio e stracchino

Ingredienti (per 5 crepes):
crepes
radicchio
stracchino
olio evo
sale e pepe
panna da cucina
parmigiano grattugiato
burro

Per prima cosa cucinate il radicchio: lavatelo, tagliatelo a listarelle e mettetelo a cuocere in una padella con dell'olio evo; salate, pepate, allungate con mezzo bicchiere d'acqua e portate a termine la cottura.
Una volto cotto il radicchio potete preparare le crepes. Riempitele con lo stracchino a pezzetti e il radicchio; arrotolatele come un involtino e adagiatele su una teglia imburrata.
Ricoprite le crepes con la panna, dei fiocchetti di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato. Mettete in forno per far gratinare la superficie e servite le crepes al radicchio ben calde!

Tagliatelle con radicchio e zafferano

Ingredienti (per 4 persone):
350/400 gr di tagliatelle
1 cespo di radicchio
pancetta affumicata
1 bustina di zafferano in pistilli dell' Azienda Agrituristica "La Steccaia Alta"
brodo
olio evo
sale e pepe
cipolla
2 bicchieri di latte
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
vino

Per prima cosa fate soffriggere per qualche istante una fettina di cipolla in una padella con dell'olio di oliva, poi aggiungete la pancetta fatta a cubetti e lasciate sul fuoco ancora per qualche istante mescolando spesso. Unite a questo soffritto anche il radicchio tagliato a listarelle e cuocete per circa 10 minuti a fiamma viva. Sfumate con del vino, salate, pepate e fate cuocere aggiungendo circa due bicchieri di brodo. Quando il radicchio è cotto aggiungete il latte in cui avrete amalgamato il parmigiano e lo zafferano. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatela e mantecatela nella padella con la salsa di radicchio e zafferano. Una spolverata di pepe e il piatto è pronto per essere portato in tavola!

Torta salata radicchio e ricotta

Ingredienti:
1 radicchio
300 gr di ricotta
2 rotoli di pasta brisee
cipolla, olio, pepe e noce moscata
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle, poi mettetelo a cuocere in una padella con olio e cipolla per circa 10 minuti a fuoco vivace. Aggiustate con il pepe e terminate la cottura a fuoco basso. Intanto lavorate la ricotta fino ad ottenere una crema, salatela, pepatela e aggiungete anche una spolverata di noce moscata e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Unite la ricotta e il radicchio e amalgamate bene. Foderata la teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno, poi riempitela con il composto di ricotta e radicchio. Tagliate dal secondo rotolo di pasta brisee un cerchio e utilizzatelo come coperchio. Con gli avanzi ho fatto una treccia per decorare il bordo e due foglioline al centro della torta salata!

Risotto radicchio e stracchino

Ingredienti (per 4 persone):
280 gr di riso
un cesto di radicchio
100 gr di stracchino
vino
olio, peperoncino e dado

Soffriggete nell'olio con il peperoncino il radicchio lavato, asciugato e fatto a listarelle. Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con del vino. Unite un dado e fate cuocere aggiungendo via via dell'acqua. A fine cottura mantecate con lo stracchino per rendere il risotto più cremoso!