Focaccia di patate con asparagi e scamorza affumicata

Ingredienti (per 2 persone):
per l'impasto:
190 gr di patate con la buccia
150/160 gr di farina
2 cucchiai di olio e.v.o.
pochissima acqua tiepida
sale

per il ripieno:
300 gr di asparagi
120 gr di scamorza affumicata

Ho lessato le patate, le ho sbucciate e le ho passate con lo schiacciapatate,  poi le ho fatto intiepidire. Ho unito alle patate la farina, l'olio e il sale e ho iniziato a mescolare. Ho aggiunto pochissima acqua tiepida e ho impastato fino a formare una "palla" liscia ed omogenea.
Ho steso la pasta di patate e ne ho ricavato due dischi. Ho distribuito gli asparagi (precedentemente fatti a pezzetti e cotti con olio e sale) e la scamorza affumicata tagliata a cubetti su un disco.
Ho chiuso la pizza sovrapponendo il secondo disco e pizzicando i bordi.
Ho unto con pochissimo olio il fondo di una padella e vi ho cotto la pizza di patate prima su un lato e poi sull'altro girandola aiutandomi con un piatto.
Quando ha una bella crosticina è pronta. Servite calda con la scamorza filante!

Pizza bianca con funghi champignon, scamorza affumicata e pomodorini

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
funghi champignon
scamorza affumicata
pomodorini
In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Distribuite i funghi champignon lavati e tagliati a fettine sottili e distribuitevi sopra la mozzarella.  Tagliate a fettine sottili la scamorza affumicata e disponetela sulla pizza. Terminate con qualche pomodorino tagliato a metà. Infornate a 250°!

Ciabattine al forno con zucchine e scamorza affumicata

Ingredienti: (per 6 ciabattine):
per la pasta:
125 gr di farina
1/4 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

per la farcitura:
2 zucchine
scamorza affumicata
sale, pepe e olio

In una terrina versate 125 gr di farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un quarto di cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta è pronta per essere lavorata: suddividetela in panetti a seconda delle dimensioni che volete per le vostre ciabattine e stendetela per ottenere delle strisce lunghe, strette e sottili.
Mentre la pasta lievita tagliate le zucchine a striscioline sottili e sbollentatele per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolatele e passatele rapidamente sotto un getto di acqua fredda per far mantenere un bel colore verde acceso.
Disponete le ciabattine su una teglia unta con olio d'oliva, cospargete di zucchine poi salate e pepate. Distribuite sopra alle zucchine la scamorza affumicata tagliata a cubetti e infornate fino a che le ciabattine non avranno preso colore e la scamorza si sarà fusa!