Fagiolini in umido


Ingredienti (per 4 persone):
800 gr di fagiolini senza filo
500 gr di pomodori pelati
mezza cipolla
1 carota
aglio, basilico, olio d'oliva, sale, pepe

Sminuzzate cipolla e carota e mettete tutto in un tegame, meglio se in terracotta. Fate rosolare con sei cucchiai d'olio e due spicchi d'aglio interi. Quando la cipolla sarà appassita togliete l'aglio e aggiungete i fagiolini che avrete già lavato e spuntato, i pomodori e il basilico. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso con la pentola coperta per circa un'ora. L'ideale è che i fagiolini cuociano solo nel pomodoro e nel proprio liquido e comunque normalmente non è necessario aggiungere acqua durante la cottura in quanto calano molto. Mi raccomando mettete i fagiolini senza lessarli preventivamente!

Pasta zucchine, fiori di zucca e pomodorini

Un primo piatto..estivo!


Pulite e lavate le zucchine, i fiori di zucca e i pomodorini, poi fate il tutto a cubetti. In una terrina rosolate in abbondante olio del peperoncino e della cipolla; quando questi hanno preso colore toglieteli e aggiungete le zucchine a cubetti. Salate e fate cuocere. Dopo alcuni minuti di cottura, quando le zucchine iniziano ad essere morbide, aggiungete i cubetti di pomodorini e fiori di zucca. Aggiustate di sale e terminate la cottura. Intanto mettete sul fuoco la pasta. Scolatela al dente e ripassate in padella a fiamma viva con il sugo appena preparato ed un cucchiaio di panna. Buon appetito!   

Tiramisù di ricotta e fragole!


Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di fragole
100 ml di panna
2 tuorli d'uovo
250 gr di ricotta
40 gr di zucchero
1 confezione di pavesini
2 cucchiai di zucchero a velo

Preparate le fragole un pò di tempo prima con succo di limone e zucchero abbondanti in modo che facciano molto succo. Se volete lasciate 1 o 2 fragole intere per la decorazione! In una ciotola mettete i tuorli, unite lo zucchero e montate fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungete al composto la ricotta e mescolate bene affinchè non si formino grumi (io ho usato le fruste elettriche). Montate la panna con lo zucchero a velo (un trucco molto utile è quello di raffreddare nel congelatore la ciotola che uso per montare la panna) e aggiungetela alla crema alla ricotta. Mettete il succo ottenuto dalle fragole in una tazza e allungate con pochissima acqua. A questo punto zuppate i pavesini nel succo di fragola e preparateci uno strato accostandoli uno all'altro in un vassoio con bordi alti. Distribuitevi mezza crema, spargetevi sopra delle fragole, ricoprite con un altro strato di pavesini e continuate fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con la crema. Decorate a piacere con le fragole!

Fiori di zucca fritti


Ingredienti:
3/4 fiori di zucca a persona
farina
uovo
olio per friggere

Pulite i fiori di zucca*. Lavateli e asciugateli bene. Passateli nella farina, poi nell'uovo sbattuto e mettete a friggere nella padella con l'olio già caldo. A questo punto metteteli a scolare su un foglio di carta da cucina, salateli e serviteli subito!

*Come si puliscono i fiori di zucca: eliminate i gambi, le foglioline verdi esterne e il pistillo interno.

Piselli alla fiorentina


Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di piselli sgranati (io li ho usati surgelati)
un ciuffo di prezzemolo
50 gr di pancetta (o prosciutto crudo)
olio di oliva
sale e pepe

Mettete i piselli in un tegame e aggiungete il prezzemolo, 8 cucchiai di olio, un pò di sale e se volete un aglietto fresco (io non ce l'ho messo ma nella ricetta originale ci sarebbe!). Versate dell'acqua fresca fino a coprire i piselli e fate cuocere a fuoco moderato finchè non saranno cotti e l'acqua non si sarà ritirata; occorreranno circa 20 minuti. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete la pancetta tagliata a fettine o il prosciutto crudo e una spolverizzata di pepe. Un trucco per rendere più delicato il piatto è aggiungere mezzo cucchiaio di zucchero!

Tagliolini al limone


Ricetta (per 3 persone):

Rosolate un pò di cipolla nell'olio; quando si è imbiondita spegnete il fuoco, togliete la cipolla e nell'olio ancora caldo versate due fette di prosciutto cotto tagliato a pezzettini. Aggiungete circa mezzo bicchiere di succo di limone, un pezzetto di burro, un pizzico di sale, una bella spolverizzata di pepe e infine la panna. Mescolate bene il tutto stemperando se necessario con un pò d'acqua di cottura della pasta. Una volta cotta la pasta condite con la salsa preparata aggiungendo qualche altra noce di burro (deve essere morbida e cremosa!). Servite calda!

Girasoli di cioccolato plastico


Preparate del cioccolato plastico. Utilizzate i coloranti alimentari per colorarne una parte di giallo, una di verde e una di marrone (le quantità variano in base alle dimensioni dei girasoli e delle foglie che volete realizzare). Stendete il cioccolato plastico giallo e ritagliate seguendo la sagoma del girasole che trovate in basso (io l'ho presa da http://lacucinadichiaraeale.blogspot.com ). Ripetete l'operazione e sovrapponete le due sagome di cioccolato plastico ottenute con i petali leggermente sfalzati. A questo punto stendete lo cioccolato plastico marrone e fateci un cerchietto per il centro del girasole; per renderlo più realistico premetelo su una grattugia e rifinite il bordo con uno stuzzicadenti. Utilizzate lo cioccolato plastico verde per realizzare le foglie. Create la vostra composizione sulla torta!

                                                                                            

Torta girasoli

Per un anniversario..



Come base per la torta ho fatto la torta cioccolato e ricotta. L'ho tagliata a metà ricavandone due dischi, che ho bagnato con latte e cacao, vi ho spalmato la crema pasticcera e poi ho rimontato la torta. Infine ho decorato la superficie con della panna e dei girasoli di cioccolato plastico! Che ne pensate? :)

Cecina o farinata

Torta di ceci!


Ingredienti:
250 gr di farina di ceci
750 gr di acqua
sale, pepe e olio d'oliva

Amalgamate la farina con l'acqua aggiungendo quest'ultima poco alla volta fino ad ottenere un composto liquido, omogeneo e senza grumi. Salate e lasciate l'impasto a riposo per 3/4 ore. Scaldate il forno a 220°. Schiumate. Ungete una teglia con abbondante olio, versateci il composto e mescolate in modo che l'olio venga assorbito. Infornate finchè la cecina non prende un bel colore dorato! Aggiungete il pepe e gustate!

Pollo e peperoni


Ingredienti:
petto di pollo
peperoni
farina
sale, pepe e olio
basilico

Fate il petto di pollo a cubetti e infarinatelo. Mettetelo in una padella con dell'olio, salate, pepate e fate rosolare. Quando è rosolato aggiungete i peperoni fatti a pezzetti e una foglia di basilico e fate cuocere il tutto. Servite caldo!

Bocconcini di vitellone con olive


Ingredienti:
500 gr di bocconcini di vitellone
300 gr di olive nere
olio, aglio, rosmarino, vino, dado e pepe 

Rosolate uno spicchio d'aglio in abbondante olio di oliva e toglietelo quando si è imbiondito. Aggiungete la carne e fatela rosolare bene. Sfumate con il vino e mettete mezzo dado e acqua, un rametto di rosmarino, un pò di pepe o peperoncino e fate cuocere a fuoco moderato aggiungendo via via dell'acqua quando è necessario. Il tempo di cottura deve essere abbastanza a lungo affinchè la carne diventi tenera. Verso la fine della cottura unite le olive nere. Quando anche le olive sono morbide lo spezzatino è pronto!

Frittelle di ricotta


Ingredienti:
150 gr di ricotta
1 uovo
scorza di limone
latte, farina, zucchero, olio per friggere e un pizzico di sale

Sbattete l'uovo con un cucchiaio di zucchero, quindi incorporate due cucchiai di farina, mezzo cucchiaino di scorza di limone grattata e un pizzico di sale. Schiacciate la ricotta con la forchetta affinchè sia liscia e unitela all'impasto. Bagnate con un pò di latte per ottenere un composto consistente e liscio. In una padella fate scaldare l'olio e quando è bollente versatevi il preparato a cucchiaiate. Fate dorare e mettetele su un foglio di carta da cucina a scolare. Cospargete con abbondante zucchero!

Crescioni gusti misti

Un'altra ricetta toscana!!


Ingredienti (per 4 persone)
300 gr di farina
olio d'oliva
olio per friggere
sale e pepe
spinaci
prosciutto cotto
formaggio che fonde (fontina, sottiletta etc..)

Impastate la farina con due cucchiai di olio, un pò d'acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate bene gli ingredienti, formate una palla e mettetela a riposare al fresco per circa un'ora.
Intanto lavate gli spinaci e lessateli senza aggiungere altra acqua a quella che rimane sulle foglie dopo il lavaggio. Strizzateli, tritateli grossolanamente, saltateli in padella con olio, sale e pepe.
Quando la pasta si è riposata stendete la sfoglia abbastanza sottile (non troppo sennò si rompono una volta riempiti!) e ritagliatela in dischi di circa 8/9 cm di diametro.
Mettete al centro di ogni disco un pò di ripieno (la ricetta originale sarebbe con gli spinaci ma io ne ho fatti di 3 tipi: spinaci, prosciutto cotto e fontina) poi richiudete a mezzaluna e sigillate i bordi con una forchetta. Friggeteli, scolateli dall'olio su della carta da cucina, salateli e serviteli ben caldi!

Acciughe alla livornese


Pulite le acciughe*. Mettetele in una padella larga con olio, peperoncino, aglio, sale, qualche rametto di rosmarino e uno schizzo di aceto. Fate cuocere aggiungendo se necessario un pò d'acqua. Pochi minuti e le vostre acciughe saranno pronte!

*Come si puliscono le acciughe: tagliate la testa e con essa tirate via le interiora. Poi incidete la pancia nel senso della lunghezza fino alla coda e passatele sotto l'acqua avendo cura che siano ben pulite all'interno. Infine risciacquate bene un'altra volta.

Tuttoinsieme di verdure

Una ricetta della cucina toscana..


Ingredienti (per 4 persone):
2/3 patate
3/4 zucchini
2 cipolle rosse medie
olio d'oliva
sale e pepe

Per le quantità di patate e zucchini considerate le dimensioni! Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, tagliate zucchini e cipolle a fettine. Mettete il tutto in una padella con mezzo bicchiere d'olio, salate, pepate e cuocete a fiamma viva per alcuni minuti. Coprite e continuate a cuocere a fuoco moderato girando spesso. Quando le verdure sono ben cotte ed amalgamate è pronto!

Fragole crema e panna


Ingredienti:
fragole 
panna
cacao in polvere

Lavate bene le fragole, fatele a pezzetti e lasciatele al naturale. Mettete in una coppetta o in un bicchiere un pò di crema pasticcera, le fragole, una spruzzata di panna e una splverata di cacao in polvere. Decorate con una fragolina intera! Potete anche invertire l'ordine e mettere prima le fragole, poi la crema pasticcera e infine la panna e il cacao! E al posto del cacao provate anche una spolverata di cannella! Servite fresche!

Risotto ai funghi porcini


Ingredienti (per 4 persone):
280 gr di riso
funghi porcini
burro, olio, sale, pepe, peperoncino, prezzemolo

In una casseruola fate rosolare il peperoncino nell'olio, poi aggiungete i funghi, salate, pepate e fate cuocere.Quando i funghi sono quasi cotti, mettete il riso nella casseruola, aggiustate di sale (io uso il dado) e fatelo cuocere aggiungendo via via dell'acqua. A fine cottura mantecate con il burro e decorate il piatto con del prezzemolo!

Pollo al limone


Ingredienti:
petto di pollo
limone
farina
sale, pepe e olio
salvia

Fate il petto di pollo a cubetti e infarinatelo. Mettetelo in una padella con dell'olio, salate, pepate e fate rosolare. Quando è cotto aggiungete qualche foglia di salvia e una bella spruzzata di limone e lasciate ritirare. 
Il pollo al limone è pronto! Con lo stesso procedimento al posto del pollo potete fare anche fettine di vitella.

Banchisa polare al cioccolato freddissimo

Ricetta di un dolce al cucchiaio con caffè e cioccolato!


Ingredienti (per 5/6 persone):
75 gr di cioccolato fondente (di ottima qualità)
75 gr di zucchero
4 tuorli d'uovo
1 bicchiere di latte
150 gr di panna fresca
2 cucchiai di caffè molto forte

Fate fondere il cioccolato fatto a pezzetti in mezzo bicchiere di latte, a fiamma bassissima. Mescolate finchè il preparato non risulta omogeneo. Amalgamate i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungetevi il cioccolato fuso e profumate con il caffè. Sbattete con la frusta la panna fresca insieme al resto del latte e, quando è schiumosa, mescolatela con la crema al cioccolato. Versate in una vaschetta o in bicchieri a base larga e lasciate congelare per 3 ore dopo aver regolato il frigorifero alla temperatura più bassa. Conservate al freddo fino al momento di servire. Decorate con uno spruzzo di panna, una spolverata di cacao, una cialdina e un chicco di caffè!

Penne al coccio

Ricetta tipica della cucina fiorentina..penne al coccio con prosciutto crudo, piselli, funghi, panna e tartufo.


Ingredienti (per 4 persone):
350 gr di penne lisce
100 gr di prosciutto crudo
150 gr di piselli
200 gr di panna da cucina
50 gr funghi o 25 gr di funghi secchi
crema di tartufo
burro
100 gr parmigiano
sale e pepe
 
In una casseruola di coccio rosolate i piselli e il prosciutto fatto a pezzetti con il burro. Dopo poco unite i funghi (io ho usato funghi porcini freschi, ma la ricetta originale sarebbe con funghi secchi che vanno precedentemente ammollati e tagliuzzati). Salate e pepate. Una volta che il tutto si è insaporito togliete dal fuoco e aggiungete un cucchiaino di crema di tartufo. A questo punto cuocete le penne, scolatele molto al dente e versatele nella casseruola. Rimettete tutto sul fuoco e aggiungete la panna. Fate ritirare a fuoco lento e aggiungetevi circa metà del parmigiano, sempre continuando a mescolare. Servite ben calde in scodelline di coccio con una spolverata di pepe e di parmigiano.

Risotto alla crema di asparagi


Ingredienti (per 4 persone):
280 gr di riso
1 mazzetto di asparagi
panna
olio, sale e peperoncino
dado

Lavate gli asparagi, fateli a pezzetti e cuoceteli a lungo con olio, peperoncino e sale. Una volta cotti mettete gli asparagi in un contenitore con bordi alti e passateli con il mixer ad immersione, aggiungendo un pò di panna ottenendo la crema di asparagi. In un tegame fate soffriggere del peperoncino nell'olio. Una volta freddato, aggiungete il riso, un pò d'acqua e un pezzetto di dado. Fate cuocere il riso continuando ad aggiungere acqua se necessario. Mentre il riso è in cottura, assaggiatelo di sale ed eventualmente aggiungete un altro pezzetto di dado. Quando è quasi cotto, amalgamateci la crema di asparagi. Mantecate con una noce di burro o con un cucchiaio di panna a preferenza vostra! Lasciatevi delle punte di asparagi per decorare il piatto!

Zucchine al forno

Questa è una delle mie ricette preferite..!


Fate a fettine le zucchine e passatele nella farina. Prendete una teglia e ungetela con olio di oliva, dopodichè disponete le fettine di zucchine leggermente sovrapposte una con l'altra. Fate un giro d'olio, salate, pepate e aggiungete alcuni rametti di rosmarino. Infornate finchè le zucchine non prendono un bel colore dorato! Se volete aggiungete anche qualche pezzetto d'aglio!
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