Tagliatelle verdi al ragù

Ingredienti (per 4 persone):
pasta fresca agli spinaci
ragù
formaggio parmigiano grattugiato

Ho steso la pasta fresca verde agli spinaci con uno spessore di circa 2/3 mm (ricordatevi di infarinare sempre bene il piano e il mattarello!) poi l'ho arrotolata dall'esterno verso l'interno da entrambi i lati fino a che i due "rotolini" non si "incontrano". Ho tagliato orizzontalmente con lo spessore di qualche millimetro. Con un coltello sono passata sotto il punto di congiunzione dei due "rotolini" e e ho tirato su la pasta. Pronte le tagliatelle!
Ho cotto le tagliatelle in acqua bollente salata a cui ho aggiunto un filo di olio e.v.o. per non far attaccare la pasta.
Ho scolato le tagliatelle, le condite con il ragù e servite con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Pasta fresca verde agli spinaci

Ingredienti (per 4 persone):
4 uova
400 gr di farina
140 gr di spinaci surgelati
un pizzico di sale

Per prima cosa ho lessato gli spinaci in acqua bollente salata, li ho lasciati intiepidire, li ho strizzati bene e li ho sminuizzati. Ho preparato sulla spianatoia la farina a fontana e ho messo al centro le 4 uova, poi ho aggiunto gli spinaci. Con una forchetta ho rotto le uova, le ho mescolate bene con gli spinaci e ho iniziato ad incorporare la farina partendo dall'interno della fontana, poi ho proseguito con le mani per circa 15 minuti fino ad ottenere una "palla" liscia. Con questo impasto verde si possono realizzare tortelli, tagliatelle e qualunque tipo di pasta fresca desideriate.

Tortelli rossi di burrata con pomodorini e gamberetti

Ingredienti (per 4 persone)
per i tortelli:
pasta fresca rossa
burrata circa 350 gr

per il condimento:
pomodorini
gamberetti
olio, sale e peperoncino

Per prima cosa ho preparato il ripieno dei tortelli frullando la burrata. Ho steso la pasta fresca rossa in strisce abbastanza larghe da poter essere addoppiate su se stesse. Vi ho posizionato la burrata "a palline" ognuna distante alcuni centimetri dall'altra, poi le ho ricoperte con la pasta ripiegando la striscia su se stessa. Ho ritagliato i tortelli con l'apposita rotella facendo attenzione a chiudere bene i bordi per evitare che si aprano in cottura. Ho preparato la salsetta: ho soffritto leggermente il peperoncino in abbondante olio, poi ho unito i pomodorini e i gamberetti, ho salato e fatto cuocere. Ho cotto i tortelli in acqua bollente salata a cui ho aggiunto un filo d'olio d'oliva, li ho scolati su un canovaccio. Ho aggiunto i tortelli rossi di burrata alla salsa di pomodorini e gamberetti e ho servito. Sono buonissimi anche semplicemente con burro e salvia.

Pasta fresca rossa

Ingredienti (per 4 persone):
4 uova
400 circa di farina
concentrato di pomodoro q.b.

Ho preparato sulla spianatoia la farina a fontana e ho messo al centro le 4 uova, poi ho aggiunto il concentrato di pomodoro. Con una forchetta ho rotto le uova, le ho mescolate bene con il concentrato di pomodoro e ho iniziato ad incorporare la farina partendo dall'interno della fontana, poi ho proseguito con le mani per circa 15 minuti fino ad ottenere una "palla" liscia. Con questo impasto rosso si possono realizzare tortelli, tagliatelle e qualunque tipo di pasta fresca desideriate.

Tagliatelle rosa

Ingredienti (per 4 persone):
4 uova
400 gr circa di farina 00
2 rape rosse lesse (circa 200 gr)
1 pizzico di sale

Ho spezzettato le rape rosse e le ho frullate con il mixer ad immersione. Su una spianatoia ho preparato la farina a fontana e vi ho messo le uova e il sale, poi ho messo la polpa delle rape in un canovaccio di tela e l' ho strizzata in modo da far cadere il succo insieme alle uova. Con una forchetta ho rotto le uova, le ho mescolate bene con il succo di rapa e ho iniziato ad incorporare la farina partendo dall'interno della fontana, poi ho proseguito con le mani per circa 15 minuti fino ad ottenere una "palla" liscia. Ho steso la sfoglia con uno spessore di circa 2/3 mm (ricordatevi di infarinare sempre bene il piano e il mattarello!) poi l'ho arrotolata dall'esterno verso l'interno da entrambi i lati  fino a che i due "rotolini" non si sono "incontrati". Ho tagliato orizzontalmente con lo spessore di qualche millimetro. Con un coltello ho passato sotto il punto di congiunzione dei due "rotolini" e ho tirato su la pasta...ecco le tagliatelle rosa!

Tagliatelle fatte in casa

Ingredienti:
1 uovo a persona
farina q.b.
sale

Mettete la farina a fontana su una spianatoia spaziosa. All'interno della farina mettete le uova e un pizzico di sale. Con una forchetta rompete le uova e iniziate ad incorporare la farina partendo dall'interno della fontana, poi proseguite con le mani per circa 15 minuti fino ad ottenere una "palla" liscia. Stendete la sfoglia con uno spessore di circa 2/3 mm (ricordatevi di infarinare sempre bene il piano e il mattarello!) poi arrotolatela dall'esterno verso l'interno da entrambi i lati  fino a che i due "rotolini" non si "incontrano". Tagliate orizzontalmente con lo spessore di qualche millimetro. Con un coltello passate sotto il punto di congiunzione dei due "rotolini" e tirate su la pasta...ecco le vostre tagliatelle di pasta fresca!