Salsa di noci

Ingredienti (per 5/6 persone):
120 gr di noci sgusciate della ditta DREAM FRUITS
40 gr di parmigiano grattugiato
1 fetta di pan carrè
latte q.b.
sale
olio e.v.o.

Per prima cosa ho scottato le noci in acqua bollente per 5 minuti per ammorbidirle. Ne ho lasciate alcune da parte per la decorazione dei piatti e ho frullato il resto. Ho aggiunto il pancarrè ammollato nel latte, il latte avanzato da questa operazione, il parmigiano grattugiato un pizzico di sale e l'olio a filo fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa. La salsa di noci è ideale per condire pasta, gnocchi etc..ma è buonissima anche per i crostini. Se per la pasta vi piace una consistenza ancora più cremosa potete aggiungere un cucchiaio o due di panna!

Pesto genovese

Ingredienti (per circa 400 gr di pesto):
180 gr di foglie di basilico
50 gr i pinoli
40 gr di parmigiano gattugiato
olio e.v.o. q.b.
sale

Ho lavato le foglie di basilico e le ho stese su un canovaccio ad asciugare. Ho frullato il basilico con i pinoli, il parmigiano, il sale e olio a sufficienza a rendere il tutto cremoso.
Io ho utilizzato il robot da cucina ma con pestello e mortaio il risultato è ancora migliore!

Pesto di radicchio

Ingredienti (per circa 200 gr di pesto):
mezzo radicchio di medie dimensioni
50 gr circa di pinoli
40 gr di parmigiano grattugiato
olio, sale e pepe q.b.

Ho tagliato a listarelle il radicchio e l'ho lavato. Ho messo nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti e ho frullato a intermittenza per non surriscaldare il composto.
Ho messo il pesto nei barattoli e ho coperto con un sottile strato di olio e.v.o per la conservazione.

Salsa di pomodoro in cubetti

Ingredienti:
salsa di pomodoro

Ho preparato la salsa di pomodoro e per averla fresca sempre a portata di mano e porzionata l'ho congelata nello stampino dei cubetti di ghiaccio!

Cubetti di funghi

Ingredienti:
Funghi (io per questa volta ho usato gli champignon)
panna
olio e.v.o.
sale
peperoncino
nepitella

Ho lavato i funghi e li ho tagliati a listarelle. Ho fatto soffriggere per pochi istanti il peperoncino nell'olio, poi ho aggiunto i funghi. Ho salato e fatto cuocere. A cottura ultimata ho frullato i funghi con il mixer ad immersione unendo anche la panna. Ho fatto raffreddare la crema di funghi e l'ho distribuita nello stampino del frigo per fare i ghiaccioli. Crema di funghi porzionata per tutto l'anno!

Salsa di pomodoro

Ingredienti:
pomodori
sedano
carota
cipolla
prezzemolo
basilico
sale e pepe
olio e.v.o.

Ho lavato bene tutti gli ingredienti, poi li ho tagliati grossolanamente. Ho aggiunto il sale e il pepe e ho fatto cuocere tutto per circa 40/45 minuti con coperchio chiuso e mescolando di tanto in tanto. Ho frullato i pomodori e gli odori con il mixer ad immersione. A questo punto ho aggiunto l'olio e ho fatto cuocere per altri 3 minuti. Salsa di pomodoro pronta!
Ho condito la pasta aggiungendo del burro.

Pesto di rucola

Ingredienti (per 6/8 persone circa)

80 gr di rucola

50 gr di pinoli
30 gr di parmigiano grattugiato

olio, sale e pepe

Lavate e sgocciolate la rucola. In un contenitore con bordi alti mettete la rucola, i pinoli, il parmigiano grattugiato, olio abbondante, un pizzico di sale e una spolverata di pepe e passate con il mixer ad immersione. Quando raggiunge la consistenza desiderata aggiustate di sale se necessario e il pesto è pronto!

Sugo di carne (ragù)

 

 Ingredienti:

500 gr di carne macinata di vitellone

300g di pomodori pelati

olio, odori (cipolla,carota,sedano e prezzemolo)

sale e pepe

noce moscata

concentrato di pomodoro

vino

Rosolate bene in abbondante olio extra vergine di oliva un trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Unite la carne macinata,una spolverizzata di pepe e di noce moscata e continuate a far rosolare sfiocchettando la carne. Sfumate con del vino preferibilmente rosso. A questo punto aggiungete un pò di concentrato di pomodoro (ma non è indispensabile!) e i pelati passati. Salate e fate cuocere a lungo (un paio d'ore almeno!) a fiamma moderata aggiungendo via via dell'acqua.

Utilizzatelo per condire pasta comune, pasta all'uovo, tortelli, ravioli, lasagne etc...!