Gnocchi di patate con crema di zucchine e ricotta affumicata

Ingredienti (per 5/6 persone):
gnocchi di patate
2 o 3 zucchine
olio e.v.o.
basilico
sale e pepe
ricotta affumicata

Per prima cosa ho preparato gli gnocchi, poi li ho lasciati riposare. Ho preparato la crema di zucchine: ho lavato le zucchine, poi le ho tagliate a cubetti e le ho cotte in padella con olio, sale, pepe e basilico. Una volta cotte le zucchine le ho frullate con il mixer ad immersione. Ho cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata con un filo d'olio. Ho scolato gli gnocchi e li ho conditi con la crema di zucchine aggiungendovi poca acqua di cottura per mantenere il tutto morbido e cremoso. Ho impiattato gli gnocchi e completato il piatto con una bella grattugiata di ricotta affumicata.

Gnocchi di ricotta con salsa alle melanzane e ricotta affumicata

Ingredienti (per 6 persone):

gnocchi di ricotta

1 melanzana circa

250 gr di passata di pomodoro

ricotta affumicata q.b.

sale

peperoncino

olio e.v.o.

Ho lavato la melanzana, l'ho tagliata a cubetti e l'ho messa a cuocere in padella con l'olio e.v.o. e un pezzetto di peperoncino. Dopo qualche minuto ho aggiunto la passata di pomodoro, ho salato e finito la cottura. Ho cotto gli gnocchi di ricotta in acqua bollente salata, li ho scolati e li ho versati nella padella con la salsa di melanzane. Ho impiattato e ho completato ogni piatto con una bella spolverata di ricotta affumicata.

Salame dolce con ricotta rosa

Ingredienti
(per il pan di spagna):

150 gr di farina

150 gr di zucchero

3 uova

mezza bustina di lievito vanigliato

per la farcitura:

350 gr di ricotta

alchermes q.b. 

zucchero a velo

Impastate tutti gli ingredienti a mano o con le fruste elettriche. Imburrate la leccarda del forno e rovesciatevi l'impasto. Mettete nel forno tiepido e alzate la temperatura a 180/190° per circa 15 minuti. Bagnate e strizzate un canovaccio, stendetelo sul tavolo e rovesciatevi la pasta del salame dolce appena uscita dal forno. Arrotolate e lasciate raffreddare. Intanto preparate la farcitura: lavorate a crema la ricotta con l'alchermes e, se gradite, dello zucchero a velo. Srotolate la pasta e togliete il canovaccio, bagnate con un pennello con del liquore Alchermes diluito con un pò d'acqua e spalmatevi la crema di ricotta rosa. Arrotolate nuovamente il salame dolce (con cura in modo che non si rompa!), spolverizzate di zucchero a velo e servite a fette!

Gnocchi di ricotta con crema di peperoni

Ingredienti (per 6 persone):
gnocchi di ricotta
2 peperoni medi gialli
2 peperoni medi rossi
ricotta q.b.
olio e.v.o.
sale
basilico

Ho lavato i peperoni, li ho fatti a listarelle e li ho cotti con olio, sale e e basilico, poi li ho passati con il mixer ad immersione. Ho cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata con un filo d'olio. Intanto ho aggiunto la ricotta alla crema di peperoni e ho mescolato bene. Ho scolato gli gnocchi in una ciotola e li ho conditi con la crema di peperoni e ricotta.

Cannelloni radicchio e ricotta

Ingredienti (per circa 22 cannelloni):
cannelloni di pasta
500 gr di radicchio
450 gr di ricotta mista
1 uovo
sale, pepe e noce moscata q.b.
2 dosi di besciamella

Per prima cosa ho tagliato a striscioline il radicchio, l'ho lavato e passato in padella con olio e sale per alcuni minuti. . Ho sminuzzato il radicchio e l'ho amalgamato con la ricotta, poi ho aggiustato di sale, pepe e noce moscata. Ho unito l'uovo e mescolato bene.
Ho riempito i cannelloni crudi (come indicato nella scatola) con l'impasto di radicchio e ricotta utilizzando una sac a poche.
Ho imburrato una teglia, vi ho allineato i cannelloni e ho coperto il tutto con abbondante besciamella piuttosto liquida.
Ho infornato i cannelloni a 200° per circa 40 minuti tenendo la teglia coperta con della carta argentata per i primi 20 minuti.

Pizza bianca spinaci e ricotta

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
ricotta
spinaci
In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Mettete gli spinaci, precedentemente insaporiti in padella con un pezzetto di burro, sale e pepe, a cucchiaiate sulla pasta, poi distribuitevi sopra la mozzarella e infornate a 250°.
Appena togliete la pizza dal forno aggiungere la ricotta a cucchiaini.

Torta salata integrale con spinaci, ricotta e uovo sodo

Ingredienti:
350 gr di spinaci surgelati
250 gr di ricotta
4 uova sode
2 confezioni di pasta sfoglia integrale
sale, pepe e noce moscata

Per prima cosa ho lessato le uova e gli spinaci. Ho sgusciato le uova e le ho messe da parte a raffreddare, intanto ho strizzato gli spinaci e li ho sminuzzati.
Ho unito la ricotta agli spinaci, ho aggiustato di sale, pepe e noce moscata e amalgamato bene il tutto.
Ho foderato una teglia con la pasta sfoglia e la sua carta da forno, poi ho riempito con il composto di spinaci e ricotta e vi ho sistemato le uova sode.
Dalla seconda confezione di pasta sfoglia ho ritagliato un disco della dimensione della teglia, l'ho bucherellato e l'ho adagiato sulla torta salata come "coperchio".
Ho infornato a 200° per circa 20 minuti.

Gnocchi di ricotta e rucola alle vongole

Ingredienti (per 6 persone):
per gli gnocchi:
400 gr di ricotta
300 gr di farina

80 gr di rucola
pan grattato (20 gr) e sale

per il condimento:

500 gr di vongole del pacifico

olio, sale e peperoncino

mezzo bicchiere di vino bianco

prezzemolo

Per prima cosa ho lavato la rucola, l'ho fatta asciugare e l'ho sminuzzata.
Ho lavorato la ricotta con un cucchiaio di legno finchè non ho eliminato tutti i grumi. Ho unito un pò alla volta la rucola, la farina, il pan grattato, il sale (e se serve dell'acqua), poi ho impastato per avere un composto omogeneo e abbastanza consistente. A questo punto ho fatto dei filoncini da dividere in pezzetti; ho passato ogni pezzetto rapidamente sul retro della grattugia e ecco pronti gli gnocchi di ricotta e rucola.

Ho preparato il condimento alle vongole: ho fatto soffriggere il peperoncino nell'olio. Ho lavato le vongole e le ho messe in una pentola a fuoco basso con pochissima acqua per togliere eventuali residui di sabbia. A questo punto le ho scolate e le ho aggiunte al soffritto. Ho fatto scottare e ho sfumato con del vino bianco. Ho salato, spolverato di prezzemolo e fatto cuocere le vongole per pochi minuti, 

Ho cotto gli gnocchi in acqua bollente salata e li ho scolati nel condimento di vongole, ho saltato il tutto per un istante e ho servito con una spolverizzata di prezzemolo fresco!

Gli gnocchi di ricotta e rucola sono buonissimi anche al burro e parmigiano per i vegetariani!

Lasagne di tortelli

Ingredienti (per 5 persone):
1 kg di tortelli (circa 30)
200 gr di ricotta mista
200 ml di panna da cucina
burro q.b.
sale, pepe, noce moscata
formaggio parmigiano grattugiato

Ho lavorato a crema la ricotta con la panna, il sale, il pepe, la noce moscata e due cucchiai di parmigiano grattatugiato. Ho cotto i tortelli in acqua bollente salata a cui ho aggiunto un filo d'olio per evitare che i tortelli si attacchino tra se', poi li ho scolati e li ho messi ad asciugare su un canovaccio da cucina. Ho imburrato una teglia e vi ho disposto uno strato di tortelli. Ho coperto i tortelli con uno strato di crema di ricotta e panna, poi ho disposto un altro strato di tortelli. Ho proseguito con questo procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti (a me sono risultati 3 strati di tortelli) considerando che lo strato superficiale deve essere di crema. Ho terminato sparpagliando sulla superficie alcuni fiocchetti di burro e un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.
Ho infornato la lasagna di tortelli a 180°.

Dolce di ricotta

Ingredienti:
220 gr di farina
30 gr di frumina
3 uova
100 gr di zucchero a velo
1 bustina di lievito
200 gr di ricotta
50 gr di burro
1 bustina di vanillina
1 limone

Ho lavorato a crema lo zucchero e il burro a temperatura ambiente, poi ho aggiunto le uova continuando a mescolare. Ho aggiunto la ricotta, la scorza del limone e la vanillina. Per ultima ho unito la farina a cui ho mescolato il lievito. Ho foderato una tortiera con della carta da forno e vi ho rovesciato l'impasto. Ho cotto in forno a 180° per 30/35 minuti. Infine ho spolverato il dolce alla ricotta con dello zucchero a velo! Ideale da accompagnare al thè per una merenda sana e sfiziosa!

Tiramisù alla vaniglia

Ingredienti (per 6/8 persone):
1 confezione di pavesini
bagna alla vaniglia q.b.
1 dose di crema pasticcera
300 gr di ricotta
cioccolato fondente q.b.

Ho amalgamato ricotta e crema pasticcera. Ho spalmato con poca crema di ricotta il fondo di un contenitore di vetro, poi ho bagnato i biscotti pavesini con la bagna alla vaniglia e li ho disposti uno accanto all'altro fino a ricoprire tutto il fondo del contenitore. Ho spalmato circa 1/3 della crema di ricotta rimasta e ho fatto un altro strato di pavesini bagnati con con la bagna alla vaniglia. Ho continuato così fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che l'ultimo strato deve essere di crema di ricotta. Ho grattugiato il cioccolato fondente su tutta la superficie del dolce.

Crespelle alla fiorentina

Ingredienti:
Per 22/23 crepes (diametro 15 cm circa)
farina 195 gr
3 uova
375 ml di latte
1 cucchiaio di panna da cucina (15 gr circa)
1 cucchiai di zucchero (10 gr circa)

per il ripieno:

500 gr di spinaci surgelati

350 gr di ricotta mista

1 uovo

sale, pepe, noce moscata

parmigiano grattugiato (3 cucchiai)

besciamella

salsa di pomodoro

Preparare la pastella: in una terrina mescolate le uova con lo zucchero, poi unite la farina e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Diluite aggiungendo il latte poco a poco e continuando ad amalgamare. Un trucco che mi è tornato comodo è quello di aggiungere mezzo cucchiaino d'olio per evitare la formazione di grumi. Infine aggiungete la panna. A questo punto la pastella dovrebbe essere già fluida ma se risulta troppo densa potete allungare con un cucchiaio d'acqua.

Cuocere le crepes: potete usare indifferentemente il burro o l'olio. Ungete il fondo della padella e mettete su fuoco medio. Quando la padella comincia leggermente a emettere fumo, abbassate il fornello e con un foglio di carta da cucina eliminate l'unto in eccesso spargendolo nelle pareti della padella. Versate 4/5 cucchiai di pastella e ruotate la padella per ricoprire il fondo con uno strato omogeneo. Controllate la cottura alzando i bordi della crepes con una forchetta. Quando un lato vi sembra cotta, giratela sull'altro. A cottura ultimata rovesciatela su un piatto.

Preparate il ripieno: lessate gli spinaci, fateli raffreddare, strizzateli e sminuzzateli. Amalgamate gli spinaci con la ricotta, poi aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Unite le uova e mescolate bene.

Mettete in frigorifero a raffreddare. 

Spalmate il ripieno sulle crepes e arrotolatele "a cannolo". Imburrate una teglia, adagiatevi le crespelle e ricoprite il tutto con della besciamella. Distribuite la salsa di pomodoro a cucchiaiate sulla besciamella. Infornate a 180° per circa 15 minuti.

Cannelloni spinaci e ricotta

Ingredienti (per circa 22 cannelloni):
cannelloni di pasta
450 gr di spinaci surgelati
450 gr di ricotta mista
2 uova
sale, pepe e noce moscata q.b.
2 dosi di besciamella

Per prima cosa ho lessato gli spinaci, li ho fatti raffreddare, li ho strizzati e sminuzzati. Ho amalgamato gli spinaci con la ricotta, poi ho aggiustato di sale, pepe e noce moscata. Ho unito le uova e mescolato bene.
Ho riempito i cannelloni crudi (come indicato nella scatola) con l'impasto di spinaci e ricotta utilizzando una sac a poche.
Ho imburrato una teglia, vi ho allineato i cannelloni e ho coperto il tutto con abbondante besciamella piuttosto liquida.
Ho infornato i cannelloni a 200° per circa 40 minuti tenendo la teglia coperta con della carta argentata per i primi 20 minuti.
Per chi preferisce un sapore più deciso aggiungete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e del parmigiano grattugiato sulla besciamella.

Gnudi di ricotta e tartufo con crema di parmigiano

Ingredienti (per 4 persone):
per gli gnudi:
450 gr di ricotta mista
100 gr circa di salsa tartufata
3 uova
40 gr di parmigiano grattugiato
sale
semolino q.b.
farina

per la salsa:
parmigiano grattugiato q.b.
acqua bollente
burro

Ho preparato gli gnudi impastando bene ricotta, salsa tartufata, parmigiano, uova e sale. Il semolino serve solo se l'impasto risulta troppo morbido.
Quando l'impasto ha raggiunto la consistenza desiderata l'ho fatto riposare in frigo per circa mezz'ora.
Ho formato delle "palline" che poi ho rotolato nella farina.
Ho cotto glignudi in acqua bollente salata a cui ho aggiunto un filo d'olio che evita che si attacchino uno all'altro.
Intanto ho preparato la salsa di parmigiano: ho messo il parmigiano grattugiato in un bicchiere dosatore, ho aggiunto dell'acqua bollente e ho frullato con il mixer ad immersione.
Ho versato la crema di parmigiano in una padella con un quadretto di burro e vi ho unito gli gnudi appena scolati. Ho servito caldissimi!

Gli gnudi  sono un piatto tradizionale maremmano a base di spinaci e ricotta e questa è la versione al tartufo.

Girelle di frittata al formaggio e funghi

Ingredienti (per 2/3 persone):
3 uova
sale, pepe e noce moscata
una tazzina di latte
olio e.v.o.
50 gr di robiola
50 gr di ricotta
scamorza a pezzetti q.b.
funghi trifolati q.b.
formaggio parmigiano grattugiato

Ho sbattuto le uova con il latte e ho salato, pepato e spolverizzato con della noce moscata. Ho foderato una teglia quadrata (30x30) con la carta da forno bagnata e strizzata. Ho unto leggermente la carta spalmando l'olio con un pennello. Ho rovesciato il composto di uova nella teglia e infornato a 180° fino a cottura.
Ho tolto la frittata dal forno e l'ho lasciata raffreddare.
Ho lavorato a crema la ricotta con la robiola aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Ho spalmato la crema di formaggio sulla frittata e vi ho distribuito la scamorza a pezzetti e i funghi trifolati.
Ho arrotolato la frittata ripiena per formare un rotolo, l'ho incartato con la pellicola trasparente e l'ho tenuto in frigo per circa 1/2 ora.
Ho tagliato il rotolo di frittata a fette spesse circa un cm e le ho adagiate in una teglia imburrata.
Ho coperto le girelle di frittata con del parmigiano grattugiato e ho infornato a 200 ° per pochi minuti!

Mousse di ricotta

   

Ingredienti (per 4/5 persone):
500 gr di ricotta mista
zucchero a velo q.b.
topping alle fragole
nutella

Ho lavorato a  crema la ricotta con lo zucchero, poi l'ho suddivisa nei bicchieri monoporzione. Ho ricoperto la superficie con uno strato di topping alle fragole o di nutella a seconda dei gusti. Può essere fatto anche con della crema spalmabile al cioccolato fondente!
E' un dessert velocissimo da preparare anche all'ultimo momento ma squisito!

Salsiccia e zucchine finger food con crema di ricotta e basilico

Ingredienti (a persona):
1 salsiccia 
2 fettine di zucchina tagliate nel senso della lunghezza
2 cucchiai di ricotta
basilico q.b.
sale

Per prima cosa ho grigliato per pochi istanti le fette di zucchina, giusto il tempo che serve per farle ammorbidire. Ho tagliato la salsiccia in due metà e l'ho passata per qualche minuto sulla griglia.
Ho arrotolato ogni fettina di zucchina intorno a una metà della salsiccia e ho fermato il rotolino con uno stuzzicadenti. Ho servito salsiccia e zucchine come finger food accompagnato da una crema di ricotta e basilico: ho lavorato a crema la ricotta, l'ho condita con un pizzico di sale e il basilico sminuzzato e ho amalgamato bene.

Gnocchi di zucchine

Ingredienti (per 4 persone):
per l'impasto:
4/5 zucchine
50 gr di ricotta
2 uova
100 gr di parmigiano grattugiato
farina
pane grattato
noce moscata
sale
olio

per il condimento:
burro fuso
parmigiano grattugiato

Ho lavato le zucchine, le ho tagliate a rondelle sottili e le ho saltate in padella per alcuni minuti con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Ho passato le zucchine e le ho unite alla ricotta e ho mescolato. Ho aggiunto le uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e noce moscata. Ho amalgamato bene il tutto e ho formato delle "palline" che poi ho rotolato nella farina. Ho portato dell'acqua leggermente salata ad ebollizione e vi ho aggiunto un cucchiaio d'olio (per non fare incollare gli gnocchi uno con l'altro!). Versatevi gli gnocchi e quando questi vengono in superficie sono cotti, perciò li ho scolati e li ho conditi con burro fuso e parmigiano grattugiato.

Tiramisù alla ricotta

Ingredienti (per 5/6 persone):
1 confezione di savoiardi
1 moka da 4 persone di caffè
400 gr circa di ricotta mista
zucchero
cacao in polvere

Ho preparato il caffè con la moka, poi l'ho rovesciato in un piatto fondo e l'ho allungato con poca acqua fredda. Ho lavorato la ricotta a crema con lo zucchero. Ho zuppato i savoiardi nel caffè e li ho disposti sul fondo di una zuppiera. Ho coperto i savoiardi con uno strato di ricotta. Ho fatto un altro strato di savoiardi, poi un altro di ricotta e ho proseguito fino a terminare gli ingredienti. Ho fatto l'ultimo strato di ricotta e ho cosparso tutto il tiramisù con del cacao in polvere. Ho tenuto in frigo per circa mezz'ora.

Cheesecake alle fragole

Ingredienti:
per il fondo di biscotto:
250 gr di biscotti digestive
125 gr di burro

per la crema:
400 gr di creme fraiche
250 gr di ricotta
3 uova
2 cucchiai di farina
3 cucchiai di succo di limone
130 gr di zucchero

per la copertura di fragole:
500 gr di fragole 
zucchero q.b.
succo di limone q.b.

Per il fondo di biscotto:  tritate i biscotti digestive e poi uniteli al burro fuso. Mescolate bene e rovesciate nella teglia. Compattate e livellate con un cucchiaio e mettete in frigo a consolidare.

Per la crema: amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Per la copertura di fragole: lavate bene le fragole e fatele a pezzetti lasciandone alcune intere per decorazione. Condite quelle spezzettate con succo di limone e zucchero, poi lasciatele insaporire per circa mezz'ora.

Rovesciate la crema sul fondo di biscotto e mettete a cuocere in forno a 180° fino a che la torta non risulta compatta. Io l'ho fatta cuocere coperta con la carta alluminio che ho tolto a fine cottura per far prendere alla cheesecake un pò di colore.
Ho lasciato raffreddare la cheesecake e l'ho guarnita con le fragole.