Sformato di fagiolini 2

Ingredienti (per 5/6 persone):
350 gr di fagiolini verdi
200 gr di patate
1 dose di besciamella
sale, pepe, noce moscata
40 gr di formaggio parmigiano grattugiato
1 uovo

Per prima cosa ho pulito i fagiolini e li ho fatti lessare in acqua bollente salata unendo anche le patate. Ho scolato le verdure ben cotte, poi ho sbucciato le patate e le ho schiacciate con una forchetta e ho tagliato a pezzetti i fagiolini. Ho ripassato in una padella i fagiolini con olio e sale, poi vi ho unito le patate.
Ho mescolato patate e fagiolini con la besciamella e il parmigiano grattugiato. Una volta raffreddato il composto vi ho unito l'uovo.
Ho foderato uno stampo con la carta da forno e vi ho rovesciato l'impasto dello sformato. Ho livellato e ho cosparso la superficie con del pangrattato.
Ho infornato e cotto lo sformato di fagiolini a 180°.

Sformato di fagiolini

Ingredienti (per 6/8 persone):
700 gr di fagiolini verdi
100 gr di parmigiano grattugiato (o di groviera)
2 carote
1 dose di besciamella
30 gr di burro
4 uova
sale e pepe
pangrattato

Per prima cosa ho pulito i fagiolini e li ho fatti lessare in acqua bollente salata unendo anche le carote. Ho scolato le verdure ben cotte e le ho frullate lasciando da parte una carota a rondelle e qualche fagiolino. Ho fatto soffriggere in una padella circa 30 gr di burro e vi ho unito il purè di fagiolini e carote. Ho salato, pepato e fatto insaporire per qualche istante.
Ho mescolato la crema di fagiolini e carote con la besciamella, poi vi ho unito il formaggio grattugiato e le uova.
Ho unto bene uno stampo, vi ho disposto le rondelle di carota e i fagiolini tenuti da parte poi vi ho rovesciato l'impasto dello sformato. Ho livellato e ho cosparso la superficie con del pangrattato.
Ho infornato e cotto lo sformato di fagiolini a 180°.

Lasagne di fagiolini

Ingredienti (per 4/5 persone):
13/14 fogli di pasta per lasagne
250 gr di fagiolini 
2 patate medie
200 gr di pesto
1 dose di besciamella
burro, sale e pepe
pinoli
parmigiano grattugiato

Ho lavato i fagiolini, li ho spezzettati e li ho cotti per circa 10/15 minuti in padella con burro, sale e pepe.
Ho lessato le patate, le ho sbucciate e le ho tagliate a fettine di circa 3 mm di spessore.
Ho scottato in acqua bollente la pasta da lasagne e l'ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho "sporcato" il fondo di una teglia con un sottile strato di besciamella e ho foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro.
Ho mescolato il resto della besciamella con il pesto e ne ho fatto uno strato sulla pasta. Ho fatto uno strato con le fettine di patata e ho distribuito dei fagiolini. Ho alternato pasta, besciamella con pesto, patate e fagiolini fino ad esaurimento degli ingredienti. Nell'ultimo strato ho messo besciamella al pesto, fagiolini, parmigiano grattugiato e pinoli. Ho infornato le lasagne ai fagiolini a 180° per circa 30 minuti.

Plumcake salato integrale

Ingredienti:
120 gr di fagiolini
80 gr di patate
240 di farina integrale
2 uova
100 ml di latte
100 ml di olio e.v.o
1 bustina di lievito per torte salate
sale
semi di sesamo

Per prima cosa ho lessato i fagiolini e le patate, ho sbucciato le patate e ho tagliato tutto a pezzetti.
Ho impastato la farina con latte, uova, olio, lievito ed un pizzico di sale. Ho rovesciato metà composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Ho distribuito i fagiolini e le patate, poi ho coperto il tutto con il restante impasto. Ho distribuito i semi di sesamo su tutta la superficie e ho infornato per circa mezz'ora a 170°.

Fagiolini in umido

Ingredienti (per 4 persone):
800 gr di fagiolini senza filo
500 gr di pomodori pelati
mezza cipolla
1 carota
aglio, basilico, olio d'oliva, sale, pepe

Sminuzzate cipolla e carota e mettete tutto in un tegame, meglio se in terracotta. Fate rosolare con sei cucchiai d'olio e due spicchi d'aglio interi. Quando la cipolla sarà appassita togliete l'aglio e aggiungete i fagiolini che avrete già lavato e spuntato, i pomodori e il basilico. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso con la pentola coperta per circa un'ora. L'ideale è che i fagiolini cuociano solo nel pomodoro e nel proprio liquido e comunque normalmente non è necessario aggiungere acqua durante la cottura in quanto calano molto. Mi raccomando mettete i fagiolini senza lessarli preventivamente!