Tronchetto di Natale

Ingredienti:
per il pan di spagna:

150 gr di farina
150 gr di zucchero
3 uova
mezza bustina di lievito vanigliato

per farcitura e decorazione:
150 gr di panna
225 gr di cioccolato fondente
25 gr di burro
1 cucchiai di rum

liquore alchermes
Per prima cosa ho preparato il pan di spagna: ho montato uova e zucchero, ho aggiunto la farina, la fecola, la vanillina e il lievito e ho amalgamato. Ho imburrato ed infarinato una leccarda del forno, vi ho versato l'impasto e ho infornate nel forno già caldo a 170° per 30/35 minuti circa. Per controllare la cottura ho inserito uno stuzzicadenti al centro del pan di Spagna; quando lo stecchino risulta asciutto la base per la torta è pronta.
Ho sfornato il pan di spagna e l'ho rovesciato su un canovaccio umido, poi l'ho arrotolato come si fa per fare il salame.
A questo punto ho preparato la ganache al cioccolato per farcire il tronchetto e decorarlo: in una pentola ho scaldato la panna e l'ho fatta sobbollire per qualche istante, poi ho tolto dal fuoco e unito il cioccolato spezzettato mescolando per farlo sciogliere. Una volta che il cioccolato è risultato ben sciolto ho unito il burro e il rum. Il risultato è una crema lucida e liscia. Ho coperto con la pellicola e fatto raffreddare.
Ho srotolato il pan di spagna e l'ho bagnato con l'Alchermes, poi cho spalmato circa  2/3 della ganache nel salame e ho arrotolato di nuovo. Ho bagnato con l'Alchermes anche la superficie esterna del salame. Ho tagliato un pezzo del salame e l'ho appoggiata lateralmente al dolce e un'altra fetta l'ho sistemata sopra per dare la forma al tronchetto.
Con la restante ganache al cioccolato ho ricoperto la superficie e i lati della torta spalmandola con un coltello e facendo delle righe con i denti di una forchetta. 

Per ultimo ho spolverizzato un leggerissimo strato di zucchero a velo!

Torta total chocolate

Ingredienti:

per il pan di spagna al cioccolato:
6 uova
220 gr di farina30 gr di fecola di patate
250 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
30/40 gr di cioccolato fondente a cubetti

per farcitura e decorazione:
300 gr di panna
450 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro
2 cucchiai di rum

Per prima cosa ho preparato il pan di spagna al cioccolato: ho montato uova e zucchero, ho aggiunto la farina, la fecola, la vanillina e il lievito e ho amalgamato. Infine ho unito al composto il cioccolato fondente fuso.Ho imburrato ed infarinato una teglia a cerniera, vi ho versato l'impasto e ho infornate nel forno già caldo a 180° per 30/35 minuti circa. Per controllare la cottura ho inserito uno stuzzicadenti al centro del pan di Spagna; quando lo stecchino risulta asciutto la base per la torta è pronta.
Ho lasciato raffreddare il pan di spagna e l'ho tagliato ricavando 3 dischi.
A questo punto ho preparato la ganache al cioccolato per farcire la torta e decorare: in una pentola ho scaldato la panna e l'ho fatta sobbollire per qualche istante. poi ho tolto dal fuoco e unito il cioccolato spezzettato mescolando per farlo sciogliere. Una volta che il cioccolato è risultato ben sciolto ho unito il burro e il rum. Il risultato è una crema lucida e liscia. Ho coperto con la pellicola e fatto raffreddare.
Con circa i 2/3 della ganache al cioccolato ho riempito gli strati di pan di spagna e rimontato la torta.
Con la restante ganache ho ricoperto la superficie e i lati della torta spalmandola con un coltello.
Per ultimo ho spolverizzato la superficie con del cacao in polvere!

Gamberoni su crema di ceci al rosmarino

Ingredienti (per 4 persone):
12 gamberoni interi puliti
1 barattolo di ceci
rosmarino
latte q.b.
olio, sale, peperoncino
vino bianco per sfumare
prezzemolo

Ho cotto i ceci con olio, sale e peperoncino. Ho scottato a parte i gamberoni sempre con olio, sale e peperoncino, ho sfumato con il vino bianco e terminato la cottura. Ho frullato con il mixer i ceci aggiungendo qualche ago di rosmarino e il latte che serve per ottenere una crema liscia. Ho impiattato i gamberoni sopra alla crema di ceci, ho decorato con il prezzemolo e ho servito!

Riso venere & gamberoni

Ingredienti (per 4 persone):
280 gr di riso venere
8 gamberoni
olio, sale e peperoncino
vino per sfumare
prezzemolo

Per prima cosa ho messo a lessare il riso venere. Intanto ho scottato i gamberoni in padella con olio, sale e peperoncino. Ho sfumato con del vino bianco e ho terminato la cottura. Ho tolto i gamberoni e li ho messi da parte. Ho scolato il riso venere e l'ho fatto insaporire per alcuni istanti nel fondo di cottura dei gamberoni. Ho unito i gamberoni al riso e ho servito con un pizzico di prezzemolo!

Biscotti PER CANI tacchino e farro

Ingredienti:
80 gr di omogenizzato al tacchino
60 gr di ricotta
farina di farro q.b.

Ho impastato la ricotta e l'omogenizzato al tacchino con la farina di farro fino ad ottenere una pasta consistente. Ho steso l'impasto e ritagliato i biscotti con una formina tagliabiscotti. Ho foderato una teglia con la carta da forno e vi ho disposto i biscotti. Ho cotto in forno fino a che non sono diventati dorati e croccanti!

Sformato di radicchio

Ingredienti:

un radicchio medio

una dose e mezza di besciamella

burro

sale e pepe 

noce moscata

Fate a pezzetti il radicchio e cuocetelo con olio, peperoncino e sale. Preparate la besciamella e unitela al radicchio. Quando il composto si è raffreddato aggiungetevi le uova leggermente sbattute, una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato, una presa di noce moscata e di pepe. Dopo aver amalgamato bene il tutto versatelo in una pirofila imburrata e metteteci sopra qualche fiocchetto di burro. Infornate in forno già caldo a 180° per circa un'ora. Una volta freddato potete rovesciarlo su un piatto da portata.

Fettine con salsa al curry

Ingredienti:
fettine di maiale
curry
burro
olio e.vo.
sale
latte
birra per sfumare

Ho fatto rosolare le fettine in olio e.vo. a cui ho aggiunto una noce di burro. Ho sfumato con della birra, ho salato e pepato leggermente. Ho sciolto il curry in poco latte caldo e ho unito la crema ottenuta alla carne. Ho terminato la cottura delle fettine, ho fatto restringere la salsa di curry e ho sevito!

Pizza finger food

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

per le farciture:
mozzarella 
prosciutto cotto
salsa di pomodoro

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, spennellatela con dell'olio e.v.o. e distribuite la farcitura. Io ho usato mozzarella e prosciutto cotto per una sfoglia e salsa di pomodoro e mozzarella per l'altra. Una volta farcita arrotolate la sfoglia e tagliatela a rondelle. Infornate le rotelle di pizza a 180° e servite!

Muffins con gocce di cioccolato

Ingredienti (per circa 8/10 muffins):
120 gr di ricotta
gocce di cioccolato o cioccolato fondente spezzettato
250 gr di farina (o 220 gr di farina + 30 gr di frumina)
120 gr di zucchero
70 gr di burro
80 gr di latte
2 uova
1/2 bustina di lievito vaniglinato

Per prima cosa mettete a fondere il burro a bagnomaria. Quando si sarà raffreddato unitevi le uova e il latte e amalgamate bene. Aggiungete lo zucchero e poi la farina in cui avrete mescolato il lievito. A questo punto unite la ricotta e le gocce di cioccolato. Infornate nei pirottini di carta o in una teglia imburrata e infarinata finchè i muffins non saranno asciutti all'interno (fate la prova con lo stecchino!).

Pizza Caprese

Ingredienti:

per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

per la farcitura:
mozzarella
pomodorini pachino

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva. Distribuite la mozzarella su tutta la superficie e infornate. Preparate i pomodorini tagliandoli a spicchi e conditeli con olio e sale. Quasi a fine cottura aggiungete i pomodorini alla pizza e fateli appassire leggermente per pochissimi istanti. Pizza Caprese pronta!

Filetto in crosta

Ingredienti (per 6 persone):
800 gr di filetto di vitello
250 gr di farina
120 gr di burro
2 uova
mezza tazzina di acqua
1 pizzico di sale
sale e pepe

Ho cosparso il filetto di sale e pepe e l'ho lasciato in un piatto ad insaporirsi. Intanto ho preparato la pasta per la crosta: ho impastato la farina con il burro ammorbidito e il sale, poi ho aggiunto le uova e l' acqua. Ho lavorato la pasta fino ad ottenere un panetto liscio, poi l'ho stesa allo spessore di circa 4/5 mm. Ho ricoperto il filetto con la crosta, ho chiuso bene alle estremità e ho fatto due fori nella pasta nei lati corti. Ho infornato a 180° fino a cottura ultimata (a me è servita quasi un'ora). Ho servito il filetto in crosta a fette!

Gnocchi con crema di parmigiano e tartufo

Ingredienti (per 4 persone):
gnocchi di patate
200 gr di formaggio parmigiano
450 gr di brodo vegetale
180 gr di panna
tartufo a fette
olio e.vo.
sale e pepe

Ho preparato la crema di parmigiano amalgamando il brodo e la panna a fuoco basso fino ad ottenere una crema, poi ho aggiunto il parmigiano grattugiato continuando a mescolare. Ho passato il tutto con il mixer ad immersione per eliminare i grumi. Ho cotto gli gnocchi preparati in precedenza in acqua bollente salata, poi li ho ripassati per un istante in padella con un filo d'olio e.v.o. e un pizzico di pepe. Ho disposto la crema di parmigiano nei piatti e vi ho distribuito gli gnocchi ben caldi. Ho completato con delle fette di tartufo!

Farro con zucchine e pomodorini

Ingredienti:
farro
zucchine
pomodorini
olio e.v.o.
sale e pepe

Per le dosi considerate che il peso del farro raddoppia dopo la lessatura, per gli altri ingredienti
regolatevi in base ai vostri gusti!

In una padella ho scaldato dell'olio con del peperoncino, poi ho aggiunto le zucchine fatte a rondelline. Ho fatto cuocere per qualche minuto e ho unito i pomodorini fatti a pezzetti. Ho salato e fatto cuocere per qualche altro minuto.
A questo punto ho aggiunto il farro precedentemente lessato e ho fatto cuocere a fuoco basso per amalgamare gli ingredienti. Ho aggiustato di sale, ho spolverizzato con del pepe nero e ho impiattato.

Crostone funghi porcini e mozzarella

Ingredienti:
fette di pane 
funghi porcini
mozzarella
sale e peperoncino

Ho pulito i porcini e ho tagliato a cubetti sia il gambo che il cappello. Ho soffritto in una padella il peperoncino nell'olio, poi ho messo a cuocere prima i gambi e dopo qualche minuto anche il resto del fungo. Ho salato e finito di cuocere il tutto. Ho messo i funghi sulle fette di pane e ho coperto con la mozzarella. Ho infornato...e gustato il mio crostone!

Risotto di castagne

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di riso
10/15 castagne
birra
olio e.v.o.
dado vegetale
pepe nero

Per prima cosa ho lessato le castagne per circa 10 minuti, poi le ho sbucciate e fatte a pezzetti grossolani. In una casseruola ho tostato il riso con l'olio d'oliva e ho sfumato con la birra. Ho pepato e fatto cuocere il riso aggiungendo via via il brodo preparato con il dado vegetale. A circa metà cottura ho aggiunto le castagne. Ho terminato la cottura del risotto, ho tolto dal fuoco e mantecato con del burro.

Con questa ricetta partecipo alla prima edizione del concorso Tiendeo "Ricette di stagione".


Pam Grosseto

Muffins con i pinoli

Ingredienti (per circa 10 muffins):
125 gr di ricotta
pinoli q.b.
250 gr di farina (o 220 gr di farina + 30 gr di frumina)
120 gr di zucchero
70 gr di burro
80 gr di latte
2 uova
1/2 bustina di lievito vaniglinato

Per prima cosa ho messo a fondere il burro a bagnomaria. Una volta raffreddato ho unito le uova e il latte e ho amalgamato bene. Ho aggiunto lo zucchero e poi la farina in cui avevo mescolato il lievito. A questo punto ho unito la ricotta e i pinoli. Ho infornato nei pirottini di carta fino a cottura (devono essere asciutti all'interno..fate la prova con lo stecchino!).

Salsa di pomodoro in cubetti

Ingredienti:
salsa di pomodoro

Ho preparato la salsa di pomodoro e per averla fresca sempre a portata di mano e porzionata l'ho congelata nello stampino dei cubetti di ghiaccio!

Torta salata erbette e stracchino

Ingredienti:
400 gr di erbette (biete) surgelate
1 confezione di pasta brisee
180 gr di stracchino
30 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale, pepe e noce moscata

Ho lasciato scongelare le erbette, poi le ho sminuzzate con le forbici, le ho strizzate e messe in una ciotola. Ho unito lo stracchino e amalgamato bene. Ho sbattuto le uova mescolandole con il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata e le ho aggiunte al composto di erbette e stracchino. Ho foderato una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e vi ho rovesciato il composto. Ho distribuito il ripieno di biete e stracchino, ho chiuso i bordi e ho infornato a 200° fino al formarsi di una crosticina dorata!

Ossobuco e funghi porcini

Ingredienti:
ossobuco
funghi porcini
farina
olio, sale e pepe
vino per sfumare

Per prima cosa ho infarinato l'ossobuco e poi l'ho messo in padella con l'olio e.v.o. a rosolare. Ho salato, pepato e sfumato con del vino. Ho fatto cuocere l' ossobuco aggiungendo via via dell'acqua. A parte ho preparato i i porcini: li ho puliti, lavati e tagliati cubetti, poi li ho cotto con olio, peperoncino e un pizzico di sale.
Una volta portati a cottura sia ossobuchi che porcini ho impiattato!

Biscotti PER CANI ricotta e farina di farro

Ingredienti:
150 gr di ricotta mista
farina di farro q.b.

Ho impastato la ricotta con la farina di farro fino ad ottenere una pasta consistente. Ho steso l'impasto e ritagliato i biscotti con una formina tagliabiscotti. Ho foderato una teglia con la carta da forno e vi ho disposto i biscotti. Ho cotto in forno fino a che non sono diventati belli croccanti!

Risotto mozzarella e pomodoro

Ingredienti (per 4 persone):
280 gr di riso
7/8 cucchiai di passata di pomodoro
1 mozzarella e mezza
basilico
peperoncino
olio e. v.o.
dado
vino per sfumare

In un tegame ho fatto soffriggere il peperoncino nell'olio, poi ho aggiunto il riso e fatto tostare. Ho sfumato con del vino e ho aggiunto la passata di pomodoro. Ho allungato con acqua e unito il dado. Ho fatto cuocere il riso continuando ad allungare via via con dell'acqua. A metà cottura ho aggiunto circa metà della mozzarella. A fine cottura ho unito la restante mozzarella e ho impiattato decorando con una foglia di basilico!

Muffins mela e cannella

Ingredienti (per circa 12 muffins):
120 gr di ricotta
1 mela
cannella q.b.250 gr di farina (o 220 gr di farina + 30 gr di frumina)
120 gr di zucchero
70 gr di burro
100 gr di latte 
2 uova
1/2 bustina di lievito vaniglinato

Per prima cosa ho messo a fondere il burro a bagnomaria. Intanto ho sbucciato la mela, l'ho tagliata a pezzettini e l'ho messa a macerare con zucchero e succo di limone. Una volta raffreddato il burro vi ho unito le uova e il latte e ho amalgamato bene. Ho aggiunto lo zucchero e poi la farina in cui avevo mescolato il lievito. A questo punto ho unito la ricotta, la mela spezzettata e la cannella. Infornate nei pirottini di carta o in una teglia imburrata e infarinata finchè imuffins non saranno asciutti all'interno (fate la prova con lo stecchino!).

Torta salata di cipolle rosse di Tropea e erbette

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
250 gr di erbette
200 gr di cipolle rosse di Tropea
30 gr di pinoli
100 gr di ricotta
1 uovo
3 cucchiai di panna da cucina
sale, pepe
olio e peperoncino

Per prima cosa ho messo le erbette ancora congelate in una padella con pochissima acqua per farle scongelare, poi le ho tenute sul fuoco in modo da far evaporare la parte liquida. A questo punto ho sbucciato le cipolle, le ho tagliate a rondelle e le ho fatte cuocere in padella con olio e peperoncino. Ho unito alle cipolle i pinoli e le erbette, poi ho salato, pepato e lasciato a intiepidire. Ho mescolato la ricotta con l'uovo, la panna, il sale e il pepe fino ad ottenere una crema. Ho foderato una teglia con la pasta sfoglia e la sua carta da forno, ho distribuito sul fondo la crema di ricotta e ho coperto il tutto con il composto di erbette e cipolle. Infine ho chiuso i bordi della pasta sfoglia e infornato la torta salata a 200° fino a cottura ultimata!

Lasagne ai funghi

Ingredienti:
500 gr di funghi
pasta all'uovo per lasagna
besciamella
formaggio emmenthal grattugiato
parmigiano grattugiato
olio e sale
nepitella 

Per prima cosa ho preparato i funghi: in una padella ho fatto rosolare il peperoncino nell'olio, ho aggiunto i funghi,  ho salato e fatto cuocere per qualche minuto. Ho unito qualche foglia di nepitella e ho portato a termine la cottura. Intanto ho preparato la besciamella. Ho scottato in acqua bollente la pasta e l'ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho cosparso il fondo di una teglia di sottile strato di besciamella e ho foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. A cucchiaiate ho versato sopra alla pasta i funghi e la besciamella e con un mestolo di legno ho spalmato il tutto, poi ho distribuito i formaggi grattugiati. Ho alternato strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella cosparsa di formaggi grattugiati. Ho messo in forno a 180° per circa 40 minuti.

Crema al latte e scaglie di cioccolato

Ingredienti (per 4 persone):
250 ml di latte
1 baccello di vaniglia
200 gr di latte condensato
2 uova
cioccolato fondente q.b.

Ho messo in un pentolino il latte, la vaniglia e il latte condensato e ho fatto scaldare a fuoco basso fino a far sobbollire per pochi attimi. Ho rotto le uova in un altro pentolino e, appena perso il bollore, ho unito il composto di latte. Ho mescolato bene e ho fatto addensare a fuoco bassissimo. Una volta raggiunta la consistenza di una crema ho tolto la vaniglia e distribuito nelle coppette. Ho messo in frigo per qualche ora. Ho servito con del cioccolato fondente spezzettato!

Torta salata di patate e formaggi

Ingredienti:

mezza dose di purè di patate

1 confezione di pasta brisee

sottilette

emmenthal

parmigiano grattugiato

Ho preparato il purè di patate, vi ho amalgamato i formaggi a pezzetti e l'ho lasciato intiepidire. Ho foderato una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno, poi vi ho rovesciato il composto di patate e formaggi. Ho coperto la superficie della torta salata con il parmigiano grattugiato e ho chiuso i bordi. Ho infornato a 180° fino a cottura!

Purè di patate

Ingredienti (per 4/5 persone):

1 kg di patate (meglio se bianche)

80 gr di burro

latte q.b.

sale, pepe e noce moscata

parmigiano grattugiato

Per prima cosa ho lavato le patate e le ho fatte bollire fino a che non sono risultate della giusta consistenza (quando si bucano con una forchetta).

Appena scolate le ho sbucciate e passate con il passaverdure in una pentola. Ho salato, pepato e aggiunto del burro, poi ho amalgamato il tutto a fuoco basso. Ho raggiunto la cremosità che volevo unendo poco a poco del latte ben caldo. Il purè è un buonissimo contorno!

Braciole di maiale con mele e prosecco

Ingredienti (per 2 persone):
2 braciole di maiale
1 mela
mezzo bicchiere di prosecco
40 gr di burro
sale e pepe

Ho lavato le mele e le ho tagliate a spicchi abbastanza sottili senza sbucciarle. Ho fatto rosolare gli spicchi di mela in padella con il burro poi li ho tolti appena hanno preso colore. Nel fondo di cottura ho fatto cuocere le braciole per circa 10 minuti. Ho unito le mele e sfumato il tutto con il prosecco. Ho aggiustato di sale e ho terminato la cottura. Ho servito le braciole con mele e prosecco ben calde!

Cubetti di funghi

Ingredienti:
Funghi (io per questa volta ho usato gli champignon)
panna
olio e.v.o.
sale
peperoncino
nepitella

Ho lavato i funghi e li ho tagliati a listarelle. Ho fatto soffriggere per pochi istanti il peperoncino nell'olio, poi ho aggiunto i funghi. Ho salato e fatto cuocere. A cottura ultimata ho frullato i funghi con il mixer ad immersione unendo anche la panna. Ho fatto raffreddare la crema di funghi e l'ho distribuita nello stampino del frigo per fare i ghiaccioli. Crema di funghi porzionata per tutto l'anno!

Riso venere con pisellini e funghi

Ingredienti (per 6 persone):
450 gr di riso venere
100 gr di pisellini surgelati
300 gr di funghi champignon
burro
dado
pepe
cipolla
olio e.v.o
peperoncino

Ho lavato i funghi e li ho tagliati a fettine. Li ho cotti in padella con olio, sale e peperoncino. Ho soffritto una fettina di cipolla in una casseruola con del burro. Ho unito il riso e l'ho fatto tostare per circa 1 minuto, poi ho aggiunto un bicchiere d'acqua e il dado. Ho aggiunto i pisellini e fatto cuocere per circa 12 minuti aggiungendo acqua via via. Ho insaporito con una spolverata di pepe e ho terminato la cottura. Se occorre mantecare con un altro pezzetto di burro. Ho servito il riso venere accompagnato con i funghi!

Salsa di pomodoro

Ingredienti:
pomodori
sedano
carota
cipolla
prezzemolo
basilico
sale e pepe
olio e.v.o.

Ho lavato bene tutti gli ingredienti, poi li ho tagliati grossolanamente. Ho aggiunto il sale e il pepe e ho fatto cuocere tutto per circa 40/45 minuti con coperchio chiuso e mescolando di tanto in tanto. Ho frullato i pomodori e gli odori con il mixer ad immersione. A questo punto ho aggiunto l'olio e ho fatto cuocere per altri 3 minuti. Salsa di pomodoro pronta!
Ho condito la pasta aggiungendo del burro.

Marmellata di cipolle rosse di Tropea

Ingredienti (per 300 gr circa di marmellata)
300 gr di cipolle rosse di Tropea
120 gr di zucchero
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di aceto

Ho pulito le cipolle e le ho sminuzzate, poi le ho messe in una pentola con i bordi alti con lo zucchero, il vino e l'aceto.
Ho fatto cuocere il tutto per circa 40 minuti girando spesso con un mestolino di legno fino a quando non ha raggiunto la consistenza tipica della marmellata. E' speciale con i formaggi!

Torta di fichi

Ingredienti:
2 confezioni di pasta sfoglia
600 gr di fichi
80 gr di zucchero
1 bustina di vaniglina
2 uova
60 gr di farina
1 bicchiere di latte
cioccolato fondente q.b.
1 bicchiere d'acqua

Ho sbucciato i fichi, li ho tagliati a spicchi e li ho messi in una padella. Ho sciolto lo zucchero e la vaniglina in un bicchiere d'acqua tiepida, poi ho versato il tutto nella padella con i fichi. Ho fatto cuocere per circa 5 minuti a fuoco alto.
Ho sbattuto le uova e vi ho unito il latte e lo sciroppo di fichi ottenuto dalla loro cottura. Ho aggiunto la farina e amalgamato bene, poi ho messo su fuoco bassissimo per fare addensare la crema.
Ho rivestito una teglia con la pasta sfoglia, ho distribuito sul fondo i fichi, ho grattugiato la cioccolata fondente e ho ricoperto il tutto con la crema di latte e uova. Ho usato la seconda confezione di pasta sfoglia per chiudere la torta sigillando bene i bordi.
Ho infornato la torta di fichi e cioccolato a 180° fino a cottura ultimata (quando la pasta sfoglia ha un bel colore dorato!).

Ciuffi di patate al forno

Ingredienti (per 2/3 persone):
200 gr di patate
1 tuorlo
40 gr di burro
parmigiano grattugiato
sale, pepe e noce moscata

Per prima cosa ho sbucciato le patate e le ho lessate, poi le ho passate con lo schiacciapatate in un tegame con il burro e ho amalgamato a fuoco bassissimo per circa 10 minuti. Ho lasciato intiepedire e ho incorporato il tuorlo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.
Ho messo la "crema" di patate in una sac a poche e ho formato tanti "ciuffetti" in una teglia con della carta da forno. Ho infornato a 200° per circa 10/15 minuti. 

Biscotti PER CANI pisellini e farina di farro

Ingredienti:
50 gr circa di pisellini
150 gr di farina di farro
1 uovo

Ho sminuzzato i pisellini con il frullatore, poi aggiunto la farina di farro e l'uovo e ho impastato bene fino ad ottenere una palla abbastanza compatta. Ho steso la pasta, ho ritagliato i biscotti e li ho distribuiti su una teglia rivestita di carta da forno. Ho cotto a 180° finchè non sono risultati belli croccanti!

Torta mousse al cioccolato e cannella

Ingredienti:
225 gr di cioccolato fondente a quadretti
225 gr di burro
125 gr di panna
4 uova
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di cannella
zucchero al velo q.b.

Ho sciolto il cioccolato con il burro e la panna a fuoco basso e vi ho aggiunto la cannella. Ho montato le uova con lo zucchero e ho unito i due composti. Ho foderato una teglia con cerniera con della carta da forno bagnata e strizzata, poi vi ho rovesciato il preparato per la torta. Ho infornato a 170° per 20/25 minuti. Ho lasciato intiepidire la torta e l'ho messa in frigo per qualche ora. Ho decorato ogni fetta con una spolverata di zucchero al velo.

Pizza bianca prosciutto cotto e funghi

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

per la farcitura:
panna
parmigiano grattugiato
prosciutto cotto
funghi champignon
mozzarella

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva. Amalgamate la panna con il parmigiano grattugiato e stendete la crema ottenuta sulla pasta della pizza. Sistemate il prosciutto cotto e sopra i funghi champignon tagliati a fettine. Cospargete la superficie della pizza con la mozzarella tritata e infornate.

Torta al limone Polenghi

Pronta in 5 minuti con il preparato Polenghi!

Tagliatelle ai semi di papavero

Ingredienti (per 4 persone):
360 gr di tagliatelle
30 gr di semi di papavero
90 gr di burro
20 gr di zucchero
sale, pepe

Ho messo il burro in una padella abbastanza grande per condirvi poi la pasta. Ho aggiunto lo zucchero e ho fatto sciogliere il tutto a fuoco bassissimo, po ho unito i semi di papavero. Ho amalgamato bene e ho tolto la padella dal fuoco. Ho cotto le tagliatelle in acqua bollente salata, le ho scolate e le ho unite al condimento di semi di papavero. Ho saltato per qualche istante, ho spolverizzato con il pepe e servito!

Hamburger di riso

Ingredienti:
70 gr circa di riso a porzione
burro
dado
pepe e noce moscata
vino bianco o birra per sfumare

Raspadura Bella Lodi

Ho fatto fondere il burro in una pentola, poi ho aggiunto il riso e fatto tostare. Ho sfumato con il vino e fatto cuocere aggiungendo via via del brodo. Ho insaporito con pepe nero e noce moscata, poi ho terminato la cottura. Ho lasciato intiepidire per circa 5 minuti e poi ho versato qualche cucchiaiata di riso in un coppapasta. Ho pressato il riso e l'ho sformato in una padella dove avevo già scaldato un filo d'olio. Ho fatto cuocere l'hamburger di riso fino a farlo dorare!  L'ho servito con abbondante formaggio Raspadura!

Uova nel nido

Ingredienti (per 4 persone):
400 gr di patate
4 uova 
2 tuorli
60 gr di burro
parmigiano grattugiato
sale, pepe e noce moscata
panna da cucina

Per prima cosa ho sbucciato le patate e le ho lessate, poi le ho passate con lo schiacciapatate in un tegame con il burro e ho amalgamato a fuoco bassissimo per circa 10 minuti. Ho lasciato intiepedire e ho incorporato i tuorli, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.
Ho messo la "crema" di patate in una sac a poche e ho formato 4 cerchi in una teglia con della carta da forno. Ho infornato a 200° per circa 10 minuti. Ho rotto un uovo in ogni "nido" di patate, ho aggiunto un filo di panna, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Ho infornato nuovamente per completare la cottura dell'uovo!

Crepes salate con besciamella

Ingredienti:
crepes
macinato
besciamella
odori misti
sale, pepe e noce moscata
burro
vino per sfumare

Per prima cosa ho preparato le crepes. Poi ho cotto il macinato: ho soffritto gli odori in un tegame con del burro e e li ho tolti appena imbionditi; ho aggiunto la carne, sale, pepe, noce moscata e ho fatto cuocere per qualche minuto sfumando anche con del vino. Ho riempito le crepes con il macinato, le ho chiuse, disposte in una teglia e coperte con la besciamella. Ho passato in forno a 180° fino a che non si forma una crostina dorata!

Tagliolini alla crema di tartufo

Ingredienti:
tagliolini
tartufo
burro
panna
besciamella
sale e pepe
noce moscata

Per prima cosa ho messo del burro in un padellino, vi ho grattugiato il tartufo e ho fatto sciogliere amalgamando bene. Ho unito poi panna, besciamella, pepe sale e una bella grattugiata di noce moscata per ottenere una buonissima crema al tartufo.
Ho cotto i tagliolini in acqua bollente salata, li ho scolati direttamente nella padella con la crema di tartufo e ho saltato velocemente. Ho servito i tagliolini con delle scaglie di tartufo appena tagliate!

Barchette di penne con crema di melanzane

Ingredienti (per 4 persone):
2 melanzane abbastanza grosse
300 gr di penne
olio e.v.o.
40 gr di formaggio pecorino
40 gr di formaggio parmigiano
basilico
sale e pepe
panna da cucina
1 pomodoro

Ho lavato e asciugato le melanzane, le ho tagliate a metà in verticale compreso il picciolo. Ho praticato dei tagli a croce sulla polpa delle melanzane. Ho riscaldato il forno a 220°, ho foderato una teglia con della carta da forno, poi ho sistemato le mezze melanzane con la parte della polpa rivolta verso il basso. Ho fatto cuocere le melanzane per circa 25 minuti finchè la polpa non risultava morbida. Ho lasciato intiepidire le melanzane e ho tolto la polpa con un cucchiaino senza rovinare la buccia. Ho frullato nel robot da cucina alcune foglie di basilico, i formaggi e un pizzico di sale. Ho unito la polpa delle melanzane ben strizzata e della panna da cucina, poi ho continuato a frullare aggiungendo olio a filo per ottenere una crema. Ho cotto le penne in acqua bollente salata, le ho scolate e le ho condite con la crema di melanzane, poi le ho trasferite nelle mezze melanzane svuotate. Ho distribuito il pomodoro a dadini sulle penne, poi ho spolverazzato con i formaggi grattugiati. Ho ripassato in forno per circa 10 minuti!

Peperoncini dolci ripieni

Ingredienti:
peperoncini verdi
formaggio spalmabile
formaggio spalmabile alle erbe 
olio, sale e pepe
basilico

Ho lavato i peperoncini verdi, li ho asciugati, ho tagliato la calottina e ho tolto i filamenti bianchi e i semi. Ho preparato la crema di formaggio per il riempimento mescolando il formaggio spalmabile con quello alle erbe, ho aggiunto olio, sale, pepe e basilico tritato continuando a mescolare. Ho riempito i peperoncini con la crema di formaggio alle erbe. Ho coperto i peperoncini con la pellicola trasparente e li ho lasciati riposare in frigorifero per circa 1 ora. Li ho serviti dopo averli tagliati con un coltello affilato a fettine di almeno 1 cm di spessore!

Risotto fiori di zucca e gamberetti

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di riso 
gamberetti q.b.
fiori di zucca q.b.
1 dado vegetale
olio e.v.o.
peperoncino
burro q.b.
vino bianco
Raspadura Bella Lodi

Ho lavato i fiori di zucca e li ho tagliati a listarelle. Ho messo in una casseruola i gamberetti e il peperoncino con l'olio e.v.o. e ho fatto cuocere per circa 5 minuti, poi ho unito i fiori zucca e proseguito la cottura per altri 5 minuti circa. Ho aggiunto il riso e fatto tostare. Ho sfumato con il vino bianco. Ho aggiunto un bicchiere d'acqua e il dado e ho fatto cuocere il riso allungando con acqua quando necessario. A fine cottura ho mantecato con il burro. Ho servito il risotto con i fiori di zucca e gamberetti con una sfoglia di Raspadura in ogni piatto!

Tortini PER CANI riso e platessa

Ingredienti (per  4 tortine da circa 300 gr):
150 gr di riso
225 gr di platessa

Ho lessato il riso e cotto la platessa al vapore. Ho sminuzzato la platessa e l'ho amalgamata al riso, poi ho suddiviso il composto nei coppapasta e l'ho pressato. Ho lasciato raffreddare i tortini per cani e poi li ho conservati in frigo. Servirli a temperatura ambiente!

Patate con cipolle al forno

Ingredienti:
patate
cipolle
olio e.v.o.
rosmarino
sottilette
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Ho lavato le patate, le ho sbucciate e le ho tagliate a fettine sottilissime(3/4 mm). Ho unto una teglia e ho disposto le fettine di patate sovrapponendole parzialmente una all'altra. Ho sminuzzato la cipolla e l'ho distribuita su tutte le patate. Ho salato, pepato e condito con un filo d'olio, poi ho aggiunto delle sottilette a pezzetti e una spolverata di parmigiano grattugiato. Ho infornato a 180° fino a cottura ultimata.

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