Torta borsetta rosa

Ho preparato 2 Pan di Spagna: ho montato con le fruste elettriche 3 uova con 150 gr di zucchero, poi ho aggiunto 150 gr di farina mescolata con mezza bustina di lievito vanigliato. Ho imburrato e infarinato una teglia con cerniera del diametro di circa 25 cm e vi ho rovesciato l'impasto. Ho messo nel forno tiepido e alzato la temperatura a 180/190° per circa 15 minuti; il Pan di Spagna è pronto quando alla "prova dello stecchino" risulta asciutto. Ho ripetuto l'operazione per il secondo Pan di Spagna. 

Ho lasciato raffreddare bene il Pan di Spagna (fino al giorno seguente) in modo che risultasse più facile da sagomare. 

Per dare la forma della borsetta alla torta ho sovrapposto i due Pan di Spagna e tagliato una porzione per formare la base. Ho smussato la parte superiore dei Pan di Spagna con un coltello per ottenere un profilo leggermente più sottile tipico della forma di una borsa.

Per il ripieno ho preparato la salsa di fragole e circa 300 gr di ricotta mescolata con circa 100 gr di zucchero.

Ho spalmato su entrambi i Pan di Spagna prima la salsa di fragole poi la "crema di ricotta", poi li ho uniti mantenendo la forma "a borsetta".

A questo punto ho spalmato tutta la borsetta con uno strato di panna montata per eliminare eventuali imperfezioni e facilitare la tenuta della pasta di zucchero.

Ho preparato la pasta di zucchero e ne ho colorata una parte di rosa e una di nero con i coloranti alimentari e una piccola parte l'ho lasciata bianca.

Ho steso la pasta di zucchero rosa con uno spessore di circa 3/4 mm per ricoprire la torta. Ho tagliato una striscia di pasta di zucchero grigia larga circa 1 cm per fare la cerniera e ho riprodotto i "dentini" con una rotella da pasta fresca. Ho preparato i manici  e li ho decorati con una pinzetta sagomata. Infine ho preparato   la rosa con la pasta di zucchero bianca seguendo il procedimento delle rose di cioccolato plastico!

Torta di compleanno

Questa torta di compleanno è fatta con pan di spagna bagnato con latte e cacao e farcito con crema chantilly (ossia crema pasticcera mescolata con panna) e crema al cioccolato. La copertura, il cordone alla base e le stelle sono in pasta di zucchero!

Dolce millefoglie con decorazioni in caramello

Per festeggiare un compleanno..! Torta millefoglie con decorazioni in caramello!

Ingredienti:
per la torta:
2 confezioni di pasta sfoglia
crema pasticcera
panna
zucchero a velo
per le decorazioni:
80 gr circa di zucchero
2/3 cucchiai d'acqua
1 spruzzo di succo di limone

Preparate la crema chantilly amalgamando la crema pasticcera con la panna; intanto mettete a cuocere la pasta sfoglia. Una volta tolta la pasta dal forno, "sfogliatela" tagliandola a metà seguendo la linea di congiunzione. Componete il millefoglie alternando uno strato di sfoglia a uno di crema, considerando che naturalmente il primo e l'ultimo strato saranno di sfoglia. Ricoprite di zucchero a velo e aggiungete le decorazioni di caramello.

Come si prepara il caramello: mettete zucchero, acqua e limone in un pentolino su fiamma vivace. Dopo qualche istante il composto va in ebollizione e acquista lentamente il tipico colore ambrato del caramello. Togliete dal fuoco e appena inizia a perdere la consistenza decisamente liquida fatelo cadere su della carta da forno aiutandovi con una forchetta o un cucchiaio formando disegni a vostro piacimento!

Salsa di mirtilli

La salsa di mirtilli è perfetta per accompagnare la pannacotta o i budini. La stessa ricetta può essere seguita per preparare salse di fragole, lamponi, ribes, more e frutti di bosco in genere! La ricetta della pannacotta la trovate qui!

Ingredienti:
200 gr di mirtilli
50 gr di zucchero

Lavate i mirtilli e metteteli a macerare con lo zucchero per circa 30 minuti. Cuocete a fuoco bassissimo girando spesso finchè non otterrete la consistenza desiderata.

Pasta di zucchero

Finalmente! Dopo due tentativi di scarso risultato eccola...la pasta di zucchero! E' un pò come lo cioccolato plastico...ma con una dose si ottiene un panetto più grande, di colore è più bianca...e poi...ormai dovevo riuscirci!

Ingredienti:
400 gr circa di zucchero a velo
60 gr di miele
4 gr di colla di pesce

Per prima cosa mettete i fogli di colla di pesce in un piatto con un pò d'acqua e lasciateli in ammollo per qualche minuto. Intanto setacciate lo zucchero a velo con le fruste elettriche da impasto. Mettete il miele in un pentolino e aggiungetevi la colla di pesce leggermente strizzata; fate sciogliere ed amalgamare il tutto a fuoco bassissimo. Unite miele e colla di pesce allo zucchero a velo e impastate con le fruste. Dovrebbero formarsi delle "palline"; a quel punto potete procedere ad impastare (con pazienza!) a mano fino ad ottenere un panetto simile alla plastilina, molto malleabile. La pasta di zucchero è pronta e potete conservarla nella pellicola trasparente o in un sacchetto da surgelati per utilizzarla come più vi piace...bianca o colorata con i coloranti alimentari! Buon divertimento!

Ghiaccia reale (royal icing)

Decorazioni natalizie per la casa e per l'albero in ghiaccia reale (royal icing).

 

Ingredienti (1 dose):
1 albume d'uovo
150/200 gr di zucchero a velo
poche gocce di limone

Iniziate montando l'albume a neve con le gocce di limone, poi aggiungete via via lo zucchero a velo. Per le quantità dello zucchero regolatevi "a occhio" facendo la prova del cucchiaino, ossia inserendo ed estraendo velocemente un cucchiaino nella ghiaccia, si deve formare un "ciuffetto" che rimanga "in piedi". A questo punto la ghiaccia è pronta per realizzare diversi tipi di decorazioni; scegliete un disegno che fa al caso vostro, appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno che lascia trasparire l'immagine sottostante (io avendola finita ho utilizzato anche la carta di alluminio ma ve la sconsiglio vivamente perchè fa rompere la ghiaccia quando è secca!) e ripassate i bordi con la ghiaccia reale utilizzando la siringa da pasticcere. Lasciatela asciugare per almeno 24 ore.
Io ho fatto dei fiocchi di neve da appendere in casa e sull'albero di Natale. Questo è il disegno che ho usato:

Glassa

Ingredienti per 150 gr (per coprire una torta di diametro 24 cm circa):
150 gr di zucchero a velo
30 gr di albume

Mettete gli albumi in una ciotola e lavorateli con lo zucchero al velo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea ma non montata. Se volete colorarla utilizzate dei coloranti alimentari e tenete la glassa coperta con una pellicola per evitare che si asciughi.

Farfalle di gelatina

 

 Occorre:

12 gr di colla di pesce in fogli (gelatina)

colorante alimentare 

foglio di acetato

pennello a setole morbide

Scegliete una sagoma della farfalla che vi piace, stampatela della grandezza desiderata e ricalcatela sul foglio di acetato con uno stagnatore o con un punteruolo, stando attenti a non forare il foglio!

Mettete in acqua fredda per circa 10 minuti i fogli di colla di pesce, meglio se spezzettati. Una volta ammorbiditi strizzateli e fateli sciogliere a bagno maria considerando una parte di gelatina e 4 parti di acqua.* Quando la gelatina è completamente liquida aggiungete il colorante (un poco alla volta, considerando che una volta secco il colore schiarisce). Spegnete il fuoco e spalmate con il pennello la gelatina sul disegno nel foglio di acetato non badando ai bordi; fate attenzione allo spessore, nè troppo sottile nè troppo alto. Lasciate seccare per diverse ore, dopo di che la farfalla dovrebbe staccarsi da sola dalla sagoma; nel caso in cui non si stacchi provate ad alzare il bordo con delle fobicine e tirate via con delicatezza. Ritagliate il bordo in eccedenza e le farfalle sono pronte!

* Io ho seguito la proporzione 1 parte di gelatina a 4 di acqua (12 gr di gelatina e 48 gr d'acqua) perchè la colla di pesce che ho usato è abbastanza morbida; nel caso di gelatine più asciutte ossia che si spezzano se le pieghi vi consiglio di usare più acqua per esempio 5 parti.

 

Girasoli di cioccolato plastico

Preparate del cioccolato plastico. Utilizzate i coloranti alimentari per colorarne una parte di giallo, una di verde e una di marrone (le quantità variano in base alle dimensioni dei girasoli e delle foglie che volete realizzare). Stendete il cioccolato plastico giallo e ritagliate seguendo la sagoma del girasole che trovate in basso (io l'ho presa da http://lacucinadichiaraeale.blogspot.com ). Ripetete l'operazione e sovrapponete le due sagome di cioccolato plastico ottenute con i petali leggermente sfalzati. A questo punto stendete lo cioccolato plastico marrone e fateci un cerchietto per il centro del girasole; per renderlo più realistico premetelo su una grattugia e rifinite il bordo con uno stuzzicadenti. Utilizzate lo cioccolato plastico verde per realizzare le foglie. Create la vostra composizione sulla torta!

                                                                                            

Rose di cioccolato plastico

Preparate il cioccolato plastico e coloratelo a piacere. Per le foglie potete usare uno stampino. La base delle rose è fatta di 10 dischi di spessore di circa 3 mm e poi..seguite il video!