Risotto alle fragoline di bosco

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di riso
200 gr di fragoline di bosco
mezzo bicchiere di vino bianco
1 dado vegetale
panna q.b.
olio e.v.o.
pepe nero
una noce di burro

Per prima cosa ho preparato il brodo con il dado vegetale. In una casseruola ho tostato il riso con l'olio e una noce di burro, poi ho sfumato con il vino bianco. Ho continuato la cottura aggiungendo via via il brodo. Intanto ho frullato le fragoline. Quasi a fine cottura ho unito le fragoline frullate e ho amalgamato bene. Ho mantecato con un cucchiaio di panna e ho servito il risotto con una macinata di pepe nero fresco!

Crostata di fragoline di bosco

Ingredienti:
per la pasta frolla:
300 gr di farina 00 
100 gr di zucchero 
1 pizzico di sale 
1 uovo 
150 gr di burro 
1 cucchiaio di limoncello
2 cucchiaini di lievito in polvere

per il ripieno:
1 dose di crema pasticcera

fragoline di bosco q.b.

gelatina

Per prima cosa ho preparato la pasta frolla: in una terrina ho mescolato la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello, l'uovo e lo zucchero. Ho aggiunto il lievito e impastato il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Ho foderato una teglia con la carta da forno e vi ho distribuito sul fondo e sui bordi la pasta frolla. 

Ho ritagliato un disco di carta da forno e l'ho appoggiato al centro della pasta frolla e ho riempito con il fagioli secchi per non far gonfiare la pasta durante la cottura.

Ho infornato a 180° fino a cottura ultimata. 

Intanto ho preparato la crema pasticcera aromatizzandola con un pezzetto di bacca di vaniglia.

Una volta sfornato il "guscio" di pasta frolla l'ho riempito con la crema. Ho fatto intiepidire e ho messo la torta in frigo per circa mezz'ora. Ho lavato e asciugato le fragoline di bosco e le ho distribuite sulla superficie di crema.

Ho ricoperto il tutto con la gelatina alimentare.

Mini cake ai frutti di bosco

Ingredienti (per 6 mini cake):
per la base:
pasta biscotto
bagna alla vaniglia

per la mousse di frutti di bosco:
100 gr di ricotta
125 gr di yogurt ai frutti di bosco
45 gr di zucchero a velo
1 foglio di gelatina

per la decorazione:
frutti di bosco freschi 
panna montata
zucchero a velo

Per prima cosa ho preparato la mousse ai frutti di bosco: ho amalgamato bene ricotta, yogurt e zucchero a velo. Ho messo la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda per circa 10 minuti) a fondere in un pentolino con un cucchiaino d'acqua. Appena intiepidita l'ho unita al composto ai frutti di bosco.

Ho tagliato con un coppapasta 3 cerchi di pasta biscotto per ogni tortina. Ho adagiato il primo cerchio in un anello d'acciaio, ho bagnato la pasta biscotto con la bagna alla vaniglia e ho fatto uno strato di circa 1,5 cm con la mousse ai frutti di bosco.
Vi ho adagiato sopra un altro disco di pasta biscotto e bagnato nuovamente con la bagna alla vaniglia, poi ho fatto un altro strato di mousse ai frutti di bosco.
Ho completato la tortina con l'ultimo disco di pasta biscotto bagnato con la bagna alla vaniglia.
Ho ripetuto lo stesso procedimento per ogni tortina e ho messo in frigo a rassodare per circa 2 ore.
Ho sformato la mini cake sul piatto da portata, l'ho decorata con panna montata e guarnita con frutti di bosco freschi. Per completare ho spolverizzato con lo zucchero a velo.