Sformato di fagiolini 2

Ingredienti (per 5/6 persone):
350 gr di fagiolini verdi
200 gr di patate
1 dose di besciamella
sale, pepe, noce moscata
40 gr di formaggio parmigiano grattugiato
1 uovo

Per prima cosa ho pulito i fagiolini e li ho fatti lessare in acqua bollente salata unendo anche le patate. Ho scolato le verdure ben cotte, poi ho sbucciato le patate e le ho schiacciate con una forchetta e ho tagliato a pezzetti i fagiolini. Ho ripassato in una padella i fagiolini con olio e sale, poi vi ho unito le patate.
Ho mescolato patate e fagiolini con la besciamella e il parmigiano grattugiato. Una volta raffreddato il composto vi ho unito l'uovo.
Ho foderato uno stampo con la carta da forno e vi ho rovesciato l'impasto dello sformato. Ho livellato e ho cosparso la superficie con del pangrattato.
Ho infornato e cotto lo sformato di fagiolini a 180°.

Sformato di spinaci e carciofi

Ingredienti (per 8 persone):
450 gr di spinaci surgelati
450 gr di carciofi surgelati
2 dosi di besciamella
sale, pepe, noce moscata
40 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
pangrattato

Ho sbollentato in poca acqua bollente leggermente salata sia i carciofi che gli spinaci, poi li ho sminuzzati ed amalgamati.
Ho mescolato bene carciofi e spinaci con la besciamella e ho insaporito il tutto con sale, pepe e noce moscata. Ho aggiunto parmigiano e uova e ho rovesciato il composto in una teglia imburrata.
Ho cosparso la superficie dello sformato con del pangrattato e ho infornato a 180° per circa 30 minuti.

Sformato di fagiolini

Ingredienti (per 6/8 persone):
700 gr di fagiolini verdi
100 gr di parmigiano grattugiato (o di groviera)
2 carote
1 dose di besciamella
30 gr di burro
4 uova
sale e pepe
pangrattato

Per prima cosa ho pulito i fagiolini e li ho fatti lessare in acqua bollente salata unendo anche le carote. Ho scolato le verdure ben cotte e le ho frullate lasciando da parte una carota a rondelle e qualche fagiolino. Ho fatto soffriggere in una padella circa 30 gr di burro e vi ho unito il purè di fagiolini e carote. Ho salato, pepato e fatto insaporire per qualche istante.
Ho mescolato la crema di fagiolini e carote con la besciamella, poi vi ho unito il formaggio grattugiato e le uova.
Ho unto bene uno stampo, vi ho disposto le rondelle di carota e i fagiolini tenuti da parte poi vi ho rovesciato l'impasto dello sformato. Ho livellato e ho cosparso la superficie con del pangrattato.
Ho infornato e cotto lo sformato di fagiolini a 180°.

Sformato di radicchio

Ingredienti:

un radicchio medio

una dose e mezza di besciamella

burro

sale e pepe 

noce moscata

Fate a pezzetti il radicchio e cuocetelo con olio, peperoncino e sale. Preparate la besciamella e unitela al radicchio. Quando il composto si è raffreddato aggiungetevi le uova leggermente sbattute, una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato, una presa di noce moscata e di pepe. Dopo aver amalgamato bene il tutto versatelo in una pirofila imburrata e metteteci sopra qualche fiocchetto di burro. Infornate in forno già caldo a 180° per circa un'ora. Una volta freddato potete rovesciarlo su un piatto da portata.

Sformato di cavolo cappuccio rosso e ricotta

Ingredienti (per 4/5 persone):
600 gr di cavolo cappuccio rosso
250 gr di ricotta
250 gr di philadelphia
2 uova
45 gr di parmigiano grattugiato
25 gr di burro
pepe
sale
cipolla

Lavate il cavolo cappuccio, asciugatelo e tritatene circa 500 gr; il resto tagliatelo a listarelle e lo userete per la decorazione. Sciogliete il burro in una padella e rosolatevi la cipolla, poi aggiungete anche il cavolo tritato, salate e pepate e fate cuocere per circa 3 minuti a fiamma viva mescolando di continuo. Mentre il cavolo cappuccio si intiepidisce montate la ricotta e la philadephia con le fruste. Incorporate un uovo alla volta e infine unite il  cavolo cappuccio cotto e il parmigiano grattugiato. Per la cottura utilizzate uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno bagnata e strizzata. Rovesciatevi il composto dello sformato e  mettete a cuocere il tutto in forno preriscaldato a 180 ° a bagnomaria (ossia mettete il contenitore con lo sformato in una teglia dove avrete versato circa un litro di acqua bollente e mettete tutto in forno; se occorre va aggiunta altra acqua bollente). Lo sformato di cavolo cappuccio e ricotta deve cuocere per circa 35 minuti comunque potete provare la cottura inserendo nello sformato uno stecchino da denti che dovrà uscire asciutto. Lasciate lo sformato nel forno spento per una decina di minuti. Una volta intiepidito potete sformare su un vassoio e decorarlo con le listarelle di cavolo cappuccio precedentemente messe da parte!

Sformato di cavolo verza

Ingredienti:
cavolo verza
besciamella
1 o 2 uova
sale, pepe, burro, noce moscata, parmigiano grattugiato

Lessate il cavolo verza e sminuzzatelo; se volete lo sformato più saporito ripassatelo in padella con burro e sale. Preparate la besciamella e unitela al cavolo. Una volta raffreddato il tutto aggiungete 1 o 2 uova a seconda delle quantità dell'impasto, il pepe, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e infine aggiustate di sale. Rovesciate il composto in una teglia imburrata, cospargete la superficie con dei fiocchetti di burro e, se vi piace, aggiungete una spolverata di pan grattato. Cuocete a 180° per circa 40 minuti.

Sformato di peperoni

Ingredienti:
peperoni
besciamella
uova
parmigiano grattugiato
burro
noce moscata
olio, sale

Lavate i peperoni, fateli a listelli e mettete a cuocere con olio e sale. Preparate la besciamella e unitela ai peperoni. Una volta raffreddato il tutto aggiungete 1 o 2 uova a seconda delle quantità dell'impasto, il pepe, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e infine aggiustate di sale. Se vi piace potete aggiungere all'impasto emmenthal o mozzarella a pezzetti. Rovesciate il composto in una teglia imburrata o foderata con della carta da forno, cospargete la superficie con dei fiocchetti di burro e cuocete a 180° per circa 40 minuti.

Sformato di finocchi

Ingredienti:
2 finocchi medi
besciamella
1 o 2 uova
sale, pepe, burro, noce moscata, parmigiano grattugiato

Lessate i finocchi e sminuzzateli; se volete lo sformato più saporito ripassateli in padella con burro e sale. Preparate la besciamella e unitela ai finocchi. Una volta raffreddato il tutto aggiungete 1 o 2 uova a seconda delle quantità dell'impasto, il pepe, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e infine aggiustate di sale. Rovesciate il composto in una teglia imburrata, cospargete la superficie con dei fiocchetti di burro e cuocete a 180° per circa 40 minuti.

Tortino di patate e formaggio

Ingredienti:
300 gr di patate
30 gr di burro
4 uova
4 cucchiai di panna
400 gr di emmenthal grattugiato
sale

Lessate le patate e passatele, quindi amalgamatele con il burro e l'emmenthal grattugiato. Aggiungete i tuorli uno alla volta, montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che poi verserete in uno stampo imburrato o foderato di carta da forno. Infine mettete in forno caldo a 180° per circa mezz'ora!

Sformato di cavolo cappuccio

Ingredienti:
cavolo cappuccio
besciamella
1 o 2 uova
sale, pepe, burro, noce moscata, parmigiano grattugiato

Lessate il cavolo cappuccio e sminuzzatelo; se volete lo sformato più saporito ripassatelo in padella con burro e sale. Preparate la besciamella e unitela al cavolo. Una volta raffreddato il tutto aggiungete 1 o 2 uova a seconda delle quantità dell'impasto, il pepe, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e infine aggiustate di sale. Rovesciate il composto in una teglia imburrata, cospargete la superficie con dei fiocchetti di burro e cuocete a 180° per circa 40 minuti.

Sformato di cavolini di Bruxelles

Ingredienti:
450 gr di cavolini di bruxelles lessati
2 uova
burro
parmigiano
sale, pepe e noce moscata

Lessate e sminuzzate i cavolini, poi, se volete, saltateli in padella con il burro. Preparate la besciamella e unitela ai cavolini. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungetevi le uova leggermente sbattute, una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato, una presa di noce moscata e di pepe. Dopo aver amalgamato bene il tutto versatelo in una pirofila imburrata e metteteci sopra qualche fiocchetto di burro.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa un'ora.    

Sformato di carducci

Ingredienti:
un mazzo di carducci
2/3 carote
besciamella
2 uova
parmigiano
sale, pepe, burro e noce moscata

Lavate e pulite i carducci e le carote poi lessateli e sminuzzateli. Preparate la besciamella e unitela alla verdura. Quando questo composto si è raffreddato aggiungetevi le uova leggermente sbattute, una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato, una presa di noce moscata e di pepe. Dopo aver amalgamato bene il tutto versatelo in una pirofila imburrata e metteteci sopra qualche fiocchetto di burro.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa un'ora. Una volta freddato potete rovesciarlo su un piatto da portata (il trucco è sempre lo stesso: mettete la pirofila con il fondo a bagno in acqua calda per qualche minuto, dopo di che, rovesciandolo, lo sformato scivolerà sul vassoio!

Tortino di patate con prosciutto cotto e mozzarella

Ingredienti (per 4 persone):
1 Kg patate
100 gr di prosciutto cotto
250 gr di mozzarella
50 gr di burro
50 gr di grana grattugiato
3 uova
1 bicchiere scarso di latte
sale, pepe, pane grattato

Lessate le patate e, ancora calde, schiacciatele con una forchetta o con lo schiacciapatate e fateci fondere 25 gr di burro. Una volta che le patate si saranno freddate unite uova, grana e latte; salate, pepate e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Prendete una teglia con bordi alti, imburratela, passateci una spolverata di pane grattato e distribuitevi sopra la metà delle patate. Livellate bene la superficie, poi copritela con il prosciutto cotto a fette e la mozzarella a fettine sottili. Coprite il tutto con l'altra metà delle patate. Completate con una spolverata di pane grattato, qualche fiocchetto di burro e infornate a 190° per 20/30 minuti finchè la superficie non si sarà gratinata! Servite caldo o freddo!

Io ho fatto la versione "speedy" cioè senza uova!

Sformato di cavoli misti

 

Per l'impasto dello sformato:
450 gr di cavoli misti (cavolfiore, broccolo, cavolo romano e cavolino di bruxelles)
2 uova
parmigiano
sale, pepe e noce moscata

Fate a pezzetti i cavoli e cuoceteli con olio, peperoncino e sale; una volta cotti schiacciateli con la forchetta per farne una "crema". Preparate la besciamella e unitela ai cavoli. Quando il composto si è raffreddato aggiungetevi le uova leggermente sbattute, una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato, una presa di noce moscata e di pepe. Dopo aver amalgamato bene il tutto versatelo in una pirofila imburrata e metteteci sopra qualche fiocchetto di burro. Infornate in forno già caldo a 180° per circa un'ora. Una volta freddato potete rovesciarlo su un piatto da portata.

Sformato di asparagi

Per l'impasto dello sformato:
450 gr di asparagi
2 uova
parmigiano
sale, pepe e noce moscata

Fate a pezzetti gli asparagi e cuoceteli con olio, peperoncino e sale; una volta cotti passateli con il mixer ad immersione per farne una crema. Preparate la besciamella e unitela agli  asparagi. Quando questo composto si è raffreddato aggiungetevi le uova leggermente sbattute, una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato, una presa di noce moscata e di pepe. Dopo aver amalgamato bene il tutto versatelo in una pirofila imburrata e metteteci sopra qualche fiocchetto di burro.Infornate in forno già caldo a 180° per circa un'ora. Una volta freddato potete rovesciarlo su un piatto da portata.

Sformato di spinaci

Per l'impasto dello sformato:
450 gr di spinaci già lessati
2 uova
parmigiano
sale, pepe e noce moscata

Tritate finemente gli spinaci (se volete potete saltarli in padella con il burro). Preparate la besciamella e unitela agli spinaci. Quando questo composto si è raffreddato aggiungetevi le uova leggermente sbattute, una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato, una presa di noce moscata e di pepe. Dopo aver amalgamato bene il tutto versatelo in una pirofila imburrata e metteteci sopra qualche fiocchetto di burro.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa un'ora. Una volta freddato potete rovesciarlo su un piatto da portata (trucco: mettete la pirofila con il fondo a bagno in acqua calda per qualche minuto, dopo di che rovesciandolo lo sformato scivolerà sul vassoio!!).
E' buono anche freddo, utillizzato anche come antipasto o in un buffet.
Una variante di questo sformato che lo rende un piatto unico ideale per un pic nic consiste nell'aggiungere agli spinaci anche del petto di pollo rosolato e tritato.