Bruschette olive verdi e mentuccia

Ingredienti :
pane a fette
olive verdi denocciolate Zuccato
mentuccia
olio e.v.o. (meglio se olio "nuovo")

Ho tagliato le olive a fettine e ho sminuzzato la mentuccia. Ho crogiolato il pane e l'ho sistemato su un vassoio. Ho distribuito olive e mentuccia sulle bruschette di pane e ho completato il tutto con un giro d'olio.

Schiaccia morbida con le olive

Ingredienti (per 2 teglie di schiaccia da circa 20x30 cm):
per la pasta:
250 gr di farina
5/6 gr di lievito secco
sale
olio
acqua
olive verdi snocciolate Zuccato

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio e il lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta aggiungendo un'altra mezza tazza di acqua fino ad ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la schiaccia è pronta! Rovesciate la pasta in una teglia infarinata e distribuitela con le dita per avere uno spessore più o meno uguale per tutta la schiaccia. Spennellate la superficie con l'olio d'oliva. fate dei buchini con il dito, spolverizzate con un pizzico di sale e distribuite le olive premendole leggermente nella pasta. Ho cotto in forno 200° .

Snack integrali olive e pecorino

Ingredienti (per 3/4 persone):
100 gr di olive verdi snocciolate
100 gr di pecorino fresco
5/6 cucchiai di farina integrale
olio e.v.o.
sale

Ho tritato pecorino e olive fino ad ottenere un composto omogeneo, poi ho aggiunto la farina e ho amalgamato. Ho aggiunto olio a filo per formare un impasto. Ho steso l'impasto allo spessore di circa 2 mm e l'ho tagliato in rettangoli. Ho disposto gli snack in una teglia foderata di carta da forno, li ho spolverizzati di sale e li ho cotti a 180° per circa 15 minuti.

Peperoncini ripieni sott'olio

Ingredienti:
500 gr di peperoncini tondi piccanti
1/2 litro di acqua
1/2 litro di aceto di vino bianco
sale q.b.

olio e.v.o.

per il ripieno:
200 gr di tonno
50 gr di olive verdi

Per prima cosa ho lavato e asciugato bene i peperoncini, poi ho  tagliato la calottina superiore e li ho svuotati dai semi.
Ho messo a bollire l'acqua e l'aceto e vi ho sbollentato i peperoncini per circa 2 minuti. Li ho scolati su fogli di carta assorbente e li ho lasciati raffreddare a temperatura ambiente per tutta la notte.
Ho preparato il ripieno frullando il tonno a cui ho unito le olive sminuzzate a mano.
Una volta che i peperoncini si sono completamente raffreddati li ho riempiti con il tonno e le olive utilizzando una sac a poche per essere sicura di non lasciare bolle d'aria.
Ho messo i peperoncini nei vasetti di vetro e li ho riempiti con l'olio battendo via via i vasetti sul tavolo per eliminare l'aria.
A questo punto ho sterilizzato i vasetti: li ho avvolti con dei canovcci e li ho messi ben dritti in una pentola che ho riempito d'acqua e ho fatto bollire per circa 45 minuti.
Ho lasciato raffreddare e ho aspettato circa 45 giorni per assaggiare i peperoncini piccanti ripieni di tonno e olive!
 Si conservano per circa 6 mesi.

Olive nere in salamoia

Ingredienti:
olive nere
acqua
sale

Mettete le olive nere in un barattolo con la bocca abbastanza larga da permettere di mescolare le olive con un mestolino e riempite con acqua salata. Dopo qualche giorno cambiate l'acqua e riempite di nuovo. Lasciate riposare per 3 o 4 mesi!