Zuppa di pesce

Ingredienti (per 3/4 persone):
500 gr di misto scoglio surgelato
olio e.v.o.
sale e peperoncino
passata di pomodoro q.b.
prezzemolo
vino bianco

Ho messo in un tegame il pesce con l'olio e il peperoncino e l'ho fatto rosolare brevemente. Ho sfumato con il vino e poi ho aggiunto la salsa di pomodoro e poca acqua. Ho terminato la cottura, ho aggiustato di sale e ho distribuito la zuppa in scodelline. Ho completato il piatto con del prezzemolo tritato e del pane crogiolato.

Gnocchi di patate ai 3 formaggi al forno

Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di patate
250/300 gr di farina circa
100 gr di mozzarella
100 gr di fontina
100 gr di parmigiano
burro
sale

Per prima cosa ho preparato gli gnocchi: ho lessato le patate con la buccia, le ho scolate, sbucciate e passate ancora calde. Ho lasciato intiepidire le patate, poi le ho impastate con la farina fino ad ottenere un panetto consistente. Ho preso la pasta un pò per volta, ne ho fatto dei cilindretti e li ho tagliati a "pezzetti" poi li ho fatti scorrere sui denti infarinati di una forchetta per dare la classica forma agli gnocchi.
Ho cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata, li ho scolati e li ho messi in una terrina con una noce di burro. Ho unito mozzarella e fontina sminuzzate e la metà del parmigiano grattugiato. Ho mescolato bene e ho rovesciato il tutto in una pirofila imburrata. Ho cosparso gli gnocchi con il restante parmigiano e ho infornato a 180° fino a gratinatura!

Noodles con gamberi alla piastra

Ingredienti (per 2/3 persone):
180 gr di noodles
200 gr di code di gamberi
olio e.v.o.
sale

Ho sciacquato bene i gamberi e li ho scottati in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Ho cotto i noodles in acqua bollente salata per 5 minuti. Intanto ho messo la piastra a scaldare sul fuoco. Ho scolato i noodles e li ho mescolati ai gamberi. Ho rovesciato il tutto sulla piastra mescolando per qualche istante. Ho servito i noodles con gamberi caldissimi!

Gnocchi di patate con crema di zucchine e ricotta affumicata

Ingredienti (per 5/6 persone):
gnocchi di patate
2 o 3 zucchine
olio e.v.o.
basilico
sale e pepe
ricotta affumicata

Per prima cosa ho preparato gli gnocchi, poi li ho lasciati riposare. Ho preparato la crema di zucchine: ho lavato le zucchine, poi le ho tagliate a cubetti e le ho cotte in padella con olio, sale, pepe e basilico. Una volta cotte le zucchine le ho frullate con il mixer ad immersione. Ho cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata con un filo d'olio. Ho scolato gli gnocchi e li ho conditi con la crema di zucchine aggiungendovi poca acqua di cottura per mantenere il tutto morbido e cremoso. Ho impiattato gli gnocchi e completato il piatto con una bella grattugiata di ricotta affumicata.

Gnocchi di ricotta con salsa alle melanzane e ricotta affumicata

Ingredienti (per 6 persone):

gnocchi di ricotta

1 melanzana circa

250 gr di passata di pomodoro

ricotta affumicata q.b.

sale

peperoncino

olio e.v.o.

Ho lavato la melanzana, l'ho tagliata a cubetti e l'ho messa a cuocere in padella con l'olio e.v.o. e un pezzetto di peperoncino. Dopo qualche minuto ho aggiunto la passata di pomodoro, ho salato e finito la cottura. Ho cotto gli gnocchi di ricotta in acqua bollente salata, li ho scolati e li ho versati nella padella con la salsa di melanzane. Ho impiattato e ho completato ogni piatto con una bella spolverata di ricotta affumicata.

Lasagne vegetariane

Ingredienti (per 4/5 persone):
13/14 fogli di pasta per lasagne verdi
1 dose e mezza di besciamella
parmigiano grattato
ragù vegetariano

Per prima cosa ho preparato la besciamella e il ragù vegetariano. Ho scottato in acqua bollente la pasta delle lasagne e l' ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho sparso sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e ho foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. Ho versato a cucchiaiate sopra alla pasta la besciamella, il ragù vegetariano e il parmigiano grattugiato. Ho alternato strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella ben mescolata con il ragù vegetariano e una bella spolverata di parmigiano. Infine ho infornato a 180° per circa 40 minuti!

Tagliatelle zafferano e funghi porcini

Ingredienti (per 4 persone):
6 nidi di tagliatelle
3 o 4 funghi porcini
2 gr di zafferano
olio, sale e peperoncino
pochissima panna da cucina

Ho pulito i porcini e ho tagliato a cubetti sia il gambo che il cappello. Ho soffritto in una padella il peperoncino nell'olio, poi ho messo a cuocere prima i gambi e dopo qualche minuto anche il resto del fungo. Ho salato e finito di cuocere il tutto. Intanto ho messo a sciogliere lo zafferano (stavolta ho usato la polvere) in una tazzina da caffè di acqua calda.
Ho cotto le tagliatelle in abbondante acqua salata, poi le ho scolate e le ho messe in una ciotola. Ho condito le tagliatelle con i funghi, ho aggiunto poca panna per rendere il tutto cremoso e l'acqua allo zafferano. Ho spolverizzato ogni piatto con del prezzemolo!

Gnocchi ai funghi porcini

Ingredienti (per 5/6  persone):

per gli gnocchi:

2 buste per purè di  patate
farina q.b.

per il condimento:

funghi porcini

olio e.v.o.

sale

panna

prezzemolo

Preparate il purè con le buste cercando di farlo abbastanza sodo. Quando si sarà freddato impastate il purè con la farina fino ad ottenere un panetto consistente. Prendete la pasta un pò per volta, fatene dei cilindretti e tagliate dei "pezzetti" poi fateli scorrere sui denti infarinati di una forchetta per dare la classica forma agli gnocchi.

Pulite bene i funghi porcini, tagliate i gambi a cubetti e metteteli a cuocere in padella con un filo d'olio. Tagliate a pezzetti anche le teste e unitele in padella ai gambi. Salate e fate cuocere per alcuni minuti finchè l'acqua in eccesso non si sarà ritirata.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, poi scolateli in una ciotola lasciando da parte un bicchierino di acqua di cottura. Condite gli gnocchi con i funghi, la panna e ammorbidite il tutto con un goccio di acqua di cottura. Servite con una spolverata di prezzemolo!

Tortellini cacio & pepe

Ingredienti (per 4 persone):
per la pasta
4 uova
400 gr circa di farina
sale
per il ripieno
350 gr di ricotta

200 gr di formaggio pecorino grattugiato

pepe abbondante

1 pizzico di sale

Per prima cosa preparate il ripieno: amalgamate la ricotta con il pecorino, il pepe e il sale. Poi preparate la pasta: mettete la farina a fontana su una spianatoia spaziosa. All'interno della farina mettete le uova e un pizzico di sale. Con una forchetta rompete le uova e iniziate ad incorporare la farina partendo dall'interno della fontana, poi proseguite con le mani per circa 15 minuti fino ad ottenere una "palla" liscia. Stendete la sfoglia con uno spessore di circa 2/3 mm (ricordatevi di infarinare sempre bene il piano e il mattarello!) Ho suddiviso la sfoglia a quadretti con la rotella da cucina, poi ho messo un pezzetto di ripieno su ogni quadretto di pasta ed ho formato i tortellini.

Tagliatelle al limone con asparagi

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di tagliatelle
succo di un limone
olio e.v.o.
una manciata di asparagi selvatici 
una noce di burro
panna q.b.

Per prima cosa ho lavato gli asparagi, li ho fatti a pezzetti e li ho scottati in acqua bollente, poi ho fermato la cottura passandoli sotto l'acqua fredda e li ho messi da parte. Ho preparato il condimento mettendo a cuocere in una padella per qualche istante un filo d'olio, una noce di burro e il succo di limone. Ho cotto le tagliatelle in acqua bollente salata, l'ho scolata e l'ho rovesciata nella padella con il condimento al limone. Ho unito gli asparagi e la panna e ho amalgamato bene aggiungendo anche mezzo bicchiere di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

Gnocchi di patate con pomodorini, rucola e grana

Ingredienti (per 4 persone):
gnocchi di patate
20 pomodorini circa
rucola q.b.
parmigiano grattugiato a scaglie grosse q.b.
olio e.v.o.
peperoncino (facoltativo)
sale

Ho messo in una padella capiente l'olio, un pezzetto di peperoncino, i pomodorini e ho fatto cuocere, poi ho salato.
Ho cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata (con un filo d'olio e.v.o. che non fa attaccare gli gnocchi fra sè!), li ho scolati e li ho versati nella padella con il condimento di pomodorini. Ho saltato brevemente gli gnocchi e li ho messi nei piatti. In ogni piatto ho messo una manciatina di rucola (lavata e asciugata) e un'abbondante spolverata di formaggio grattugiato!

Gnocchi ai pomodorini

Ingredienti (per 5/6 persone):
gnocchi di patate
10 pomodorini
olio e.v.o.
sale
peperoncino

Per prima cosa ho preparato gli gnocchi di patate. Poi ho lavato i pomodorini, li ho tagliati a spicchi e li ho fatti cuocere in padella con olio, sale e peperoncino. Ho cotto gli gnocchi in acqua bollente salata e li ho scolati nel sugo di pomodorini. Ho saltato in padella per un istante e servito!

Tagliatelle con alga spirulina ai pomodorini

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di tagliatelle con alga spirulina
7/8 pomodorini 
olio evo, sale e peperoncino

Ho lavato i pomodorini, li ho tagliati a spicchi e li ho messi a cuocere in una padella con olio, sale e peperoncino. Ho cotto le tagliatelle in acqua bollente salata, poi le ho scolate e le ho rovesciate nella padella con i pomodorini. Ho saltato a fiamma viva per qualche istante e ho servito!

Tagliatelle con alga spirulina ai 4 formaggi

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di tagliatelle con alga spirulina
100 gr di mozzarella
100 gr di fontina
100 gr di emmenthal
50 gr di parmigiano a scagliette
burro
olio e.v.o.
sale

Per prima cosa ho tagliato tutti i formaggi a pezzettini, poi ho messo in una padella una noce di burro e un filo d'olio. Ho cotto le tagliatelle con alga spirulina (si trovano in erboristerie e mercati bio!) in abbondante acqua salata. Una volta cotte le ho scolate e le ho rovesciate nella padella con il burro. Ho unito tutti i formaggi e ho mescolato su fuoco basso per far fondere ed amalgamare il tutto. Ho servito le tagliatelle ai 4 formaggi caldissime!

Risotto alle fragoline di bosco

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di riso
200 gr di fragoline di bosco
mezzo bicchiere di vino bianco
1 dado vegetale
panna q.b.
olio e.v.o.
pepe nero
una noce di burro

Per prima cosa ho preparato il brodo con il dado vegetale. In una casseruola ho tostato il riso con l'olio e una noce di burro, poi ho sfumato con il vino bianco. Ho continuato la cottura aggiungendo via via il brodo. Intanto ho frullato le fragoline. Quasi a fine cottura ho unito le fragoline frullate e ho amalgamato bene. Ho mantecato con un cucchiaio di panna e ho servito il risotto con una macinata di pepe nero fresco!

Gnocchi di stracchino con crema di peperoni

Ingredienti (per 4/5 persone):
Gnocchi di stracchino
2 peperoni medi gialli
2 peperoni medi rossi
2 cucchiai di panna
olio e.v.o.
sale
basilico

Ho lavato i peperoni, li ho fatti a listarelle e li ho cotti con olio, sale e e basilico, poi li ho passati con il mixer ad immersione. Ho aggiunto la panna e mescolato bene.

Ho cotto gli gnocchi di stracchino in acqua bollente salata, li ho scolati e li ho conditi con la crema di peperoni!

Gnocchi di stracchino alla salsa di noci

Ingredienti (per 4/5 persone):
Gnocchi di stracchino
Salsa di noci

Ho cotto gli gnocchi di stracchino in acqua bollente salata, li ho scolati e li ho conditi con la salsa di noci. Ho decorato il piatto con delle mezze noci.

Gnocchi di stracchino

Ingredienti (per 4/5 persone):
500 gr di stracchino
300 gr di farina
sale

Ho impastato lo stracchino con la farina ed un pizzico di sale fino ad ottenere un panetto consistente e non appiccicoso. Ho preso la pasta un pò per volta, ne ho fatto dei cilindretti e ho tagliato dei "pezzetti" per poi farli scorrere sui denti infarinati di una forchetta ed ottenere così la classica forma agli gnocchi.

Gnocchi di ceci con crema di carciofi

Ingredienti (per 4/5 persone):
Gnocchi di ceci
4/5 carciofi
latte q.b.
panna q.b.
olio e.v.o.
sale, pepe e peperoncino

Per prima cosa ho pulito i carciofi e li ho messi in una terrina con dell'acqua e uno schizzo di limone per non farli annerire. Ho tagliato i carciofi a listarelle e li ho messi a cuocere con olio e peperoncino, aggiungendo via via dell'acqua e del latte per ammorbidirli. Una volta cotti ho frullato carciofi e panna con il mixer ad immersione. Ho cotto gli gnocchi in acqua bollente salata e li ho conditi con la crema di carciofi!

Gnocchi di ceci con gamberetti

Ingredienti (per 4/5 persone):
Gnocchi di ceci
500 gr di gamberetti
olio e.v.o.
sale
peperoncino
prezzemolo

Ho lavato bene i gamberetti e li ho fatti cuocere in una padella con olio e peperoncino per pochi minuti. Ho aggiustato di sale e intanto ho cotto gli gnocchi di farina di ceci in acqua bollente salata (a cui ho aggiunto un filo d'olio per non farli appiccicare durante la cottura).
Ho scolato gli gnocchi e li ho saltati velocemente in padella con i gamberetti. Ho spolverizzato gli gnocchi con del prezzemolo fresco e ho portato in tavola!